Ingredientes:
6 huevos
50 g de filetes de anchoa en conserva
1 cucharada de cacahuetes
1 vasito de mayonesa light
2 cucharadas de perejil picado
1 pizca de pimentón rojo picante
Preparación:
Cuece los huevos 10 minutos. Pélalos, córtalos por la mitad y separa las claras de las yemas.
Escurre las anchoas del aceite, sécalas y pícalas bien finitas, reservando algunos trozos para adornar.
En un bol, mezcla las yemas con las anchoas hasta obtener una pasta.
Pica los cacahuetes en un mortero y añádelos a la pasta.
Añade, batiendo con las varillas, la mayonesa y el perejil picado.
Rellenar los huevos con la salsa de anchoas, espolvorea con pimentón y adorna con un trocito de anchoa.
