4 perdices
8 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
1 pastilla de caldo de pollo concentrado
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan frito
perejil, pimentón, sal y pimienta
vino blanco
Preparación:
Prepara un caldo disolviendo la pastilla de caldo en 1/4 l de agua caliente.
Pon las perdices, sazonadas con sal y pimienta, en una cazuela, añade el aceite, el caldo, el vinagre y media cucharadita rasa de pimentón. Tápalo y déjalo cocer a fuego lento, hasta que las perdices estén tiernas. Machaca en el mortero, los ajos fritos, el pan y una ramita de perejil. Mézclalo con un poco de vino blanco y agrégalo al guiso, 10 minutos antes de finalizar la cocción.
