sábado, 30 de abril de 2011

BERENJENAS AL AJILLO

Ingredientes:

4 berenjenas de igual tamaño
6 dientes de ajo
1 limón
perejil
aceite y sal

Preparación:

Corte en dos, a lo largo, cada berenjena. Déjelas reposar boca abajo sobre sal para que suelten su acidez. Después, limpie la sal que se les haya quedado pegada con una servilleta de papel, y colóquelas en una fuente de horno boca arriba. Rocíelas con aceite y métalas al horno caliente durante media hora, dependiendo de su tamaño.
Mientras, machaque en el mortero los ajos y el perejil con una pizca de sal, incorporando poco a poco 2 cucharadas de aceite y luego el zumo de limón. Cuando tenga una salsa verde bien ligada, y vea que las berenjenas están prácticamente hechas, saque la fuente y unte las berenjenas con la totalidad de la salsa repartiendo bien.
Gratine 5 minutos y sirva caliente.

domingo, 3 de abril de 2011

MERO MEDITERRANEO

Ingredientes:

1 kgs. de mero
1 cebolla
1 zanahoria
1/4 kgs de champiñones
2 puñados de pasas de Corinto
2 dientes de ajo
harina
perejil
pimienta, sal
coñac
vino blanco

Preparación:

Reboce el pescado cortado en rodajas, en la harina para sofreirlo un poco en aceite. Apártelo a una fuente refractaria al calor. En el mismo aceite reducido, saltee la cebolla y la zanahoria rallada, junto con los ajos picaditos. Cuando estén algo fritos, eche a la sartén 1 cucharada de harina, déle unas vueltas y añada una copa de coñac, 1 vaso de vino blanco y 1 de agua. Dele vueltas con una cuchara de palo hasta que espese, rectifique la sal y la pimienta y espolvoree con perejil picado.
Mientras limpie los champiñones y cortelos en láminas. Pongalos en la fuente donde está el pescado. Vierta tambien la salsa, adorne con las pasas y meta la fuente al horno caliente unos 10 minutos. Sirva caliente.

MERLUZA CON TOMATE

Ingredientes:

1 kgs de merluza limpia
1 cebolla
2 pimientos verdes
1 lata de tomate triturado de 1/2 kgs
pan rallado
ajos
perejil
aceite y pimienta

Preparación:

En la pescadería pida que partan la merluza en seis raciones iguales una vez limpia por dentro y sin la raspa central. Si es congelada, sáquela del frigorífico 2 horas antes de cocinarla. Ponga los trozos en una fuente refractaria al calor y encienda el horno.
En una sartén ponga 4 cucharadas de aceite. Sofría la cebolla y los pimientos muy picaditos durante 5 minutos, añadiendo 3 dientes de ajo en el último minuto, también picados. Eche el tomate también y déjelo hervir 5 minutos más. Eche una pizca de pimienta y sal.
Vierta la salsa sobre la merluza y espolvoree con pan rallado. Metalo en el horno durante unos 30 minutos o un poco más si le gusta más hecho. Antes de sacarlo espolvoreelo con perejil picado.

sábado, 2 de abril de 2011

PAJA Y HENO

Ingredientes:

150 g de cintas verdes
150 g de cintas de huevo
2 pimientos verdes
1 ramito de perejil
1 huevo
mantequilla
aceite, sal
queso parmesano rallado

Preparación:

Cueza las cintas en agua abundante hirviendo con sal y 1 cucharada de aceite.
Mientras, corte en tiras los pimientos y sofríalos en un poco de aceite.
Antes de que se doren demasiado, aparte la sartén del fuego,ecurra el aceite y añada una cucharada de mantequilla y el perejil picado. Revuelva bien.
Cuando las cintas estén cocidas "al dente", escúrralas y póngalas luego en una fuente. Eche encima el contenido de la sartén, una pizca de pimienta y la yema del huevo, revolviendo bien para que el huevo no se cuaje.
Añada el queso en el último momento y sirva caliente.