COMPOTA DE INVIERNO

Ingredientes:

4 manzanas
4 peras
1 puñado de pasas de Corinto
1 limón
Azúcar
Canela en rama

Preparación:

Mientras se remojan las pasas en un vaso de agua caliente, pele las frutas y córtelas en lonchas, retirando también los corazones y pepitas. Póngalas en una cazuela con las pasas y el agua del remojo, 2 cucharadas de azúcar, la piel de medio limón y un trozo de canela. Cueza a fuego lento hasta que estén tiernas las frutas. Déjelo reposar y sirva tibia la compota.

ENSALADA DE MELON

Ingredientes:

1 melón no muy maduro
1 escarola
2 lonchas de jamón serrano (no muy finas)
aceite, limón, sal y pimienta

Preparación:

Después de lavar bien las hojas de la escarola y escurrirlas, córtelas en trocitos sobre la ensaladera. Añada el melón cortado en daditos, y el jamón también en trocitos o tiras. Aparte, mezcle bien la sal a su gusto con 2 cucharadas de aceite, el zumo de medio limón y una pizca de pimienta. Vierta la salsa sobre la ensalada y revuelva bien.
Sirvase fria.

GUISO DE BACALAO

Ingredientes:

500 g de bacalao en trozos (ya desalado)
100 g de arroz
2 patatas medianas
2 pimientos verdes
1 tomate maduro
1 cebolla
2 huevos duros
2 dientes de ajo
100 ml (medio vaso) de vino blanco
1 pastilla de caldo de pescado
3 cucharadas de aceite
2 litros de agua

Preparación:

Si no habeis comprado el bacalao ya desalado ponerlo el dia anterior en agua, cambiandosela varias veces. Cuando se vaya a utilizar, desmenuzarlo en trozos.

En una sartén con aceite, sofreir el bacalao desmenuzado junto con los dientes de ajo picaditos. Reservar.

En una cazuela (mejor de barro) poner los 2 litros de agua, el vino, la pastilla de caldo, la cebolla, los pimientos y el tomate, todo troceado.

Cuando empiece a hervir, añadir el arroz, las patatas troceadas en cuadros y el bacalao de la sartén.

Dejar cocer, lentamente, durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, apartar del fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos. Agregar los huevos duros bien picados.

MANZANAS A LA ALSACIANA

Ingredientes:

1 Kgs de manzanas
1/2 l de leche
200 g de azucar
2 cucharadas bien llenas de cacao
2 yemas de huevo
2 cucharadas rasas de harina
75 g de mantequilla

Preparación:

Pela las manzanas, córtalas en rodajas finas y rehógalas a fuego suave en la mantequilla; cuando estén casi cocidas, añade el azúcar y deja que se caramelicen ligeramente y colócalas en una fuente de horno.

Prepara una bechamel clara con la leche, la harina y una cucharada de mantequilla, agrégale un par de cucharadas de azúcar y el cacao y una vez tibia, mézclala con las yemas, viértela sobre las manzanas.

Dejalo en el horno unos 10 m. Sirvelo caliente.

TABULÉ

Ingredientes:

1 tazon de cus-cus pre-cocido (250g)
el mismo tazón de agua
1 trozo de mantequilla
sal

Para el picadillo:

1 tomate grande
1 cebolleta tierna
1 pepino mediano
1 cucharada de aceite
el cumo de medio limón
1 cucharadita de las de café de hierbabuena
1 cucharadita de las de café de hierbas provenzales
sal


Preparación:

Poner en una cacerolita el agua con la mantequilla y sal hasta que rompa a hervir. Apagar el fuego y añadir el cus-cus, removiendolo con una cuchara hasta que quede bien empapado en el agua. Tapar la cacerola y dejarlo reposar 5 minutos.

Transcurrido ese tiempo remover el cus-cus con un tenedor o con la misma cuchara hasta que quede suelto. (Si lo comprais de buena calidad, se soltará enseguida y no quedará apelmazado)

Aparte picamos el tomate (sin las semillas), el pepino y la cebolleta todo en trocitos pequeños y los ponemos en una ensaladera , añadimos una cucharada de aceite, el zumo del limón, un poco de sal y las hierbas, removemos bien y echamos a continuación el cus-cus ya frio.

Mezclamos todo bien y lo guardamos en la nevera hasta la hora de servirlo.

MOUSSE DE REQUESON CON FRESONES

Ingredientes:

250 g de fresones
250 g de requeson
6 cucharadas de leche condensada
3 huevos
1 limón
3 cucharadas de azúcar

Preparación:

Limpiar los fresones, cortar a cuartos y dejar macerar con el azúcar durante horas.

Mezclar el requesón con las yemas, la leche condensada, la corteza rallada y el zumo del limón.

Incorporar las claras montadas a punto de nieve y repartir en copas. Dejar en el refrigerador hasta que la mousse esté cuajada.

Separar la mitad de los fresones y pasar por la batidora, cubrir la mousse de requesón con un poco de puré de fresones y adornar con 2 o 3 trozos de fresón.
PO

BACALAO GRATINADO

Ingredientes:

600 gr de bacalao
puré de patatas
escalibada (pimiento, berenjena y cebolla asados, sin la piel y cortados en tiras. Se aliñan con aceite y un poquito de sal)
queso rallado

Preparación:

Colocar los trozos de bacalao sobre una bandeja y cocer en el microondas 8 min. al 100% de potencia. Limpiar de pieles y espinas y desmigar.
En una bandeja engrasada con mantequilla, espolvorear queso rallado, colocar una capa de puré, otra de bacalao desmigado, otra de escalibada y una nueva de puré.
Espolvorear con queso y gratinar.