GAMBAS PERFUMADAS AL AJO

Ingredientes:

32 gambas grandes
8 cucharadas de zumo de lima
4 dientes de ajo
24 pimientos verdes del padrón
16 tomates cherries
1 cucharadita de pimentón

Preparación:

En un bol mezcla 4 cucharadas de aceite, el zumo de lima, los ajos finamente picados, el pimentón, un poco de sal y de pimienta.
Ensarta en 8 brochetas las gambas alternadas con los pimientos y en los extremos de cada brocheta un tomate cherry.
Pon las brochetas en una fuente, vierte encima el adobo de ajo y déjalas macerar 30 minutos.
Asa las brochetas en el grill durante 5 minutos, dales la vuelta, úntalas con la marinada y hornéalas 5 minutos más.

MEJILLONES RELLENOS DE VINAGRETA DE VERDURAS

Ingredientes:

2 kgs. de mejillones
1 cebolla tierna
2 tomates maduros
2 pimientos vrdes

Preparación:

Pela y pica finamente la cebolla, los tomates y los pimientos y mezcla.
Limpia, abre los mejillones al vapor, elimina la concha superior y esparce por encima la mezcla de hortalizas.
En un bol mezcla 2 cucharadas de vinagre, 4 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Rocía los mejillones con la vinagreta y déjalos marinar 30 minutos en el frigorífico antes de servir.

Lomo de merluza a la marinera

MEJILLONES AL VINO BLANCO

Ingredientes:

2 kg de mejillones
1 cebolla
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharada de mantequilla
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharada de harina
1 pizca de azúcar
1 pizca de pimienta
sal


Preparación:

Limpia, rasca y quita los filamentos y las incrustaciones de los mejillones.

Cuece los mejillones en una olla con el zumo de limón y 1/2 vasito de agua hasta que se abran y retíralos.

Pela y pica finamente la cebolla y sofríela en una cazuela con la mantequilla fundida.

Espolvorea la harina, remueve y vierte el caldo de cocción de los mejillones.

Añade el vino blanco, la pimienta, el azúcar y la sal y calienta sin de jar de remover. (Se puede añadir 2 cucharadas de crema de leche)

Incorporar los mejillones a la salsa, mezcla bien y sirve de inmediato.

RAPE CON TOMATE

Ingredientes:

600 g de rape limpio
200 g de tomate frito
2 latas de mejillones en escabeche o aceite
4 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
Perejil


Preparación:

En una cazuela poner a calentar el aceite y los ajos cortados por la mitad. Cuando se empiecen a dorar añadir el tomate frito y dar vueltas para que no se pegue.

Cuando empiece a hervir el tomate, añadir el rape cortado en trozos. Cocinar durante 20 minutos.

Finalmente añadir los mejillones escurridos de su salsa y espolvorear el perejil por encima. Servir caliente.

Comprobar si necesita algo de sal.

285 calorias por ración.

MERLUZA AL QUESO

Ingredientes:

4 rodajas de merluza (800 grs aprox.)
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada rasa de harina
1 vaso de leche desnatada
50 g de queso rallado
1 cucharadita de mostaza
el zumo de 1 limón
1 tomate
1 ramita de perejil
1 pizca de pimienta
sal

Preparación:

Pon el pescado en una fuente de horno, rocialo con el zumo de limón y salpimenta.

En una sartén aparte, prepara la bechamel tostando la harina con la mantequilla y añade la leche.

Remueve constantemente para evitar que se formen grumos y cuece hasta que espese ligeramente.

Añade el queso rallado, la mostaza, salpimenta  y deja cocer durante 1 minuto.

Vierte la salsa sobre la merluza.

Hornea a fuego suave (180º C) unos 35 minutos. Decora con tomate cortado a rebanadas finas y perejil.

SALPICON DE PESCADO

Ingredientes: (Para tres personas)

250 g de filete de rape
1 huevo duro
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3-4  pepinillos pequeños en vinagre
1 cebolla tierna
3 limones
 aceitunas verdes
1 ramita de perejil
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
sal y pimienta

Preparación:

Corta la cebolla y pimientos en cuadrados pequeños. Corta los pepinillos en rodajas y el pescado en dados pequeños.

Pon a hervir el pescado unos minutos en un poco de agua con 1 hoja de laurel.

En un bol pon el pescado y riégalo con el zumo de los limones, añade también la cebolla.

Salpimenta y deja marinar un par de horas en la nevera.

Prepara un poquito de vinagreta mezclando el aceite, vinagre, perejil y huevo duro picado.

Escurre el pescado y mézclalo con los pimientos, pepinillo, aceitunas y la vinagreta.

NOTA: Se puede utilizar cualquier tipo de pescado, merluza, salmón, pulpo cocido, etc...Es muy importante que quede bien limpio de espinas. También se pueden añadir camarones o gambitas de las que ya vienen cocidas.

LUBINA AL HORNO

Ingredientes:

4  lubinas de ración
2 cebollas dulces grandes
2 tomates maduros grandes
4 o 5 ajos
aceite
sal
vino blanco
orégano, pimienta,
1/2 vaso de caldo de pescado
sazonador para pescado (opcional)

Preparación:

Lava los tomates y partelos en rodajas gruesas, limpia las cebollas y haz lo mismo. Prepara una bandeja de horno y cubre el fondo con la cebolla y el tomate, salpimenta y pon las lubinas limpias sobre las verduras.
Pela los ajos y pon unos pocos cortados a láminas dentro del pescado, el resto repartelo por la bandeja.
Rocía el pescado con el vino y el caldo, échale un poco de pimienta, sal y sazonador de pescado si tienes.
Precalienta el horno a 220º durante 10 minutos, introduce el pescado y dejalo hacer durante 20 minutos o hasta que lo veas cocido.

PESCADO A LA CAZUELA

Ingredientes:

Caldo de pescado
2 cebollas
1 hoja de laurel
4 patatas medianas
300 grs de tomates maduros
400 grs de merluza (rodaballo o rape)
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
50 g de alcaparras (opcional)
5 olivas
2 cucharadas de aceite
1 pizca de pimienta
sal

Preparación:

Haz un caldo de pescado con la cabeza de la merluza y las raspa, el laurel y 1 cebolla troceada a fuego lento unos 30 minutos y cuela el caldo.
Pela, corta las patatas en dados y cuécelas 10  minutos, tapadas, en una cazuela con el caldo de pescado.
Ralla los tomates y añádelos a la cazuela de las patatas.
Pica la cebolla restante, fríela en aceite, añade la merluza en dados, dórala y añade el ajo picadito.
Añade el contenido de la sartén a la cazuela junto con el perejil picado y las alcaparras. Salpimenta.
Corta las aceitunas en rodajitas, añádelas a la cazuela y continúa la cocción a fuego lento 10 minutos más.

SARDINAS AL HORNO

Ingredientes:

600 grs de sardinas (tambien puede ser boquerones o filetes de caballa)
2 dientes de ajo
1 rama de perejil
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharadita de orégano picado
1 limón
1 pizca de pimienta negra
3 cucharadas de aceite
sal

Preparación:

Lava, limpia las sardinas y retira la cabeza y la espina cenrtal de forma que queden abiertas.
Pica los ajos y el pereji. Corta el limón a cuartos.
Engrasa una fuente de horno con aceite y coloca las sardinas.
Mezcla el perejil con el pan rallado, el aceite, el ajo picado, el orégano, sal y pimienta.
Unta las sardinas con esta mezcla de forma uniforme.
Precalienta el horno y hornea a fuego alto durante unos 10 o 15 minutos, según el tamaño del pescado y sirve con el limón. 

ENSALADA DE PULPO

Ingredientes:

200 g de pulpo cocido (puede ser congelado)
2 patatas pequeñas
1 tomate
1 cogollo de lechuga
1 cebolleta
1 ramita de apio
4 rábanos
sal y pimienta

Para el aliño: 

2 cucharadas de aceite
el zumo de 1 limón
sal
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de pimentón

Preparación:

Pela las patatas y córtalas en dados, lava los tomates y trocéalos en dados; lava y trocea el cogollo y finalmente, lava y corta en finas rodajas la cebolleta, el apio y los rábanos.

Cuece las patatas en agua salada durante 15 minutos y escúrrelas.

Corta el pulpo en trozos y mézclalos con las patatas, la lechuga, el tomate, la cebolleta, los rábanos y el apio; vierte el aliño por encima y espolvorea con el pimentón.

El aliño:

Mezcla el zumo de limón con el aceite, un poco de sal y el tomillo.

MERLUZA CON PIMIENTOS

Ingredientes:

1 bolsa de filetes de merluza congelada (5 o 6 trozos)
4 pimientos morrones (o rojos)
2 patatas
2 tomates
1 cebolla dulce
1 limón
100 c.c. (1/2 vaso) de vino blanco
2 dientes de ajo
perejil, pan rallado, sal, pimienta y orégano

Preparación:

Corta las patatas, la cebolla y los tomates en rodajas finas y los pimientos en trocitos; sazónalo con sal, pimienta y orégano; ponlo en una bandeja de horno y rocíalo con aceite, cuécelo a horno medio, durante 25 minutos.

Coloca entonces encima los filetes de merluza, sazónalos con sal, rocíalos con el vino y el zumo del limón y espolvoréalos con el ajo y el perejil picados.

Cuécelos a horno fuerte 10 minutos más.

ESCABECHE PARA PESCADO

Ingredientes:

1/2 kgs de sardinas, boquerones, bará...etc...etc...
5 o 6 ajos
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de romero
1/2 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva
1 vasito de vino blanco
1 vasito de agua
1/2 vasito de vinagre de manzana
Sal y pimienta

Preparación:

En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva se ponen  a dorar  los ajos limpios y cortados en láminas. Cuando estén listos añadimos las especias y la hoja de laurel. Dejamos que sofria un poco y apartamos la sartén del fuego para añadir el pimentón dulce, asi evitamos que se nos queme y amargue.

A continuación añadimos el vino, el agua y el vinagre. Volvemos a poner la sartén en el fuego y dejamos que de un hervor. Añadimos un poco de sal y un toque de pimienta y ya tenemos el escabeche para cubrir nuestro pescado que tendremos ya frito  y colocado en una fuente.

Esta receta de escabeche es del blog: APRENDE  COCINA. Es el escabeche más bueno que he probado hasta el dia de hoy frio o caliente.
Este blog merece la pena visitarlo, el enlace está en el lateral. Tiene unas recetas muy fáciles y muy ricas.

MERLUZA SENCILLA CON ALMEJAS

Ingredientes:

6 rodajas grandes de merluza
2-4 cucharadas de aceite de oliva
5 dientes de ajo
1 cucharada de postre de maicena o harina
1 pastilla de caldo de pescado
1 vaso de agua
1 vasito de vino blanco
perejil
Opcional: un buen puñado de almejas

Preparación:

En una sartén ponemos el aceite y freimos los ajos, limpios y fileteados muy finamente  hasta que se empiecen a dorar.
A continuación añadimos el agua con la maicena disuelta en ella, la pastilla de caldo y el vino. Dejamos que de un hervor.
En una cazuela aparte colocamos la merluza y la cubrimos con la salsa. Llevamos al fuego y cuando arranque a hervir añadimos las almejas y dejamos que hierva 7 minutos aproximadamente, girando las rodajas de merluza a mitad del tiempo para que se cueza por los dos lados.
Antes de retirarla del fuego espolvoreamos perejil bien picado.

RAPE EN SALSA

Ingredientes:

750 grs de rape cortado a rodajas
250 grs de mejillones
8 gambas langostineras
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 vaso de cerveza
1 vaso de caldo de pescado
2 cucharadas de tomate frito
perejil
aceite
pimienta
y harina de trigo

Preparación:

Limpiar y cortar la cebolla muy menuda, quitar la piel a los tres ajos y uno de ellos cortarlo tambien a trocitos pequeños.
Poner una sartén con dos o tres cucharadas de aceite al fuego y añadir el ajo mientras va calentandose el aceite. A continuación añadir la cebolla y dejarla rehogar unos 5 minutos.
Pasado ese tiempo añadimos el tomate frito removemos un poco y ponemos las gambas unos minutos, volteandolas para que se hagan por las dos caras. Las sacamos de la sarten y reservamos.
Añadimos la cerveza y el caldo de pescado, removemos y lo dejamos hervir 5 minutos  más.
En una cacerola ponemos los trozos de rape que previamente habremos rebozado con harina blanca y los mejillones. Echamos el sofrito por encima y ponemos a hervir a fuego moderado durante 15 minutos.
Mientras tanto en un mortero machacaremos los otros dos ajos en láminas y el perejil lavado y cortado a trozos.
5 minutos antes de quitar la cacerola  del fuego añadiremos el majado al guiso, las gambas y un poquito de pimienta.

Nota: Yo no suelo ponerle sal al pescado pero a quien le guste en el momento de hacer la picada en el mortero se puede añadir un poquito de sal.

BOQUERONES AL HORNO CON TOMATE

Ingredientes:


500 g de boquerones
4 patatas, 2 tomates
1 puñado de olivas rellenas o sin hueso
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1/2 vaso de caldo de pescado
1 cucharada de pan rallado
Aceite de oliva
Sal, pimienta.

Preparación:

Lava las patatas y cuécelas con la piel, en una cazuela con agua salada, durante
30 o 35 minutos, hasta que estén tiernas. Espera a que estén templadas para pelarlas y córtalas en rodajas finas.

Retira las cabezas y la espina central de los boquerones, ábrelos en forma de libro y lávalos bien. Pela y pica el ajo. Lava y pica el perejil y los tomates.

Vierte 1 cucharada de aceite en una fuente refractaria redonda y coloca una capa de patata. Dispón encima la mitad de los boquerones, con las colas hacia el centro. Salpimenta y añade ajo, las olivas cortadas en aritos,  perejil y el tomate.

Repite las capas y espolvorea con el pan rallado. Añade el caldo, hornea unos 20 minutos a 185º y sirve caliente. 

CABALLA CON TOMATE Y PIMENTON

Ingredientes:

4 caballas de ración
3 tomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
30 g de almendras crudas
1 vasito de caldo de pescado
Unas ramitas de perejil
1 cucharadita de pimentón
Aceite de oliva
Pimienta y sal

Preparación:

Pela y pica la cebolla, los tomates y los ajos. Rehoga la primera en una cazuela con 2 cucharadas de aceite hasta que esté transparente. Añade los ajos y los tomates, y sofríelos durante 15 minutos.

Salpimenta el sofrito, apártalo del fuego, añade el pimentón y remueve. Pica las almendras en el mortero, pon la cazuela al fuego de nuevo, incorpóralas y mezcla bien.

Lava las caballas, córtalas en rodajas gruesas, salpiméntalas y añádelas. Cubre con el caldo y deja cocer unos 8 minutos. Espolvorea con el perejil picado y sirve.

NOTA: Para que la salsa quede más fina, tritura el sofrito antes de añadir las almendras.

FILETES DE SALMÓN CON GARBANZOS Y ESPECIAS

Ingredientes:

4 filetes de salmón
1 bote de garbanzos cocidos
1/2 cebolla
2 tazas de tomate triturado
1/4 yogur (2 cucharadas)
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de cilantro picado
Aceite
Sal
Pimienta

Preparación:

1-Pica la cebolla y rehógala en una cazuelita con un poco de aceite. Añade el tomate triturado, la cúrcuma, el cilantro y una pizca de sal y pimienta.

2-Agrega el yogur y los garbanzos (lavados con agua y escurridos), dale unas vueltas y cuécelo unos 5 minutos.

3-Sazona los filetes de salmón y cuécelos en una sartén con un poco de aceite.

4- Sirve el salmón acompañado de los garbanzos.

ALTERNATIVA:

Añade un poco de agua a la cocción de los garbanzos y agrega el salmón en dados para que se cueza todo junto.

ATUN ENCEBOLLADO

Ingredientes: 

600 o 700 g de atún fresco
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita (de café) de pimentón dulce
1 cucharadita (de café) de orégano
1 cucharada de un buen vinagre (yo utilizo el de manzana)
1/2 vaso de agua
sal y pimienta negra
harina
12 cucharadas de aceite (100 ml)

Preparación:

Cortar el atún en tacos de tamaño medio y rebozarlos con la harina. Poner 8 cucharadas de aceite en una sartén no muy grande y freir el atún hasta que lo veamos un poquito dorado. (este pescado no necesita mucha cocción porque se seca)

Es mejor freirlo por tandas y ponerlo a continuación en una cacerola aparte.

Mientras tanto, se pelan las cebollas y se cortan en juliana bien fina, los ajos tambien se pelan y los cortamos en rodajas. Una vez terminado de freir el atún, añadimos el resto del aceite en la misma sartén y echamos los ajos hasta que se doren, a continuación añadimos la cebolla y con el fuego moderado la dejamos que se haga hasta que la veamos tierna y de buen color (20 minutos aproximadamente) moviendola de vez en cuando para que no se queme.

Añadimos entonces el pimentón, el orégano, el laurel, el vinagre,  la sal y la pimienta y le damos unas vueltas antes de añadir el agua. Dejamos un par de minutos que hierva  y luego echamos el sofrito en la cacerola donde está el atún. La ponemos al fuego y dejamos 2-3 minutos más que hierva todo junto.

MERLUZA AL HORNO (2)

Ingredientes:

4 filetes de merluza
8 champiñones
2 tomates maduros
1 cebolla
1 limón
un chorrito de vino blanco
aceite, orégano, perejil
sal y pimienta

Preparación:

Poner en una bandeja de horno, los tomates, los champiñones y la cebolla, todo cortado en discos muy finos; colocar encima el pescado, rociarlo con zumo de limón y el vino y espolvorearlo con sal, pimienta y las hierbas aromáticas.

Dejarlo a horno regular hasta que esté cocido (20 minutos aproximadamente).