domingo, 25 de diciembre de 2011

PAVO EN SALSA

Ingredientes:

1 kg  de pierna de pavo (cortada en filetes como el cordero, la venden en supermercados)
1 cebolla
2 ajos
1 vaso de vino blanco
2 vasos de caldo de pollo
1 hoja de laurel
2 clavos de olor
1 cucharadita de tomillo seco
1 puñado de ciruelas secas
3 galletas marias o 1 tostada
7 cucharadas de aceite
sal y pimienta

Preparación:

Lavar la carne y secarla con papel absorvente, hacerle unos cortecitos en los filos  para que no se deformen, salpimentar y en una sartén con el aceite freirla por tandas, hasta que se doren todos los trozos  por ambos lados. Reservar en una cacerola.
En el mismo aceite pochamos la cebolla rallada y los dos ajos cortados a trocitos hasta que este transparente. Añadimos el vino, el caldo, la hoja de laurel, el clavo y el tomillo seco y lo dejamos hervir a fuego moderado unos 10 minutos.
Colamos el caldo y  lo echamos en la cacerola con la carne. Ponemos a hervir unos 15 minutos  y unos 5  minutos antes de retirarlo del fuego añadimos las ciruelas y las galletas o la tostada machacada en el mortero.



viernes, 23 de diciembre de 2011

BACALAO A LA TRANCA

Ingredientes:


1 lomo de bacalao de 600-700 g desalado y cortado en trozos
4 patatas
4 huevos
1 cabeza de ajos
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de vinagre
4-5  cucharadas de aceite de oliva
harina y sal

Preparación:


Pela y corta las patatas en 4 trozos y los ajos en láminas.
Pon dos cacerolas en el fuego con agua y hierve las patatas en una de ellas durante 15 minutos o hasta que esten tiernas. En la otra, cuece los huevos durante 10 minutos; una vez cocidos, resérvalos.
Enharina los trozos de bacalao y fríelos ligeramente por ambos lados en una sartén con aceite caliente; retíralos y reservalos.
En la misma sartén, dora los ajos, añade la cucharadita de pimentón, mézclalo con una cuchara e incorpora el vinagre.
Agrega el bacalao a la salsa anterior y déjalo cocer 5 minutos.
Sirve este plato acompañado de las patatas y los huevos cocidos y decóralo con una rama de perejil.


lunes, 19 de diciembre de 2011

AGUACATES RELLENOS

Ingredientes:

2 aguacates grandecitos
4 cucharadas de mayonesa
8 lonjas de salmón ahumado
8 langostinos cocidos salados
1 bolsa de lechugas variadas
Zumo de limón

Preparación:

Corta y vacia los aguacates, pica la pulpa (rociala con un poco de zumo de limón para que no se oscurezca) y mezclala con trocitos de salmón y langostinos. Añade la mahonesa y mezclalo todo. Rellena las cascaras del aguacate y reservalos en la nevera hasta la hora de servirlos.
Para presentarlos a la mesa sirvelos con  un puñadito de ensalada aliñada al gusto y decora los aguacates con una tira de salmón ahumado por encima.


sábado, 10 de diciembre de 2011

PASTEL DE BONITO

Ingredientes:

500 g de bonito
25 g de mantequilla
1 limón
6 quesitos
1 paquete de puré de patatas
2 yemas de huevo
aceite, perejil
queso rallado
nuez moscada
sal y pimienta

Preparación:

Rociar el pescado con aceite, sazonar con sal y asar en la parrilla unos minutos por cada lado; reservar.

Preparar un puré con 1/2 litro de agua, la mantequilla y una cucharadita de sal.

Añadir el bonito desmenuzado, los quesitos aplastados, la yermas, el perejil picado y el zumo de limón y trabajar hasta obtener una mezcla homogénea; sazonar con sal, pimienta y un poquito de nuez moscada.

Untar un molde con aceite y espolvorear con queso rallado; verter la preparación anterior y dejar en el refrigerador, de 2 a 3 horas.

Desmoldar en el momento de servir y acompañar con salsa de tomate frito.


jueves, 8 de diciembre de 2011

RISOTO DE PESCADO

Ingredientes:

1 merluza pequeña
300 g de arroz
200 g de guisantes
200 ml de vino blanco
1 sobre de queso estilo parmesano
40 g de mantequilla
1 cebolla
1 diente de ajo
aceite, perejil y sal

Preparación:

Poner la merluza en un cazo con una ramita de prejil, una cucharadita de sal y 1 litro de agua, cocer durante 10 minutos.

Retirar la merluza y colar el caldo; cuando esté fría desmenuzarla retirando piel y espinas.

Freir la cebolla y el ajo picados en un poco de aceite. Añadir el arroz, rehogarlo durante unos minutos y verter el caldo caliente.

Cocer durante 5 minutos a fuego vivo, agregar el pescado y los guisantes y cocerlo 5 minutos más a fuego lento.

Añadir el vino, la mantequilla y el queso, mezclar bien y dejar cocer durante 5 minutos. Rectificar la sal.


miércoles, 7 de diciembre de 2011

BROCHETAS MARINERAS

Ingredientes:


400 g de rape
16 gambas
1 limón
aceite, sal y pimienta

Preparación:


Limpiar el rape y cortarlo en tacos cuadrados grandes. Sacar las cabezas de las gambas y pelar las colas. Rociar todo con zumo de limón.

Ensartar los trozos de rape y las colas de gambas en 4 brochetas, alternados. Salpimentar, rociar con aceite y asar en el horno o en la barbacoa.

Servir acompañadas con una ensalada de tomate, pepino y escarola o lechuga.



CHULETAS DE CERDO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:

4 chuletas de cerdo
1/2 kg de champiñones
1 bote de leche evaporada
1 cucharada de harina
2 cucharadas de mantequilla
sal, pimienta, nuez moscada

Preparación:

Sazonar las chuletas con sal y pimienta y freirlas en la mantequilla, a fuego muy suave, hasta que estén tiernas.

Retirarlas y en la misma grasa rehogar ligeramente los champiñones troceados. Añadir la harina, dorarla y verter la leche evaporada.

Cocerlo a fuego suave durante 10 minutos, sazonarlo con sal, pimienta y ralladura de nuez moscada.

Servir la carne cubierta con le salsa.


CHULETAS DE CERDO AL WHISKY

Ingredientes:

4 chuletas de cerdo
1 brik de nata pequeño
1 copita de whisky
salsa picante inglesa (optativo)
aceite
sal y pimienta

Preparación:

Sazonar las chuletas con sal y pimienta y freírlas en aceite caliente. Antes de retirarlas de la sartén, rociarlas con el wisky y flamearlas.

Verter en la misma grasa un chorrito de salsa picante y la nata y dejarlo cocer unos minutos. Rectificar la sal y verterlo sobre las chuletas.