BROCHETAS DE VERDURA

Ingredientes:


1 calabacin
1 berenjena
1 pimiento rojo
12 cebollitas
12 champiñones
1 puerro
2 yogures desnatados
50 ml de aceite
orégano
tomillo
perejil
sal y pimienta

Preparación:


Limpiar los champiñones. Cortar la berenjena, el calabacin y el pimiento en trozos regulares y pelar las cebollitas.

Poner la berenjena, el calabacín y las cebollitas en un cazo con agua al fuego y cuando rompa el hervor, retirar y escurrir las verduras. Reservar.

Poner en un bol, el puerro rallado y echar el aceite y las hierbas trinchadas muy finas si son frescas. Dejar macerar 1 hora.

Ensartar las verduras, de forma alternada, en cuatro brochetas y asarlas a horno suave, durante 20 minutos.

Mezclar los yogures, con el jugo de la maceración. Sazonar con sal y pimienta. Servir en una salsera, acompañando las brochetas.

ENSALADA IRANÍ

Ingredientes:

400g de farfallete (pasta con forma de lazo)
1 lata de caviar (50 g aprox.)
150 g de colas de gambas hervidas
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de vinagre de Jerez
1 trufa
sal y pimienta

Preparación:

Preparar una vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza y la trufa cortada en tiritas; sazonar con sal y pimienta.

Hervir la pasta en abundante agua con sal, hasta que esté en su punto; escurrir y mezclar con la vinagreta. Añadir el caviar y las gambas.

Mezclar bien y servir la ensalada tibia.

CREMA DE CALABACINES Y QUESO -2-

Ingredientes:

1 Kgs de calabacines
4 quesitos
2 puerros grandes
1 pastilla de caldo de pollo
mantequilla, aceite
sal y pimienta

Preparación:

Lavar los calabacines y cortar en rodajas. Cortar en trocitos  la parte blanca de los puerros y freirla en un poco de mantequilla durante unos minutos; añadir los calabacines, rehogar unos minutos más y verter 1 litro de agua y la pastilla de caldo desmenuzada.

Cocer hasta que los calabacines estén tiernos y pasarlos por la batidora con los quesitos, hasta obtener un puré fino.

Salpimentar la crema al gusto y servir fría o caliente.

VINAGRETA DE NARANJA

Ingredientes 

Porciones: 4

4 cucharadas de jugo de naranja

2 cucharadas de vinagre balsámico

1 cucharada de mostaza de Dijón

2 cucharaditas de miel

1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida

Modo de preparación

En un frasco pequeño con tapadera hermética, mezcla el jugo de naranja, vinagre, mostaza, miel y pimienta. Tapa el frasco y agita hasta que todos los ingredientes se hayan integrado en forma homogénea. Puedes mantener en el refrigerador hasta por 1 semana. Agita bien antes de servir.

SALSA DE YOGUR PARA ENSALADAS

Ingredientes:

1 taza de yogur natural

jugo de 1 limón

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

1-2 dientes de ajo machacados

Preparación:

 Combinar todos los ingredientes hasta  mezclar muy bien. Conservar en nevara hasta el momento de servir.

POLLO AL COMINO

Ingredientes:

1 pollo troceado y sin piel
1 cebolla
1 pimiento
1 tomate maduro
2 ajos
1 hoja de laurel
comino en polvo
1 pastilla de caldo de pollo
aceite y sal

Preparación:

En una cacerola con un poco de aceite, colocamos el pollo y las verduras lavadas y cortadas en trocitos. Rehogamos brevemente dandole unas vueltas para que no se nos pegue, echamos media cucharadita de comino (de las de café) la hoja de laurel y lo cubrimos con agua. Desmenuzamos la pastilla de caldo concetrado y dejamos que hierva hasta que el pollo esté tierno y se haya consumido el agua poco más de la mitad.

En un mortero hacemos una picada con un ramito de perejil y los dos dientes de ajo. Lo añadimos a la cazuela y lo dejamos hervir un par de minutos más.

HUEVOS ROSSINI

Ingredientes:

8 huevos
1/4 l de salsa de tomate
1/2 l de leche
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla
50 g de queso rallado
sal, pimienta, nuez moscada

Preparación:

Cocer los huevos durante 5 minutos (la clara debe quedar cuajada y la yema líquida) pelarlos con cuidado y reservarlos.

Preparar una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche; sazonarla con sal, pimienta y nuez moscada.

Calentar la salsa de tomate y ponerla en una fuente de horno; colocar encima los huevos partidos por la mitad , cubrirlos con la bechamel y espolvorearlos con el queso.

Gratinarlos a horno fuerte.