CESTITAS CON HUEVO

INGREDIENTES
Obleas de empanadillas
Queso rallado
Huevos
Chorizo (o lo que se desee: jamón serrano, de york, atún...)
Sal y pimienta



PREPARACIÓN

Colocar las obleas en flaneras en forma de cesta
Poner en el fondo un poco de queso rallado
Encima un huevo
Salpimentar
Poner encima taquitos de chorizo cortados pequeñitos
Cubrir con queso rallado
Introducir en el horno precalentado a 180º unos 25 minutos hasta que esté el huevo cuajado

BROCHETAS DE SARDINAS

Ingredientes para 4 personas:

20 sardinas
2 cucharadas de pan rallado
perejil
1 limón
unos tomatitos cherry (mini)
1/2 cucharadita de laurel molido
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite
pimienta y sal

Preparación:

Limpiar las sardinas, abrirlas en libro y eliminar las espinas. Aclararlas bajo el grifo del agua y secarlas bien con papel absorbente de cocina.
Lavar el limón y cortarlo en trocitos. Picar las hojas de perejil con el diente de ajo y mezclar la picada con el pan rallado.
Salpimentar las sardinas y espolvorearlas con el compuesto de ajo, pan rallado, perejil y laurel. Enrollarlas sobre sí mismas e introducirlas en pinchos de madera junto con algunos tomatitos y los trocitos de limón (un trozo de limón al empezar la brocheta y otro para terminarla) Colocarlas en una fuente de horno, regarlas con el aceite y cocerlas en el horno precalentado a 180º, durante 15 minutos, dándoles la vuelta una sola vez. Servir enseguida.


Otra forma más rápida de prepararlas y que también salen muy ricas es la siguiente:
Limpiar 24 sardinas, quitarles la raspa central y las escamas. Hacer el majado con dos ajos bien picaditos y el perejil, añadir el pan rallado y un poquito de laurel molido. Mezclar todo, repartirlo sobre la parte interior de 12 sardinas y taparlas con las otras 12. Rebozarlas en pan rallado y ponerlas en una plancha con un poquito de aceite (no mucho) Se hacen muy rapido, 2 o 3 minutos por cada lado.

ESPAGUETTIS CON ANCHOAS

Ingredientes para 4 personas:

300 g de espaguettis
250 g de tomate frito
100 g de olivas sin hueso
2 latas de anchoas
1 cucharadita de orégano


Preparación:

Pon agua en una cacerola con una cucharadita de sal (no pongais mucha porque las anchoas ya son saladas y el tomate frito en conserva lleva tambien) y cuando rompa a hervir echar los espaguettis y dejar cocer a fuego medio el tiempo que indique en el paquete o como os guste a vosotros, removiendo de vez en cuando.

Mientras poner en una sartén el tomate frito y añadir las aceitunas cortadas en rodajitas y el orégano. Cuando empiece a hervir añadir las anchoas troceadas y envolverlo todo. Reservar.

Cuando esten los espaguettis cocidos, escurrirlos bien añadirles el aceite de una de las latitas y remover bien.

Distribuir la pasta en los platos, repartir la salsa por encima y ya estan listos para servir.

EMPERADOR MARINADO CON TOMATES

Ingredientes:

4 rodajas de emperador
1 cajita de tomatitos mini (cherry)
12 olivas deshuesadas verdes
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de vinagre
4 cucharadas de aceite de oliva
sal

Preparación:

Lavar los tomatitos, cortar por la mitad los más grandes y dejar enteros los pequeños. Picar las aceitunas , introducirlas en un bol con los tomates, el aceite, una pizca de sal, el orégano y el vinagre y mezclar bien todos los ingredientes.
Salar las rodajas de emperador y asarlas sobre una plancha bien caliente 2-3 minutos por cada lado. Disponerlas sobre un plato y cubrirlas con el compuesto preparado.
Dejar que el pescado tome sabor unos instantes y servir acompañado de ensalada fresca.

ENSALADA DE VERANO

Ingredientes: (para 4 personas)

250 g de judias verdes finas
3 tomates de ensalada
1 pimiento rojo
1 cebolleta
250 g de judias blancas en conserva
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
perejil y sal

Preparación:

Cocer las judias verdes en agua hirviendo salada y escurrirlas. Asar el pimiento directamente sobre el fuego, eliminar la piel y las semillas y cortarlo en tiras.
Cortar en trozos los tomates.
Escurrir las judias blancas de su líquido de conservación, aclararlas con agua y escurrirlas de nuevo. Introducirlas en un contenedor hermético junto con los tomates, los pimientos, las judias verdes frías, la cebolleta picada fina y el ajo y el perejil bien picadito, y mezclar bien. Cerrar el contenedor con la tapa e introducir en el frigorífico hasta el día siquiente. Aliñar con el aceite en el momento de servir.


Si sobra un poco se puede utilizar para condimentar una ensalada de arroz blanco.

GUACAMOLE

Ingredientes:

1 aguacate
2 endibias
2 zanahorias
1 apio
1 yogur natural
1 cebolla tierna
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de mostaza
sal y pimienta

Preparación:

Pela el aguacate, retira la semilla y aplástalo. Añádele la cebolla bien picadita, el zumo de limón, la mostaza y el yogur y mezclalo bien; sazónalo con sal y pimienta y viértelo en un bol.
Lava las hortalizas y corta las zanahorias y el apio en bastoncitos y las hojas de endibia sueltas.
Sírvelas en una bandeja alrededor del bol de guacamole.

Nota: Yo puse en el vaso de la batidora el aguacate, el yogur, la cebolla, el zumo de limón y la mostaza y lo trituré con la batidora. Luego le puse la sal y la pimienta y me quedo una salsa de rechupete.

JUDIAS VERDES AL QUESO

Ingredientes: (para 4 personas)

1250 Kgs. de judias verdes (de las redonditas)
50 g de queso rallado
50 g de jamón de york
2 huevos
1 cucharada de mantequilla
sal

Preparación:

Hierve las judias, cuando esten cocidas escurrelas y reserva. Bate los huevos y sazónalos ligeramente.
Derrite la mantequilla, vierte los huevos y añade el queso y el jamón cortado en trocitos. Dejalo a fuego suave removiendo continuamente, hasta que estén completamente cuajados. Mézclalos con las judías y listo para servir.

MOUSSE DE MELOCOTÓN

Ingredientes:

4 melocotones
4 cucharadas de Oporto
4 cucharadas de azúcar
400 g de nata montada



Preparación:


Pelar 4 melocotones, trocearlos y colocarlos en una cacerolita. Añadir 4 cucharadas de Oporto y 4 de azúcar y mezclar. Llevar a ebullición y cocer 2-3 minutos. Triturarlo todo y dejarlo enfriar. Incorporar 400 g de nata montada, tapar con film transparente y reservar en el frigorifico. En el último momento, decorar la mousse y servir en copas individuales.

APERITIVO SENCILLO

Pelar 1 melocotón, cortarlo en trozos y triturarlo. Mezclar 1/2 vaso de zumo de naranja, 1/2 de Oporto, el melocotón triturado y unos cubitos de hielo en una jarra. Añadir 1/2 botella de vino blanco frío, verterlo en 4 copas y decorarlas con unos gajitos de melocotón.

BROCHETAS DE ATUN Y TOMATITOS

Ingredientes: (para 4 personas)

400 g de atún fresco
150 g de tomatitos mini (cherry)
4 rebanadas de pan de molde
1 ramita de perejil o albahaca
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
pimienta y sal

Preparación:

Lavar los tomatitos, cortarlos por la mitad y disponerlos boca abajo sobre papel absorbente de cocina. Pasar por la picadora las rebanadas de pan con los ajos pelados, el perejil y una pizca de sal y pimienta.
Cortar el atún en dados, ensartarlos en 4 pinchos alternándolos con los tomatitos mini y pasar las brochetas por el compuesto de pan.
Calentar una sarten con el aceite, añadir las brochetas y cocerlas durante 4 minutos por cada lado. Servirlas con ensalada verde.

ASADO FRIO AL VINAGRE CON SALSA DE JUDIAS

Ingredientes: (para 4 personas)

800 g de redondo de ternera
2 dientes de ajo
1 vasito de brandy
1 vaso de vinagre de vino blanco
50 g de aceitunas negras
1 taza de harina
6 cucharadas de aceite de oliva
pimienta, sal y tomillo (si es posible utilizar tomillo en rama fresco)

Para la salsa:

250g de judías blancas cocidas
80 g de aceitunas verdes deshuesadas
1 cucharada de aceite de oliva


Preparación:

Pelar los ajos y cortarlos en láminas finas. Realizar en la carne unos pequeños cortes e introducir en cada uno de ellos 1 lámina de ajo y un poco de tomillo. Atarlo con hilo de cocina, enharinarlo y dorarlo en una cacerola con el aceite durante 10 minutos. Salpimentarlo, regar con el brandy y dejar que se evapore. Verter el vinagre y dos cuchares de agua, tapar y proseguir la cocción durante 1 hora y 15 minutos, regándolo de vez en cuando con su líquido de cocción.

Preparar la salsa: triturar las judias blancas con las aceitunas verdes, el aceite, una pizca de sal y pimienta y 1 cucharón del líquido de cocción del asado: se debe obtener una salsa fluida (si fuera necesario, añadir más líquido)
Dejar que el asado se enfríe en su líquido de cocción, después escurrirlo y cortarlo en rodajas. Regarlas con la salsa de judías y decorar con las aceitunas negras y unas hojitas de tomillo.

CREMA DE YOGUR AL LIMON

Ingredientes:

5 yogures naturales
1 bote pequeño de leche condensada
1 limón (el zumo)

Preparación:

En un recipiente de tamaño adecuado se mezclan con la batidora todos los ingredientes durnte 2 minutos. Se cubre con papel albal, se dispone en el interior del frigorífico y se sirve en copas individuales muy frío.

Receta de los monjes Claretinos (Arand del Duero)

ALBONDIGAS CON PATATAS

Ingredientes: (para 4 personas)

20 albóndigas de ternera
1 kgs de patatas
1 pimiento verde
1 cebolla mediana
1 tomate maduro
1 ajo
perejil, aceite, sal
pimentón dulce
1 hoja de laurel

Preparáción:

Hacer un sofrito con el pimiento, la cebolla, el tomate sin la piel, el ajo y el perejil. Una vez esté hecho, lo pasamos al vaso de la batidora y lo reducimos a puré y añadimos la cucharadita de pimentón.
En una cacerola con 4 vasos de agua, ponemos las patatas peladas y cortadas a trozos , el sofrito y una hoja de laurel. Cuando esten a media cocción echamos las albóndigas y dejamos cocer hasta que esten tiernas las patatas. Rectificamos la sal, comprobamos si necesita un poco más de liquido el guiso y listo para servir.

Nota: Cuando hago albóndigas de ternera, hago más cantidad y dejo unas cuantas para poder hacer este guiso.

MERLUZA EN SALSA DE QUESO

Ingredientes

4 medallones de merluza (puede ser congelada)

2 dientes de ajo picados

1 puerro picadito

1 pizca de aceite de oliva virgen

Sal

1 cucharada sopera de vino blanco

3 cucharadas soperas de leche

1 vaso de agua caliente

¼ pastilla de caldo concentrado de pescado

50 g de queso fresco tipo, filadelfia


Preparación

Coloca en una sarten los ajos, el puerro, el aceite y la sal

Cocinar 10 minutos

Añadimos el vino blanco, la leche, el agua, la pastilla, los 4 medallones de merluza y una pizca más de sal, prosiguiendo 10 minutos más

Destapamos, retiramos a un plato con cuidado los medallones que estarán a medio hacer, y en el mismo recipiente o volcando su contenido en el vaso de una batidora, batimos enérgicamente la salsa de puerros a la que añadiremos el queso fresco

La sazonamos ligeramente si fuera necesario y vertemos la salsa otra vez en el recipiente en el que se cocinó, introduciendo de nuevo los medallones de pescado

Cocinamos 4 minutos más

Dejamos reposar unos minutos antes de comer

ARROZ CANTONÉS

Ingredientes: (para 4 personas)

l/4 kg arroz largo
2 lonjas de jamón cocido (que no sean muy finas)
150 g de guisantes (pueden ser congelados)
150 g de gambas saladas
2 huevos
1 cebolla
aceite y sal


Preparación:

Hervir el arroz en abundante agua con sal, escurrir bien y reservar. Cocer los guisantes y reservar tambien.
Freir la cebolla picada en un poco de aceite; cuando esté transparente añadir los huevos batidos y sazonados con sal. Cuajarlos removiendo rápidamente con una cuchara de madera.
Agregar el arroz, los guisantes, las gambas (peladas y cortadas a trozos si son muy grandes) , el jamón cortado en tiritas finas y freirlo todo junto unos minutos más; rectificar de sal.
Servir recién hecho, rociandolo, si se quiere, con un poco de salsa de soja.

OTRA RECETA DE ENDIBIAS AL ROQUEFORT

Ingredientes:

6 endibias
2 peras
50 g de nueces sin cáscara
50 g de queso roquefort
2 dl de nata líquida
1 limón
1 cucharada sopera de cebollino
Sal, pimienta

Preparación:
Para hacer la salsa de roquefort triturar el queso con la nata y reservarlo

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Pelar y cortar las peras, rociarlas con zumo de limón y mezclarlas con las nueces y el cebollino picado

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En un plato colocar las endibias deshojadas, repartir un poco de salsa y en el centro poner las peras con las nueces y el cebollino

NATILLAS CON BIZCOCHOS

Ingredientes:

8 bizcochos de los duro
4 cajas de natillas comerciales
1/2 tableta de chocolate negro rallada
2 tazas de café bién fuerte
1 taza de ron

Preparación:

Hacer un café bien cargado y en un plato hondo echar dos tazas y una de ron, remover bien.
Preparar cuatro copas de cristal (yo utilicé las de vino) y cortar los bizcochos por la mitad.
Ir remojando bien el bizcocho y colocar las dos partes juntas en el fondo de la copa, espolvorear con el chocolate rallado y poner encima media caja de natillas. Repetir la operación y por ultimo espolvorear por encima más chocolate rallado.
Hacer lo mismo con las otras tres y guardarlas en el frigorifico hasta la hora de servir.

¡Esta muy bueno!

DIETA SIN RIESGOS

DESAYUNO: (para todos los dias igual)

Un café con leche y un mini-bocadillo (50 g de pan y lo que quieras dentro, jamón, pavo, queso, etc...)

MERIENDA: (para todos los dias igual)

Un yogur descremado y 2 tostadas

1º dia

Comida: Una pieza de fruta, macarrones y té o café.
Cena: Un puré de verduras y una manzana.

2º dia

Comida: Una pieza de fruta, ensalada verde, ternera, pollo o pavo a la plancha.
Cena: Verdura hervida y una pieza de fruta.

3º dia

Comida: Una pieza de fruta, garbanzos hervidos, café o té
Cena: Verdura hervida, pescado blanco a la plancha.

4º dia

Comida: Una pieza de fruta, pasta cocinada como desees, café o té
Cena: Un consomé y dos piezas de fruta

5º dia

Comida: Una pieza de fruta, lentejas, café o té
Cena: Verdura hervida y pescado blanco a la plancha

6º dia

Comida: Una pieza de fruta, consomé, carne a la plancha, café o té
Cena: Ensalada verde y dos piezas de fruta

7º dia

Comida: Una pieza de fruta, paella de arroz, café o te
Cena: Un consomé y una pieza de fruta

Esta dieta me la dió mi médico, no pasas hambre con ella ni ansiedad porque comes practicamente de todo pero con orden.
La novedad está en que la fruta has de comerla como si fuera un primer plato, melón, sandía, piña, melocotón etc...y de vez en cuando un racimo de uvas, pero siempre delante de las comidas del mediodia.
Para endulzar sacarina y para beber durante las comidas y fuera de ellas unicamente agua.
Se pierde unos 4-5 kgs al mes haciendola al pié de la letra, es muy completa y se puede hacer todo el tiempo que quieras.
En mi caso la adopté como menu semanal, añadiendo algun extra y cambiando alguna cosilla cuando me conviene, sobre todo los domingos que hacemos comida familiar.
El dia de los garbanzos se puede hacer una ensalada con tomate, pimiento, cebolla, los garbanzos y una vinagreta.
El consomé puede ser caldo de carne, de pescado o de verduras.

DIETA FACIL

Solo para casos de emergencia y si estas sana, sino olvidate de ella.
A mi nunca me han dado problemas y todas las que he hecho en un momento dado me han servido, pero cada cuerpo es un mundo y solo sus dueños saben lo que dá de sí.
Esta dieta es para hacerla durante una semana o dos, no más a no ser que incluyas dos o tres veces a la semana, pasta, legumbres o arroz, algún huevo y otra ración de lácteos.
Siguiendola al pié de la letra se pueden perder hasta 2 kilos a la semana.
No cambiar ningún alimento.

DESAYUNO:

2 rebanas de pan tostado y un café con leche desnatada.

COMIDA:

Un plato de verdura hervida o a la plancha o una ensalada variada.
Pollo, ternera o pescado a la plancha
Un café o té

MERIENDA:

Un yogur desnatado y un té verde.

CENA:

Toda la fruta del tiempo que te apetezca a elegir entre:
Manzanas, peras, naranjas, melón, sandía, melocotones, fresas o piña natural.


Al mediodia las verduras a utilizar son las siguientes:

Judias verdes, coliflor, acelgas, calabacines, champiñones, escarola, lechuga, tomate, pepino, zanahoria rallada y cebolla tierna.

Puedes hacer una mezcla de varias, por ejemplo:

-Un plato de judias verdes, carne o pescado a la plancha y una ensalada variada.

-Un plato de ensalada variada y carne o pescado a la plancha con guarnición de champiñones o calabacin a la plancha.

Aceite para todo el dia: 1 cucharada.
También se puede tomar una taza de caldo clarito de verduras que no contenga patatas como un entrante al mediodia.

AÑOJO A LA HORTELANA

Se trata de un plato de carne de ternera a la que se le suprimen las partes grasas.
Se corta en dados la carne y se rehoga en una cazuela en la que previamente habremos sofrito cebolla, ajo y pimiento. Rehogamos un poco la carne y le añadimos laurel, tomillo, orégano, vino blanco y un par de vasos de agua. Cuando se encuentre a mitad de la cocción le añadimos zanahorias limpias y troceadas y media hora antes de retirarlo del fuego patatas cortadas en trozos grandes.
Hay que vigilar que no se nos seque el guiso añadiendole un poco de agua si es necesario.
Añadir sal y un poco de colorante si gusta y listo para comer.

Receta de los monjes Benedictinos (Santo Domingo de Silos)

ENSALADA DE NAVIDAD

Ingredientes:

2 dientes de ajos

1 granada

1 lechuga o escarola

aceite de oliva

comino

vinagre y sal

Preparacion:

Deshojar la escarola, cortarla en trocitos y lavarla bien. Desgranar la granada, eliminando todas las pieles amarillas.

En una ensaladera poner la granada y la escarola y revolver bien para que la granada no quede en el fondo.

Preparar una vinagreta mezclando el aceite y el vinagre a gusto, con un prensaajos, prensar los dientes de ajo, mezclando esto con aceite y el vinagre.

Poner sal y comino. Vertir esto sobre la escarola y la granada. Esta ensalada va muy bien con platos de carne.


Nota: A veces frio los ajos laminados con un par de cucharadas de aceite hasta que esten dorados, lo dejo enfriar todo un poco le pongo el comino y lo vierto sobre la ensalada mezclandola bien.

CANAPES VARIADOS

Ingredientes:

12 rebanadas de pan de molde sin corteza, 8 minibrioches y 8 minitartaletas.



Para los de queso y nueces:

100 g de queso cremoso (brie, camember...) 100 g de mantequilla, 100 g de nueces en mitades, comino y pimienta.



Para los de jamón:

50 g de jamón dulce, 4 quesitos 1 vsito de nata liquida, 1 cucharadita de perejil picado, 1 rodaja de piña en almíbar.



Para los de ahumados:

50 g de pepinillos, 100 g de sucedaneo de cangrejo, 2 cucharadas de mayonesa,

100 g de ahumados variados (salmon, atun, bacalao...)



Preparación:

Queso y nueces: 1/ Trabaja la mantequilla con el queso hasta conseguir una pasta lisa. 2/Agregale el comino y la pimienta. 3/ Colócalo sobre pan de molde sin corteza cortado en cuadrados o en minibrioches de pasteleria. 4/ Decora con medias nueces.

JAMON CON CREMA DE QUESITO: 1/Calienta un poco de nata líquida y disuelve en ella los quesitos. 2/ Pica el jamón muy finito y añádelo a la crema, que debe quedar espesa. 3/ Espolvorea con perejil y deja enfriar. 4/ Rellena las minitartaletas y decora con un trozo de piña.

NORUEGO DE AHUMADOS: 1/Mezcla los pepinillos con el sucedáneo de cangrejo, un poco de pescado ahumado picado, mayonesa y tritura ligeramente. 2/ Esparce sobre el pan de molde y cubre con lonchas de salmon, bonito o bacalao ahumando. Corta en cuadrados o rectángulos.

MACEDONIA DE FRUTAS AL CHOCOLATE

Ingredientes: (para 4 personas)

2 mandarinas
2 manzanas
250 g de fresones
1 limón
250 g de requesón
100 g de chocolate negro
1 cucharada de azúcar

Preparación:

Limpia la fruta y separa las mandarinas en gajos, las manzanas en medias lunas y las fresas a trozos. En un bol mezcla el requesón con 1 cucharada de azúcar y otra de zumo de limón.
Funde el chocolate al baño maria. Coloca en copas o boles un fondo con la mezcla de queso. Sobre el queso pon la fruta y en el momento de servir, riégalo con el chocolate todavía caliente.


Nota: La casa Nestle tiene a la venta unos tarritos de chocolate para hacer fondue que se ponen en el miroondas y en un par de minutos está listo para cualquier postre.

MERLUZA EN SALSA VERDE

Ingredientes: (para 4 personas)

8 rodajas de merluza
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
250 g de almejas
100 g de guisantes congelados o de lata
harina, aceite y sal

Preparación:

En una cazuela plana con aceite dora el ajo y el perejil picados. Añade las almejas. Incorpora los guisantes, 1 cucharadas de harina y 1 vasito de agua y mezcla.
Añade las rodajas de merluza, tapa y cuece 3 o 4 minutos.
Dale la vuelta al pescado y da unos movimientos circulares a la cazuela para ligar la salsa. Tapa y cuece otros 3 minutos más.
En el momento de servir espolvorea con perejil picado fresco.