martes, 21 de diciembre de 2010

MELOCOTONES CON ARROZ MERENGADO

Ingredientes:

1 bote de melocotones en almíbar
100 g de arroz
8 cucharadas de leche condensada
5 cucharadas de azucar
1 cucharada de mantequilla
2 huevos
1 limón

Preparación:

Hervir el arroz durante 5 minutos con abundante agua; pasarlo por agua fría y escurrir.

Poner en un cazo al fuego, l/2 litro de agua, la leche condensada y una corteza de limón. Cuando empiece a hervir, verter el arroz y dejar cocer a fuego suave durante 30 minutos.

Fuera del fuego, añadir la mantequilla y las yemas (reservando las claras) al arroz y ponerlo en una fuente de horno adecuada a la cantidad. Cubrirlo con los melocotones bien escurridos.

Montar las claras a punto de nieve, con cuatro cucharadas de azúcar e introducirlo en una manga pastelera. Dibujar con el merengue un enrejado encima de los melocotones y espolvorearlo con el azúcar restante. Dejar a horno fuerte hasta que el merengue se dore ligeramente.

RAPE CON SALSA AMERICANA

Ingredientes:

8 rodajas de rape
300 g de gambas
tomate tamizado
1 manojo de cebollitas tiernas (2 o 3)
1 vasito de caldo de pescado
1 vasito de coñac
2 pastillas de chocolate sin leche
estragón
aceite sal y pimienta

Preparación:

Rehogar las cebollitas picadas en un poco de aceite; añadir las gambas, freir y flamearlas con el coñac.

Retirar las gambas, agregar el tomate tamizado, el caldo de pescado, el chocolate rallado, las cabezas de las gambas y un poco de estragón y cocer 20 minutos a fuego suave; retirar las cabezas de las gambas y pasarlo todo por el chino sazonándolo con sal y pimienta.

Colocar el rape en una fuente de horno, cubrir con la salsa y cocer 15 minutos a horno fuerte. Adornar con las gambas.


SALPICON DE LANGOSTINOS



Ingredientes:

20 langostinos grandes
2 pepinillos en vinagre
1 cebolla mediana
30 g de alcaparras
1 huevo duro
1 pimiento morrón
perejil picado
3 cucharadas de vinagre
6 cucharadas de aceite
sal y pimienta blanca
1 tomate de ensalada (opcional)

Preparación:

Poner a hervir los langostinos (yo los compro ya cocidos) en agua salada y dejarlos concer durante 2 minutos. Colarlos, pasar por agua fría, pelar y cortarlos en láminas finas. Disponerlos en una fuente de servir.

Picar los pepinillos, la cebolla, las alcaparras, el huevo duro y el pimiento morrón, (también el tomate si lo pones) Poner en un bol junto con el perejil picado y aliñar con el aceite y el vinagre. Sazonar con sal y pimienta y mezclar bien.

Cubrir los langostinos con esta preparación. Introducir en el frigorífico durante unos 15 minutos aproximadamente, antes de servir.

lunes, 13 de diciembre de 2010

BACALO AL ESTILO PORTUGUÉS


Ingredientes:

500 g de bacalao en filetes
3 huevos duros
5 patatas
3 cebollas
1 diente de ajo
100 g de aceitunas negras
6 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Poner a desalar los filetes de bacalao durante 12 horas (o compralo ya desalado) cambiando el agua dos veces. Retira la piel, si la tiene, y las espinas, sumergirlo en agua fria y llevar a ebullición. Dejar cocer, a fuego muy suave durante 10 minutos.

Pelar las patatas y cocer sin partir en agua unos 12-15 minutos, teniendo en cuenta que han de quedar firmes. Cortar en rodajas.

Pelar y picar el ajo, las cebollas y sofreír en la mitad del aceite.

En una cazuela o fuente de horno, disponer patatas, sofrito de cebolla y bacalao en capas alternas. Rociar con el resto del aceite e introducir 20 minutos en el horno bastante caliente.

Servir en la misma cazuela, adornado con las aceitunas negras y rodajas de huevo duro.

Receta de: Jaime Beltrán.

sábado, 11 de diciembre de 2010

HUEVOS RELLENOS



Ingredientes:

8 huevos
8 cucharadas de mayonesa
100 gramos de palitos de cangrejo
100 gramos de gambas peladas y cocidas
10 aceitunas verdes
Unas gulas refrigeradas

Preparación:

Ponemos al fuego un cazo con agua y cuando ésta rompa a hervir, añadimos un chorrito de vinagre (para que no se rompan los huevos) e introducimos los huevos.
Dejamos cocer durante 10 minutos, cuando el agua hierva de nuevo. Una vez pelados y cortados por la mitad longitudinalmente, quitamos la yema.
Hacemos una masa uniforme con las yemas, los palitos de cangrejo picados y la mayonesa.
Rellenamos con la mezcla los huevos. Decoramos con las aceitunas verdes, las gambas cocidas y peladas y unas gulas.
Introducimos 20 minutos en la nevera antes de servir.
Servimos sobre una cama de berros o lechuga que picaremos en el último momento antes de servir. Podemos aliñar la lechuga ligeramente con un poco de sal, vinagre y aceite.

CANAPES CASEROS


Ingredientes:

6 rebanadas de pan de molde.
12 cucharadas de mayonesa.
2 huevos.
100 gramos de surimi.
3 lonchas de jamón york.
3 lonchas de queso.
4 langostinos cocidos y pelados.
25 gramos de huevas de salmón.
6 filetes de anchoas.

Preparación:

Se cuecen los huevos en un cazo con agua hirviendo y un poco de sal durante diez minutos. Una vez cocido, los refrescamos en agua fría, los pelamos y troceamos.
Untamos tres rebanadas de pan con mayonesa. En una rebanada colocamos una loncha de jamón, en otra una de queso y en otra surimi rayado.
Tapamos con otra rebanada y untamos la superficie exterior también con mayonesa. Cortamos el sandwich en cuatro partes y lo adornamos con el huevo en rodajas o rayado, surimi y, por último, decoramos con unos filetillos de anchoas, unos langostinos cocidos o unas huevas de salmón.

SOPA DE PESCADO



1 cabeza de rape (o el pescado que prefieras para caldo)
1 cebolla
1 zanahorias
2 tomates maduros medianos
1 vasito de vino blanco
2 dientes de ajo
aceite y sal

Para las albóndigas:

400 g de gambas medianas
1 huevo
1 ramita de perejil picada
1 cebolla mediana rallada
pan rallado
1 diente de ajo

Preparación:

Pelar las gambas, separando bien las cabezas de las colas. Reservar las colas limpias para las albóndigas.

Lavar las verduras y cortarlas a trozos. Pelar los dientes de ajo y picarlos también. Disponer todos los ingredientes en una cazuela con un poco de aceite de oliva y rehogar durante unos minutos. Remover. Añadir la cabeza de pescado y los caparazones de las gambas.

Dorar suavemente las verduras y el pescado, agregar los tomates troceados, el vaso de vino y dos litros de agua. Sazonar con un poco de sal y dejar hervir unos 40 minutos.

Cortar las gambas muy pequeñitas y disponerlas en un bol con el huevo, el perejil picado, la cebolla rallada, el ajo cortado bien menudo y 1 o 2 cucharadas de pan rallado. Amasar bien para que se mezclen los ingredientes. Coger un poco de masa con los dedos e ir formando las albóndigas (deben quedar del tamaño de una avellana más o menos). Rebozarlas en pan rallado y freirlas ligeramente. Reservarlas en una fuente con papel absorbente de cocina para que suelten todo el aceite

Colar el caldo de pescado y a continuación ponerlo de nuevo al fuego y añadir las albóndigas de gambas, calentar unos minutos y servir.

viernes, 10 de diciembre de 2010

PICANTONES CON CIGALAS


Ingredientes:

2 picantones
8 cigalas
1 cebolla
4 tomates maduros
1 dl de brandy
1/4 litro de caldo de ave
Aceite de oliva

Para la picada:

1 onza de chocolate sin leche
12 almendras tostadas
2 dientes de ajo
3 galletas maria
1 ramita de perejil
sal y pimienta

Preparación:

Limpiar los picantones, secar con papel absorbente de cocina y cortar por la mitad. Salpimentar por dentro y por fuera.
Colocar las cigalas en una cazuela con un poco de aceite y sofreirlas ligeramente. Retirarlas y reservarlas. En el mismo aceite y cazuela, dorar los picantones salpimentados. Retírarlos y reservarlos.
Pelar la cebolla y picarla finamente. Lavar los cuatro tomates, pelarlos y rallarlos. Disponer la cebolla y los tomates en la cazuela anterior y dejar rehogar a fuego lento hasta que queden bien sofritos. Agregar los picantones y dejar cocr unos 5 minutos. Verter el brandy y flambear para evaporar el alcohol.
Agregarlo a la cazuela el caldo de pollo caliente y dejar cocer durante 30 minutos, a fuego suave.
Lavar la ramita de perejil y cortar finamente. Disponer las almendras tostadas, los dientes de ajo, el pereji, la onza de chocolate y las galletas en un mortero. Machacar con un mazo para que todos los ingredientes se integren bien. Añadir un poquito del caldo de cocción y rectificar de sal y pimienta. Verter en el guiso.
Remover bien con una cuchara de madera para integrar la picada en el guiso y dejar cocer 10 minutos más. Transcurrido el tiempo indicado, añadir las cigalas y cocer otros 5 minutos más. Llevar a la mesa bien caliente.

POLLO EN PEPITORIA



Ingredientes:

1 pollo de corral grande (o 1 gallina)
100 g de jamón
1 vaso de vino blanco
10 almendras tostadas
2 huevos duros
2 cucharadas de harina
1 pastilla de caldo de pollo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 ramito de hierbas (tomillo, romero, laurel, etc.)
sal, pimienta, azafrán, nuez moscada
aceite

Preparación:

Disuelve la pastilla de caldo en 2 vasos de agua caliente. (400cc)
Corta el pollo a trocitos y sazónalos con sal. Rehógalos en una cazuela con aceite, con el jamón cortado en dados, la cebolla y el ajo trinchados y las hierbas.
Antes de que tome colo, espolvoréalo con la harina, vierte el vino y el caldo, sazónalo con pimienta, azafrán y nuez moscada y déjalo cocer hasta que la carne esté tierna.
Machaca las almendras en el mortero; añade las yemas de los huevos y unas cucharadas de agua, mézclalo bien y agrégalo al guisa. Déjalo cocer todo junto unos minutos más.

lunes, 6 de diciembre de 2010

PERDICES ESTOFADAS


Ingredientes:

4 perdices
8 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
1 pastilla de caldo
2 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
1 rebanada de pan frito
perejil
pimentón
sal y pimienta

Preparación:

Prepara un caldo disolviendo la p astilla de caldo en 1/4l de agua caliente.
Pon las perdices, sazonadas con sal y pimienta, en una cazuela, añade el aceite, el caldo, el vinagre, el vino y media cucharadita rasa de pimentón. Tápalo y déjalo cocer a fuego lento, hasta que las perdices estén tiernas.
Machaca en el mortero los ajos fritos, el pan y una ramita de perejil. Mézclalo con un poco de caldo de las perdices y agrégalo al guiso., 10 minutos antes de finalizar la cocción.

CONEJO CON CIRUELAS



1 conejo
150 g de beicon
1 vasito de jerez
1 cucharada de harina
1 cebolla
1 pastilla de caldo de pollo
12 ciruelas pasas
2 yogures
1 ramito de hierbas (perejil, tomillo, laurel)
aceite, sal y pimienta

Preparación:

En una cazuela (si puede ser de barro mejor) se pone el aceite y doramos el conejo cortado a trocitos, luego añadimos el beicon y la cebolla a trocitos tambien, las hierbas y el jerez.
Añadir dos vasos de agua caliente y la pastilla de caldo desmenuzada y dejar cocer unos 45 minutos aproximadamente a fuego moderado. Unos 5 minutos antes de terminar la cocción agregar las ciruelas previamente remojadas.
REtira el conejo y las ciruelas y pasa el caldo por el chino, añade una cucharada de harina disuelta en un poco de agua y cuécelo durante 10 minutos, sin dejar de remover. Añade el yogur. En una fuente de horno pon el conejo y las ciruelas, vierte la salsa por encima y calientalo en el horno antes de servirlo.

sábado, 4 de diciembre de 2010

YOGUR CON FRUTOS ROJOS


Ingredientes:

4 yogures desnatados
100 grs de frutos rojos
4 cucharadas de azúcar
Hojas de menta

Preparación:

Calienta el azúcar en un cazo con agua hasta que se disuelva. Lava los frutos y añádelos al almíbar, reservando algunos para decorar. Cuece 5 minutos y tritura.
Bate los yogures con la mitad del almíbar e introduce una hora en la nevera. Sirve en copas y decora con una cucharada de almíbar, frutos rojos y una hoja de menta.

NOTA: Si utilizas frutos rojos congelados, el tiempo de cocción será de un par de minutos.

UVAS CON REQUESON



Ingredientes:

1 racimo de uvas blancas
400-500 grs de requesón
miel
almendras laminadas


Preparación:

Corta las uvas por la mitad y quitales las semillas. Repartelas en cuatro platitos y cúbrelas con el requesón.
Riega con un hilo de miel y decora con unas almendras laminadas.

viernes, 3 de diciembre de 2010

ENSALADA DE SALMÓN Y QUESO


Ingredientes

200 gramos de lechugas variadas.
50 gramos de dulce de membrillo.
100 gramos de salmón ahumado.
50 gramos de quesitos.
50 gramos de piñones.
Unos tallos de cebollino. (optativo)
6 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de estragón.
Sal.

Preparación:

Limpiamos las lechugas variadas y troceamos. Sobre las lechugas intercalamos dados de membrillo, salmón ahumado y quesitos.
Elaboramos una vinagreta con el aceite de oliva virgen, el vinagre de estragón y la sal.
Batimos con un tenedor hasta formar una salsa homogénea con la que aliñaremos la ensalada en le momento de servir.
Terminamos espolvoreando al conjunto unos tallos de cebollino troceados y unos piñones pelados.

REDONDO DE TERNERA


Ingredientes:

1 redondo de ternera.
100 gramos de cebolla.
100 gramos de zanahorias.
100 gramos de pimientos verdes.
2 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco.
1 vaso de agua.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Guarnición:
100 gramos de panaché de verduras: Guisantes, judias verdes, coliflor, zanahoria...
1 manzana royal gala.
1 cucharada de mantequilla.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

En una olla rápida echamos un chorro de aceite de oliva y ponemos el redondo ligeramente salpimentado para que se dore.
En el momento que esté completamente dorado, agregamos todas las verduras troceadas en cuadrados pequeños y dejamos rehogar junto con el redondo.
Añadimos el vino blanco y el vaso de agua, y cocemos tapado a media presión, para que se cocine a hervor suave, durante 40 minutos.
Una vez pasado este tiempo, sacamos del fuego la cazuela y esperamos que se elimine totalmente la presión de la olla. Para saber que la carne está bien cocinada, al pinchar debe estar blanda.
Sacamos el redondo de la cazuela y reservamos, sin cortar, hasta el momento de servir.
Para elaborar la salsa, pasamos las verduras y el caldo resultante de la cocción por un pasapurés y luego por un colador, para conseguir una salsa fina.
Preparamos el panaché hierviendo las verduras en agua y sal hasta que esten tiernas. Pasado este tiempo, escurrimos y salteamos con un poco de mantequilla y aceite de oliva, y unos trocitos de manzana royal gala.
Servimos el redondo fileteado en rodajas finas, templado, junto con la salsa muy caliente. Acompañamos de una pequeña porción de panaché de verduras con manzana.

CHULETITAS DE CORDERO A LA MOSTAZA


Ingredientes:

16 chuletillas de cordero.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
2 cucharadas de mostaza de Dijón.
2 g de pimientas variadas.
1 cucharadita de sal gruesa.
1 copa de vino blanco.
2 peras conferencia.
Un vaso de vino de oporto.
20 g de azúcar.
Unas pimientas variadas.

Preparación:

Hacemos una mezcla con el aceite de oliva, la sal gruesa, la mostaza, las pimientas variadas y el vino blanco.
Untamos las chuletillas con la mezcla de mostaza y demás aliño y las asamos en el horno precalentado a 200º C durante 15 minutos.
Lavamos y troceamos en gajos las peras, añadimos un poco de azúcar y cocemos junto con un chorritos de vino de oporto durante 30 minutos. Dejamos que se forme una compota de pera que pondremos a punto de pimientas para darle un contrapunto al dulce de la pera y del vino.
Servimos las chuletillas asadas a la mostaza sobre la compota de peras.