domingo, 22 de agosto de 2010

MERLUZA CON SALSA RAPIDA

Ingredientes:

4 rodajas de merluza
1 limón
3 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de harina
1 vasito de vino blanco
2 dientes de ajo
1 bote de patatitas cocidas
aceite, sal y pimienta

Preparación:

Vierte un poco de aceite en una sartén caliente, dora el pescado por ambos lados y retíralo.
Añade un poco más de aceite, si fuera necesario, y agrega los ajos fileteados y la harina; dale unas vueltas y vierte el zumo del limón y el vino.
Traslada el pescado de nuevo a la sartén, añade las patatitas y cuécelo unos minutos. Espolvorea con el perejil y salpiméntalo.
Sirve el pescado regado con la salsa y acompañado de las patatitas.

ENSALADA DE MELON

Ingredientes:

1/2 melón
200 grs de salchichón en un trozo
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
unos tomatitos cherry
unas hojas de rúcula
sal y pimienta

Preparación:

Pela el melón y el salchichón y córtalos a dados. Corta los tomatitos en cuartos.
Bate el aceite con el vinagre y un poco de sal y pimienta hasta que esté bien emulsionado.
Para servir la ensalada, dispón los dados de melón, los de salchichón, los tomatitos y la rúcula en 4 platos y riégalo todo con la vinagreta.

martes, 17 de agosto de 2010

CROQUETAS CASERAS

Ingredientes:

Carne de cocido (pollo, pavo, gallina, ternera )
o pollo al horno que haya sobrado
(300-400 grs aprox de carne ya limpia de piel y huesos)
1 cucharada de foi-gras (opcional)
1/2 cebolla rallada
1 pastilla de caldo de pollo
1 vaso de leche desnatada
1 cucharada sopera bien colmada de harina.
aceite de oliva

Para el rebozado:
1 huevo
pan rallado


Preparación:

Limpia la carne de huesos y piel y picala muy menuda o pasala por la picadora.En una sartén con un poco de aceite rehogamos la cebolla rallada. Añadimos el foi-gras y removemos hasta que se derrita (opcional). Añade la carne y mezcla todo bien. Comprobamos si necesita más sal y si es asi le echamos la pastilla de caldo desmenuzada por encima y volvemos a remover para que se reparta bien por toda la carne. Retira la masa a un plato y en la misma sartén hacemos una bechamel espesa.
Ponemos la leche en la sartén dejando un par de dedos en el vaso para diluir la harina y cuando empiece a hervir se lo añadimos y removemos hasta que la salsa espese. A continuación añadimos la carne y mezclamos. Dejamos enfriar la masa en un plato.
Pasadas unas horas y con la masa bien fria ya se pueden formar las croquetas, las pasamos por el huevo batido y por el pan rallado y ya las tenemos listas para freir en una sartén con abundante aceite caliente. Una vez que las veamos doraditas por todas partes las sacamos y ponemos en un plato con papel absorvente de cocina.
Salen riquisimas.


Nota: Freirlas en tandas de 6 o 7 croquetas por vez, según el tamaño, asi evitareis que se os abran.

Tambien se puede hacer una bechamel espesa con leche y harina y luego mezclarla con la carne, hasta que quede todo bien ligado.

viernes, 6 de agosto de 2010

CALABACINES RELLENOS DE PESCADO

Ingredientes:

4 calabacines pequeños
300 gramos de gambas peladas
300 gramos de filetes de merluza
1 cebolla
2 dientes de ajo
50 mL. de brandy
150 gramos de salsa de tomate
3 pimientos del piquillo
3 hojas de albahaca
100 gramos de queso rallado
Sal


Preparación:

Lavamos los calabacines perfectamente y los cortamos por la mitad.
Con un cuchillo fino, hacemos unos cortes en paralelo a la piel y también en forma de rejilla, cociéndolos a continuación en agua con sal hasta que esten tiernos y los ponemos a escurrir.
Picamos la cebolla y los ajos, sofriéndolos con un poco de aceite.
Agregamos las gambas picadas, la merluza sin la piel y cortada en dados.
Rehogamos todo, agregamos el tomate y los piquillos cortados en trocitos.
Freímos unos minutos, añadimos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol
Una vez fríos los calabacines, los vaciamos con una cucharita, teniendo cuidado de no quebrar la piel.
Picamos la pulpa y la agregamos al sofrito de gambas junto con las hojas de albahaca picadas.
Mezclamos y ponemos a punto de sal.

ACABADO DEL PLATO

Rellenamos los calabacines, añadimos el queso rallado por encima y gratinamos en el horno.

Receta de Calidad

miércoles, 4 de agosto de 2010

GAJOS DE PERA

Ingredientes:

4 peras
2 huevos
1/2 taza de harina
2 cucharadas de maicena
2 cucharadas de azúcar glas
4 cucharadas de mermelada de frutos rojos (o de fresa)
aceite para freir
un poco de gaseosa

Preparación:

Bate los huevos y mézclalos con la harina, la maicena y un poco de gaseosa p ara formar una masa algo espesa.
Pela las peras y córtalas en gajos. Clávales un palillo a cada uno, sumérgelos en la masa preparada de forma que queden completamente cubiertos.
Fríe los gajos de pera en abundante aceite caliente y escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.
Diluye la mermelada en un cazo con un poco de agua.
Sirve los gajos de pera espolvoreados con el azúcar y acompañados de la mermelada.

GARBANZOS SALTEADOS

Ingredientes:

600 g de garbanzos cocidos
150 g de jamón serrano
1/2 cebolla
2 dientes de ajo laminados
4 cucharadas de aceite y
pimienta

Preparación:

Corta la cebolla en aros y saltéala junto con los ajos en una sartén caliente con el aceite.
Añade el jamón serrano cortado en dados y dale unas vueltas.
Agrega los garbanzos y deja que tomen sabor durante unos 5 minutos, removiéndolos de vez en cuando. Retíralos del fuego y sazónalos con pimienta.

COL A LA MADRILEÑA

Ingredientes:

700 g de col blanca
50 g de piñones
50 g de pasas sin semillas (o de corinto)
aceite de oliva

Para la picada:

1 clavo
4 granos de pimienta negra
1/2 cucharadita de canela
3 dientes de ajo
agua


Preparación:

Corta la col en 4 trozos, retira el tallo y las hojas exteriores y córtala en tiras finas (juliana). Cuécela en abundante agua durante 15 minutos o hasta que esté al dente; en ese momento, retírala y escúrrela.
Pela y fríe los ajos en un poco de aceite y resérvalos; en el mismo aceite, tuesta ligeramente los piñones, agrega la col y las pasas y sofríelo todo durante 2 minutos más. Para preparar la picada, machaca en un mortero los ajos fritos reservados, la pimienta, el clavo y la canela y añade una cucharada de agua; viértelo en la cazuela y rectífica de sal.

PASTEL DE PURE DE PATATAS

Ingredientes:

Puré de patatas espeso

Relleno:

2 huevos cocidos
4 palitos de cangrejo
2 latitas de atún en aceite
Aceitunas
Mahonesa

Para la decoración:

Mahonesa, pimiento morrón, espárragos y aceitunas
Preparacion
Relleno

Se pica todo muy bien y se une con la mahonesa
Ponemos en la ensaladera una capa de puré de patatas
Encima, una de relleno y, luego, otra de puré
Se unta de mahonesa y se decora con el pimiento, los espárragos y las aceitunas
Dejamos enfriar