ENSALADA IRANÍ

Ingredientes:

400g de farfallete (pasta con forma de lazo)
1 lata de caviar (50 g aprox.)
150 g de colas de gambas hervidas
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de vinagre de Jerez
1 trufa
sal y pimienta

Preparación:

Preparar una vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza y la trufa cortada en tiritas; sazonar con sal y pimienta.

Hervir la pasta en abundante agua con sal, hasta que esté en su punto; escurrir y mezclar con la vinagreta. Añadir el caviar y las gambas.

Mezclar bien y servir la ensalada tibia.

TABULÉ

Ingredientes:

1 tazon de cus-cus pre-cocido (250g)
el mismo tazón de agua
1 trozo de mantequilla
sal

Para el picadillo:

1 tomate grande
1 cebolleta tierna
1 pepino mediano
1 cucharada de aceite
el cumo de medio limón
1 cucharadita de las de café de hierbabuena
1 cucharadita de las de café de hierbas provenzales
sal


Preparación:

Poner en una cacerolita el agua con la mantequilla y sal hasta que rompa a hervir. Apagar el fuego y añadir el cus-cus, removiendolo con una cuchara hasta que quede bien empapado en el agua. Tapar la cacerola y dejarlo reposar 5 minutos.

Transcurrido ese tiempo remover el cus-cus con un tenedor o con la misma cuchara hasta que quede suelto. (Si lo comprais de buena calidad, se soltará enseguida y no quedará apelmazado)

Aparte picamos el tomate (sin las semillas), el pepino y la cebolleta todo en trocitos pequeños y los ponemos en una ensaladera , añadimos una cucharada de aceite, el zumo del limón, un poco de sal y las hierbas, removemos bien y echamos a continuación el cus-cus ya frio.

Mezclamos todo bien y lo guardamos en la nevera hasta la hora de servirlo.

APERITIVO NORDICO

Ingredientes:

1 caja de 250 g de queso para untar (Philadelfhia light por ejemplo)
1 cebolleta tierna mediana
1 bote de sucedáneo de caviar (o caviar si tu bolsillo te lo permite)
1 paquete de crackers (galletas saladas LU)

Preparación:

Picar la cebolleta tierna muy, muy menuda (si tienes picadora ahi lo haras muy bien, pero no le des demasiadas veces o se te quedará aguado)

En un bol ponemos el queso para untar y la cebolleta picada y lo mezclamos bien. Ponemos el queso en un platito y con un molde redondo o cuadrado (o con un tenedor) le damos forma y lo cubrimos con el caviar.

Vamos cogiendo porciones del queso con el caviar y lo untamos con el cuchillo sobre las galletas saladas.

BACALO AL ESTILO PORTUGUÉS

Ingredientes:

500 g de bacalao en filetes
3 huevos duros
5 patatas
3 cebollas
1 diente de ajo
100 g de aceitunas negras
6 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Poner a desalar los filetes de bacalao durante 12 horas (o compralo ya desalado) cambiando el agua dos veces. Retira la piel, si la tiene, y las espinas, sumergirlo en agua fria y llevar a ebullición. Dejar cocer, a fuego muy suave durante 10 minutos.

Pelar las patatas y cocer sin partir en agua unos 12-15 minutos, teniendo en cuenta que han de quedar firmes. Cortar en rodajas.

Pelar y picar el ajo, las cebollas y sofreír en la mitad del aceite.

En una cazuela o fuente de horno, disponer patatas, sofrito de cebolla y bacalao en capas alternas. Rociar con el resto del aceite e introducir 20 minutos en el horno bastante caliente.

Servir en la misma cazuela, adornado con las aceitunas negras y rodajas de huevo duro.

Receta de: Jaime Beltrán.

GUISO DE POLLO MARROQUÍ

Ingredientes:

1 pollo de 1,800 g aprox
1 diente de ajo
2 cebollas
50 g de almendras tostadas
10 dátiles
1 nuez de mantequilla
Agua, aceite de oliva, sal, pimienta, unas hebras de azafrán
½ cucharadita de jengibre en polvo
½ cucharadita de canela


Preparaciòn:

Trocea el pollo, salpimienta y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite, la mantequilla y el ajo laminado
Cuando esté bien dorado, retíralo a un plato.
Corta las cebollas en juliana y póchalas en la misma cazuela del pollo con un chorrito de aceite.
Cuando estén bien pochadas, incorpora el pollo, unas hebras de azafrán y el polvo de jengibre.
Salpimienta, cubre con agua y cocina durante 45 minutos a fuego suave. Incorpora los dátiles troceados, las almendras machacadas en el mortero (no excesivamente) a la cazuela del pollo y la canela. Remueve el guiso y cocina durante 5 minutos más.

ENSALADA ARABE

Ingredientes:

1 lechuga
1 puñado de nueces peladas
1 puñado de dátiles sin hueso
2 naranja
aceite, limón, sal y canela

Preparación:

Picar los dátiles. Mezclar el aceite, el limón, la sal y la canela. Lavar escurrir y picar la lechuga. Pelar y cortar en rodajas las naranjas. Colocar en una fuente añadiendo los datiles, las nueces picadas y por último el aliño.