SEPIA CON GARBANZOS

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Ingredientes:

1 Kgs de sepias

400 grs de garbanzos cocidos (1 bote)

1/2  vaso de vino blanco  150c.c.

1/2  vaso de agua

15 avellanas tostadas

1 pastilla de caldo

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 rebanada de pan frito (o 1 tostada)

aceite

azafrán

perejil

Preparación:

Prepara una picada con las avellanas y el pan frito; resérvala.

Pon en una cazuela la cebolla rallada, los dientes de ajo picados, las sepias cortadas en trozos, un poco de aceite, el vino y un poco de agua.

Déjalo cocer tapado a fuego suave hasta que la sepia esté tierna; añade los garbanzos, la picada, la pastilla de caldo desmenuzada, perejil y azafrán y rehógalo todo junto unos minutos más. 

GARBANZOS FRIOS CON ATUN

Ingredientes:

750 g de garbanzos cocidos en conserva
2 tomates maduros
1 cebolla
200 g de atún en aceite, en conserva

Preparación:

Pela y pica finamente la cebolla y los tomates.

Lava los garbanzos con abundante agua, ponlos en una ensaladera, añade la cebolla, los tomates y el atún bien escurrido. Mézclalo todo bien.

Sirve este plato acompañado de una vinagreta aderezada con un poco de mostaza francesa.

POTAGE DE JUDIAS

Ingredientes:

Judias blancas secas (alubias)
4 rodajas de chorizo iberico (o de guisar)
4 patatas medianas
1 pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
aceite y sal
Jamón y panceta (opcional)

Preparación:

Poner las alubias en remojo la noche anterior, deben estar unas 12 horas como mínimo en agua.
Al día siguiente, escurrir el agua y ponerlas en la olla expres. Añadir la cebolla limpia y entera, los ajos sin piel y el pimiento limpio del rabito y las semillas. Ponemos también el chorizo, la panceta,  el jamón,  la hoja de laurel y cubrimos con agua, unos dos dedos por encima de las alubias.
Tapamos la olla y cocemos durante 25 minutos (o según indique el fabricante de vuestra olla).
Una vez pasado ese tiempo y cuando podamos abrirla, sacamos las verduras y la hoja de laurel y añadimos las patatas limpias y troceadas, un chorrito de aceite, el pimentón y la sal. Movemos la olla cogiendola por las asas para que se mezcle todo (asi no re rompen las alubias) y volvemos a poner la olla en el fuego pero esta vez dejando que hierva sin presión.  (Yo le cambio la tapadera por una de olla normal) hasta que las patatas esten cocidas.

Nota:
Normalmente el caldo sale bastante espesito pero si se os va la mano con el agua y hay demasiado líquido, podeis batir las verduras con algún trozo de patata y unas cuantas judias. Lo añadis al guiso, lo dejais que de un hervor y listo.

GARBANZOS SALTEADOS

Ingredientes:

600 g de garbanzos cocidos
150 g de jamón serrano
1/2 cebolla
2 dientes de ajo laminados
4 cucharadas de aceite y
pimienta

Preparación:

Corta la cebolla en aros y saltéala junto con los ajos en una sartén caliente con el aceite.
Añade el jamón serrano cortado en dados y dale unas vueltas.
Agrega los garbanzos y deja que tomen sabor durante unos 5 minutos, removiéndolos de vez en cuando. Retíralos del fuego y sazónalos con pimienta.

ENSALADA DE LEGUMBRES

Ingredientes: (Para 4 personas)

1 bote de garbanzos hervidos
1/2 kgs de habas congeladas pequeñas
5 anchoas saladas
3 cucharadas de mayonesa light
1 limón
1 diente de ajo
perejil, sal y pimienta

preparación:

Cocer las habas en abundante agua con sal, hasta que estén tiernas, escurrir y reservar.

Mezclar la mahonesa con el zumo del limón, el ajo y el perejil picados y las anchoas cortadas en trocitos.

Lavar los garbanzos bajo el grifo y escurrirlos.

Mezclar los garbanzos con las habas, verter la salsa por encima y dejar en el refrigerador hasta el momento de servir.

POTAJE DE CUARESMA

Ingredientes: (para 4 personas)

1 bote grande de garbanzos cocidos
1/2 kgs de acelgas
2 patatas medianas
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 pimiento
1 cebolla
1 hoja de laurel
2 trozos de bacalao desalado (300 grs. aprox.)
aceite y sal y pimentón dulce


Preparación:

En una sartén con tres cucharadas de aceite, rehogamos la cebolla cortada bien menudita, los ajos fileteados y el pimiento limpio y troceado al gusto, removiendolo con frecuencia para que no se nos queme, a continuación añadimos el tomate rallado y dejamos que cueza todo junto 5 minutos más.
Añadimos una o dos cucharaditas de pimentón dulce y el laurel, removemos y echamos el sofrito en una cazuela añadiendole un litro de agua. Ponemos también las acelgas y las patatas troceadas y dejamos que hierva durante 15 minutos a fuego moderado.
Pasado ese tiempo echamos los garbanzos y el bacalao cortado en trozos no muy grandes y sin espinas y dejamos que hierva todo junto 5 minutos más,poniendole un poco de sal y un poco más de agua si es necesario. No ha de quedar excesivamente caldoso pero tampoco seco.

LENTEJAS CASERAS

Ingredientes para 4 personas:

300-350 grs de lentejas pardinas (de las pequeñas)
1 tomate maduro
1 cebolla
1 pimiento verde grande
1 patata grandecita
1 zanahoria
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
50 grs de jamón cortado a taquitos
50 grs de chorizo para guisar a taquitos
aceite y sal

Preparación:

Poner en una cacerola las lentejas y cubrirlas de agua, añadir todos los ingredientes limpios y troceados al gusto y un chorrito de aceite.
Hay que dejarlas hervir hasta que esten tiernas a fuego lento, añadiendole más agua cuando sea necesario para que no se nos seque el guiso. Tienen que quedar ni demasiado secas ni con demasiado caldo. Echarle la sal y listo para servir.
Este tipo de lenteja se cuece muy rapidamente, por lo general con 25-30 minutos ya tienen suficiente.