8 rodajas de rape
300 g de gambas
tomate tamizado
1 manojo de cebollitas tiernas (2 o 3)
1 vasito de caldo de pescado
1 vasito de coñac
2 pastillas de chocolate sin leche
estragón
aceite sal y pimienta
Preparación:
Rehogar las cebollitas picadas en un poco de aceite; añadir las gambas, freir y flamearlas con el coñac.
Retirar las gambas, agregar el tomate tamizado, el caldo de pescado, el chocolate rallado, las cabezas de las gambas y un poco de estragón y cocer 20 minutos a fuego suave; retirar las cabezas de las gambas y pasarlo todo por el chino sazonándolo con sal y pimienta.
Colocar el rape en una fuente de horno, cubrir con la salsa y cocer 15 minutos a horno fuerte. Adornar con las gambas.
