Ingredientes para 1 persona:
1 huevo
3 hojas de lechuga o de endibia
100 grs de zanahoria rallada
100 grs de espárragos en conserva
el zumo de 1/2 limón
1 cucharada de aceite
unas cuantas olivas verdes
sal y pimienta
Preparación:
Lavar la lechuga y cortarla bien menuda. Escurrir y disponerla en una fuente o plato de servicio.
Hervir el huevo durante 10 minutos, enfriar con agua, pelarlo y cortarlo en rodajas. Cortar los espárragos en trozos grandes.
Batir el aceite junto con el zumo de limón. Salpimentar. Repartir la zanahoria rallada sobre la lechuga y rociar con el aliño preparado.
Decorar con las rodajas de huevo duro, los trozos de espárrago y algunas olivas rellenas.
