Recopilación de recetas sencillas, fáciles de hacer y muy sanas. Algunas de ellas las saqué de antiguas ediciones de cocina de las revistas Lecturas y Garbo
domingo, 30 de mayo de 2010
CALDERETA DE CORDERO
Ingredientes: (para 4 personas)
1 1/4 kgs de pierna de cordero
1 cebolla
1 tomate maduro
1 pimiento verde (italiano)
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 puñadito de almendras o nueces
1/2 limón
1/2 cucharadita (de café) de comino en polvo
2 cucharaditas (de café) de pimentón dulce
1 pastilla de caldo concentrado
1/2 vaso de vino blanco
3 vasos de agua
aceite y sal
Preparación:
Los filetes de carne los partimos en trozos grandes dejandoles el hueso y los ponemos en una cacerola con un chorrito de aceite y el limón limpio y cortado en cuatro trozos. Rehogamos unos minutos y mientras lavamos y troceamos las verduras, pelamos los ajos y los cortamos en dos o tres trozos.
Echamos todo eso a la cazuela y rehogamos unos minutos más. Luego añadimos las especias, la pastilla de caldo desmenuzada, el vino y el laurel.
Quitamos el limón (porque si lo dejamos se pondrá amargo el guiso) y echamos los 3 vasos de agua. Cuando arranque a hervir le bajamos el fuego y lo dejamos cocer hasta que la carne esté tierna.
En un mortero majamos las almendras (o las nueces) y lo añadimos un poco antes de retirar el guiso del fuego.
jueves, 27 de mayo de 2010
ENSALADA COMPUESTA
Ingredientes para 1 persona:
1 huevo
3 hojas de lechuga o de endibia
100 grs de zanahoria rallada
100 grs de espárragos en conserva
el zumo de 1/2 limón
1 cucharada de aceite
unas cuantas olivas verdes
sal y pimienta
Preparación:
Lavar la lechuga y cortarla bien menuda. Escurrir y disponerla en una fuente o plato de servicio.
Hervir el huevo durante 10 minutos, enfriar con agua, pelarlo y cortarlo en rodajas. Cortar los espárragos en trozos grandes.
Batir el aceite junto con el zumo de limón. Salpimentar. Repartir la zanahoria rallada sobre la lechuga y rociar con el aliño preparado.
Decorar con las rodajas de huevo duro, los trozos de espárrago y algunas olivas rellenas.
domingo, 23 de mayo de 2010
ENSALADA DE PATATAS SENCILLA
Ingredientes: (para 4 personas)
1 kg de patatas pequeñas
3 huevos duros
200 gr de olivas verdes rellenas
2 cucharadas de perejil picado
aceite
vinagre y sal
Preparación:
Hervir las patatas en agua con sal; cuando estén frías, pelarlas y cortar en discos. Picar las aceitunas y los huevos duros en trozos muy pequeños y mezclar con el perejil tambien picado.
Colocar en una bandeja una capa de patatas aliñadas con vinagre y aceite y repartir por encima la mitad de la mezcla de huevo duro y aceitunas, repetir la operación y aliñar de nuevo con aceite.
Dejar macerar unas 2 horas como mínimo antes de servir.
sábado, 15 de mayo de 2010
ENSALADA DE LEGUMBRES
Ingredientes: (Para 4 personas)
1 bote de garbanzos hervidos
1/2 kgs de habas congeladas pequeñas
5 anchoas saladas
3 cucharadas de mayonesa light
1 limón
1 diente de ajo
perejil, sal y pimienta
preparación:
Cocer las habas en abundante agua con sal, hasta que estén tiernas, escurrir y reservar.
Mezclar la mahonesa con el zumo del limón, el ajo y el perejil picados y las anchoas cortadas en trocitos.
Lavar los garbanzos bajo el grifo y escurrirlos.
Mezclar los garbanzos con las habas, verter la salsa por encima y dejar en el refrigerador hasta el momento de servir.
GUISANTES CON ZANAHORIAS
Ingredientes: (4 personas)
250 g de zanahorias
600 g de guisantes (sirven los congelados)
1 manojo de cebollas tiernas
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada rasa de haria
aceite, sal, pimienta y perejil.
Preparación:
Poner en una cacerola el aceite, los guisantes, las zanahorias y las cebollas tiernas (peladas y cortadas en rodajas). Sazonar con sal y pimienta. Echar un vasito de agua.
Tapar y dejar cocer a fuego suave hasta que los guisantes estén tiernos. Antes de terminar la cocción, mezclar la cucharada de harina con la mantequilla y echar en la cacerola, removiéndolo bien.
Dejar cocer unos minutos más. Servir caliente, espolvoreado por encima con perejil picado.
lunes, 10 de mayo de 2010
ESTOFADO DE PATATAS CON ALMENDRAS
Ingredientes: (4 personas)
Patatas (3/4 Kgs) o al gusto
un puñado de almendras tostadas
1 biscote
1 ajo, perejil, aceite y sal
1 hoja de laurel
1 pastilla de caldo de verduras
colorante alimentario
4 huevos duros
Preparación:
Pelar las patatas y cortarlas a trozos no muy pequeños, ponerlas en una cazuela y cubrirlas con agua, añadir un chorrito de aceite, la hoja de laurel, la pastilla de caldo y ponerlas a hervir a fuego moderado.
Mientras hacer una picada en el mortero con las almendras tostadas, el biscote, el ajo y el perejil.
A mitad de la cocción de las patatas añadir la picada y un poquito de colorante alimentario.
Antes de apartarlas del fuego añadir los huevos duros partidos por la mitad y dejar que hiervan un par de minutos más.
jueves, 6 de mayo de 2010
HUEVOS GRATINADOS
Ingredientes:
Espárragos verdes
Cebolla
Sobrasada
Huevos
Sal, aceite de oliva
Preparación
Trocear los espárragos, desechando las partes duras
Picar la cebolla finamente y rehogarla con un poco de aceite de oliva
Cuando ha sudado añadir la sobrasada en trozos y los espárragos, saltearlo y mojarlo con un poco de agua, dejar que se cuezan y sazonarlo ligeramente
Poner el salteado de espárragos en un recipiente, encima echar los huevos y gratinarlo en el horno
Receta y foto de la red.
miércoles, 5 de mayo de 2010
CALAMARCITOS CRUJIENTES
Ingredientes
Calamares pequeños o chopitos
Aceite de oliva
Harina
Pan rallado
Sal
Preparacion
Lavamos bien los calamaritos y los dejamos escurrir.
Ponemos a celentar en una sartén una generosa cantidad de aceite de oliva.
Hacemos una mezcla con el pan rallado y la harina a partes iguales.
Una vez escurridos, salados y rebozados los freimos en la sartén asegurándonos antes de que el aceite esté bien caliente ya que de no ser así no saldrán tan crujientes.
Receta y foto de la red.
lunes, 3 de mayo de 2010
BROCHETAS DE POLLO A LA JAPONESA
Ingredientes
Carne de pollo troceada para brocheta
Trozos de cebolla
Trozos de pimiento rojo y verde
100 ml de salsa de soja
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de miel
Preparacion
Preparar la salsa yakitori
Mezclando en un cazo pequeño la salsa de soja con el zumo de limón y la miel removiendo frecuentemente y a fuego muy bajo durante unos diez minutos
Insertar en pinchos de madera para brochetas trozos de pollo alternándolos con trozos de cebolla, pimiento rojo y pimiento verde
Regar los pinchos colocados en una fuente con la salsa y dejar que se marinen durante un cuarto de hora, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se impregnen bien
Precalentar el horno al máximo y poner al grill durante unos diez a quince minutos girándolos una o dos veces
Servir con arroz blanco acompañado con un bol de la salsa yakitori que sobre.
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