domingo, 25 de diciembre de 2011

PAVO EN SALSA

Ingredientes:

1 kg  de pierna de pavo (cortada en filetes como el cordero, la venden en supermercados)
1 cebolla
2 ajos
1 vaso de vino blanco
2 vasos de caldo de pollo
1 hoja de laurel
2 clavos de olor
1 cucharadita de tomillo seco
1 puñado de ciruelas secas
3 galletas marias o 1 tostada
7 cucharadas de aceite
sal y pimienta

Preparación:

Lavar la carne y secarla con papel absorvente, hacerle unos cortecitos en los filos  para que no se deformen, salpimentar y en una sartén con el aceite freirla por tandas, hasta que se doren todos los trozos  por ambos lados. Reservar en una cacerola.
En el mismo aceite pochamos la cebolla rallada y los dos ajos cortados a trocitos hasta que este transparente. Añadimos el vino, el caldo, la hoja de laurel, el clavo y el tomillo seco y lo dejamos hervir a fuego moderado unos 10 minutos.
Colamos el caldo y  lo echamos en la cacerola con la carne. Ponemos a hervir unos 15 minutos  y unos 5  minutos antes de retirarlo del fuego añadimos las ciruelas y las galletas o la tostada machacada en el mortero.



viernes, 23 de diciembre de 2011

BACALAO A LA TRANCA

Ingredientes:


1 lomo de bacalao de 600-700 g desalado y cortado en trozos
4 patatas
4 huevos
1 cabeza de ajos
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de vinagre
4-5  cucharadas de aceite de oliva
harina y sal

Preparación:


Pela y corta las patatas en 4 trozos y los ajos en láminas.
Pon dos cacerolas en el fuego con agua y hierve las patatas en una de ellas durante 15 minutos o hasta que esten tiernas. En la otra, cuece los huevos durante 10 minutos; una vez cocidos, resérvalos.
Enharina los trozos de bacalao y fríelos ligeramente por ambos lados en una sartén con aceite caliente; retíralos y reservalos.
En la misma sartén, dora los ajos, añade la cucharadita de pimentón, mézclalo con una cuchara e incorpora el vinagre.
Agrega el bacalao a la salsa anterior y déjalo cocer 5 minutos.
Sirve este plato acompañado de las patatas y los huevos cocidos y decóralo con una rama de perejil.


lunes, 19 de diciembre de 2011

AGUACATES RELLENOS

Ingredientes:

2 aguacates grandecitos
4 cucharadas de mayonesa
8 lonjas de salmón ahumado
8 langostinos cocidos salados
1 bolsa de lechugas variadas
Zumo de limón

Preparación:

Corta y vacia los aguacates, pica la pulpa (rociala con un poco de zumo de limón para que no se oscurezca) y mezclala con trocitos de salmón y langostinos. Añade la mahonesa y mezclalo todo. Rellena las cascaras del aguacate y reservalos en la nevera hasta la hora de servirlos.
Para presentarlos a la mesa sirvelos con  un puñadito de ensalada aliñada al gusto y decora los aguacates con una tira de salmón ahumado por encima.


sábado, 10 de diciembre de 2011

PASTEL DE BONITO

Ingredientes:

500 g de bonito
25 g de mantequilla
1 limón
6 quesitos
1 paquete de puré de patatas
2 yemas de huevo
aceite, perejil
queso rallado
nuez moscada
sal y pimienta

Preparación:

Rociar el pescado con aceite, sazonar con sal y asar en la parrilla unos minutos por cada lado; reservar.

Preparar un puré con 1/2 litro de agua, la mantequilla y una cucharadita de sal.

Añadir el bonito desmenuzado, los quesitos aplastados, la yermas, el perejil picado y el zumo de limón y trabajar hasta obtener una mezcla homogénea; sazonar con sal, pimienta y un poquito de nuez moscada.

Untar un molde con aceite y espolvorear con queso rallado; verter la preparación anterior y dejar en el refrigerador, de 2 a 3 horas.

Desmoldar en el momento de servir y acompañar con salsa de tomate frito.


jueves, 8 de diciembre de 2011

RISOTO DE PESCADO

Ingredientes:

1 merluza pequeña
300 g de arroz
200 g de guisantes
200 ml de vino blanco
1 sobre de queso estilo parmesano
40 g de mantequilla
1 cebolla
1 diente de ajo
aceite, perejil y sal

Preparación:

Poner la merluza en un cazo con una ramita de prejil, una cucharadita de sal y 1 litro de agua, cocer durante 10 minutos.

Retirar la merluza y colar el caldo; cuando esté fría desmenuzarla retirando piel y espinas.

Freir la cebolla y el ajo picados en un poco de aceite. Añadir el arroz, rehogarlo durante unos minutos y verter el caldo caliente.

Cocer durante 5 minutos a fuego vivo, agregar el pescado y los guisantes y cocerlo 5 minutos más a fuego lento.

Añadir el vino, la mantequilla y el queso, mezclar bien y dejar cocer durante 5 minutos. Rectificar la sal.


miércoles, 7 de diciembre de 2011

BROCHETAS MARINERAS

Ingredientes:


400 g de rape
16 gambas
1 limón
aceite, sal y pimienta

Preparación:


Limpiar el rape y cortarlo en tacos cuadrados grandes. Sacar las cabezas de las gambas y pelar las colas. Rociar todo con zumo de limón.

Ensartar los trozos de rape y las colas de gambas en 4 brochetas, alternados. Salpimentar, rociar con aceite y asar en el horno o en la barbacoa.

Servir acompañadas con una ensalada de tomate, pepino y escarola o lechuga.



CHULETAS DE CERDO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:

4 chuletas de cerdo
1/2 kg de champiñones
1 bote de leche evaporada
1 cucharada de harina
2 cucharadas de mantequilla
sal, pimienta, nuez moscada

Preparación:

Sazonar las chuletas con sal y pimienta y freirlas en la mantequilla, a fuego muy suave, hasta que estén tiernas.

Retirarlas y en la misma grasa rehogar ligeramente los champiñones troceados. Añadir la harina, dorarla y verter la leche evaporada.

Cocerlo a fuego suave durante 10 minutos, sazonarlo con sal, pimienta y ralladura de nuez moscada.

Servir la carne cubierta con le salsa.


CHULETAS DE CERDO AL WHISKY

Ingredientes:

4 chuletas de cerdo
1 brik de nata pequeño
1 copita de whisky
salsa picante inglesa (optativo)
aceite
sal y pimienta

Preparación:

Sazonar las chuletas con sal y pimienta y freírlas en aceite caliente. Antes de retirarlas de la sartén, rociarlas con el wisky y flamearlas.

Verter en la misma grasa un chorrito de salsa picante y la nata y dejarlo cocer unos minutos. Rectificar la sal y verterlo sobre las chuletas.



martes, 18 de octubre de 2011

POLLO A LA CERVEZA

Ingredientes:

1 pollo cortado en octavos
1 lata de cerveza
4 dientes de ajo
2 cebollas
1 pastilla de caldo de pollo
1 hoja de laurel
aceite, sal y pimienta
1 clavos de olor

Preparación:

Lava el pollo, sécalo y sazónalo con sal y pimienta; corta las cebollas en gajos. Frie la carne en una cazuela con aceite durante 5 minutos por cada lado; agrega la cebolla y los dientes de ajo y rehógalo durante unos minutos. Añade la pastilla de caldo desmenuzada, la cerveza, el clavo de olor y la hoja de laurel, y cuécelo tapado y a fuego suave durante 1 hora o hasta que el pollo esté tierno.

TOMATES RELLENOS DE ATUN

Ingredientes:

4 tomates grandes
150 g de atún en aceite
2 cucharadas de alcaparras
6 aceitunas negras sin hueso
1 pimiento morrón (en conserva)
2 huevos duros
sal y pimienta

Para acompañar: lechugas variadas (de ventas en supermercados)

Preparación:

Pica los huevos cocidos. Corta la parte superior de los tomates, quítales la pulpa y pícala.
Pica las alcaparras, las aceitunas, el pimiento morrón y desmiga el atún; mézclalo con los huevos y la pulpa del tomate en un bol y sazónalo con sal y pimienta.
Rellena los tomates con la mezcla y sírvelos acompañados de unas hojas de lechugas variadas.


sábado, 15 de octubre de 2011

FRESONES A LA CREMA

Ingredientes:

800g de fresones
8 cucharadas de leche condensada
8 cucharadas de nata líquida
el zumo de 1 naranja
chocolate negro rallado (4 cucharadas, 1 por persona)


Preparación:

Lava los fresones, retírales el rabillo y córtalos en trozos grandes.
Tritura una cuarta parte de los fresones troceados con la leche condensada, la nata líquida y el zumo de naranja.
Reparte la crema en 4 boles o tazas y coloca el resto de fresones encima, refrigéralo durante 30 minutos.

Nota: Para apreciar mejor el intenso sabor de los fresones, saca este postre de la nevera unos minutos antes de servir, espolvorea el chocolate y decora con unas hojitas de menta.



martes, 4 de octubre de 2011

HABAS SENCILLAS

Ingredientes:

1 bolsa de habas tiernas (500 -750 g) congeladas
1 cebolla grande
1 o 2 dientes de ajo
perejil
aceite de oliva


Preparación:

En una cacerolita ponemos las habas y la cebolla cortada en trocitos pequeños, le añadimos un vaso de agua y las ponemos hervir a fuego lento hasta que esten tiernas vigilando que no se nos queden sin agua.

Cuando ya estan tiernas escurrimos el agua y en la misma cacuela ponemos un poquito de aceite, 3 o 4 cucharadas y las volvemos a poner en el fuego, removiendolas para que no se nos peguen.

Añadimos el ajo y el perejil bien trinchadito y un poquito de sal y seguimos removiendo un par de minutos más.

Nota: A mi me gustan asi de sencillas, pero se les puede añadir trocitos de beicon o jamón rehogado en el aceite que se le ha de echar a las habas o de butifarra negra.


domingo, 25 de septiembre de 2011

PERDICES ESTOFADAS

Ingredientes:

4 perdices
8 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
1 pastilla de caldo de pollo concentrado
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan frito
perejil, pimentón, sal y pimienta
vino blanco


Preparación:

Prepara un caldo disolviendo la pastilla de caldo en 1/4 l de agua caliente.
Pon las perdices, sazonadas con sal y pimienta, en una cazuela, añade el aceite, el caldo, el vinagre y media cucharadita rasa de pimentón. Tápalo y déjalo cocer a fuego lento, hasta que las perdices estén tiernas. Machaca en el mortero, los ajos fritos, el pan y una ramita de perejil. Mézclalo con un poco de vino blanco y agrégalo al guiso, 10 minutos antes de finalizar la cocción.

BACALAO CON ACEITUNAS

Ingredientes:

1/2 kgs de bacalao desalado en trozos
50 g de aceitunas verdes
50 g de aceitunas negras
1 bote de sofrito casero (de venta en supermercados)
vino blanco , aceite y sal

Preparación:

Pon el bacalao en un cazo al fuego cubierto de agua fria. Llévalo a ebullició, retíralo del fuego y déjalo reposar tapado, durante 20 m.
Escúrrelo y colócalo en una cazuela de barro con un poco de aceite.
Añade el sofrito, las aceitunas y un chorrito de vino y déjalo cocer a fuego suave de 10 a 15 m. Comprueba la sal, aunque normalmente el sofrito ya lleva y el bacalao no la necesita.


jueves, 8 de septiembre de 2011

ENSALADA DE NARANJA


Ingredientes:

1/4 Gambas saladas
4 Palitos de cangrejo
3-4 Naranjas
4 Lonchas de jamón serrano
Lechugas variadas (de venta en supermercados)

SALSA

Almendra tostada troceada
Queso parmesano
Crema de vinagre de Módena
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación

Pelar las naranjas y cortarlas en gajos sin piel
Poner el jamón en una placa y meterlo al horno a baja
temperatura hasta que esté seco ( en el horno queda crujiente pero eso es opcional)
Retirarlo y picarlo
Reservar
En una fuente colocar las lechugas, los gajos de naranja picados, las gambas limpias, los tronquitos troceados y el jamòn

SALSA
Mezclar el vinagre con el aceite, las almendras, el queso y salpimentar al gusto.
Remover y regar la ensalada con la salsa al momento de servirla.

domingo, 28 de agosto de 2011

CAPONATA SICILIANA

Ingredientes:

Cebolla
Berenjena (yo pongo tambien un calabacin)
ajo
Tomates maduros
Vinagre de vino blanco
Alcaparras
Azúcar
Sal, pimienta, perejil
Piñones
Aceite de oliva

Preparación:

Cortamos en cubos la berenjena, la ponemos en un colador, la salamos y la dejamos reposar 30 minutos.
Pelamos los tomates y los cortamos en cuadraditos.
Picamos la cebolla el ajo y el perejil en trocitos pequeños.
Ponemos en el fuego una sartén con un poco de aceite y pochamos la cebolla y el ajo a fuego lento y tapada hasta que esté transparente.
Le añadimos la berenjena bien lavada y seca hasta que esté dorada.
Incorporamos el tomate, removemos y vamos añadiendo el resto de los ingredientes, perejil, alcaparras, piñones, azúcar, vinagre.
Probamos el punto de sal y tapamos dejandolo cocinar a fuego lento hasta que espese.

Se puede comer sola o de acompañamiento para otros platos.

martes, 23 de agosto de 2011

PESCADO A LA CREMA CON GAMBAS

Ingredientes:

Gambas Peladas
Medallones de Rosada
Brocoli
Patatas
Nata líquida
Aceite de oliva
Cebollinos picados
Sal y pimienta


Preparación:

Cocer el brocoli con las patatas en agua con sal y un chorrito de aceite

Cuando estén, hacer un puré añadiéndole la nata, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta

Si quedara espeso se puede añadir un poco de caldo

Poner aceite de oliva en una sartén y saltear las gambas con el cebollino picado, sal y pimienta negra

En una sartén con Aceite de oliva freír los Medallones de Rosada sazonados

Preparar los platos colocando en la base el puré y encima los Medallones de Rosada y las Gambas

Podeis usar cualquier pescado


Receta de: CALIDAD

martes, 9 de agosto de 2011

PATE AL LIMON

Ingredientes:

1 lata de bonito asalmonado
100 grs de requesón
4 cebollitas tiernas
2 cucharadas de mayonesa
1 brik de nata para cocinar pequeño
2 limones
sal y pimienta


Preparación:

Pasa por la batidora el bonito escurrido y desmenuzado con las cebollitas ralladas, el zumo de un limón, la mayonesa, la nata y el requesón hasta obtener una mezcla homogénea, sazónalo con sal y pimienta y colócalo en una tarrina.

Déjalo reposar en el refrigerador durante 12 h.
Sirvelo decorado con alguna rodajita de limón y acompañado con tostadas de pan integral.

COCTEL DE PESCADO Y FRUTAS

Ingredientes:

4 filetes de rape
8 gambas
1 lechuga
1 manzana pequeña
2 rodajas de piña
aceite, sal y vino blanco

Salsa:

4 cucharadas de nata para cocinar
8 cucharadas de mayonesa
4 cucharadas de catchup
2 cucharadas de coñac
1 nanranja
mostaza


Preparación:

Hierve las gambas y el rape en agua con sal, un chorrito de vino y un chorrito de aceite. Pela las gambas y trocéala; corta el rape en dados.

Corta las hojas centrales de la lechuga en tiras finas y colócalas en copas de cristal.

Mezcla la mayonesa con el catchup, la nata, el coñac, media cucharadita de mostaza y el zumo de 1/2 naranja; añade las gambas, el rape, la piña y la manzana cortada en trocitos pequeños y llena las copas con esta preparación.

Déjalas en el refrigerador hasta el momento de servirlas.

jueves, 7 de julio de 2011

ENSALADA DE SALMÓN CON QUESO DE CABRA

Ingredientes:

2 trozos por persona de queso de cabra de rulo (redondo)
2 o 3 manzanas golden del tamaño del queso
azúcar
1 bolsa de lechugas variadas
vinagreta (aceite, vinagre y sal)
50 g de salmón ahumado

Preparación:

Lavar bien las manzanas y cortar 12 ruedas de 1/2 cm aproximadamente de la parte central. Retirarle las semillas y las partes más duras y ponerlas en una plancha untada con mantequilla hasta que esten blanditas. Volteandolas para que se hagan por las dos caras.

En una fuente para horno untada tambien de mantequilla o forrada de papel especial para horno, se pone, una rueda de manzana, otra de queso, otra de manzana, nuevamente queso y se termina con una de manzana. Asi hasta formar 4 cilindros. espolvorear azúcar por encima de ellos y ponerlos a gratinar unos minutos al horno. Lo suficiente como para que el queso se ponga tierno pero sin deshacerse y el azúcar se derrita.

Para servirlo pondremos en el plato un puñado de lechugas variadas aliñadas con la vinagreta y al lado un rulo de queso. Se corta en tiras el salmón ahumado y se reparte sobre la lechuga.

El queso se ha de servir caliente.

miércoles, 6 de julio de 2011

RAPE EXPRES

Ingredientes:


1 cola de rape (2 trozos de rape por persona)
300 grs de mejillones congelados (de los que llevan media valva)
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pastilla de caldo de pescado concentrado
3 cucharadas soperas de tomate frito
pimienta
una pizca de orégano
1 vaso de agua
1/2 de vino blanco
aceite


Preparación:

En una sartén con tres cucharadas de aceite rehogamos la cebolla y el ajo bien picaditos hasta que la veamos transparente. Añadimos las tres cucharadas de tomate frito, removemos y volcamos en una cacerolita.

Añadimos el rape, un poquito de pimienta y orégano, el vino, un vaso de agua y la pastilla de caldo desmenuzada por encima. Ponemos la cazuela a fuego moderado y los dejamos hervir 15 minutos.

A mitad de cocción añadimos los mejillones.

sábado, 25 de junio de 2011

MERLUZA AL CAVA

Ingredientes:

4 filetes de merluza
8 gambas
1 vaso de cava
50 g de mantequilla
1 huevo
1 limón
sal, pimienta

Preparación:

Sazonar los filetes de merluza con zumo de limón, sal y pimienta, y colocarlos en una fuente refractaria junto con las gambas. Verter por encima el cava, cubrirlo con papel de aluminio y cocerlo en el horno, previamente calentado, durante 15 minutos.

Colocar el pescado en una fuente y reservarlo en lugar caliente. (el horno apagado por ejemplo)

Poner el caldo de la cocción en un cazo y hervirlo a fuego vivo hasta que se reduzca a la mitad. Añadir la yema, mezclarla bien y cocerlo al baño Maria, removiendo continuamente hasta obtener una crema fina, retirar el cazo del fuego y agregar la mentequilla a trocitos.

Cubrir los filetes de merluza y gambas con esta salsa y servirlo inmediamente.

PASTA CON AHUMADOS

Ingredientes:

300 g de tiburones medianos
1 cebolla
100 g de bacon
100 g de salmón ahumado
1 copita de vino blanco
3 cucharadas de aceite
1 vasito de crema de leche
nuez moscada rallada
una ramita de romero (opcional)
pimienta blanca en polvo
y sal

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua con sal, una cucharada de aceite y el ramito de romero.

Pelar y rallar la cebolla, y junto con el bacon troceado sofreirlo en una sartén con un poco de aceite. Una vez esté dorado, eliminar de la sartén el exceso de grasa y añadir el vino blanco, dejándolo rehogar unos minutos.

Cuando esté la pasta cocida, escurrirla y colocarla en una fuente precalentada. Añadir un vasito de crema de leche , pimienta, nuez moscada rallada, la cebolla y el bacon. Remover.

Echar por encima el salmón picado finamente y servir muy caliente.

SALPICON DE PESCADOS CON ARROZ

Ingredientes:

2 calamares
250 g de gambas peladas
1 kgs de mejillones
100g de arroz
1/4 de tomates maduros
1 diente de ajo
perejil, sal y aceite

Preparación:

Hervir el arroz en agua con sal durante 15 minutos; pasarlo por agua fría y escurrirlo.
Abrir los mejillones al vapor, retirarlos de las conchas y reservar el caldo.

Trocear los calamares y rehogarlos con un poco de aceite; añadir el ajo y perejil picados e incorporar las gambas, los tomates rallados y el caldo de los mejillones. Dejarlo cocer 10 minutos.

Mezclar el arroz hervido con el sapicón de pescado y los mejillones.

miércoles, 8 de junio de 2011

MERLUZA CON TOMATE Y PIMIENTOS

Ingredientes:


4 rodajas de merluza,
El zumo de un limón

Para la salsa:

1 cebolla
2 pimientos verdes
2 dientes de ajos
Perejil picado
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de tomate frito
1 vaso de caldo de pescado


Preparación:

Pela y corta la cebolla en rodajas finas
Pica los pimientos
Pica los ajos
Rehoga la cebolla, los pimientos, los ajos y el perejil a fuego suave
Luego, vierte el vino y déjalo reducir un poco, añade la salsa de tomate y el caldo de pescado y déjalo cocer durante unos 10 minutos
Lava las rodajas de merluza, salpimientalas y le hechas unas gotas de zumo de limón
Ponlas sobre una cama de salsa en una fuente para horno engrasado con unas gotas de aceite
Rociale unas gotas de aceite de oliva y mételo en el horno precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos
Retira del horno y sirvelo

Receta de: Calidad

Nota: Yo enhariné la merluza y la puse en una cazuela, eché el sofrito por encima y lo dejé hervir unos 15 minutos a fuego suave, girando los trozos a media cocción. 

lunes, 23 de mayo de 2011

MELON CON LANGOSTINOS

Ingredientes:

2 meloncitos de ración (medio por persona)
Langostinos cocidos
2 cucharadas de vino dulce
Salsa rosa

Preparación:

Cortar por la mitad los melones, limpiarles las tripas y pepitas y vaciarlos haciendo bolitas con un utensilio especial o cucharita.
Rociar las bolitas con el vino y dejar macerar unos minutos.
Mezclar con los langostinos y rellenar con ellos los melones.
Cubrir con la salsa rosa y adornar con lechuga y tomatitos cherry.

Salsa rosa:

1 yogur desnatado
2-3 cucharadas de mayonesa
1-2 cucharadas de tomate frito
1 cucharada de vermut
y unas gotas de tabasco (opcional)

Mezclar todo hasta que quede bien ligado y de un colorcito rosado.

Receta: Cocina de Mia

NIEVE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

4 claras de huevo
4 cucharadas de chocolate rallado sin leche
8 cucharadas de azúcar
peras o manzanas hervidas
(queda muy bien las manzanas golden con pera conference
porque son muy dulces)


Preparación:

Bate las claras montadas a punto de nieve firme y añádeles sin dejar de batir el azúcar y el chocolate rallado.

Sirve la fruta repartida en copas y cubiertas con esta preparación espolvoreando un poquito de chocolate rallado por encima.

MOUSSE DE QUESO Y LIMON

Ingredientes:

1 tarrina de queso batido
6 cucharadas de leche condensada
3 huevos
2 limones
1 chorrito de ron blanco


Preparación:

Mezcla la leche condensada con el queso fresco, las yemas de los huevos, el zumo y la ralladura de los limones y el ron.

Monta las claras a punto de nieve muy fuerte y mézclalo con cuidado con la preparación anterior.

Sirve la "mousse" muy fría en copas de cristal. Puedes espolvorear con corteza de limón rallada.

martes, 10 de mayo de 2011

GAZPACHO EXPRES

Ingredientes:

1/2 litro de zumo de tomate (del que venden envasado)
1 pepino
1 pimiento verde
1 cebolla tierna mediana
1 ajo
miga de pan
aceite, vinagre y sal

Preparación:

En el vaso de la batidora ponemos el pepino, el pimiento y la cebolla, limpios y troceados, añadimos la miga de pan (el quivalente a una rebanada de pan de molde), el ajo, aceite, vinagre y 1/2 vaso de agua fria. Batimos bien hasta que nos quede un puré bien fino y lo echamos en una jarra grande que nos quepa en la nevera. Añadimos el zumo de tomate y volvemos a batir para que se nos mezcle bien.
Comprobamos que todo esté a nuestro gusto de vinagre, sal, aceite y lo guardamos en la nevera hasta la hora de servirlo. Esta sopa de verano esta más buena si se sirve bien fria.
Se puede preparar tropezones de las mismas verduritas que lleva la receta cortados muy nenudas y servirlas en un plato separadas unas de otras, para que cada cual se ponga la cantidad que prefiera.

PASTA DE VERANO 2

Ingredientes:

150-200 grs de pasta de colores (codillos, espirales, etc..)
1 tomate grande o 2 medianos
1 aguacate
250 grs de queso fresco
1 bote de olivas rellenas
Aceite, sal y orégano
Crema de vinagre de módena (opcional)

Preparación:

Poner a cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal y mientras se nos cuece podemos ir troceando el resto de los ingredientes, el aguacate, el queso, las olivas y el tomate.

Una vez lista la pasta la ponemos en un escurridor y la pasamos por debajo del grifo con agua fria. Se deja que escurra bien y la vertemos en una ensaladera junto al resto de los ingredientes, aliñamos con aceite de oliva, añadimos un poquito de sal si la necesita y un poquito de orégano y removemos todo bien.

Cuando se va a servir a la mesa a mi me gusta ponerle un hilillo de vinagre de módena.

sábado, 30 de abril de 2011

BERENJENAS AL AJILLO

Ingredientes:

4 berenjenas de igual tamaño
6 dientes de ajo
1 limón
perejil
aceite y sal

Preparación:

Corte en dos, a lo largo, cada berenjena. Déjelas reposar boca abajo sobre sal para que suelten su acidez. Después, limpie la sal que se les haya quedado pegada con una servilleta de papel, y colóquelas en una fuente de horno boca arriba. Rocíelas con aceite y métalas al horno caliente durante media hora, dependiendo de su tamaño.
Mientras, machaque en el mortero los ajos y el perejil con una pizca de sal, incorporando poco a poco 2 cucharadas de aceite y luego el zumo de limón. Cuando tenga una salsa verde bien ligada, y vea que las berenjenas están prácticamente hechas, saque la fuente y unte las berenjenas con la totalidad de la salsa repartiendo bien.
Gratine 5 minutos y sirva caliente.

domingo, 3 de abril de 2011

MERO MEDITERRANEO

Ingredientes:

1 kgs. de mero
1 cebolla
1 zanahoria
1/4 kgs de champiñones
2 puñados de pasas de Corinto
2 dientes de ajo
harina
perejil
pimienta, sal
coñac
vino blanco

Preparación:

Reboce el pescado cortado en rodajas, en la harina para sofreirlo un poco en aceite. Apártelo a una fuente refractaria al calor. En el mismo aceite reducido, saltee la cebolla y la zanahoria rallada, junto con los ajos picaditos. Cuando estén algo fritos, eche a la sartén 1 cucharada de harina, déle unas vueltas y añada una copa de coñac, 1 vaso de vino blanco y 1 de agua. Dele vueltas con una cuchara de palo hasta que espese, rectifique la sal y la pimienta y espolvoree con perejil picado.
Mientras limpie los champiñones y cortelos en láminas. Pongalos en la fuente donde está el pescado. Vierta tambien la salsa, adorne con las pasas y meta la fuente al horno caliente unos 10 minutos. Sirva caliente.

MERLUZA CON TOMATE

Ingredientes:

1 kgs de merluza limpia
1 cebolla
2 pimientos verdes
1 lata de tomate triturado de 1/2 kgs
pan rallado
ajos
perejil
aceite y pimienta

Preparación:

En la pescadería pida que partan la merluza en seis raciones iguales una vez limpia por dentro y sin la raspa central. Si es congelada, sáquela del frigorífico 2 horas antes de cocinarla. Ponga los trozos en una fuente refractaria al calor y encienda el horno.
En una sartén ponga 4 cucharadas de aceite. Sofría la cebolla y los pimientos muy picaditos durante 5 minutos, añadiendo 3 dientes de ajo en el último minuto, también picados. Eche el tomate también y déjelo hervir 5 minutos más. Eche una pizca de pimienta y sal.
Vierta la salsa sobre la merluza y espolvoree con pan rallado. Metalo en el horno durante unos 30 minutos o un poco más si le gusta más hecho. Antes de sacarlo espolvoreelo con perejil picado.

sábado, 2 de abril de 2011

PAJA Y HENO

Ingredientes:

150 g de cintas verdes
150 g de cintas de huevo
2 pimientos verdes
1 ramito de perejil
1 huevo
mantequilla
aceite, sal
queso parmesano rallado

Preparación:

Cueza las cintas en agua abundante hirviendo con sal y 1 cucharada de aceite.
Mientras, corte en tiras los pimientos y sofríalos en un poco de aceite.
Antes de que se doren demasiado, aparte la sartén del fuego,ecurra el aceite y añada una cucharada de mantequilla y el perejil picado. Revuelva bien.
Cuando las cintas estén cocidas "al dente", escúrralas y póngalas luego en una fuente. Eche encima el contenido de la sartén, una pizca de pimienta y la yema del huevo, revolviendo bien para que el huevo no se cuaje.
Añada el queso en el último momento y sirva caliente.

domingo, 27 de marzo de 2011

ALCACHOFAS SABROSONAS

Ingredientes

Alcachofas al natural, (1 Frasco)
Cebolla bien picadita
1-2 ajos picaditos
1/2 choricito
Jamón a taquitos
Vino blanco (opcional)
Maizena
Agua
Aceite de oliva

Preparación

Partir las alcachofas a la mitad si son enteras.
En una sartén poner un poco de aceite de oliva, pochar la cebolla y el ajito, añadir el chorizo picado y el jamón a tacos y sofreir hasta que estén bien hechos.
Añadir la cucharadita de maizena y remover, agregar el vino blanco y dejar reducir un poco.
Agregar las alcachofas, remover con cuidado y agregar el agua, dejar que cueza hasta que quede reducido a salsita.
Probar de sal y dejar reposar un rato para que las alcachofas tomen el sabor.

Esta receta es de : CALIDAD

miércoles, 23 de marzo de 2011

FILETES DE LUBINA CON SALSA AL CURRY

Ingredientes:

Lomos de lubina (o cualquier filete de pescado que más os guste)

Salsa de curry:

1 Manzana
1 Cebolla grande
1 cucharadita de Curry
1 vaso de leche desnatada

Tomates rellenos

1 Tomate por persona
1 bote de maiz
1 bote de espárragos trigueros en conserva
1 o 2 latas de atún en conserva
Unas aceitunas negras troceadas
1 latita de pimiento rojo
Mahonesa (opcional)

Preparación

La lubina va a la plancha sin más complicaciones.

Salsa de curry

Ponemos a pochar la manzana y la cebolla a fuego lento.
Salpimentamos y añadimos una cucharadita de café de curry en polvo.
Agregamos el vaso de leche y dejamos cocer unos minutos.
Trituramos con la batidora.

Tomates rellenos

Los tomates los vaciamos y troceamos la carne
Mezclamos en un bol la carne del tomate, maiz, trocitos de espárragos trigueros en conserva, atún, unas aceitunas negras troceadas, y pimiento rojo picado. Aliñamos con un poquito de aceite y sal o con MAHONESA y ligamos todo bien. Rellenamos los tomates.
Servimos el pescado cubierto con la salsa y como guarnición un tomate relleno de ensalada.


Receta de: CALIDAD

domingo, 13 de marzo de 2011

BRAZO DE GITANO (CON GALLETAS MARIAS)

Ingredientes:

1 paquete de galletas Maria hojaldradas (Cuetara tiene unas que son ideales
son redondas y gruesas pero muy ligeras). 200 grs. aprox.
1/2 tarrina de margarina (150 g)
1 huevo
100 grs de azúcar
coco rallado
1/2 vasito de anis
1 bote pequeño de guindas rojas o verdes.

Preparación:

Poner en un plato hondo medio vaso de agua y el anis, remover con el tenedor para que se mezcle.
En otro plato ponemos la margarina, la yema de huevo y el azúcar y removemos muy bien hasta que quede todo bien mezclado.
Cogemos una galleta y la pasamos por el agua (procurar no remojarlas demasiado porque sino se desmenuzaran) Con un cuchillo cogemos una porción de la margarina mezclada y untamos la galleta por una de sus caras. Repetimos la operación de una en una y vamos colocandolas una encima de la otra hasta formar una columna.
Cuando lleveis unas 6 o 7 unidas las poneis volcadas en una fuente (teneis que formar un brazo de gitano y si las vais haciendo por tandas de 5 o 6 evitareis que se os vuelque y os destroce el pastel. Asi hasta terminar las galletas.
Una vez formado el brazo de gitano lo salpicais un poquito con la mezcla de agua y anis (si veis que ya estan suficientemente humedecidas no es necesario)
Montais la clara del huevo al punto de nieve bien firme y con un poquito de azúcar.
Con ayuda de un cuchillo cubris las galletas con el merengue y por ultimo le espolvoreais el coco rallado.
Lo adornais con unas guidas rojas o verdes y lo dejais en la nevera unas horas de reposo.
Cuando vayais a servirlo cortarlo en diagonal, p orque asi queda más bonita la presentación.
Este brazo de gitano casero es m uy sencillo de hacer y queda muy bien.

GUISO DE CORDERO

Ingredientes:

1 kgs de cordero a trozos (de la parte que prefieras)
1 pimiento verde
1 cebolla
1 tomate
3 ajos
1 hoja de laurel
3 clavos
unos granos de pimienta (optativo)
2 patatas medianas
1/2 vaso de vino blanco
aceite y sal

Preparación:

En una cacuela ponemos un par de cucharadas de aceite y rehogamos el cordero. Mientras limpiamos las verduras. Al pimiento le cortamos el rabito y le quitamos las semillas pero lo dejamos entero. La cebolla la pelamos y la cortamos en dos. El tomate lo partimos tambien en dos. Los ajos los pelamos y los dejamos enteros.
Echamos las verduras en la cazuela con el cordero, la hoja de laurel, los clavos, los granos de pimienta y medio vaso de vino blanco.
Lo cubrimos de agua y lo dejamos hervir hasta que esté tierno. 45 o 50 minutos aproximadamente.
Aparte pelamos las patatas, las cortamos a tacos y las freimos en abundante aceite. Reservamos.
Sacamos de la cazuela el pimiento, el tomate, la cebolla, los ajos y un poco de caldo y lo batimos todo con la batidora. Volvemos a ponerlo en la cazuela junto con las patatas fritas y le damos al conjunto un hervor. Rectificamos la sal y añadimos un poco de agua si lo necesita.

lunes, 7 de marzo de 2011

CREMA DE GUISANTES

Ingredientes:

1/2 kgs de guisantes pelados (Sirven los congelados)
2 patatas medianas
1/2 cebolla
1 loncha de jamón algo gruesa
3 dientes de ajo
leche y sal

Preparación:

Ponga a cocer los guisantes y las patatas peladas, lavadas y troceadas. Cuando estén hechas (unos 20 minutos), tritúrelo con el pasapurés hasta conseguir un puré no demasiado áspero.

Parta el jamón en daditos, pique finamente la cebolla y los ajos. En una sartén pequeña, ponga 1 cucharada de aceite y cuando esté caliente, eche la cebolla y el ajo picado. A los pocos minutos de freir y antes de que se doren, añada el jamón y dele unas vueltas.

Eche el contenido de la sartén en la cazuela donde está la crema. Añada 1 vasito de leche y dejelo hervir todo junto un par de minutos. Rectifique la sal a su gusto y sírvalo bien caliente.

viernes, 4 de marzo de 2011

COMPOTA DE INVIERNO

Ingredientes:

4 manzanas
4 peras
1 puñado de pasas de Corinto
1 limón
Azúcar
Canela en rama

Preparación:

Mientras se remojan las pasas en un vaso de agua caliente, pele las frutas y córtelas en lonchas, retirando también los corazones y pepitas. Póngalas en una cazuela con las pasas y el agua del remojo, 2 cucharadas de azúcar, la piel de medio limón y un trozo de canela. Cueza a fuego lento hasta que estén tiernas las frutas. Déjelo reposar y sirva tibia la compota.

ENSALADA DE MELON

Ingredientes:

1 melón no muy maduro
1 escarola
2 lonchas de jamón serrano (no muy finas)
aceite, limón, sal y pimienta

Preparación:

Después de lavar bien las hojas de la escarola y escurrirlas, córtelas en trocitos sobre la ensaladera. Añada el melón cortado en daditos, y el jamón también en trocitos o tiras. Aparte, mezcle bien la sal a su gusto con 2 cucharadas de aceite, el zumo de medio limón y una pizca de pimienta. Vierta la salsa sobre la ensalada y revuelva bien.
Sirvase fria.

GUISO DE BACALAO

Ingredientes:

500 g de bacalao en trozos (ya desalado)
100 g de arroz
2 patatas medianas
2 pimientos verdes
1 tomate maduro
1 cebolla
2 huevos duros
2 dientes de ajo
100 ml (medio vaso) de vino blanco
1 pastilla de caldo de pescado
3 cucharadas de aceite
2 litros de agua

Preparación:

Si no habeis comprado el bacalao ya desalado ponerlo el dia anterior en agua, cambiandosela varias veces. Cuando se vaya a utilizar, desmenuzarlo en trozos.

En una sartén con aceite, sofreir el bacalao desmenuzado junto con los dientes de ajo picaditos. Reservar.

En una cazuela (mejor de barro) poner los 2 litros de agua, el vino, la pastilla de caldo, la cebolla, los pimientos y el tomate, todo troceado.

Cuando empiece a hervir, añadir el arroz, las patatas troceadas en cuadros y el bacalao de la sartén.

Dejar cocer, lentamente, durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, apartar del fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos. Agregar los huevos duros bien picados.

miércoles, 23 de febrero de 2011

MANZANAS A LA ALSACIANA

Ingredientes:

1 Kgs de manzanas
1/2 l de leche
200 g de azucar
2 cucharadas bien llenas de cacao
2 yemas de huevo
2 cucharadas rasas de harina
75 g de mantequilla

Preparación:

Pela las manzanas, córtalas en rodajas finas y rehógalas a fuego suave en la mantequilla; cuando estén casi cocidas, añade el azúcar y deja que se caramelicen ligeramente y colócalas en una fuente de horno.

Prepara una bechamel clara con la leche, la harina y una cucharada de mantequilla, agrégale un par de cucharadas de azúcar y el cacao y una vez tibia, mézclala con las yemas, viértela sobre las manzanas.

Dejalo en el horno unos 10 m. Sirvelo caliente.

domingo, 20 de febrero de 2011

TABULÉ

Ingredientes:

1 tazon de cus-cus pre-cocido (250g)
el mismo tazón de agua
1 trozo de mantequilla
sal

Para el picadillo:

1 tomate grande
1 cebolleta tierna
1 pepino mediano
1 cucharada de aceite
el cumo de medio limón
1 cucharadita de las de café de hierbabuena
1 cucharadita de las de café de hierbas provenzales
sal


Preparación:

Poner en una cacerolita el agua con la mantequilla y sal hasta que rompa a hervir. Apagar el fuego y añadir el cus-cus, removiendolo con una cuchara hasta que quede bien empapado en el agua. Tapar la cacerola y dejarlo reposar 5 minutos.

Transcurrido ese tiempo remover el cus-cus con un tenedor o con la misma cuchara hasta que quede suelto. (Si lo comprais de buena calidad, se soltará enseguida y no quedará apelmazado)

Aparte picamos el tomate (sin las semillas), el pepino y la cebolleta todo en trocitos pequeños y los ponemos en una ensaladera , añadimos una cucharada de aceite, el zumo del limón, un poco de sal y las hierbas, removemos bien y echamos a continuación el cus-cus ya frio.

Mezclamos todo bien y lo guardamos en la nevera hasta la hora de servirlo.

lunes, 7 de febrero de 2011

MOUSSE DE REQUESON CON FRESONES

Ingredientes:

250 g de fresones
250 g de requeson
6 cucharadas de leche condensada
3 huevos
1 limón
3 cucharadas de azúcar

Preparación:

Limpiar los fresones, cortar a cuartos y dejar macerar con el azúcar durante horas.

Mezclar el requesón con las yemas, la leche condensada, la corteza rallada y el zumo del limón.

Incorporar las claras montadas a punto de nieve y repartir en copas. Dejar en el refrigerador hasta que la mousse esté cuajada.

Separar la mitad de los fresones y pasar por la batidora, cubrir la mousse de requesón con un poco de puré de fresones y adornar con 2 o 3 trozos de fresón.
PO

BACALAO GRATINADO

Ingredientes:

600 gr de bacalao
puré de patatas
escalibada (pimiento, berenjena y cebolla asados, sin la piel y cortados en tiras. Se aliñan con aceite y un poquito de sal)
queso rallado

Preparación:

Colocar los trozos de bacalao sobre una bandeja y cocer en el microondas 8 min. al 100% de potencia. Limpiar de pieles y espinas y desmigar.
En una bandeja engrasada con mantequilla, espolvorear queso rallado, colocar una capa de puré, otra de bacalao desmigado, otra de escalibada y una nueva de puré.
Espolvorear con queso y gratinar.

sábado, 29 de enero de 2011

CALAMARES RELLENOS

Ingredientes:

8 calamares
3/4 de tomates maduros (o en conserva)
1 lata de pimiento morrón de 250 g
50 g de piñones
4 huevos cocidos
1 cebolla grande y otra pequeña
3 dientes de ajo
sal y pimienta

Preparación:

Limpiar los calamares, extraer las aletas y patas. Picarlas. Picar también la cebolla pequeña y un diente de ajo; pasarlos ligeramente por la sartén hasta que hayan embebido su propia agua y colocar en un bol.

Picar los huevos y el pimiento morrón. Escaldar los piñones, colarlos y ponerlos en el bol junto con el preparado anterior. Mezclar todos los ingredientes, proceder a rellenar con esta farsa los calamares y cerrar con palillos; reservar.

Hacer el sofrito con la cebolla rallada, los dientes de ajo, los tomates rallados, sal y un poco de pimienta. Cuando esté en su punto, añadir los calamares, verter un poco de agua y cocer a fuego lento tapados, durante 1/2 hora.

GRATINADO DE SARDINAS

Ingredientes:

16 sardinas
16 filetes de anchoas
200 grs de queso rallado
3 tomates
perejil
sal y pimienta

Preparación:

Cortar los tomates en rodajas finas y colocarlos en una fuente de horno; espolvorearlos con perejil picado y sazonarlos con sal y pimienta.

Limpiar las sardinas, retirarles la espina central y rellenarlas con una anchoa y un poco de queso rallado. Colocarlas encima de los tomates y espolvorearlas con el queso rallado restante.

Cocer en el horno hasta que el queso esté ligeramente dorado (unos 15 minutos)

ENDIBIAS AL ROQUEFORT

Ingredientes:

4 endibias
100 g de roquefort
1 quesito en porciones
1 limón
2 o 3 cucharadas de leche
aceite y sal

Preparación:

Parta en dos cada endibia, longitudinalmente, lávelas con cuidado, quitando las hojas exteriores que estén deterioradas y la base del tallo si está oscurecido.

Séquelas después con un paño. En una fuente redonda y plana, disponga las medias endibias en forma radial, con el corazón en el centro de la fuente.

Ahora eche en el tarro de la batidora el queso roquefort, el quesito, la leche, el zumo de limón y media cucharadita de sal. Bátalo todo durante 1 minuto o 2, hasta que resulte una masa uniforme.

Con la ayuda de una cuchara, cubra las endibias, una por una, con la salsa batida y sirva la ensalada fria.

ENSALADA AGRIDULCE

Ingredientes:

4 endibias
2 plátanos
2 tomates
2 kiwis
1 cebollita tierna
aceite, vinagre
azúcar, sal y pimienta

Preparación:

Lave las endibias y córtelas en rodajas sobre la ensaladera. Pique los tomates en cuadrito y con la cebolla rallada, échelos también a la ensaladera. Añada los plátanos pelados y cortados en rodajas, y los kiwis también pelados y en rodajitas finas.

Eche encima 1 cucharadita de azúcar, revuelva bien todo y déjelo reposar para que se impregne con el azúcar la ensalada.

Antes de servir, añada una pizca de pimienta, sal, aceite y vinagre. Sirva esta ensalada fria.

MARMITAKO

Ingredientes:

6 patatas hermosas
1/2 kgs de bonito
3 dientes de ajo
2 pimientos
2 cebollas
4 tomates maduros
aceite y sal

Preparación:

Pele las patatas y píquelas en trozos medianos, y haga lo mismo con las cebollas y los pimientos. Eche 4 cucharadas de aceite en una cazuela de fondo amplio y sofría los ingredientes por este orden:
las cebollas, los pimientos, los ajos y las patatas. Cúbralas con agua y deje hervir unos 15 minutos. Mientras, pele y trocee los tomates y corte en cuadrados el bonito, sin espinas ni piel.
Añada los tomates y el bonito, deje que hierva otros 5 minutos, rectifique la sal y apague ya el fuego. Este plato está mejor reposado y recalentado.

lunes, 24 de enero de 2011

RAPE AL JEREZ

Ingredientes:

4 rodajas de rape grandes
o colitas de rape
1 vasito de vino de Jerez
1 vaso de caldo de pescado
3 cucharadas de aceite de oliva
50 grs de uvas pasas

Guarnición:

700 grs de espinacas o acelgas
1 cucharada de mantequilla
perejil trinchado


Preparación:

Pela y corta la cebolla menuda. Pon una cazuela en el fuego, calienta el aceite y fríe ligeramente la cebolla, sin que llegue a dorarse. Agrega el rape y las uvas pasas.

Cuando el rape esté dorado añade el vino, la sal y el caldo de pescado.

Cuécelo durante 5 minutos.

Hierve la verdura a tu gusto y escurrela bien. Rehogala en una sartén con la mantequilla y sirve el pescado acompañado de un poquito de verdura y espolvoreado de perejil picado.

POLLO CON ACEITUNAS

Ingredientes:

1 pollo
1 pastilla de caldo de pollo
1/2 vaso de vino blanco
100 grs de aceitunas verdes s/hueso
1 cebolla grande
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
5 avellanas
10 piñones
1 cucharada de margarina
azafrán, sal y pimienta

Preparación:

Parte el pollo en 8 trozos y sazónalo con sal y pimienta. Rehoga en la margarina, la cebolla rallada, el ajo y el perejil; añade el pollo y dóralo ligeramente.

Diluye la pastilla de caldo en 1 vaso de agua caliente, añádelo al pollo junto con unas hebras de azafrán y el vino blanco y déjalo cocer hasta que esté tierno a fuego suave.

Unos 10 minutos antes de terminar la cocción, agrega los frutos secos picados en el mortero y las aceitunas.

martes, 4 de enero de 2011

TARTALETAS DE QUESO CON UVAS

Ingredientes:

16 tartaletas más bién pequeñas
150 g de queso tipo Philadelphia
1 yogur natural (a mi me gusta usarlos edulcorados y bajos en calorias)
16 uvas moradas
una pizca de pimienta negra

Preparación:

Batir el queso crema con el yogur hasta obtener una mezcla homogénea.

Lavar las uvas, cortarlas por la mitad y quitarles las semillas (si son de la variedad sin semillas, se pueden dejar enteras).

Rellenar las tartaletas con la mezcla de queso y yogur, decorar con una uva por tartaleta y espolvorear un poco de pimienta

APERITIVO NORDICO

Ingredientes:

1 caja de 250 g de queso para untar (Philadelfhia light por ejemplo)
1 cebolleta tierna mediana
1 bote de sucedáneo de caviar (o caviar si tu bolsillo te lo permite)
1 paquete de crackers (galletas saladas LU)

Preparación:

Picar la cebolleta tierna muy, muy menuda (si tienes picadora ahi lo haras muy bien, pero no le des demasiadas veces o se te quedará aguado)

En un bol ponemos el queso para untar y la cebolleta picada y lo mezclamos bien. Ponemos el queso en un platito y con un molde redondo o cuadrado (o con un tenedor) le damos forma y lo cubrimos con el caviar.

Vamos cogiendo porciones del queso con el caviar y lo untamos con el cuchillo sobre las galletas saladas.