Ingredientes:
4 endibias
100 g de roquefort
1 quesito en porciones
1 limón
2 o 3 cucharadas de leche
aceite y sal
Preparación:
Parta en dos cada endibia, longitudinalmente, lávelas con cuidado, quitando las hojas exteriores que estén deterioradas y la base del tallo si está oscurecido.
Séquelas después con un paño. En una fuente redonda y plana, disponga las medias endibias en forma radial, con el corazón en el centro de la fuente.
Ahora eche en el tarro de la batidora el queso roquefort, el quesito, la leche, el zumo de limón y media cucharadita de sal. Bátalo todo durante 1 minuto o 2, hasta que resulte una masa uniforme.
Con la ayuda de una cuchara, cubra las endibias, una por una, con la salsa batida y sirva la ensalada fria.
