viernes, 23 de julio de 2010

SALSAS PARA BARBACOAS

Tres adobos diferentes con los que ‘pintar’ las distintas piezas, otorgándoles un sabor realmente apetecible.

ADOBO PICANTE

Ingredientes:

Una cebolleta picada, una guindilla picada, un trozo de 1 cm de jengibre picado (o una pizca de jengibre en polvo) dos dientes de ajo picado, dos cucharaditas de pimentón dulce, dos cucharaditas de tomillo seco, una pizca de nuez moscada, sal, pimienta, un vasito de ron.

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes.

Adobar las carnes con la mezcla antes de ponerlas sobre la barbacoa.

ADOBO RANCHERO

Ingredientes
:

Un ramillete de perejil, dos dientes de ajo majados, dos cucharitas de pimentón, ½ cucharada de comino molido, ½ cucharada de pimienta, ½ cucharadita de cilantro en semillas majado, el zumo de una lima, cinco cucharadas de aceite.

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes.

Adobar las carnes con la mezcla antes de ponerlas sobre la barbacoa.

CON MIEL Y MOSTAZA

Ingredientes:

Cuatro cucharadas soperas de mostaza, dos cucharadas soperas de miel, dos cucharadas soperas de vinagre de sidra, una naranja (en zumo).

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes.

Adobar las carnes con la mezcla antes de ponerlas sobre la barbacoa.

jueves, 22 de julio de 2010

MOUSSE DE YOGUR

Ingredientes:

4 yogures naturales desnatados azucarados
2 cucharadas de azúcar
la ralladura de 1/2 limón
1 vasito de leche desnatada
3 hojas de gelatina neutra
50 g de arándanos, (o similares)
1 cucharada de pistachos pelados

Preparación:

Deja las hojas de gelatina en remojo de agua fría 5 minutos para que se ablanden. Pon los yogures en un cuenco amplio, añade el azúcar y la ralladura de limón, y remueve con una cuchara, o con varillas manuales, hasta incorporarlo todo bien.

Pon la leche en un cazo y llévala al fuego; déjala hasta que empiece a hervir. Retírala y añádele la gelatina previamente escurrida; remueve hasta que se disuelva del todo. Deja que la mezcla se enfríe e incorpórala al yogur. Reparte la crema resultante en copas de cristal y deja que cuaje en la nevera 3 o 4 horas.

Escalda los pistachos unos instantes en agua hirviendo, escúrrelos y retira la pielecilla fina que los recubre; luego pícalos. Lava los arándanos rápidamente en agua fría y sécalos bien.

En el momento de servir, saca las copas del frigorífico y reparte por encima de la mousse los arándanos y los pistachos.

CENAR SIN COCINAR

Rellena unas lonchas de fiambre de pavo con una juliana de verduras: zanahoria, lechuga o repollo, olivas rellenas, brotes de soja, condimentada con salsa de yogur- mezcla uno natural con un poco de aceite, sal y pimienta- luego enróllalas.

Extiende queso blanco de untar al roquefort o a las finas hierbas en unas tortillas de maíz. Añade apio, pasas y nueces picadas, enrólla las tortillas y córtalas en rodajas a lo ancho.

Mezcla atún en aceite, remolacha en juliana (de la de bote) salmón ahumado, pepinillos y cebolletas, todo bien picadito. Añade mayonesa y unta con la mezcla unas rebanadas de pan de molde integral o de centeno. Para una mejor presentación cortalos en triángulos o en tiras de 3 cm de ancho.

miércoles, 21 de julio de 2010

SALMON A LA PLANCHA

Ingredientes:

4 supremas de salmón
500 g de setas de cardo (o champiñones troceados)
2 dientes de ajo fileteados
2 cucharadas de perejil picado
1 taza de salsa bechamel
queso rallado
aceite, sal y pimienta

Preparación:

Caliente una sartén, vierte un poco de aceite, agrega los ajos y las setas y saltéalos. Cuando tomen color, agrega el perejil y mezcla. Vierte la salsa bechamel, rectifica de sal y dale un hervor.
Sazona el pescado con sal y pimienta y ásalo en una plancha bien caliente, previamente untada con aceite.
En una bandeja de horno, coloca el pescado y bañalo con la salsa, espolvorea con queso rallado y ponlo a gratinar unos minutos en el horno.

CREMA DE MELOCOTÓN

Ingredientes:

8 mitades de melocotón en almíbar
2 claras de huevo
unas gotas de zumo de l imón
3 cucharadas de azúcar
una pizca de sal
y una pizca de vainillina

Preparación:

Tritura los melocotones con la vainillina y parte del almíbar.
Vierte la crema en 4 copas y resérvalas en el frigorifico.
Monta las claras a punto de nieve con las gotas de zumo de limón y una pizca de sal y ve agregando el azúcar hasta que queden brillantes y firmes.
Retira las copas de la nevera, distribuye un poco de merengue sobre cada una y sírverlas enseguida.

RODABALLO AL JEREZ

Ingredientes:

4 filetes de rodaballo
400 g de colas de gamba peladas
2 vasitos de jerez
1/2 taza de nata líquida
2 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de cebolla picada
aceite, sal y pimienta

Preparación:

Calienta una sartén, agrega un poco de aceite y la cebolla y sofríela ligeramente. Agrega las gambas, riégalas con el jerez y déjalo reducir.
Agrega el tomate y la nata a la sartén y dale un hervor.
Salpimenta los filetes de pescado y dóralos en una sartén con un poco de aceite.
Sirve el rodaballo acompañado de las gambas al jerez.

LOMO A LA PLANCHA

Ingredientes:

400 g de lomo cortado muy fino
1 cebolla
2 tazas de nata líquida
1 cucharadita de pimentón
200 g de beicon en un trozo
2 cucharadas de brandy
aceite, sal y pimienta

Preparación:

Pela y corta la cebolla en aros muy finos y corta el beicon en dados. Rehógalos en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante 4 minutos.
Añade el pimentón, dale unas vueltas, vierte el brandy y la nata y cuécelo unos minutos hasta que espese.
Mientras, salpimenta la carne y ásala en una plancha bien caliente, untada con un poco de aceite.
Sirve el lomo acompañado de la salsa de cebolla.

viernes, 16 de julio de 2010

PASTEL FRIO DE VERANO

Ingredientes:


Pan de molde
Leche
Queso de laminas
Anchoas lata
Mayonesa
Bonito lata
Jamon curado o de york
Huevo cocido
Lechuga cortada en tiras


Preparacion:

Todos los panes de molde pintados con leche templada
Primera capa
Pan de molde
Queso en láminas y anchoas cortadas en trocitos
Segunda capa
Pan de molde
Mayonesa y atún desmigado
Tercera
Pan de molde
Un poco de mayonesa en el pan y jamón curado cortado en trocitos muy finos
Cuarta y última
Pan de molde
Mayonesa y huevo picado
Decorar con la lechuga

miércoles, 14 de julio de 2010

COPA DE CEREZAS AL VINO TINTO

Ingredientes:

2 tazas de cerezas
2 manzanas rojas
1 ramita de canela
2 vasos de vino tinto
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de zumo de limón


Preparación:

Vierte el vino en un cazo junto con la canela y el azúcar y cuécelo durante 5 minutos a fuego suave. Retíralo y enfríalo.
Mientras, lava las cerezas, córtalas por la mitad y retírales el hueso. Lava y corta las manzanas en gajos finos y rocíalas con el zumo de limón.
Reparte las frutas en 4 copas y rellénalas con el vino.

CARNE PICADA CON ARROZ FRITO

Ingredientes:

200 gr de carne de ternera picada
200 g de carne de cerdo picada
4 tacitas de arroz (de café)
1/2 zanahoria
1/2 taza de judias verdes (de las redonditas)
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo picados
aceite
sal y pimienta

Preparación:

Corta la zanahoria y el pimiento en daditos y las judias en trocitos.
Saltea las verduras en una sartén con un poco de aceite.
Mezcla las carnes, salpiméntalas y dóralas junto con un diente de ajo en la sartén dónde se están cociendo las verduras.
Mientras, cuece el arroz en una cacerola con abundante agua hirviendo salada; retíralo y escúrrelo.
Saltea el arroz con el diente de ajo restante y sírvelo junto con la carne y las verduras.

FIDEUÁ DE VERDURAS

Ingredientes:

400 g de fideos
1/2 cebolla
150 g de judias verdes
1 zanahoria
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite
sal y pimienta
Caldo de verduras (sirve el de cubitos de caldo concentrado)


Preparación:

Pela y pica la zanahoria, la cebolla y los dientes de ajo. Limpia los pimientos y córtalos en daditos.
Rehoga las verduras en una sarten con aceite durante 3 minutos, agrega los fideos y espera a que tomen color.
Vierte caldo de verduras hasta cubrir y cuécelo a fuego medio. Añade más caldo si fuera necesario y salpiméntalo.

martes, 13 de julio de 2010

FIDEUA

Ingredientes:

350 g de fideos finos
200 g de setas variadas
200 g de gambas peladas
3/4 l de caldo de verduras
1/2 cebolla picada
3 dientes de ajo
perejil, aceite y sal

Preparación:

Limpia y trocea las setas. Dora los fideos en una paella sin aceite y retíralos.
Agrega aceite a la paella y saltea la cebolla, los ajos, las setas y las gambas durante unos minutos.
Añade los fideos, vierte el caldo caliente, sálalo y cuécelo unos 12 minutos.
Sirve la fideuá y espolvoréale un poco de perejil picado.

PICADILLO DE TERNERA CON PATATAS

Ingredientes:

700 g de carne picada de ternera
1/2 cebolla picada
3 patatas
1/2 cucharadita de comino
4 cucharadas de tomate triturado
1 tomate maduro
aceite sal y pimienta

Preparación:

Rehoga la cebolla en una sartén con aceite, agrega la carne y condiméntala con comino, sal y pimienta.
Una vez rehogada la carne, agrega el tomate cortado en dados y el tomate triturado, y dale un hervor.
Mientras, pela las patatas, córtalas en daditos y fríelas en abundante aceite caliente, escúrrelas y ponles un poquito de sal.
Sirve la carne sobre las patatas.

lunes, 12 de julio de 2010

TOMATES RELLENOS DE QUESO

Ingredientes:

8 tomates medianos maduros pero firmes
100 gr de queso semi-curado
1 cucharadita de mejorana
2 tallos de apio
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
sal


Preparación:

Lava los tomates, corta la parte superior, retíra la pulpa y las semillas con ayuda de una cucharilla y reserva.
Ponlos boca abajo sobre papel de cocina para que suelten el agua y pica la pulpa.
Lava los tallos de apio y córtalos en trocitos.
Retira la corteza del queso y córtalo en daditos también.
Sala ligeramente el interior de los tomates. En un cuenco, mezcla el apio, mejorana, tomate, queso, aceite, vinagre y sal. Rellena los tomates con la mezcla.
Sirvelos acompañados de lechugas variadas aliñadas con aceite y vinagre.

SALMÓN A LA NARANJA -2-

Ingredientes:

4 rodajas de salmón fresco
el zumo de una naranja
1 naranja
1 cucharadita de estragón picado
100 grs de berros
200 grs de tomate de ensalada
1 pepino
aceite
sal y pimienta

Preparación:

Coloca cada rodaja de salmón sobre un cuadrado amplio de papel de aluminio y riégalas con zumo de naranja.
Añade un chorrito de aceite sobre cada rodaja. Espolvorea el salmón con el estragón picado, salpimenta y coloca sobre cada trozo un par de rodajas de naranja.
Envuelve el salmón dejando el papel un poco holgado y bien cerrado para que no se salga el jugo de la cocción.
Hornéalas a fuego medio unos 20 minutos.
Elimina las hojas amarillas de los berros, lávalos y sécalos. Corta los tomates en gajos y pela y corta el pepino en daditos.
Desenvuelve las rodajas de salmón, emplátalas regándolas con el jugo y sirve acompañado de la ensalada de berros.

Nota: Sirve tambien cualquier otro tipo de lechuga.

sábado, 10 de julio de 2010

PEPERONATA

Ingredientes:

2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 tomates
aceite , sal y pimienta
1 cd de albahaca picada

Preparación:

Lava los pimientos y córtalos en aros finos. Pela la cebolla y córtala en rodajas. Pela los tomates y trocéalos. Pela los dientes de ajo y machácalos en un mortero con una pizca de sal.
En una sartén con un poquito de aceite, fríe la cebolla hasta que se ablande. Agrega los pimientos y el ajo; tapa la sartén y deja cocer unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añade los tomates, la albahaca, salpimenta y cuece 10 minutos más removiendo frecuentemente. Sirvelo templado.

ESPAGUETTIS CON TOMATE

Ingredientes:

400 g de espaguettis
600 g de tomates maduros
1 cebolla
1 diente de ajo
1 copita de vino blanco
1 cucharadita de orégano picado
2 hojas de laurel
2 cucharadas de mantequilla
50 g de queso rallado
aceite y sal

Preparación:

Escalda los tomates, retira la piel y las semillas y tritúralos.
Pela y pica la cebolla y el diente de ajo. Saltea ambas cosas en una sartén con la mantequilla y dos cucharadas de aceite.
Agrega el tomate triturado, el laurel, el orégano, el vino y sal al gusto.
Tapa la sartén y deja cocer a fuego suave hasta que esté la salsa espesa.
Cuece los espaguetis en abundante agua y 1 pizca de sal unos 12 minutos (o al gusto).
Escúrrelos y ponlos en una fuente de servir. Vierte la salsa de tomate por encima y sírvelos acompañados del queso rallado.

miércoles, 7 de julio de 2010

TRUCHAS CON ARROZ Y GUISANTES

Ingredientes:

4 truchas
300 g de guisantes
150 g de arroz basmati
1 cebolla
2 cucharadas de tomate triturado
2 cucharadas de harina
2 vasos de caldo de pescado
aceite y sal


Preparación:

Lava las truchas y quitale la raspa principal y todas las que puedas. Pela y pica la cebolla.
Rehoga la cebolla en una cazuela con un poco de aceite. Añade los guisantes y el caldo; sazona al gusto y deja cocer a fuego suave 10 minutos.
Sazona y enharina los filetes. Fríelos en una sartén con aceite. Retíralos con una espumadera y añádelos a la cazuela con el tomate triturado. Deja cocer 5 minutos más.
Aparte, cuece el arroz en agua y sal, escúrrelo y sírvelo de acompañamiento del pescado con los guisantes.

PASTEL DE CALABAZA

Ingredientes:

500g de calabaza madura
1 base redonda de bizcocho (que sea delgada)
300 g de crema pastelera
1 cucharada de miel
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de canela en polvo
20 g de gelatina
2 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal

Preparación:

Pela la calabaza, retira los filamentos y córtala a trozos. Cuécela en agua y 1 pizca de sal hasta que esté tierna.
Escúrrela, ponla en un bol y tritúrala. Añade la miel, las especias, la crema pastelera y el azúcar.
Mezcla bien el conjunto y vierte la gelatina que habrás disuelto en un poquito de agua.Remueve hasta que se disuelva bien. Corta el bizcocho del mismo tamaño que la base de un molde desmontable.
Vierte la mezcla y deja enfriar del todo. Refrigera hasta que esté completamente cuajado.

Nota: La crema pastelera se puede hacer con un sobre de preparado para natillas, tal y como indican las instrucciones del fabricante. Potax tiene unos sobres ideales para la crema pastelera.

lunes, 5 de julio de 2010

MANZANAS AL RON

Ingredientes:

4 manzanas grandes
50 g de nueces peladas
1 cucharada de pasas de corinto
100 g de azúcar
1 o 2 cucharadas de ron
1 brik pequeño de nata
corteza de limón

Preparación:

Remoja las pasas en agua tibia, escúrrelas y resérvalas. Pela las manzanas, córtalas en cuartos y pónlas en un cazo al fuego con el azúca, un poco de corteza de limón y un chorrito de agua. Cuécelas a fuego muy suave, hasta que estén muy tiernas; déjalas enfriar, retira la corteza de limón, añádeles el ron, mézclalas con las pasas escurridas y repártelas en copas o platitos individuales.
Decóralas con las nueces, picadas gruesas, y la nata.

TORTILLA DE ESPINACAS Y JAMON

Ingredientes:

400 g de espinacas
5 huevos
4 cucharadas de nata
1 sobre de queso rallado estilo parmesano
2 lonjas de jamón
aceite, sal y pimienta

Preparación:

Bate los huevos, mézclalos con la nata, el queso y el jamón cortado en tiritas y sazónalo con sal y pimienta. Añade las espinacas crudas cortadas desigualmente y déjalo reposar unos 10 minutos.
En una sartén, con un poco de aceite, cuaja una tortilla redonda y gruesa dorada por ambos lados.

CORDERO AL CURRY

Ingredientes:

1 kgs de pierna de cordero cortada en trozos
1 yogur natural
1/2 cucharadita de curry
1 diente de ajo
1/2 vasito de aceite
3 manzanas
25 g de mantequilla (1 cucharada)
3 cucharadas de nata
2 cucharadas de vinagre
sal, pimenton y gengibre molido


Preparación:

Mezcla el yogur con el gengibre, viértelo sobre el cordero sazonado con sal y pimentón, mézclalo bien y déjalo macerar durante 1 h.
Fríelo en el aceite a fuego vivo, añade el ajo picado, el curry y 1 vaso de agua caliente y déjalo cocer tapado a fuego suave, unos 45 m. Si es necesario añade durante la cocción un poco más de agua caliente.
Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en láminas gruesas. Rehógalas en la mantequilla, añade la nata mezclada con el vinagre y déjalo cocer unos 5m.
Sirve el cordero en la misma cazuela cubierto con las manzanas.

MARQUESA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

125 g de chocolate sin leche
100 g de azúcar
150 g de bizcochos
75 g de mantequilla
3 huevos
2 cucharadas de algun licor dulce
50 g de naranja confitada

COBERTURA:
100 g de chocolate sin leche
50 g de mantequilla
1 naranja
25 g de azúcar

Preparación:

Funde, al baño maría (o en el microondas) el chocolate troceado con la mantequilla, el azúcar y el licor. Una vez tibio, añádele las yemas, una a una, los bizcochos desmenuzados y la naranja confitada cortada a trocitos.
Trabájalo para que quede bien mezclado y finalmente incorpora las claras montadas a punto de nieve. Viértelo en un molde de tarta desmontable untado con mantequilla y déjalo en el refrigerador unas 12 h.
Desmolda la marquesa sumergiéndola unos minutos en agua caliente; cúbrela con la cobertura de chocolate y vuelve a dejarla en el refrigerador hasta el momento de servirla.

COBERTURA:
Funde el chocolate, al baño maría (o microondas) con la mantequilla, el azúcar y la ralladura de la naranja.

domingo, 4 de julio de 2010

CAZUELA DE FIDEOS

Ingredientes:

1 calamar
300 grs de almejas
200 grs de fideos gordos
1 cebolla
1 diente de ajo
aceite
tomate frito
200 gr de patatas cortadas a cuadritos
sal

Preparación:

Freir la cebolla y el ajo en una cazuela con un poco de aceite, cuando ya estén fritos se echa el calamar cortado a trozos y las almejas, (que previamente habremos tenido un par de horas en agua y sal).
Una vez rehogado, se pone la salsa de tomate. Se pone agua y cuando haya hervido unos 5 minutos se añaden los fideos y las patatas y se dejan cocer unos 15 minutos, sazonarlo con sal. Hay que vigilar el caldo y dejarlo a nuestro gusto, con más o menos cantidad.

BOQUERONES GRATINADOS

Ingredientes:

800 g de boquerones frescos
3 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
4 cucharadas de pan rallado
aceite, sal y pimienta

Preparación:

Lava el pescado, eviscéralo y sécalo.
Engrasa una fuente de horno con aceite.
Cola el pescado bien repartido por la fuente.Pela y pica los dientes de ajo junto con el perejil.
Reparte el ajo picado por encima del pescado.
Mezcla el perejil con el pan rallado y 2 cucharadas de aceite.
Extiende la mezcla de pan rallado sobre el pescado y hornea durante 15 minutos. Sirvelo caliente.

POLLO CON CIGALAS

Ingredientes:

1 pollo cortado en octavos
8 cigalas
1 cebolla
3 dientes de ajo
3 tomates maduros
1 vaso de vino blanco
1 pizca de pimienta, aceite y sal

Para el majado:

1 cucharadita de chocolate rallado
8 almendras tostadas
1 cucharadita de piñones
1 tostada

Preparación:

Pela y pica los dientes de ajo y la cebolla. Trocea los tomates. En un mortero machaca los ingredientes del majado.
Sazona el pollo y fríelo en una cazuela con 1 vaso de aceite hasta que esté doradito. Añade las cigalas y fríe 5 minutos más.
Retira el conjunto de la cazuela, resérvalo y sofríe la cebolla y el ajo; incorpora el tomate y deja freír 5 minutos.
Vierte 1 vaso de agua caliente, cuece 5 minutos y pasa la salsa por el chino.
Incorpora el pollo y las cigalas a la cazuela, vierte el vino y cuece otros 15 minutos.
Añade el majado, salpimenta y deja cocer todo junto a fuego suave 5 minutos más.

ESPINACAS AL HORNO

Ingredientes:

600 g de patatas harinosas
800 g de espinacas
1 yema de huevo
4 cucharadas de mantequilla
1 cebolla
50 g de pasas
50 g de queso rallado
aceite y sal

Preparación:

Pela y trocea las patatas y cuécelas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas.
Escúrrelas (reserva un poco de caldo) y tritúralas junto con la yema de huevo, la mantequilla y caldo si es necesario.
Lava las espinacas, trínchalas y cuécelas en agua con sal unos 10 minutos. Escúrrelas bien y reserva.
Pela y pica la cebolla y sofríela en una cazuela con aceite junto con las pasas; añade las espinacas y rehoga 5 minutos.
En una fuente de horno engrasada, haz un lecho con el puré de patatas.
REparte las espinacas por encima, espolvorea con el queso rallado y gratina hasta que esté tostadito.

PAVO CON VERDURAS

Preparación:

4 filetes de pavo
2 zanahorias
2 patatas
1 rama de apio
1 cebolla
2 tomates
1 hoja de laurel
1/2 l de caldo de verduras
1 cucharadita de albahaca seca
2 cucharadas de harina
1 cucharada de aceite
1 pizca de sal


Preparación:

Pela y corta en daditos la cebolla, patatas, zanahorias y tomates; corta el apio en daditos también.
En una cazuela con el aceite, saltea las verduras unos minutos.
Lava los filetes de pavo y sécalos con papel absorbente. Sazónalos ligeramente.
Añádelos a la cazuela y rehógalos unos minutos.
Vierte el caldo caliente y el laurel. Agrega la harina, mezcla y deja cocer 30 minutos a fuego medio. Espolvorea con la albahaca picada.

CREMA DE LECHUGA

Ingredientes:

2 lechugas
2 cebollas
2 dientes de ajo
1/2 l de leche desnatada
1/2 l de caldo de vegetal
1 cucharadita de nuez moscada
aceite y sal

Preparación:

Lava las lechugas y córtalas a trozos. Pela y pica las cebollas y los dientes de ajo. En una cazuela con aceite sofríe la cebolla y el ajo.
Añade la lechuga y saltéala. Vierte el caldo vegetal caliente y deja cocer 15 minutos.
Pasado el tiempo, tritura hasta que te quede una crema. REctifica la sal.
Agrega la leche, mezcla bien y cuece unos minutos más. Sirve la crema espolvoreada con la nuez moscada.

COMPOTA DE MANZANA Y PLATANO

Ingredientes:

4 manzanas
3 platanos
50 g de azúcar de caña
1 pizca de vainillina en polvo

Preparación:

Pela las manzanas, retíra el corazón y córtalas a trocitos. Ponlas en un cazo con 1 vaso de agua y la vainillina.
Pon el cazo al fuego, lleva a ebullición y deja cocer a fuego medio unos 5 minutos con el cazo tapado.
Retira del fuego y deja reposar otros 5 minutos.
Pela y trocea los plátanos y ponlos en un cazo aparte con 1/2 vaso de agua; cuece 5 minutos a fuego medio.
Espolvorea la mitad del azúcar en una bandeja y coloca las manzanas y plátanos con ayuda de una espumadera.
Espolvorea el resto de azúcar por encima y sírvelo seguidamente.

MELOCOTONES AL QUESO

Ingredientes:

10 mitades de melocoton en almibar
100 g de queso fresco sin sal
3 cucharadas de brandy
1 vasito de nata liquida
1 cucharadita de azúcar glass


Preparación:

En un bol, pon 8 mitades de melocoton. Vierte 2 cucharadas de brandy y deja macerar 1 hora. En un bol aparte, monta ligeramente la nata líquida.
Añade los melocotones restantes y el brandy, aplasta el queso con un tenedor y agrégalo al bol con el azúcar. Tritura el conjunto. Reserva en el refrigerador hasta la hora de servir.
Pon 2 mitades de melocotón en copas individuales y vierte por encima la crema de queseo fría del frigorifico.

CAZUELA DE PESCADO Y MARISCO

Ingredientes:

4 rodajas de rape
4 rodajas de merluza
4 cigalas
200 g de almejas
8 langostinos
1 copita de brandy
2 hojas de laurel
1 cebolla
2 vasos de caldo de pescado
aceite y sal

Para la picada:

50 grs de almendras
2 dientes de ajo
2 hebras de azafran
1 cucharada de perejil

Preparación:

Pon las almejas en remojo para que suelten la arena. Pela y pica la cebolla. Sazona el rape y la merluza y fríelos ligeramente en una cazuela con aceite.
Añade la cebolla y deja que se dore; agrega los langostinos y las cigalas y cuece unos minutos.
Añade el brandy, flamea y vierte el caldo caliente. Agrega el laurel y deja cocer 10 minutos.
En un mortero, macha los ingredientes de la picada. Incorpora las almejas a la cazuela, lleva a ebullición y agrega la picada. Rectifica de sal y cuece 5 minutos más a fuego lento.

PESCADO AL QUESO

Ingredientes:

4 filetes de merluza
150 g de queso cremoso
1 cucharada de mantequilla
el zumo de 1/2 limón
2 cucharadas de harina
2 vasos de leche
1 cucharadita de perejil picado
1 pizca de nuez moscada
1 vasito de vino blanco
sal y pimienta

Preparación:

Pon los filetes de merluza en una fuente y rocíalos con el zumo de limón, salpimenta y deja reposar 10 minutos. Corta el queso en trocitos pequeños y ponlos sobre el pescado; vierte 1 vaso de agua y el vino. Hornea a fuego suave unos 20 minuto.
En una sartén, derrite la mantequilla, tuesta la harina, vierte la leche y la nuez moscada. Remueve hasta que espese.
Agrega la bechamel al pescado y hornea 5 minutos más.
Emplata el pescado y espolvorea con el perejil picado.

Nota: Esta receta también se puede hacer con salmón.

ENSALADA DE VERDURAS

Ingredientes:

400 g de judias verdes
2 calabacines
2 patatas
2 zanahorias
2 tomates
1 cebolla tierna
2 cucharaditas de mostaza
1 yema de huevo cruda
3 cucharadas de aceite
sal y pimienta

Preparación:

Pela las patatas y córtalas a trozos. Lava los calabacines y córtalos en rodajas gruesas. Lava las judías y córtalas por la mitad. Raspa las zanahorias y córtalas en rodajas.
Cuece el conjunto de verduras en una olla con agua y 1 pizca de sal hasta que estén tiernas. Lava los tomates y córtalos en gajos y la cebolla tierna a trocitos. En un bol, trabaja la yema de huevo con la mostaza, aceite, sal y pimienta.
Escurre las verduras, déjalas enfriar y ponlas en una ensaladera con los tomates. Aliña con la salsa, mézclalo bien y sirve.