martes, 21 de diciembre de 2010

MELOCOTONES CON ARROZ MERENGADO

Ingredientes:

1 bote de melocotones en almíbar
100 g de arroz
8 cucharadas de leche condensada
5 cucharadas de azucar
1 cucharada de mantequilla
2 huevos
1 limón

Preparación:

Hervir el arroz durante 5 minutos con abundante agua; pasarlo por agua fría y escurrir.

Poner en un cazo al fuego, l/2 litro de agua, la leche condensada y una corteza de limón. Cuando empiece a hervir, verter el arroz y dejar cocer a fuego suave durante 30 minutos.

Fuera del fuego, añadir la mantequilla y las yemas (reservando las claras) al arroz y ponerlo en una fuente de horno adecuada a la cantidad. Cubrirlo con los melocotones bien escurridos.

Montar las claras a punto de nieve, con cuatro cucharadas de azúcar e introducirlo en una manga pastelera. Dibujar con el merengue un enrejado encima de los melocotones y espolvorearlo con el azúcar restante. Dejar a horno fuerte hasta que el merengue se dore ligeramente.

RAPE CON SALSA AMERICANA

Ingredientes:

8 rodajas de rape
300 g de gambas
tomate tamizado
1 manojo de cebollitas tiernas (2 o 3)
1 vasito de caldo de pescado
1 vasito de coñac
2 pastillas de chocolate sin leche
estragón
aceite sal y pimienta

Preparación:

Rehogar las cebollitas picadas en un poco de aceite; añadir las gambas, freir y flamearlas con el coñac.

Retirar las gambas, agregar el tomate tamizado, el caldo de pescado, el chocolate rallado, las cabezas de las gambas y un poco de estragón y cocer 20 minutos a fuego suave; retirar las cabezas de las gambas y pasarlo todo por el chino sazonándolo con sal y pimienta.

Colocar el rape en una fuente de horno, cubrir con la salsa y cocer 15 minutos a horno fuerte. Adornar con las gambas.


SALPICON DE LANGOSTINOS



Ingredientes:

20 langostinos grandes
2 pepinillos en vinagre
1 cebolla mediana
30 g de alcaparras
1 huevo duro
1 pimiento morrón
perejil picado
3 cucharadas de vinagre
6 cucharadas de aceite
sal y pimienta blanca
1 tomate de ensalada (opcional)

Preparación:

Poner a hervir los langostinos (yo los compro ya cocidos) en agua salada y dejarlos concer durante 2 minutos. Colarlos, pasar por agua fría, pelar y cortarlos en láminas finas. Disponerlos en una fuente de servir.

Picar los pepinillos, la cebolla, las alcaparras, el huevo duro y el pimiento morrón, (también el tomate si lo pones) Poner en un bol junto con el perejil picado y aliñar con el aceite y el vinagre. Sazonar con sal y pimienta y mezclar bien.

Cubrir los langostinos con esta preparación. Introducir en el frigorífico durante unos 15 minutos aproximadamente, antes de servir.

lunes, 13 de diciembre de 2010

BACALO AL ESTILO PORTUGUÉS


Ingredientes:

500 g de bacalao en filetes
3 huevos duros
5 patatas
3 cebollas
1 diente de ajo
100 g de aceitunas negras
6 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Poner a desalar los filetes de bacalao durante 12 horas (o compralo ya desalado) cambiando el agua dos veces. Retira la piel, si la tiene, y las espinas, sumergirlo en agua fria y llevar a ebullición. Dejar cocer, a fuego muy suave durante 10 minutos.

Pelar las patatas y cocer sin partir en agua unos 12-15 minutos, teniendo en cuenta que han de quedar firmes. Cortar en rodajas.

Pelar y picar el ajo, las cebollas y sofreír en la mitad del aceite.

En una cazuela o fuente de horno, disponer patatas, sofrito de cebolla y bacalao en capas alternas. Rociar con el resto del aceite e introducir 20 minutos en el horno bastante caliente.

Servir en la misma cazuela, adornado con las aceitunas negras y rodajas de huevo duro.

Receta de: Jaime Beltrán.

sábado, 11 de diciembre de 2010

HUEVOS RELLENOS



Ingredientes:

8 huevos
8 cucharadas de mayonesa
100 gramos de palitos de cangrejo
100 gramos de gambas peladas y cocidas
10 aceitunas verdes
Unas gulas refrigeradas

Preparación:

Ponemos al fuego un cazo con agua y cuando ésta rompa a hervir, añadimos un chorrito de vinagre (para que no se rompan los huevos) e introducimos los huevos.
Dejamos cocer durante 10 minutos, cuando el agua hierva de nuevo. Una vez pelados y cortados por la mitad longitudinalmente, quitamos la yema.
Hacemos una masa uniforme con las yemas, los palitos de cangrejo picados y la mayonesa.
Rellenamos con la mezcla los huevos. Decoramos con las aceitunas verdes, las gambas cocidas y peladas y unas gulas.
Introducimos 20 minutos en la nevera antes de servir.
Servimos sobre una cama de berros o lechuga que picaremos en el último momento antes de servir. Podemos aliñar la lechuga ligeramente con un poco de sal, vinagre y aceite.

CANAPES CASEROS


Ingredientes:

6 rebanadas de pan de molde.
12 cucharadas de mayonesa.
2 huevos.
100 gramos de surimi.
3 lonchas de jamón york.
3 lonchas de queso.
4 langostinos cocidos y pelados.
25 gramos de huevas de salmón.
6 filetes de anchoas.

Preparación:

Se cuecen los huevos en un cazo con agua hirviendo y un poco de sal durante diez minutos. Una vez cocido, los refrescamos en agua fría, los pelamos y troceamos.
Untamos tres rebanadas de pan con mayonesa. En una rebanada colocamos una loncha de jamón, en otra una de queso y en otra surimi rayado.
Tapamos con otra rebanada y untamos la superficie exterior también con mayonesa. Cortamos el sandwich en cuatro partes y lo adornamos con el huevo en rodajas o rayado, surimi y, por último, decoramos con unos filetillos de anchoas, unos langostinos cocidos o unas huevas de salmón.

SOPA DE PESCADO



1 cabeza de rape (o el pescado que prefieras para caldo)
1 cebolla
1 zanahorias
2 tomates maduros medianos
1 vasito de vino blanco
2 dientes de ajo
aceite y sal

Para las albóndigas:

400 g de gambas medianas
1 huevo
1 ramita de perejil picada
1 cebolla mediana rallada
pan rallado
1 diente de ajo

Preparación:

Pelar las gambas, separando bien las cabezas de las colas. Reservar las colas limpias para las albóndigas.

Lavar las verduras y cortarlas a trozos. Pelar los dientes de ajo y picarlos también. Disponer todos los ingredientes en una cazuela con un poco de aceite de oliva y rehogar durante unos minutos. Remover. Añadir la cabeza de pescado y los caparazones de las gambas.

Dorar suavemente las verduras y el pescado, agregar los tomates troceados, el vaso de vino y dos litros de agua. Sazonar con un poco de sal y dejar hervir unos 40 minutos.

Cortar las gambas muy pequeñitas y disponerlas en un bol con el huevo, el perejil picado, la cebolla rallada, el ajo cortado bien menudo y 1 o 2 cucharadas de pan rallado. Amasar bien para que se mezclen los ingredientes. Coger un poco de masa con los dedos e ir formando las albóndigas (deben quedar del tamaño de una avellana más o menos). Rebozarlas en pan rallado y freirlas ligeramente. Reservarlas en una fuente con papel absorbente de cocina para que suelten todo el aceite

Colar el caldo de pescado y a continuación ponerlo de nuevo al fuego y añadir las albóndigas de gambas, calentar unos minutos y servir.

viernes, 10 de diciembre de 2010

PICANTONES CON CIGALAS


Ingredientes:

2 picantones
8 cigalas
1 cebolla
4 tomates maduros
1 dl de brandy
1/4 litro de caldo de ave
Aceite de oliva

Para la picada:

1 onza de chocolate sin leche
12 almendras tostadas
2 dientes de ajo
3 galletas maria
1 ramita de perejil
sal y pimienta

Preparación:

Limpiar los picantones, secar con papel absorbente de cocina y cortar por la mitad. Salpimentar por dentro y por fuera.
Colocar las cigalas en una cazuela con un poco de aceite y sofreirlas ligeramente. Retirarlas y reservarlas. En el mismo aceite y cazuela, dorar los picantones salpimentados. Retírarlos y reservarlos.
Pelar la cebolla y picarla finamente. Lavar los cuatro tomates, pelarlos y rallarlos. Disponer la cebolla y los tomates en la cazuela anterior y dejar rehogar a fuego lento hasta que queden bien sofritos. Agregar los picantones y dejar cocr unos 5 minutos. Verter el brandy y flambear para evaporar el alcohol.
Agregarlo a la cazuela el caldo de pollo caliente y dejar cocer durante 30 minutos, a fuego suave.
Lavar la ramita de perejil y cortar finamente. Disponer las almendras tostadas, los dientes de ajo, el pereji, la onza de chocolate y las galletas en un mortero. Machacar con un mazo para que todos los ingredientes se integren bien. Añadir un poquito del caldo de cocción y rectificar de sal y pimienta. Verter en el guiso.
Remover bien con una cuchara de madera para integrar la picada en el guiso y dejar cocer 10 minutos más. Transcurrido el tiempo indicado, añadir las cigalas y cocer otros 5 minutos más. Llevar a la mesa bien caliente.

POLLO EN PEPITORIA



Ingredientes:

1 pollo de corral grande (o 1 gallina)
100 g de jamón
1 vaso de vino blanco
10 almendras tostadas
2 huevos duros
2 cucharadas de harina
1 pastilla de caldo de pollo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 ramito de hierbas (tomillo, romero, laurel, etc.)
sal, pimienta, azafrán, nuez moscada
aceite

Preparación:

Disuelve la pastilla de caldo en 2 vasos de agua caliente. (400cc)
Corta el pollo a trocitos y sazónalos con sal. Rehógalos en una cazuela con aceite, con el jamón cortado en dados, la cebolla y el ajo trinchados y las hierbas.
Antes de que tome colo, espolvoréalo con la harina, vierte el vino y el caldo, sazónalo con pimienta, azafrán y nuez moscada y déjalo cocer hasta que la carne esté tierna.
Machaca las almendras en el mortero; añade las yemas de los huevos y unas cucharadas de agua, mézclalo bien y agrégalo al guisa. Déjalo cocer todo junto unos minutos más.

lunes, 6 de diciembre de 2010

PERDICES ESTOFADAS


Ingredientes:

4 perdices
8 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
1 pastilla de caldo
2 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
1 rebanada de pan frito
perejil
pimentón
sal y pimienta

Preparación:

Prepara un caldo disolviendo la p astilla de caldo en 1/4l de agua caliente.
Pon las perdices, sazonadas con sal y pimienta, en una cazuela, añade el aceite, el caldo, el vinagre, el vino y media cucharadita rasa de pimentón. Tápalo y déjalo cocer a fuego lento, hasta que las perdices estén tiernas.
Machaca en el mortero los ajos fritos, el pan y una ramita de perejil. Mézclalo con un poco de caldo de las perdices y agrégalo al guiso., 10 minutos antes de finalizar la cocción.

CONEJO CON CIRUELAS



1 conejo
150 g de beicon
1 vasito de jerez
1 cucharada de harina
1 cebolla
1 pastilla de caldo de pollo
12 ciruelas pasas
2 yogures
1 ramito de hierbas (perejil, tomillo, laurel)
aceite, sal y pimienta

Preparación:

En una cazuela (si puede ser de barro mejor) se pone el aceite y doramos el conejo cortado a trocitos, luego añadimos el beicon y la cebolla a trocitos tambien, las hierbas y el jerez.
Añadir dos vasos de agua caliente y la pastilla de caldo desmenuzada y dejar cocer unos 45 minutos aproximadamente a fuego moderado. Unos 5 minutos antes de terminar la cocción agregar las ciruelas previamente remojadas.
REtira el conejo y las ciruelas y pasa el caldo por el chino, añade una cucharada de harina disuelta en un poco de agua y cuécelo durante 10 minutos, sin dejar de remover. Añade el yogur. En una fuente de horno pon el conejo y las ciruelas, vierte la salsa por encima y calientalo en el horno antes de servirlo.

sábado, 4 de diciembre de 2010

YOGUR CON FRUTOS ROJOS


Ingredientes:

4 yogures desnatados
100 grs de frutos rojos
4 cucharadas de azúcar
Hojas de menta

Preparación:

Calienta el azúcar en un cazo con agua hasta que se disuelva. Lava los frutos y añádelos al almíbar, reservando algunos para decorar. Cuece 5 minutos y tritura.
Bate los yogures con la mitad del almíbar e introduce una hora en la nevera. Sirve en copas y decora con una cucharada de almíbar, frutos rojos y una hoja de menta.

NOTA: Si utilizas frutos rojos congelados, el tiempo de cocción será de un par de minutos.

UVAS CON REQUESON



Ingredientes:

1 racimo de uvas blancas
400-500 grs de requesón
miel
almendras laminadas


Preparación:

Corta las uvas por la mitad y quitales las semillas. Repartelas en cuatro platitos y cúbrelas con el requesón.
Riega con un hilo de miel y decora con unas almendras laminadas.

viernes, 3 de diciembre de 2010

ENSALADA DE SALMÓN Y QUESO


Ingredientes

200 gramos de lechugas variadas.
50 gramos de dulce de membrillo.
100 gramos de salmón ahumado.
50 gramos de quesitos.
50 gramos de piñones.
Unos tallos de cebollino. (optativo)
6 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de estragón.
Sal.

Preparación:

Limpiamos las lechugas variadas y troceamos. Sobre las lechugas intercalamos dados de membrillo, salmón ahumado y quesitos.
Elaboramos una vinagreta con el aceite de oliva virgen, el vinagre de estragón y la sal.
Batimos con un tenedor hasta formar una salsa homogénea con la que aliñaremos la ensalada en le momento de servir.
Terminamos espolvoreando al conjunto unos tallos de cebollino troceados y unos piñones pelados.

REDONDO DE TERNERA


Ingredientes:

1 redondo de ternera.
100 gramos de cebolla.
100 gramos de zanahorias.
100 gramos de pimientos verdes.
2 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco.
1 vaso de agua.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Guarnición:
100 gramos de panaché de verduras: Guisantes, judias verdes, coliflor, zanahoria...
1 manzana royal gala.
1 cucharada de mantequilla.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

En una olla rápida echamos un chorro de aceite de oliva y ponemos el redondo ligeramente salpimentado para que se dore.
En el momento que esté completamente dorado, agregamos todas las verduras troceadas en cuadrados pequeños y dejamos rehogar junto con el redondo.
Añadimos el vino blanco y el vaso de agua, y cocemos tapado a media presión, para que se cocine a hervor suave, durante 40 minutos.
Una vez pasado este tiempo, sacamos del fuego la cazuela y esperamos que se elimine totalmente la presión de la olla. Para saber que la carne está bien cocinada, al pinchar debe estar blanda.
Sacamos el redondo de la cazuela y reservamos, sin cortar, hasta el momento de servir.
Para elaborar la salsa, pasamos las verduras y el caldo resultante de la cocción por un pasapurés y luego por un colador, para conseguir una salsa fina.
Preparamos el panaché hierviendo las verduras en agua y sal hasta que esten tiernas. Pasado este tiempo, escurrimos y salteamos con un poco de mantequilla y aceite de oliva, y unos trocitos de manzana royal gala.
Servimos el redondo fileteado en rodajas finas, templado, junto con la salsa muy caliente. Acompañamos de una pequeña porción de panaché de verduras con manzana.

CHULETITAS DE CORDERO A LA MOSTAZA


Ingredientes:

16 chuletillas de cordero.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
2 cucharadas de mostaza de Dijón.
2 g de pimientas variadas.
1 cucharadita de sal gruesa.
1 copa de vino blanco.
2 peras conferencia.
Un vaso de vino de oporto.
20 g de azúcar.
Unas pimientas variadas.

Preparación:

Hacemos una mezcla con el aceite de oliva, la sal gruesa, la mostaza, las pimientas variadas y el vino blanco.
Untamos las chuletillas con la mezcla de mostaza y demás aliño y las asamos en el horno precalentado a 200º C durante 15 minutos.
Lavamos y troceamos en gajos las peras, añadimos un poco de azúcar y cocemos junto con un chorritos de vino de oporto durante 30 minutos. Dejamos que se forme una compota de pera que pondremos a punto de pimientas para darle un contrapunto al dulce de la pera y del vino.
Servimos las chuletillas asadas a la mostaza sobre la compota de peras.

lunes, 29 de noviembre de 2010

MACEDONIA CON SALSA DE CHOCOLATE


Ingredientes:

4 mandarinas
4 kiwis
2 melocotones en almibar
Chocolate negro para fundir
Virutas de chocolate

Preparación:

Pela las mandarinas y separa los gajo. Retira la piel del kiwi y córtalo en cuadraditos pequeños. Corta el melocotón tambien en dados pequeños.
Funde el chocolate y monta el postre en copas o vasitos colocando primeramente la mandarina, dos cucharadas de chocolate, el kiwi y por ultimo el melocotón.
Decora con virutas de chocolate.

Nota: En los supermercados podemos encontrar chocolate para fondues que con solo un par de minutos en el microondas ya lo tenemos fundido y listo para utilizar.

Receta de la revista: Saber vivir

domingo, 28 de noviembre de 2010

SOPA DE NAVIDAD


Ingredientes:

1/4 de pollo (muslo)
1 trozo de muslo de pavo
1 hueso de espinada de cerdo
1/2 pié de cerdo
1 hueso rancio (especiales para hacer caldo)
1 rama de apio
2 zanahorias
1 puerro
1 nabo o chiribia
1 patata
1 trozo de col no muy grande
galets (o caracolas de pasta )

Preparación:

En una olla con bastante agua, 2 o 3 litros, ponemos la carne limpia de piel y grasa, los huesos, el pié de cerdo y las verduras. Se deja hervir una hora y media aproximadamente a fuego medio, añadiendo más agua a la olla si vemos que se consume demasiado.
Una vez listo el caldo lo colamos y echamos la cantidad necesaria en una cazuela donde haremos la sopa. Cuando arranque a hervir le ponemos la pasta de nuestra elección (galets en mi caso) removemos y dejamos que hierva hasta que esté a nuestro gusto. Comprobamos la sal y ya tenemos la sopa lista para servir.

Nota: Con la carne del caldo se pueden hacer unas croquetas caseras y salen muy ricas.

MERLUZA CON GAMBAS Y MEJILLONES


Ingredientes:

4 rodajas de merluza grandes (150-200 grs)
1/2 kgs de mejillones
1/4 de gambas peladas grandes
1 cebolla grande
1 diente de ajo
1 vaso de caldo de pescado
1 vasito de vino
perejil, aceite, sal y pimienta
harina

Preparación:

En una cazuela poner 3 cucharadas de aceite y rehogar la cebolla y el ajo bien picaditos.
Rebozar la merluza con la harina y sacudir las rodajas un poco para quitar el exceso de harina, ponerla en la cazuela sobre la cama de cebolla, añadir los mejillones bien limpios, el caldo de pescado y el vino, tapar la cazuela y dejar hervir 10 minutos a fuego muy suave.
Pasado ese tiempo añadimos las gambas, el perejil picadito, la pimienta y un poquito de sal, volvemos a tapar la cacerola y lo dejamos 5 minutos más.

Nota: Conviene agitar la cacerola de vez en cuando para que no se pegue la merluza al fondo.

jueves, 25 de noviembre de 2010

ENSALADA DE NAVIDAD


Ingredientes:

1 escarola
1 granada
1 diente de ajo
aceite, vinagre, sal y comino molido

Preparación:

Poner en un bol pequeño aceite y vinagre en la cantidad que os guste y mezclarlo con un tenedor, añadir el ajo ligeramente machacado y dejar macerar durante un buen rato.

Limpiar la escarola de las hojas más verdes y duras y picarla en trozos no muy grandes, lavarla y escurrirla bien.

Partir la granada por la mitad y sacar los granos procurando que no queden filamentos ni trozos amarillos de la fruta.

En una ensaladera poner la escarola y los granos de la granada. Mezclarlo bien para que no queden en la parte de abajo.

Retirar de la vinagreta el ajo y añadirle un poquito de comino molido. Remover la vinagreta y echarla sobre la ensalada mezclandolo todo bien.

OTRA VARIANTE:

Colocar la granada y la escarola en un bol y mezclar bien, añadir 3 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de vinagre de Módena y 100 g de nueces peladas y troceadas. Remover todo bien y listo para servir.

lunes, 22 de noviembre de 2010

TARTA NICOISE

Ingredientes:

1 lámina de masa de hojaldre
200 g de bacalao desalado
1/2 kgs de tomates maduros
2 cebollas
2 huevos duros
25 g de aceitunas negras
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
sal, pimienta, tomillo, laurel.

Preparación:

Con los tomates, las cebollas y los ajos, prepara una salsa; añádele las hierbas y sazónala con sal y pimienta.
Déjala reducir, cociéndola a fuego suave, hasta que esté muy espera; reservala.
Lamina ligeramente la masa de hojaldre descongelada y forra con ella un molde de tarta, Cúbrela con la salsa y reparte por encima el bacalao cortado en trozos regulares y las aceitunas.
Rocíala con el aceite y cuécela, a horno regular, hasta que el hojaldre esté dorado.
Adórnala con los huevos cortados en gajos. Puedes servirla caliente o fría.

FRUTAS A LA CREMA

Ingredientes:

1 bote pequeño de leche condensada
200 g de cerezas
200 g de fresas
4 albaricoques
2 melocotones
2 platanos
2 huevos
Azúcar

Preparación:

Pela los melocotones, los plátanos y los albaricoques y córtalos en trocitos; deshuesa las cerezas y limpia las fresas.
Pon toda la fruta en un bol, espolvoréala con azúcar y déjala macerar durante 30 minutos.
Mezcla la leche condensada con las yemas, incorpora las claras montadas a punto de nieve y viértelo sobre las frutas.
Déjalo en el refrigerador hasta el momento de servirlo.

FLAN DE MANZANA

Ingredientes:

1 bote pequeño de leche condensada
3/4 kg de manzanas
5 huevos
2 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde

Preparación:

Pon en un cazo al fuego las manzanas peladas y cortadas en trozos con un poco de agua.
Cuécelas durante 15 minutos, escúrrelas, aplástalas con un tenedor y mézclalas con la leche condensada y los huevos batidos.
Viértelo en una flanera caramelizada y cuécelo en el horno, al baño maría, hasta que esté cuajado (de 45 a 50 minutos)

domingo, 14 de noviembre de 2010

SEPIA CON GARBANZOS

Ingredientes:

1 kgs. de sepia
400 grs de garbanzos cocidos
150 cc de vino blanco (3/4 de vaso)
15 avellanas tostadas sin la piel
1 pastilla de caldo de pollo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tostada
aceite, azafrán y perejil.

Preparación:

Prepara una picada con las avellanas, el pan frito y el perejil. Reservala.
Pon en una cazuela la cebolla rallada, los dientes de ajo picado, las sepias cortadas en trozos, un poco de aceite y el vino. Déjalo cocer tapado a fuego suave hasta que la sepia esté tierna; añade los garbanzos, la picada, la pastilla de caldo desmenuzada y el azafrán. Rehógalo todo junto unos minutos más.

TARTA DE AVELLANAS AL CAFE

Ingredientes:

150 grs de bizcochos alargados ligeramente secos
150 grs de avellanas tostadas
150 grs de mantequilla
150 grs de azúcar
2 cucharadistas de café soluble
1 tableta de chocolate sin leche (para fundir)
1 cucharadita de mantequilla

Preparación:

Ralla los bizcochos hasta convertirlos en polvo y mézclalos con las avellanas molidas.
Disuelve el café soluble y el azúcar en 100cc. (1/2 vaso) de agua hirviendo. Retíralo del fuego y añade la mantequilla troceada y remuévelo hasta que esté fundida. Viértelo poco a poco, sobre la mezcla de bizcochos y avellanas y remuévelo hasta obtener una masa ligada.
Ponla en un molde desmontable de unos 18 cm. de diámetro y déjalo en el refrigerador 3 o 4 h. como mínimo (puedes prepararlo el dia anterior).
Desmolda la tarta y sírvela cubierta con la salsa de chocolate.

Salsa: Funde el chocolate partido en trozos con 100 cc. (1/2 vaso) de agua; fuera del fuego, añade la cucharadita de mantequilla y mézclalo bien.

viernes, 12 de noviembre de 2010

TOSTADAS HAWAI

Ingredientes:

Rebanadas gruesas de pan de brioche (si no teneis brioche usar pan de molde, pero gruesas)
Lonchas de jamón de york
Rodajas de piña de lata
Rodajas de queso de cabra (de rulo) o, en su defecto, lonchas de queso Emmental
Mantequilla
2 Huevos
Nata lìquida
Pimienta negra (optativo)

Preparaciòn

Batir 2 huevos + pizca de nata líquida, empapar el brioche
Dorarlo en una sartén con mantequilla
Calentar un poco de mantequilla en una sartén antiadherente y freír brevemente las rodajas de piña
Cubrir cada tostada con una loncha de jamón, una de piña y tres rodajitas de queso de cabra o una de Emmental
Gratinar las tostadas en el horno hasta que se funda un poquito el queso
Echa un poco de pimienta negra sobre cada tostada recién sacada del horno (optativo)

Receta de: CALIDAD

jueves, 11 de noviembre de 2010

CHAMPIÑONES ALEGRES

Ingredientes:

1 bandeja de champiñones, un vaso de vino oloroso (seco, no dulce, en mi caso marca Gobernador que es una delicia), 1 paquete de taquitos de jamón (había en el súper, sección charcutería, unos de paleta ibérica y han caído), salsa de soja, 2 ó 3 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra y perejil.

Preparación:

lo primero es lavar bien los champiñones. Nada más fácil. Para ello ponemos un bol con agua y metemos dentro los champiñones, a los que hemos cortado previamente un poco de la base del tallo, los removemos y los dejamos a remojo un ratito. Ellos solos, si acaso con ayuda de un dedo para quitar alguna arenilla persistente, se limpiarán. Los dejamos escurriendo y mientras tanto ponemos los dientes de ajo picados a freír con un poco de aceite, enseguida, añadimos los tacos de jamón (más o menos, según la particular afición cérdica), una vuelta rápida y agregamos los champiñones mientras el ajo está aún blanco, para que no se nos queme mientras se doran los champis. Porque eso es lo que toca ahora, ir removiendo para que los champiñones vayan cogiendo un bonito color dorado. Cuando veamos que el conjunto ha adquirido un tono apetecible e hilado, le añadimos un chorreón de vino oloroso (y si es Gobernador, nos endilgamos nosotros mismos un vasito, que va muy bien de aperitivo) removiendo bien para que se evapore el alcohol y aromatice los hongos. Le ponemos un poco de salsa de soja, le damos un par de meneos más y listo. Espolvoreamos perejil por encima y a disfrutar. No volverás a decir "aburrido como un hongo".

Nota:

Esta receta la he tomado prestada de la web Musica y vino, como vereis el autor tiene un estilo muy original de documentarla y he respetado hasta la ultima coma de su autoria. Os dejo aqui el link por si quereis visitarla. Seguro que os gustará.


http://www.musicayvino.com/

TORRIJAS

Ingredientes:

1 rebanada de pan de molde (en mi caso, Integral 8 Cereales de Bimbo), dulce de leche La Lechera (viene en un envase de plástico con dosificador-fácil de esos), leche evaporada Ideal, canela y aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

En un plato hondo ponemos dos cucharadas generosas de Dulce de Leche La Lechera, le añadimos 4 ó 5 cucharadas de leche evaporada (un chorreón, vamos, para que el dulce de leche quede más líquido y empape mejor) y con un tenedor lo mezclamos bien hasta que se nos forme un caldillo de apetecible color café con leche. Ponemos la rebanada a empapar en el líquido, dándole la vuelta para que absorba bien por las dos caras. Si vemos que nos falta líquido, hacemos un poco más y ya está. La cosa es que nuestra rebanada quede bien jugosa. Hecho esto ponemos dos o tres gotas de aceite de oliva en una sartén y con el mismo dedo (si no nos ve nadie y está fría la sartén) lo extendemos bien por toda la superficie. Se trata de formar una leve película que, por un lado, evite que se nos pegue la torrija y por otro le aporte ese regustillo de aceite tan de torrija convencional. Ponemos al fuego la sartén y cuando esté caliente ponemos la rebanada. Primero por una cara y luego por la otra. Se hace bastante rápido (se trata sólo de que el dulce de leche se caramelice un poco) así que es bueno estar atento para que no se nos queme. La colocamos en un plato y la espolvoreamos con canela. Crujientes por fuera, jugosa por dentro y con un sorprendente sabor a torrija convencional.

Nota:

Esta receta la he tomado prestada de la web Musica y vino, como vereis el autor tiene un estilo muy original de documentarla y he respetado hasta la ultima coma de su autoria.

http://www.musicayvino.com/

ENSALADA DE APROVECHAMIENTO

Ingredientes:

1/4 kilo de restos de pollo o pavo asado desmenuzado y sin huesos (lo que tengais a mano)
100 gramos de jamón serrano en taquitos
50 gramos de pepinillos en vinagre
2 huevos duros
1 pimiento verde mediano
1 lechuga
2 patatas cocidas y cortadas en dados
200 gramos de guisantes congelados o lata
8 tomatitos cereza

1º salsa

1 Yema de huevo cocida
4 Anchoas de lata
1 Diente de ajo
1 Cucharadita de alcaparras
1 Cucharadita de mostaza
Unas gotas de salsa inglesa
Zumo de ½ limón

2º salsa
1 huevo
Aceite de oliva
1 cucharada de mostaza fuerte
El zumo de medio limón
4 cucharadas de nata para cocinar
Sal y pimienta

Preparaciòn:

Hervir los guisantes (si son congelados) Escurrir y reservar. Lavar las hojas de lechuga y cortarlas en juliana.
Lavar el pimiento, quitar las simientes y cortar en tiras. En una fuente se coloca primero la lechuga y encima se distribuye la carne desmenuzada, los cuadraditos de patata, los tomatitos cortados por la mitad, el jamón, los guisantes, los pepinillos en lonchas y el pimiento verde.
Decorar con lonchas de huevo duro y aliñar con una de estas dos salsa.

1º SALSA

Coloca en el mortero el diente de ajo, las anchoas y la yema, todo picadito
Maja y añade aceite poco a poco sin dejar de majar hasta obtener una pasta
Agrega el zumo de limón, la salsa inglesa, la mostaza y las alcaparras enteras

2º SALSA

Echar en un bol apto para la batidora los ingredientes y preparar una salsa homogénea, sin grumos

Receta de: CALIDAD

domingo, 7 de noviembre de 2010

ARROZ CON PASAS

Ingredientes:

250 grs de arroz basmati
1 cucharada de mantequilla
1 cebolleta tierna grande
1 puñado de pasas sin semillas
aceite, sal, colorante y curry

Preparación:

En una cacerola con agua abundante echamos la mantequilla y cuando arranque a hervir se añade el arroz, el colorante y la sal, removemos y dejamos hervir 10-12 minutos.
Una vez cocido el arroz lo echamos en una escurridera para que suelte bien todo el agua.
Mientras en una sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite ponemos la cebolleta bien trinchada y removiendola de vez en cuando para que no se nos queme la pochamos, por ultimo añadimos las pasas y rehogamos todo junto un par de minutos. Apartamos la sartén del fuego y añadimos un poquito de sal y el curry (la cantidad según gustos, pero yo pongo una cucharadita de café bien llena)y removemos para que se mezcle todo bien.
En la misma cacerola volvemos a echar el arroz y a continuación el sofrito, lo removemos todo bien y ya está listo para servir. No es necesario ponerla en el fuego.


Queda muy bueno y como guarnición es ideal.

jueves, 4 de noviembre de 2010

GUISO DE POLLO MARROQUÍ

Ingredientes:

1 pollo de 1,800 g aprox
1 diente de ajo
2 cebollas
50 g de almendras tostadas
10 dátiles
1 nuez de mantequilla
Agua, aceite de oliva, sal, pimienta, unas hebras de azafrán
½ cucharadita de jengibre en polvo
½ cucharadita de canela


Preparaciòn:

Trocea el pollo, salpimienta y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite, la mantequilla y el ajo laminado
Cuando esté bien dorado, retíralo a un plato.
Corta las cebollas en juliana y póchalas en la misma cazuela del pollo con un chorrito de aceite.
Cuando estén bien pochadas, incorpora el pollo, unas hebras de azafrán y el polvo de jengibre.
Salpimienta, cubre con agua y cocina durante 45 minutos a fuego suave. Incorpora los dátiles troceados, las almendras machacadas en el mortero (no excesivamente) a la cazuela del pollo y la canela. Remueve el guiso y cocina durante 5 minutos más.

martes, 2 de noviembre de 2010

ENSALADA ARABE

Ingredientes:

1 lechuga
1 puñado de nueces peladas
1 puñado de dátiles sin hueso
2 naranja
aceite, limón, sal y canela

Preparación:

Picar los dátiles. Mezclar el aceite, el limón, la sal y la canela. Lavar escurrir y picar la lechuga. Pelar y cortar en rodajas las naranjas. Colocar en una fuente añadiendo los datiles, las nueces picadas y por último el aliño.

lunes, 25 de octubre de 2010

PATATAS AL QUESO

Ingredientes:

1 kg de patatas
1/4 l de caldo de carne (o hecho con 1 pastilla de caldo concentrado)
1 sobre de queso rallado estilo parmesano
4 cucharadas de mantequilla
sal y pimienta

Preparación:

Pela las patatas y córtalas en discos de 1/2 cm de grosor. Mezcla las dos clases de queso.
Unta una fuente de horno con la mantequilla y coloca capas alternadas de patatas y de queso rallado (reserva un poco para gratinar). Vierte el caldo y déjalo cocer, a fuego suave de 15 a 20 minutos (o hasta que las patatas esten tiernas; espolvorealo con el resto del queso y gratínalo 5 m.

HUEVOS RELLENOS DE BONITO

Ingredientes:

8 huevos
200 grs de bonito en escabeche
4 cucharadas de ketchup
1 bote mediano de mayonesa
sal, pimienta, perejil

Preparación:

Cuece los huevos unos 10 minutos, pásalos por agua fria y pélalos. Córtalos por la mitad y retira las yemas.
Mezcla las yemas con el atún desmenuzado y el ketchup y sazónalo con sal y pimienta. Rellena con esta pasta los medios huevos y colócalos en una fuente; cúbrelos con mayonesa y decóralos con perejil picado.

CREMA DE ZANAHORIAS

Ingredientes:

1 Kgs. de zanahorias
1 l de azul mineral con gas
50 g de mantequilla
150 c.c. (3/4 de vaso) de leche evaporada
perejil
sal y pimienta

Preparación:

Pon en un cazo al fuego las zanahorias peladas y cortadas en trozos, el agua mineral, la mantequilla y la sal. Déjalo cocer hasta que las zanahorias estén tiernas.
Pásalo por una batidora eléctrica, añade la leche evaporada y un poco de pimienta y perejil.
Puedes servirla caliente o fría.

miércoles, 13 de octubre de 2010

CAZUELA DE MEJILLONES

Ingredientes:

1 kgs. de mejillones
1 cebolla
1 bote de tomate triturado natural (450 grs)
1/2 vaso de vino blanco
aceite
pimienta y sal
tomillo y laurel (opcional)
azúcar

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite ponemos a freir la cebolla rallada hasta que esté transparente. Añadimos el tomate y lo dejamos cocer a fuego moderado y removiendo de vez en cuando, hasta que pierda el agua y se espese la salsa, ponemos un poco de azúcar (o de bicarbonato para quitarle acidez al tomate) el vino, sal y pimienta, removemos y lo dejamos un par de minutos más.
También podemos ponerle una ramita de tomillo o una hoja de laurel si nos gusta.
Echamos el sofrito en una cacerola y añadimos los mejillones ya limpios.Removemos y tapamos la cazuela dejandolos hervir 5 minutos aprox. o hasta que esten abiertos los mejillones.

miércoles, 29 de septiembre de 2010

HAMBURGUESAS CASERAS DE POLLO O PAVO

Ingredientes:

400 grs de carne picada de pollo o pavo
1 lata pequeñita de champiñones (100 grs.)
1 cebolla tierna pequeña
1 clara de huevo
1 cucharada sopera bien llena de harina
de pan rallado (del que usamos para rebozar)
sal y pimienta.

Preparación:

Picar la carne en la picadora y echarla en un bol. Cortar la cebolla tierna y los champiñones lavados con agua y bien escurridos en trozos bien pequeños.
Echamos el picadillo en el bol con la carne y añadimos la clara del huevo (sin batir). Amasamos bien y por ultimo le añadimos el pan rallado, la sal y la pimienta. Volvemos a remover un poco más para que se mezcle todo bien y ya podemos formar las hamburguesas del tamaño que nos convenga. Las ponemos en una plancha o sartén con un poquito de aceite dos o tres minutos por cada lado y listas para servir.

lunes, 27 de septiembre de 2010

CALAMARES ENCEBOLLADOS

Ingredientes:

1 kgs. de calamares pequeños
2 cebolla grandes
5 ajos
1 hoja de laurel
1 cucharadita (de café) de pimentón dulce
1/2 vaso de vino blanco
aceite y sal

Preparación:

Limpiar y lavar bien los calamares. Trinchar las cebollas en trozos regulares y ponerla a rehogar junto a los ajos pelados y enteros, en una cazuela con 4 o 5 cucharadas de aceite hasta que la veamos que se pone transparente (5-8 minutos) removiendo de vez en cuando para que no se nos queme.
Añadir los calamares y las patitas y dejar que se hagan 10 minutos a fuego suave.
Pasado ese tiempo añadimos el laurel, el vino y el pimentón dulce, comprobamos la sal (recordad que el pescado no necesita mucha sal) y añadimos un poco de pimienta si nos gusta y lo dejamos que hierva todo junto 15 minutos más.

miércoles, 22 de septiembre de 2010

PAELLA ITALIANA

Ingredientes:

350 grs de arroz
50 grs de cebolla
100 grs de jamón
100 grs de chorizo
250 grs de guisantes
100 grs de queso rallado
1 dcl de aceite de oliva

Preparación:

Pochamos la cebolla picada en brunoisse (cuadraditos).
Cuando esté blanda la cebolla añadimos el jamón troceado y el chorizo, rehogamos echamos el arroz.
Cubrimos con agua, ponemos un poco de sal y dejamos cocer unos 20 minutos, añadiendo agua según nos vaya pidiendo.
A los 10 minutos añadimos los guisantes.
Cuando casi está para servir, espolvoreamos el queso para que nos quede cremoso el arroz.
Servir caliente.

Es una receta de: CALIDAD

sábado, 18 de septiembre de 2010

MENESTRA DE VERDURAS

Ingredientes:

1 bolsa de 1 kgs. de menestra de verduras
Queso rallado tipo parmesano
aceite, sal y orégano


Preparación:

Cocemos en agua con sal una bolsa de menestra de verduras (de las congeladas). Cuando esté a nuestro gusto, la escurrimos y la ponemos en una fuente para horno. Rociamos un poco de aceite y removemos para que se reparta bien y cubrimos con queso rallado. Espolvoreamos orégano y la ponemos a gratinar hasta que el queso se funda.


Receta de Facilisimo. com

jueves, 16 de septiembre de 2010

CALAMARES CON SALSA

Ingredientes:

12 calamares grandecitos
300 grs de mejillones (sirven los congelados con media valva)
1 cebolla mediana
1 vasito de tomate frito
2 ajos y perejil
3-4 mitades de nueces
1/2 cucharadita de jengibre molido
aceite y sal

Preparación:

En una cacerola con dos cucharadas de aceite se pone a rehogar la cebolla bien trinchada.
Añadimos los calamares enteros limpios y sin piel y las cabezas de los mismos, el tomate frito y un vaso de agua. Removemos y dejamos que hierva a fuego moderado hasta que estén tiernos y se haya reducido un poco el liquido.
En un mortero hacemos una picada con las nueces, los ajos, el perejil y un poco de sal. Lo añadimos a la cazuela junto a la media cucharadita de jengibre molido y los mejillones. Removemos y lo dejamos hervir todo junto unos minutos más.

martes, 14 de septiembre de 2010

GUISO CASERO DE POLLO

Ingredientes:

1/2 pollo cortado a trocitos
2 zanahorias
1 pimiento verde
1 cebolla
1 tomate maduro grande
2 ajos
2-3 patatas medianas
1 hoja de laurel
1 vasito de vino blanco
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
pimienta, sal
azafrán o un poco de colorante
aceite

Preparación:

Poner a dorar el pollo una vez limpio y sin piel en una cacerola con 3-4 cucharadas de aceite. Mientras se va dorando, limpiar las verduras y trocearlas (a los tomates quitarles la piel y las patatas cortarlas en trozos grandes.
Verter el vino y rehogar un par de minutos más antes de añadir las verduras, la pimienta, la sal y las especias, remover todo juntoy cubrir con agua.
Ha de hervir unos 25 minutos aprox. a fuego medio o hasta que las patatas y el pollo estén tiernos. No ha de quedar excesivamente caldoso.

miércoles, 8 de septiembre de 2010

TARTITAS DE MANZANA

Ingredientes:

2 manzanas
4 rebanadas de pan de molde
1 limón
mermelada de albaricoque
mantequilla

Preparación:

Lavar y pelar las manzanas, mejor si son de tipo Golden, y cortarlas a continuación en rodajas. Quitarles el centro y rociarlas con el zumo de limón para evitar que se oxiden.
Colocar las rebanadas de pan de molde sin corteza en una fuente para horno untada de mantequilla y distribuir las rodajas de manzana sobre ellas.
Hornear a 150º unos 10 minutos o hasta que se hayan dorado un poco las manzanas. Cubrir cada rebanada con una capa de mermelada de albaricoque y espolvorear con azúcar glass o un poco de canela y servir.

Receta de la revista: Vive

miércoles, 1 de septiembre de 2010

TORTITAS DE SETAS

Ingredientes:

250 g de setas variadas
400 g de puré de patatas espeso
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1/2 taza de queso rallado
1 taza de salsa de tomate
aceite

Preparación:

Rehoga la cebolla en una sartén con aceite, agrega las setas previamente picadas y el ajo, salpiméntalo y saltéalo unos minutos.
Mezcla el sofrito de setas con el perejil y el puré y forma 12 tortitas.
Ponlas en una bandeja de horno, espolvorealas con queso rallado y gratínalas hasta que las veas en su punto.
Sirve las tortitas de setas acompañadas de la salsa de tomate caliente.

PATATAS A LA CAZUELA

Ingredientes:

1 kgs de patatas
1 cebolla tierna
3 alcachofas
un puñado de habas tiernas (o guisantes)
2 tomates maduros
1 cucharada de piñones
1 o 2 pimientos morron en conserva
1 ajo y perejil
Aceite y sal

2 huevos duros (opcional)

Preparación:

En una cazuela de barro se hace un sofrito con un poco de aceite, la cebolla tierna cortada muy menuda, las alcachofas limpias y cortadas en cuatro pedazos, las habas desgranada y los tomates rallados.
Al estar a punto, se añaden las patatas en rodajas y se cubre con agua hirviendo. Se añade el majado de piñones, ajo, perejil y pimiento morrón en conserva y se deja cocer hasta que el guiso esté en su punto.
Antes de retirarlo del fuego añadir los huevos duros a cuartos, comprobar la sal y dejar que dé todo junto un hervor y ya está listo para servir.

domingo, 22 de agosto de 2010

MERLUZA CON SALSA RAPIDA

Ingredientes:

4 rodajas de merluza
1 limón
3 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de harina
1 vasito de vino blanco
2 dientes de ajo
1 bote de patatitas cocidas
aceite, sal y pimienta

Preparación:

Vierte un poco de aceite en una sartén caliente, dora el pescado por ambos lados y retíralo.
Añade un poco más de aceite, si fuera necesario, y agrega los ajos fileteados y la harina; dale unas vueltas y vierte el zumo del limón y el vino.
Traslada el pescado de nuevo a la sartén, añade las patatitas y cuécelo unos minutos. Espolvorea con el perejil y salpiméntalo.
Sirve el pescado regado con la salsa y acompañado de las patatitas.

ENSALADA DE MELON

Ingredientes:

1/2 melón
200 grs de salchichón en un trozo
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
unos tomatitos cherry
unas hojas de rúcula
sal y pimienta

Preparación:

Pela el melón y el salchichón y córtalos a dados. Corta los tomatitos en cuartos.
Bate el aceite con el vinagre y un poco de sal y pimienta hasta que esté bien emulsionado.
Para servir la ensalada, dispón los dados de melón, los de salchichón, los tomatitos y la rúcula en 4 platos y riégalo todo con la vinagreta.

martes, 17 de agosto de 2010

CROQUETAS CASERAS

Ingredientes:

Carne de cocido (pollo, pavo, gallina, ternera )
o pollo al horno que haya sobrado
(300-400 grs aprox de carne ya limpia de piel y huesos)
1 cucharada de foi-gras (opcional)
1/2 cebolla rallada
1 pastilla de caldo de pollo
1 vaso de leche desnatada
1 cucharada sopera bien colmada de harina.
aceite de oliva

Para el rebozado:
1 huevo
pan rallado


Preparación:

Limpia la carne de huesos y piel y picala muy menuda o pasala por la picadora.En una sartén con un poco de aceite rehogamos la cebolla rallada. Añadimos el foi-gras y removemos hasta que se derrita (opcional). Añade la carne y mezcla todo bien. Comprobamos si necesita más sal y si es asi le echamos la pastilla de caldo desmenuzada por encima y volvemos a remover para que se reparta bien por toda la carne. Retira la masa a un plato y en la misma sartén hacemos una bechamel espesa.
Ponemos la leche en la sartén dejando un par de dedos en el vaso para diluir la harina y cuando empiece a hervir se lo añadimos y removemos hasta que la salsa espese. A continuación añadimos la carne y mezclamos. Dejamos enfriar la masa en un plato.
Pasadas unas horas y con la masa bien fria ya se pueden formar las croquetas, las pasamos por el huevo batido y por el pan rallado y ya las tenemos listas para freir en una sartén con abundante aceite caliente. Una vez que las veamos doraditas por todas partes las sacamos y ponemos en un plato con papel absorvente de cocina.
Salen riquisimas.


Nota: Freirlas en tandas de 6 o 7 croquetas por vez, según el tamaño, asi evitareis que se os abran.

Tambien se puede hacer una bechamel espesa con leche y harina y luego mezclarla con la carne, hasta que quede todo bien ligado.

viernes, 6 de agosto de 2010

CALABACINES RELLENOS DE PESCADO

Ingredientes:

4 calabacines pequeños
300 gramos de gambas peladas
300 gramos de filetes de merluza
1 cebolla
2 dientes de ajo
50 mL. de brandy
150 gramos de salsa de tomate
3 pimientos del piquillo
3 hojas de albahaca
100 gramos de queso rallado
Sal


Preparación:

Lavamos los calabacines perfectamente y los cortamos por la mitad.
Con un cuchillo fino, hacemos unos cortes en paralelo a la piel y también en forma de rejilla, cociéndolos a continuación en agua con sal hasta que esten tiernos y los ponemos a escurrir.
Picamos la cebolla y los ajos, sofriéndolos con un poco de aceite.
Agregamos las gambas picadas, la merluza sin la piel y cortada en dados.
Rehogamos todo, agregamos el tomate y los piquillos cortados en trocitos.
Freímos unos minutos, añadimos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol
Una vez fríos los calabacines, los vaciamos con una cucharita, teniendo cuidado de no quebrar la piel.
Picamos la pulpa y la agregamos al sofrito de gambas junto con las hojas de albahaca picadas.
Mezclamos y ponemos a punto de sal.

ACABADO DEL PLATO

Rellenamos los calabacines, añadimos el queso rallado por encima y gratinamos en el horno.

Receta de Calidad

miércoles, 4 de agosto de 2010

GAJOS DE PERA

Ingredientes:

4 peras
2 huevos
1/2 taza de harina
2 cucharadas de maicena
2 cucharadas de azúcar glas
4 cucharadas de mermelada de frutos rojos (o de fresa)
aceite para freir
un poco de gaseosa

Preparación:

Bate los huevos y mézclalos con la harina, la maicena y un poco de gaseosa p ara formar una masa algo espesa.
Pela las peras y córtalas en gajos. Clávales un palillo a cada uno, sumérgelos en la masa preparada de forma que queden completamente cubiertos.
Fríe los gajos de pera en abundante aceite caliente y escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.
Diluye la mermelada en un cazo con un poco de agua.
Sirve los gajos de pera espolvoreados con el azúcar y acompañados de la mermelada.

GARBANZOS SALTEADOS

Ingredientes:

600 g de garbanzos cocidos
150 g de jamón serrano
1/2 cebolla
2 dientes de ajo laminados
4 cucharadas de aceite y
pimienta

Preparación:

Corta la cebolla en aros y saltéala junto con los ajos en una sartén caliente con el aceite.
Añade el jamón serrano cortado en dados y dale unas vueltas.
Agrega los garbanzos y deja que tomen sabor durante unos 5 minutos, removiéndolos de vez en cuando. Retíralos del fuego y sazónalos con pimienta.

COL A LA MADRILEÑA

Ingredientes:

700 g de col blanca
50 g de piñones
50 g de pasas sin semillas (o de corinto)
aceite de oliva

Para la picada:

1 clavo
4 granos de pimienta negra
1/2 cucharadita de canela
3 dientes de ajo
agua


Preparación:

Corta la col en 4 trozos, retira el tallo y las hojas exteriores y córtala en tiras finas (juliana). Cuécela en abundante agua durante 15 minutos o hasta que esté al dente; en ese momento, retírala y escúrrela.
Pela y fríe los ajos en un poco de aceite y resérvalos; en el mismo aceite, tuesta ligeramente los piñones, agrega la col y las pasas y sofríelo todo durante 2 minutos más. Para preparar la picada, machaca en un mortero los ajos fritos reservados, la pimienta, el clavo y la canela y añade una cucharada de agua; viértelo en la cazuela y rectífica de sal.

PASTEL DE PURE DE PATATAS

Ingredientes:

Puré de patatas espeso

Relleno:

2 huevos cocidos
4 palitos de cangrejo
2 latitas de atún en aceite
Aceitunas
Mahonesa

Para la decoración:

Mahonesa, pimiento morrón, espárragos y aceitunas
Preparacion
Relleno

Se pica todo muy bien y se une con la mahonesa
Ponemos en la ensaladera una capa de puré de patatas
Encima, una de relleno y, luego, otra de puré
Se unta de mahonesa y se decora con el pimiento, los espárragos y las aceitunas
Dejamos enfriar

viernes, 23 de julio de 2010

SALSAS PARA BARBACOAS

Tres adobos diferentes con los que ‘pintar’ las distintas piezas, otorgándoles un sabor realmente apetecible.

ADOBO PICANTE

Ingredientes:

Una cebolleta picada, una guindilla picada, un trozo de 1 cm de jengibre picado (o una pizca de jengibre en polvo) dos dientes de ajo picado, dos cucharaditas de pimentón dulce, dos cucharaditas de tomillo seco, una pizca de nuez moscada, sal, pimienta, un vasito de ron.

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes.

Adobar las carnes con la mezcla antes de ponerlas sobre la barbacoa.

ADOBO RANCHERO

Ingredientes
:

Un ramillete de perejil, dos dientes de ajo majados, dos cucharitas de pimentón, ½ cucharada de comino molido, ½ cucharada de pimienta, ½ cucharadita de cilantro en semillas majado, el zumo de una lima, cinco cucharadas de aceite.

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes.

Adobar las carnes con la mezcla antes de ponerlas sobre la barbacoa.

CON MIEL Y MOSTAZA

Ingredientes:

Cuatro cucharadas soperas de mostaza, dos cucharadas soperas de miel, dos cucharadas soperas de vinagre de sidra, una naranja (en zumo).

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes.

Adobar las carnes con la mezcla antes de ponerlas sobre la barbacoa.

jueves, 22 de julio de 2010

MOUSSE DE YOGUR

Ingredientes:

4 yogures naturales desnatados azucarados
2 cucharadas de azúcar
la ralladura de 1/2 limón
1 vasito de leche desnatada
3 hojas de gelatina neutra
50 g de arándanos, (o similares)
1 cucharada de pistachos pelados

Preparación:

Deja las hojas de gelatina en remojo de agua fría 5 minutos para que se ablanden. Pon los yogures en un cuenco amplio, añade el azúcar y la ralladura de limón, y remueve con una cuchara, o con varillas manuales, hasta incorporarlo todo bien.

Pon la leche en un cazo y llévala al fuego; déjala hasta que empiece a hervir. Retírala y añádele la gelatina previamente escurrida; remueve hasta que se disuelva del todo. Deja que la mezcla se enfríe e incorpórala al yogur. Reparte la crema resultante en copas de cristal y deja que cuaje en la nevera 3 o 4 horas.

Escalda los pistachos unos instantes en agua hirviendo, escúrrelos y retira la pielecilla fina que los recubre; luego pícalos. Lava los arándanos rápidamente en agua fría y sécalos bien.

En el momento de servir, saca las copas del frigorífico y reparte por encima de la mousse los arándanos y los pistachos.

CENAR SIN COCINAR

Rellena unas lonchas de fiambre de pavo con una juliana de verduras: zanahoria, lechuga o repollo, olivas rellenas, brotes de soja, condimentada con salsa de yogur- mezcla uno natural con un poco de aceite, sal y pimienta- luego enróllalas.

Extiende queso blanco de untar al roquefort o a las finas hierbas en unas tortillas de maíz. Añade apio, pasas y nueces picadas, enrólla las tortillas y córtalas en rodajas a lo ancho.

Mezcla atún en aceite, remolacha en juliana (de la de bote) salmón ahumado, pepinillos y cebolletas, todo bien picadito. Añade mayonesa y unta con la mezcla unas rebanadas de pan de molde integral o de centeno. Para una mejor presentación cortalos en triángulos o en tiras de 3 cm de ancho.

miércoles, 21 de julio de 2010

SALMON A LA PLANCHA

Ingredientes:

4 supremas de salmón
500 g de setas de cardo (o champiñones troceados)
2 dientes de ajo fileteados
2 cucharadas de perejil picado
1 taza de salsa bechamel
queso rallado
aceite, sal y pimienta

Preparación:

Caliente una sartén, vierte un poco de aceite, agrega los ajos y las setas y saltéalos. Cuando tomen color, agrega el perejil y mezcla. Vierte la salsa bechamel, rectifica de sal y dale un hervor.
Sazona el pescado con sal y pimienta y ásalo en una plancha bien caliente, previamente untada con aceite.
En una bandeja de horno, coloca el pescado y bañalo con la salsa, espolvorea con queso rallado y ponlo a gratinar unos minutos en el horno.

CREMA DE MELOCOTÓN

Ingredientes:

8 mitades de melocotón en almíbar
2 claras de huevo
unas gotas de zumo de l imón
3 cucharadas de azúcar
una pizca de sal
y una pizca de vainillina

Preparación:

Tritura los melocotones con la vainillina y parte del almíbar.
Vierte la crema en 4 copas y resérvalas en el frigorifico.
Monta las claras a punto de nieve con las gotas de zumo de limón y una pizca de sal y ve agregando el azúcar hasta que queden brillantes y firmes.
Retira las copas de la nevera, distribuye un poco de merengue sobre cada una y sírverlas enseguida.

RODABALLO AL JEREZ

Ingredientes:

4 filetes de rodaballo
400 g de colas de gamba peladas
2 vasitos de jerez
1/2 taza de nata líquida
2 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de cebolla picada
aceite, sal y pimienta

Preparación:

Calienta una sartén, agrega un poco de aceite y la cebolla y sofríela ligeramente. Agrega las gambas, riégalas con el jerez y déjalo reducir.
Agrega el tomate y la nata a la sartén y dale un hervor.
Salpimenta los filetes de pescado y dóralos en una sartén con un poco de aceite.
Sirve el rodaballo acompañado de las gambas al jerez.

LOMO A LA PLANCHA

Ingredientes:

400 g de lomo cortado muy fino
1 cebolla
2 tazas de nata líquida
1 cucharadita de pimentón
200 g de beicon en un trozo
2 cucharadas de brandy
aceite, sal y pimienta

Preparación:

Pela y corta la cebolla en aros muy finos y corta el beicon en dados. Rehógalos en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante 4 minutos.
Añade el pimentón, dale unas vueltas, vierte el brandy y la nata y cuécelo unos minutos hasta que espese.
Mientras, salpimenta la carne y ásala en una plancha bien caliente, untada con un poco de aceite.
Sirve el lomo acompañado de la salsa de cebolla.

viernes, 16 de julio de 2010

PASTEL FRIO DE VERANO

Ingredientes:


Pan de molde
Leche
Queso de laminas
Anchoas lata
Mayonesa
Bonito lata
Jamon curado o de york
Huevo cocido
Lechuga cortada en tiras


Preparacion:

Todos los panes de molde pintados con leche templada
Primera capa
Pan de molde
Queso en láminas y anchoas cortadas en trocitos
Segunda capa
Pan de molde
Mayonesa y atún desmigado
Tercera
Pan de molde
Un poco de mayonesa en el pan y jamón curado cortado en trocitos muy finos
Cuarta y última
Pan de molde
Mayonesa y huevo picado
Decorar con la lechuga

miércoles, 14 de julio de 2010

COPA DE CEREZAS AL VINO TINTO

Ingredientes:

2 tazas de cerezas
2 manzanas rojas
1 ramita de canela
2 vasos de vino tinto
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de zumo de limón


Preparación:

Vierte el vino en un cazo junto con la canela y el azúcar y cuécelo durante 5 minutos a fuego suave. Retíralo y enfríalo.
Mientras, lava las cerezas, córtalas por la mitad y retírales el hueso. Lava y corta las manzanas en gajos finos y rocíalas con el zumo de limón.
Reparte las frutas en 4 copas y rellénalas con el vino.

CARNE PICADA CON ARROZ FRITO

Ingredientes:

200 gr de carne de ternera picada
200 g de carne de cerdo picada
4 tacitas de arroz (de café)
1/2 zanahoria
1/2 taza de judias verdes (de las redonditas)
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo picados
aceite
sal y pimienta

Preparación:

Corta la zanahoria y el pimiento en daditos y las judias en trocitos.
Saltea las verduras en una sartén con un poco de aceite.
Mezcla las carnes, salpiméntalas y dóralas junto con un diente de ajo en la sartén dónde se están cociendo las verduras.
Mientras, cuece el arroz en una cacerola con abundante agua hirviendo salada; retíralo y escúrrelo.
Saltea el arroz con el diente de ajo restante y sírvelo junto con la carne y las verduras.

FIDEUÁ DE VERDURAS

Ingredientes:

400 g de fideos
1/2 cebolla
150 g de judias verdes
1 zanahoria
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite
sal y pimienta
Caldo de verduras (sirve el de cubitos de caldo concentrado)


Preparación:

Pela y pica la zanahoria, la cebolla y los dientes de ajo. Limpia los pimientos y córtalos en daditos.
Rehoga las verduras en una sarten con aceite durante 3 minutos, agrega los fideos y espera a que tomen color.
Vierte caldo de verduras hasta cubrir y cuécelo a fuego medio. Añade más caldo si fuera necesario y salpiméntalo.

martes, 13 de julio de 2010

FIDEUA

Ingredientes:

350 g de fideos finos
200 g de setas variadas
200 g de gambas peladas
3/4 l de caldo de verduras
1/2 cebolla picada
3 dientes de ajo
perejil, aceite y sal

Preparación:

Limpia y trocea las setas. Dora los fideos en una paella sin aceite y retíralos.
Agrega aceite a la paella y saltea la cebolla, los ajos, las setas y las gambas durante unos minutos.
Añade los fideos, vierte el caldo caliente, sálalo y cuécelo unos 12 minutos.
Sirve la fideuá y espolvoréale un poco de perejil picado.

PICADILLO DE TERNERA CON PATATAS

Ingredientes:

700 g de carne picada de ternera
1/2 cebolla picada
3 patatas
1/2 cucharadita de comino
4 cucharadas de tomate triturado
1 tomate maduro
aceite sal y pimienta

Preparación:

Rehoga la cebolla en una sartén con aceite, agrega la carne y condiméntala con comino, sal y pimienta.
Una vez rehogada la carne, agrega el tomate cortado en dados y el tomate triturado, y dale un hervor.
Mientras, pela las patatas, córtalas en daditos y fríelas en abundante aceite caliente, escúrrelas y ponles un poquito de sal.
Sirve la carne sobre las patatas.

lunes, 12 de julio de 2010

TOMATES RELLENOS DE QUESO

Ingredientes:

8 tomates medianos maduros pero firmes
100 gr de queso semi-curado
1 cucharadita de mejorana
2 tallos de apio
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
sal


Preparación:

Lava los tomates, corta la parte superior, retíra la pulpa y las semillas con ayuda de una cucharilla y reserva.
Ponlos boca abajo sobre papel de cocina para que suelten el agua y pica la pulpa.
Lava los tallos de apio y córtalos en trocitos.
Retira la corteza del queso y córtalo en daditos también.
Sala ligeramente el interior de los tomates. En un cuenco, mezcla el apio, mejorana, tomate, queso, aceite, vinagre y sal. Rellena los tomates con la mezcla.
Sirvelos acompañados de lechugas variadas aliñadas con aceite y vinagre.

SALMÓN A LA NARANJA -2-

Ingredientes:

4 rodajas de salmón fresco
el zumo de una naranja
1 naranja
1 cucharadita de estragón picado
100 grs de berros
200 grs de tomate de ensalada
1 pepino
aceite
sal y pimienta

Preparación:

Coloca cada rodaja de salmón sobre un cuadrado amplio de papel de aluminio y riégalas con zumo de naranja.
Añade un chorrito de aceite sobre cada rodaja. Espolvorea el salmón con el estragón picado, salpimenta y coloca sobre cada trozo un par de rodajas de naranja.
Envuelve el salmón dejando el papel un poco holgado y bien cerrado para que no se salga el jugo de la cocción.
Hornéalas a fuego medio unos 20 minutos.
Elimina las hojas amarillas de los berros, lávalos y sécalos. Corta los tomates en gajos y pela y corta el pepino en daditos.
Desenvuelve las rodajas de salmón, emplátalas regándolas con el jugo y sirve acompañado de la ensalada de berros.

Nota: Sirve tambien cualquier otro tipo de lechuga.

sábado, 10 de julio de 2010

PEPERONATA

Ingredientes:

2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 tomates
aceite , sal y pimienta
1 cd de albahaca picada

Preparación:

Lava los pimientos y córtalos en aros finos. Pela la cebolla y córtala en rodajas. Pela los tomates y trocéalos. Pela los dientes de ajo y machácalos en un mortero con una pizca de sal.
En una sartén con un poquito de aceite, fríe la cebolla hasta que se ablande. Agrega los pimientos y el ajo; tapa la sartén y deja cocer unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añade los tomates, la albahaca, salpimenta y cuece 10 minutos más removiendo frecuentemente. Sirvelo templado.

ESPAGUETTIS CON TOMATE

Ingredientes:

400 g de espaguettis
600 g de tomates maduros
1 cebolla
1 diente de ajo
1 copita de vino blanco
1 cucharadita de orégano picado
2 hojas de laurel
2 cucharadas de mantequilla
50 g de queso rallado
aceite y sal

Preparación:

Escalda los tomates, retira la piel y las semillas y tritúralos.
Pela y pica la cebolla y el diente de ajo. Saltea ambas cosas en una sartén con la mantequilla y dos cucharadas de aceite.
Agrega el tomate triturado, el laurel, el orégano, el vino y sal al gusto.
Tapa la sartén y deja cocer a fuego suave hasta que esté la salsa espesa.
Cuece los espaguetis en abundante agua y 1 pizca de sal unos 12 minutos (o al gusto).
Escúrrelos y ponlos en una fuente de servir. Vierte la salsa de tomate por encima y sírvelos acompañados del queso rallado.

miércoles, 7 de julio de 2010

TRUCHAS CON ARROZ Y GUISANTES

Ingredientes:

4 truchas
300 g de guisantes
150 g de arroz basmati
1 cebolla
2 cucharadas de tomate triturado
2 cucharadas de harina
2 vasos de caldo de pescado
aceite y sal


Preparación:

Lava las truchas y quitale la raspa principal y todas las que puedas. Pela y pica la cebolla.
Rehoga la cebolla en una cazuela con un poco de aceite. Añade los guisantes y el caldo; sazona al gusto y deja cocer a fuego suave 10 minutos.
Sazona y enharina los filetes. Fríelos en una sartén con aceite. Retíralos con una espumadera y añádelos a la cazuela con el tomate triturado. Deja cocer 5 minutos más.
Aparte, cuece el arroz en agua y sal, escúrrelo y sírvelo de acompañamiento del pescado con los guisantes.

PASTEL DE CALABAZA

Ingredientes:

500g de calabaza madura
1 base redonda de bizcocho (que sea delgada)
300 g de crema pastelera
1 cucharada de miel
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de canela en polvo
20 g de gelatina
2 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal

Preparación:

Pela la calabaza, retira los filamentos y córtala a trozos. Cuécela en agua y 1 pizca de sal hasta que esté tierna.
Escúrrela, ponla en un bol y tritúrala. Añade la miel, las especias, la crema pastelera y el azúcar.
Mezcla bien el conjunto y vierte la gelatina que habrás disuelto en un poquito de agua.Remueve hasta que se disuelva bien. Corta el bizcocho del mismo tamaño que la base de un molde desmontable.
Vierte la mezcla y deja enfriar del todo. Refrigera hasta que esté completamente cuajado.

Nota: La crema pastelera se puede hacer con un sobre de preparado para natillas, tal y como indican las instrucciones del fabricante. Potax tiene unos sobres ideales para la crema pastelera.

lunes, 5 de julio de 2010

MANZANAS AL RON

Ingredientes:

4 manzanas grandes
50 g de nueces peladas
1 cucharada de pasas de corinto
100 g de azúcar
1 o 2 cucharadas de ron
1 brik pequeño de nata
corteza de limón

Preparación:

Remoja las pasas en agua tibia, escúrrelas y resérvalas. Pela las manzanas, córtalas en cuartos y pónlas en un cazo al fuego con el azúca, un poco de corteza de limón y un chorrito de agua. Cuécelas a fuego muy suave, hasta que estén muy tiernas; déjalas enfriar, retira la corteza de limón, añádeles el ron, mézclalas con las pasas escurridas y repártelas en copas o platitos individuales.
Decóralas con las nueces, picadas gruesas, y la nata.

TORTILLA DE ESPINACAS Y JAMON

Ingredientes:

400 g de espinacas
5 huevos
4 cucharadas de nata
1 sobre de queso rallado estilo parmesano
2 lonjas de jamón
aceite, sal y pimienta

Preparación:

Bate los huevos, mézclalos con la nata, el queso y el jamón cortado en tiritas y sazónalo con sal y pimienta. Añade las espinacas crudas cortadas desigualmente y déjalo reposar unos 10 minutos.
En una sartén, con un poco de aceite, cuaja una tortilla redonda y gruesa dorada por ambos lados.

CORDERO AL CURRY

Ingredientes:

1 kgs de pierna de cordero cortada en trozos
1 yogur natural
1/2 cucharadita de curry
1 diente de ajo
1/2 vasito de aceite
3 manzanas
25 g de mantequilla (1 cucharada)
3 cucharadas de nata
2 cucharadas de vinagre
sal, pimenton y gengibre molido


Preparación:

Mezcla el yogur con el gengibre, viértelo sobre el cordero sazonado con sal y pimentón, mézclalo bien y déjalo macerar durante 1 h.
Fríelo en el aceite a fuego vivo, añade el ajo picado, el curry y 1 vaso de agua caliente y déjalo cocer tapado a fuego suave, unos 45 m. Si es necesario añade durante la cocción un poco más de agua caliente.
Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en láminas gruesas. Rehógalas en la mantequilla, añade la nata mezclada con el vinagre y déjalo cocer unos 5m.
Sirve el cordero en la misma cazuela cubierto con las manzanas.

MARQUESA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

125 g de chocolate sin leche
100 g de azúcar
150 g de bizcochos
75 g de mantequilla
3 huevos
2 cucharadas de algun licor dulce
50 g de naranja confitada

COBERTURA:
100 g de chocolate sin leche
50 g de mantequilla
1 naranja
25 g de azúcar

Preparación:

Funde, al baño maría (o en el microondas) el chocolate troceado con la mantequilla, el azúcar y el licor. Una vez tibio, añádele las yemas, una a una, los bizcochos desmenuzados y la naranja confitada cortada a trocitos.
Trabájalo para que quede bien mezclado y finalmente incorpora las claras montadas a punto de nieve. Viértelo en un molde de tarta desmontable untado con mantequilla y déjalo en el refrigerador unas 12 h.
Desmolda la marquesa sumergiéndola unos minutos en agua caliente; cúbrela con la cobertura de chocolate y vuelve a dejarla en el refrigerador hasta el momento de servirla.

COBERTURA:
Funde el chocolate, al baño maría (o microondas) con la mantequilla, el azúcar y la ralladura de la naranja.

domingo, 4 de julio de 2010

CAZUELA DE FIDEOS

Ingredientes:

1 calamar
300 grs de almejas
200 grs de fideos gordos
1 cebolla
1 diente de ajo
aceite
tomate frito
200 gr de patatas cortadas a cuadritos
sal

Preparación:

Freir la cebolla y el ajo en una cazuela con un poco de aceite, cuando ya estén fritos se echa el calamar cortado a trozos y las almejas, (que previamente habremos tenido un par de horas en agua y sal).
Una vez rehogado, se pone la salsa de tomate. Se pone agua y cuando haya hervido unos 5 minutos se añaden los fideos y las patatas y se dejan cocer unos 15 minutos, sazonarlo con sal. Hay que vigilar el caldo y dejarlo a nuestro gusto, con más o menos cantidad.

BOQUERONES GRATINADOS

Ingredientes:

800 g de boquerones frescos
3 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
4 cucharadas de pan rallado
aceite, sal y pimienta

Preparación:

Lava el pescado, eviscéralo y sécalo.
Engrasa una fuente de horno con aceite.
Cola el pescado bien repartido por la fuente.Pela y pica los dientes de ajo junto con el perejil.
Reparte el ajo picado por encima del pescado.
Mezcla el perejil con el pan rallado y 2 cucharadas de aceite.
Extiende la mezcla de pan rallado sobre el pescado y hornea durante 15 minutos. Sirvelo caliente.

POLLO CON CIGALAS

Ingredientes:

1 pollo cortado en octavos
8 cigalas
1 cebolla
3 dientes de ajo
3 tomates maduros
1 vaso de vino blanco
1 pizca de pimienta, aceite y sal

Para el majado:

1 cucharadita de chocolate rallado
8 almendras tostadas
1 cucharadita de piñones
1 tostada

Preparación:

Pela y pica los dientes de ajo y la cebolla. Trocea los tomates. En un mortero machaca los ingredientes del majado.
Sazona el pollo y fríelo en una cazuela con 1 vaso de aceite hasta que esté doradito. Añade las cigalas y fríe 5 minutos más.
Retira el conjunto de la cazuela, resérvalo y sofríe la cebolla y el ajo; incorpora el tomate y deja freír 5 minutos.
Vierte 1 vaso de agua caliente, cuece 5 minutos y pasa la salsa por el chino.
Incorpora el pollo y las cigalas a la cazuela, vierte el vino y cuece otros 15 minutos.
Añade el majado, salpimenta y deja cocer todo junto a fuego suave 5 minutos más.

ESPINACAS AL HORNO

Ingredientes:

600 g de patatas harinosas
800 g de espinacas
1 yema de huevo
4 cucharadas de mantequilla
1 cebolla
50 g de pasas
50 g de queso rallado
aceite y sal

Preparación:

Pela y trocea las patatas y cuécelas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas.
Escúrrelas (reserva un poco de caldo) y tritúralas junto con la yema de huevo, la mantequilla y caldo si es necesario.
Lava las espinacas, trínchalas y cuécelas en agua con sal unos 10 minutos. Escúrrelas bien y reserva.
Pela y pica la cebolla y sofríela en una cazuela con aceite junto con las pasas; añade las espinacas y rehoga 5 minutos.
En una fuente de horno engrasada, haz un lecho con el puré de patatas.
REparte las espinacas por encima, espolvorea con el queso rallado y gratina hasta que esté tostadito.

PAVO CON VERDURAS

Preparación:

4 filetes de pavo
2 zanahorias
2 patatas
1 rama de apio
1 cebolla
2 tomates
1 hoja de laurel
1/2 l de caldo de verduras
1 cucharadita de albahaca seca
2 cucharadas de harina
1 cucharada de aceite
1 pizca de sal


Preparación:

Pela y corta en daditos la cebolla, patatas, zanahorias y tomates; corta el apio en daditos también.
En una cazuela con el aceite, saltea las verduras unos minutos.
Lava los filetes de pavo y sécalos con papel absorbente. Sazónalos ligeramente.
Añádelos a la cazuela y rehógalos unos minutos.
Vierte el caldo caliente y el laurel. Agrega la harina, mezcla y deja cocer 30 minutos a fuego medio. Espolvorea con la albahaca picada.

CREMA DE LECHUGA

Ingredientes:

2 lechugas
2 cebollas
2 dientes de ajo
1/2 l de leche desnatada
1/2 l de caldo de vegetal
1 cucharadita de nuez moscada
aceite y sal

Preparación:

Lava las lechugas y córtalas a trozos. Pela y pica las cebollas y los dientes de ajo. En una cazuela con aceite sofríe la cebolla y el ajo.
Añade la lechuga y saltéala. Vierte el caldo vegetal caliente y deja cocer 15 minutos.
Pasado el tiempo, tritura hasta que te quede una crema. REctifica la sal.
Agrega la leche, mezcla bien y cuece unos minutos más. Sirve la crema espolvoreada con la nuez moscada.

COMPOTA DE MANZANA Y PLATANO

Ingredientes:

4 manzanas
3 platanos
50 g de azúcar de caña
1 pizca de vainillina en polvo

Preparación:

Pela las manzanas, retíra el corazón y córtalas a trocitos. Ponlas en un cazo con 1 vaso de agua y la vainillina.
Pon el cazo al fuego, lleva a ebullición y deja cocer a fuego medio unos 5 minutos con el cazo tapado.
Retira del fuego y deja reposar otros 5 minutos.
Pela y trocea los plátanos y ponlos en un cazo aparte con 1/2 vaso de agua; cuece 5 minutos a fuego medio.
Espolvorea la mitad del azúcar en una bandeja y coloca las manzanas y plátanos con ayuda de una espumadera.
Espolvorea el resto de azúcar por encima y sírvelo seguidamente.

MELOCOTONES AL QUESO

Ingredientes:

10 mitades de melocoton en almibar
100 g de queso fresco sin sal
3 cucharadas de brandy
1 vasito de nata liquida
1 cucharadita de azúcar glass


Preparación:

En un bol, pon 8 mitades de melocoton. Vierte 2 cucharadas de brandy y deja macerar 1 hora. En un bol aparte, monta ligeramente la nata líquida.
Añade los melocotones restantes y el brandy, aplasta el queso con un tenedor y agrégalo al bol con el azúcar. Tritura el conjunto. Reserva en el refrigerador hasta la hora de servir.
Pon 2 mitades de melocotón en copas individuales y vierte por encima la crema de queseo fría del frigorifico.

CAZUELA DE PESCADO Y MARISCO

Ingredientes:

4 rodajas de rape
4 rodajas de merluza
4 cigalas
200 g de almejas
8 langostinos
1 copita de brandy
2 hojas de laurel
1 cebolla
2 vasos de caldo de pescado
aceite y sal

Para la picada:

50 grs de almendras
2 dientes de ajo
2 hebras de azafran
1 cucharada de perejil

Preparación:

Pon las almejas en remojo para que suelten la arena. Pela y pica la cebolla. Sazona el rape y la merluza y fríelos ligeramente en una cazuela con aceite.
Añade la cebolla y deja que se dore; agrega los langostinos y las cigalas y cuece unos minutos.
Añade el brandy, flamea y vierte el caldo caliente. Agrega el laurel y deja cocer 10 minutos.
En un mortero, macha los ingredientes de la picada. Incorpora las almejas a la cazuela, lleva a ebullición y agrega la picada. Rectifica de sal y cuece 5 minutos más a fuego lento.

PESCADO AL QUESO

Ingredientes:

4 filetes de merluza
150 g de queso cremoso
1 cucharada de mantequilla
el zumo de 1/2 limón
2 cucharadas de harina
2 vasos de leche
1 cucharadita de perejil picado
1 pizca de nuez moscada
1 vasito de vino blanco
sal y pimienta

Preparación:

Pon los filetes de merluza en una fuente y rocíalos con el zumo de limón, salpimenta y deja reposar 10 minutos. Corta el queso en trocitos pequeños y ponlos sobre el pescado; vierte 1 vaso de agua y el vino. Hornea a fuego suave unos 20 minuto.
En una sartén, derrite la mantequilla, tuesta la harina, vierte la leche y la nuez moscada. Remueve hasta que espese.
Agrega la bechamel al pescado y hornea 5 minutos más.
Emplata el pescado y espolvorea con el perejil picado.

Nota: Esta receta también se puede hacer con salmón.

ENSALADA DE VERDURAS

Ingredientes:

400 g de judias verdes
2 calabacines
2 patatas
2 zanahorias
2 tomates
1 cebolla tierna
2 cucharaditas de mostaza
1 yema de huevo cruda
3 cucharadas de aceite
sal y pimienta

Preparación:

Pela las patatas y córtalas a trozos. Lava los calabacines y córtalos en rodajas gruesas. Lava las judías y córtalas por la mitad. Raspa las zanahorias y córtalas en rodajas.
Cuece el conjunto de verduras en una olla con agua y 1 pizca de sal hasta que estén tiernas. Lava los tomates y córtalos en gajos y la cebolla tierna a trocitos. En un bol, trabaja la yema de huevo con la mostaza, aceite, sal y pimienta.
Escurre las verduras, déjalas enfriar y ponlas en una ensaladera con los tomates. Aliña con la salsa, mézclalo bien y sirve.

martes, 29 de junio de 2010

AGUACATES DE VERANO


Ingredientes: (Para 4 personas)

2 aguacates maduros
1 cucharada de cebolla tierna picada
1 cucharada de perejil picado
4 cucharadas de nata para cocinar
1 cucharada de coñac
1 cucharada de pimiento rojo cortado muy pequeñito
1 cucharada de trocitos de pulpa de tomate (sin piel)
1 cucharada de zumo de limón
pimentón picante (o dulce segun gustos)
Lechuga y un puñado de aceitunas negras
sal

Preparación:

Abrir a lo largo los aguacates. Separar la pulpa de la corteza, ponerla en un plato hondo y aplanarla ligeramente con un tenedor.

Agregar todos los ingredientes a la pulpa, excepto el pimentón y mezclar suavemente hasta conseguir una masa homogénea. Rellenar con este preparado las medias cortezas de los aguacates.

Cubrir el fondo de una fuente plana de servir, con lechuga finamente p icada y disponer encima los aguacates. Decorar con medias aceitunas negras.

Espolvorear con el pimentón e introducir en el frigorífico durante unos 30 minutos como mínimo antes de servir.

SALMOREJO


Ingredientes: (Para 4 personas)

1 kg de tomates rojos y fuertes
1 rebanada de pan de pueblo (payés) grande
2 dientes de ajo
3 cucharadas de buen vinagre
1/2 vasito de aceite
sal

Guarnición:

200 g de jamón serrano
cuadraditos de pan frito (de venta en supermercados)
2 huevos duros

Preparación:

Lavar y pelar los tomates, sacar las semillas de su interior y cortarlos en trozos. Picarlos y junto con los dientes de ajo poner en un vaso de batidora. Salar.
Añadir el pan remojado con el vinagre y batir hasta que quede una pasta fina y regular, añadiendo poco a poco el aceite.

Verter en una fuente honda, espolvorear con los huevos duros y el jamón picado.

Reservar en el frigorifico hasta el momento de servir. Al presentar en la mesa añadir los cuadraditos de pan frito.

ARROZ FRIO


Ingredientes: (para 4 personas)

300g de arroz
16 anchoas en aceite
2 tomates maduros
3 pimientos rojos asados
1 puñado de aceitunas rellenas
2 dientes de ajo
1 limones
miga de pan
aceite y
sal

Preparación:

Hervir el arroz con agua y sal. Escurrir y colocar en una ensaladera plana.
Poner en la batidora el tomate pelado y partido en trozos, las anchoas (reservar algunas para adornar), los pimientos en tiras (reservar unas tiras para el adorno, los ajos picados, la miga de pan, el zumo de limon y un poquito de aceite, hasta obtener una crema fina.
Cubrir el arroz con la crema y adornar con los pimientos, las anchoas y las aceitunas.

lunes, 28 de junio de 2010

ENSALADA CON SARDINAS


Ingredientes:

1 lechuga
2 tomates de ensalada
1 manojo de rabanitos
sardinas en conserva
1 cebolla tierna
2-3 patatas medianas
aceite, vinagre y sal
mostaza y crema de leche (opcional)

Preparación:

Se ponen a hervir las patatas con la piel en agua con sal hasta que esten tiernas y se dejan enfriar un poco para poder pelarlas mejor.
Mientras tanto limpiaremos y trocearemos la lechuga, los tomates, los rabanitos y la cebolla. Colocaremos en platos individuales y añadiremos por ultimo las patatas sin piel cortadas al gusto y un par de sardinas por comensal.
Hacemos en un bol una vinagreta de aceite, vinagre y sal (podemos añadirle si nos gusta, mostaza y crema de leche) y la repartimos por encima de cada ensalada.

ENSALADA DE PATATAS CON ATUN


Ingredientes:

600 grs de patatas
1 latita de atún
1 huevo duro
1 cucharada de cebolla tierna picada
2 o 3 pepinillos
1 pimiento verde
aceitunas
aceite, vinagre y perejil


Preparación:

Poner a hervir las patatas con piel en abundante agua con sal. Una vez que esten tiernas las dejamos enfriar un poco y luego las pelamos y las cortamos en ruedas gruesas.
En un bol picamos muy menudo el pimiento y el huevo, le añadimos la cebolla tierna,
el atún, y preparamos una vinagreta con el aceite, el vinagre y un poco de sal. Envolvemos la ensalada con ella y la espolvoreamos con perejil y un puñado de olivas.
Dejaremos la ensalada en lugar fresco hasta el momento de servir.

sábado, 26 de junio de 2010

POLLO CON PIMIENTOS


Ingredientes: Para 4 personas

1 pollo cortado a octavos (1 Kgs 300g aprox.)
2 pimientos rojos
1 lata de tomate frito
50 grs de jamón
1 pastilla de caldo de pollo
aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se pone a dorar en una cazuela con aceite el pollo bien limpio (yo le quito tambien la piel) luego se añade el jamón cortado a trocitos. Se rehoga bién y se añade el tomate y un vaso de caldo de pollo (sirve el de cubitos). Sazonamos con sal y pimienta y cocemos a fuego lento hasta que esté tierno. Por ultimo añadimos los pimientos previamente asados y cortados en tiras y dejamos que dé todo junto un hervor.

miércoles, 16 de junio de 2010

PINCHOS MORUNOS


Ingredientes:

800 g de solomillo de cerdo (o cordero)
2 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón picante
sal y pimienta en grano
1/2 cucharadita de comino en polvo
1 vaso de jerez


Preparación:

Corta el solomillo en dados de unso 3x3. En un bol, mezcla el pimentón dulce, el pimentón picante, el comino, los granos de pimienta y un poquito de sal.
Agrega la carne al bol con las especias y mézclalo; báñalo con el jerez y déjalo macerando unas 2 horas como mínimo; cuanto más tiempo esté la carne en el adobo, más sabrosa quedará.
Retira la carne e insértala en unos palos para brocheta.
Pon a calentar una plancha o parrilla y, una vez caliente, asa los pinchos morunos dándoles la vuelta de vez en cuando.

POLLO CON SANFAINA


Ingredientes: (para 4 personas)

3 pechugas de pollo sin hueso
1 calabacín
1 pimiento rojo mediano
1 cebolla
1 berenejena
3 tomates
aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
tomillo, sal y pimienta al gusto


Preparación:

Lava las pechugas y córtalas en dados medianos.
Pela y corta en trozos regulares la cebolla, el calabacín, el pimiento, la berenjena y los tomates.
Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe la cebolla durante 5 minutos o hasta que empiece a estar transparente; transcurrido este tiempo, agrega el pimiento, el calabacín y la berenjena y rehógalos otros 3 minutos.
Añade los tomates, sazónalo todo con sal y pimienta, agrega azúcar (sólo si la salsa queda ácida) y sazónalo con un poco de tomillo; déjalo cocer otros 15 minutos más.
Mientras se cocina la "samfaina", calienta otra sartén y fríe los dados de pollo en un poco de aceite; una vez dorados, retíralos y sírvelos sobre un lecho de "samfaina".

jueves, 10 de junio de 2010

PASTEL DE PATATAS Y VERDURA


Ingredientes: (para 4 personas)

1 kgs. de patatas
1 manojo de espinacas tiernas
2 cebollas, 2 dientes de ajo
2 huevos
6 cucharadas de tomate frito
2 cucharadas de piñones
100 gr de queso Emmental rallado
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:

Pela las patatas, trocéalas y cuécelas durante 15 minutos. Pásalas por el pasapurés y mézclalas con los huevos batidos. Salpimenta y reserva. Precalienta el horno a 200ºC.

Pica la cebolla y rehógala con tres cucharadas de aceite. Añade los ajos picados y cuece 2 minutos más. Agrega las espinacas, los piñones y el tomate frito. Cuece 5 minutos. Salpimenta.

Dispón la mitad del puré en una fuente refractaria engrasada. Cubre con las espinacas y termina con otra capa de puré y el queso rallado. Hornea 25 minutos.