CHAMPIÑONES CON ANCHOAS Y PIMIENTOS

Ingredientes:

12 anchoas en salmuera
500 g de champiñones
3-4 pimientos morrones
1/2 escarola
2 tomates maduros

Preparación:

Pon las anchoas a desalar en agua un rato, quítales las espinas y lávalas con agua fría.
Limpia y quita la parte arenosa de los champiñones, trocea la escarola y corta los pimientos en tiras.
Asa los champiñones, durante 10 minutos, en el horno con sal, pimienta y un chorro de aceite.
Pon la escarola sobre el fondo del plato, coloca encima las tiras de pimiento, los champiñones y las anchoas.
Ralla los tomates, mézclalos con 6 cucharadas de aceite y 2 de vinagre y vierte esta vinagreta por encima.

ENSALADA CAMPESTRE

Ingredientes:

2 cogollos de lechuga
1 tomate
1 naranja
2 cucharadas de hierbas frescas picadas
3 cucharadas de aceite
2 cucharada de vinagre
2 cucharadas de nata para cocinar
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal

Preparación:

Limpia y trocea los cogollos, lávalos y escurrelos bien.

En un bol, mezcla el aceite, el vinagre, la nata, sal y pimienta.

Pon la lechuga en una fuente con el tomate y la naranja cortados a trozos.

Mezcla con el aliño. Reparte la ensalada en platos individuales y espolvorea con las hierbas picadas.

ENSALADA CESAR

Ingredientes:

1 lechuga o 2 cogollos
50 g de queso azul
1 huevo
50 g de anchoas en conserva
1 rebanada de pan tostado
2 cucharadas de aceite
4 cucharadas de zumo de limón
1 pizca de ajo molido
1 pizca de pimienta
sal

Preparación:

Cuece el huevo hasta que esté duro, pélalo y pícalo. Corta el pan tostado en trocitos.

Elimina las hojas exteriores de la lechuga, limpia el resto, parte las hojas y ponlas en un bol.

Escurre los filetes de anchoas y córtalos en trozos grandes. Corta también el queso en dados.

Prepara el aliño: Bate el aceite, el zumo de limón y el ajo picado, emulsiona ligeramente y salpimenta.

Mezcla la lechuga con las anchoas, el queso y el huevo picado.

Finalmente, añade los picatostes y vierte el aliño.

ENSALADA DE TRES COLORES

Ingredientes:

400 g de hojas de ensaladas variadas (de venta en supermercados)
2 cucharadas de finas hierbas picadas
100 g de queso gruyere (o parmesano en láminas)
100 g de nueces
100 g de picatostes

Vinagreta:

2 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de aceite de oliva
un poco de pimienta y sal

Preparación:

Para hacer el aliño, pon el aceite, el vinagre, pimienta y sal en un recipiente y mézclalo todo con un tenedor.

Luego, corta el queso en dados y trocea las nueces. Pon la ensalada en un bol, añade el queso, las nueces y los picatostes, vierte el aliño y mézclalo todo bien.

ENSALADA DE PULPO

Ingredientes:

200 g de pulpo cocido (puede ser congelado)
2 patatas pequeñas
1 tomate
1 cogollo de lechuga
1 cebolleta
1 ramita de apio
4 rábanos
sal y pimienta

Para el aliño: 

2 cucharadas de aceite
el zumo de 1 limón
sal
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de pimentón

Preparación:

Pela las patatas y córtalas en dados, lava los tomates y trocéalos en dados; lava y trocea el cogollo y finalmente, lava y corta en finas rodajas la cebolleta, el apio y los rábanos.

Cuece las patatas en agua salada durante 15 minutos y escúrrelas.

Corta el pulpo en trozos y mézclalos con las patatas, la lechuga, el tomate, la cebolleta, los rábanos y el apio; vierte el aliño por encima y espolvorea con el pimentón.

El aliño:

Mezcla el zumo de limón con el aceite, un poco de sal y el tomillo.

ENSALADA DE ALUBIAS Y JUDIAS VERDES

Ingredientes:

1/2 Kgs. de alubias (judias blancas) cocidas
1 bolsa de 1/2 kgs. de judias verdes congeladas.
(de las redonditas)

Salsa: 2 yogures naturales edulcorado
1 cebolla dulce madiana
hojitas de menta fresca
sal y pimienta

Preparación:

Hierve las judias verdes, escúrrelas, déjalas enfriar.

Prepara la salsa mezclando los yogures con un poco de sal, un poco de pimienta y la cebolla y la menta picadas finas.

Colaca en una ensaladera las judias verdes mezcladas con las alaubias y la salsa.

Déjalo macerar unas horas antes de servirlo. 

ENSALADILLA ECONOMICA

Ingredientes:

600 grs de patatas
1 cebolla tierna
2 huevos duros
2 tomates para ensalada
1 tomate maduro
1 lata de guisantes pequeña
aceite, vinagre y sal

Preparación:

Se ponen a cocer las patatas con piel y sal. Una vez cocidas se les quita la piel. Calientes cuesta menos quitarla.

Se parte en daditos y se les añade la cebolla tierna picada.

Se escurren los guisantes y se lavan bajo el chorro de agua fria. Escurrir e incorporar a la ensalada.

A los dos huevos se les retiran las yemas, las claras picaditas se añaden a las patatas y las yemas se machacan en el mortero con el tomate maduro, después de quitarle la piel y las semillas.

Le echamos  aceite y vinagre y sal y lo unimos todo. Esta salsa se echa sobre las patatas y se remueve bien para que queden jugosas.

Se ponen rodajas de tomate alrededor. 

ENSALADA DE POLLO

Ingredientes:

150 g de hojas de lechuga verde
1 ramita de tronco de apio
1 pechuga de pollo asada
1 puñado de nueces

Para la salsa:

60 g de queso Roquefort
4 cucharadas de aceite de oliva
Sa y pimienta

Preparación:

1-Introduce el queso en un cuenco, agrega el aceite de oliva y un par de cucharadas de agua, sal y pimienta y aplástalo con un tenedor hasta obtener una crema lisa. Salpimenta al gusto.

2- Lava la lechuga bajo el chorro del agua del grifo, sécala con papel absorbente de cocina y trocéala. Lava la ramita de apio y córtala en rodajas finas.

3- Dispón la lechuga, el apio, el pollo troceado y las nueces en una ensaladera o directamente en los platos de servir. Agrega la salsa de Roquefort por encima o sírvela en una salsera aparte.

TRUCO:

Para enriquecer la ensalada, agrega daditos de manzana verde y roja. Combinan bien con el pollo y el queso azul. Pero si no la vas a servir de inmediato rocia con un poco de limón los trocitos de manzana para evitar que se oxiden.

ENSALADA MANCHEGA

Ingredientes:

1 bote de tomate entero y natural en conserva de 1 Kgs
1 cebollita tierna
1 diente de ajo
aceitunas sin hueso
aceite
vinagre y sal

Preparación:

Es una ensalada "de recurso", cuando nos falten otros ingredientes más sabrosos; pero el resultado le asombrará.

En una fuente medianamente alta, vacíe el bote de tomate. Con unas tijeras de cocina, parta los tomates enteros sin tocarlos, en trozos. Añada entonces la cebolla en lonchas finas, las aceitunas partidas en dos y el diente de ajo picado muy finamente.

Eche encima 3 cucharadas de aceite, 2 de vinagre y sal. Dé unas vueltas.

Esta ensalada se come con una cuchara, que se usa para extenderla sobre un trozo de pan. Acompaña muy bien a meriendas de bocadillo y embutidos y también a pescados en salazón.

ENSALADA AGRIDULCE

Ingredientes:

4 endibias
2 plátanos
2 tomates
2 kiwis
1 cebollita
aceite, vinagre
azúcar, sal y pimienta

Preparación:

Lave las endibias y córtelas en rodajas sobre la ensaladera. Pique los tomates en cuadritos y con la cebolla rallada, échelos también a la ensaladera.

Añada los plátanos pelados y cortados en rodajas, y los kiwis también pelados y en rodajitas finas.

Eche encima 1 cucharadita de azúcar, revuelva bien todo y déjelo reposar para que se impregne con el azúcar la ensalada.

Antes de servir, añada una pizca de pimienta, sal, aceite y vinagre. Sirva esta ensalada fría.

ENSALADA TROPICAL (2)

Ingredientes:

1 caja de piña en su jugo  (250g)
1 aguacate
2 huevos duros
1 lata pequeña de maiz cocido
2 tomates
aceite, vinagre, sal y pimienta

Preparación:

En una ensaladera mezcle bien, la piña y la pulpa del aguacate en daditos con el maíz escurrid, los tomates también cortados en dados y los huevos duros.

Añada 2 cucharadas de aceite, una de vinagre, sal y pimienta. Revuelva bien y póngalo a enfriar hasta la hora de servir.

ENSALADA DE NARANJA

Ingredientes:

1/4 Gambas saladas
4 Palitos de cangrejo
3-4 Naranjas
4 Lonchas de jamón serrano
Lechugas variadas (de venta en supermercados)

SALSA

Almendra tostada troceada
Queso parmesano
Crema de vinagre de Módena
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación

Pelar las naranjas y cortarlas en gajos sin piel
Poner el jamón en una placa y meterlo al horno a baja
temperatura hasta que esté seco ( en el horno queda crujiente pero eso es opcional)
Retirarlo y picarlo
Reservar
En una fuente colocar las lechugas, los gajos de naranja picados, las gambas limpias, los tronquitos troceados y el jamòn

SALSA
Mezclar el vinagre con el aceite, las almendras, el queso y salpimentar al gusto.
Remover y regar la ensalada con la salsa al momento de servirla.

GAZPACHO EXPRES

Ingredientes:

1/2 litro de zumo de tomate (del que venden envasado)
1 pepino
1 pimiento verde
1 cebolla tierna mediana
1 ajo
miga de pan
aceite, vinagre y sal

Preparación:

En el vaso de la batidora ponemos el pepino, el pimiento y la cebolla, limpios y troceados, añadimos la miga de pan (el quivalente a una rebanada de pan de molde), el ajo, aceite, vinagre y 1/2 vaso de agua fria. Batimos bien hasta que nos quede un puré bien fino y lo echamos en una jarra grande que nos quepa en la nevera. Añadimos el zumo de tomate y volvemos a batir para que se nos mezcle bien.
Comprobamos que todo esté a nuestro gusto de vinagre, sal, aceite y lo guardamos en la nevera hasta la hora de servirlo. Esta sopa de verano esta más buena si se sirve bien fria.
Se puede preparar tropezones de las mismas verduritas que lleva la receta cortados muy nenudas y servirlas en un plato separadas unas de otras, para que cada cual se ponga la cantidad que prefiera.

ENSALADA DE MELON

Ingredientes:

1/2 melón
200 grs de salchichón en un trozo
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
unos tomatitos cherry
unas hojas de rúcula
sal y pimienta

Preparación:

Pela el melón y el salchichón y córtalos a dados. Corta los tomatitos en cuartos.
Bate el aceite con el vinagre y un poco de sal y pimienta hasta que esté bien emulsionado.
Para servir la ensalada, dispón los dados de melón, los de salchichón, los tomatitos y la rúcula en 4 platos y riégalo todo con la vinagreta.

ENSALADA CON SARDINAS

Ingredientes:

1 lechuga
2 tomates de ensalada
1 manojo de rabanitos
sardinas en conserva
1 cebolla tierna
2-3 patatas medianas
aceite, vinagre y sal
mostaza y crema de leche (opcional)

Preparación:

Se ponen a hervir las patatas con la piel en agua con sal hasta que esten tiernas y se dejan enfriar un poco para poder pelarlas mejor.
Mientras tanto limpiaremos y trocearemos la lechuga, los tomates, los rabanitos y la cebolla. Colocaremos en platos individuales y añadiremos por ultimo las patatas sin piel cortadas al gusto y un par de sardinas por comensal.
Hacemos en un bol una vinagreta de aceite, vinagre y sal (podemos añadirle si nos gusta, mostaza y crema de leche) y la repartimos por encima de cada ensalada.

ENSALADA COMPUESTA

Ingredientes para 1 persona:

1 huevo
3 hojas de lechuga o de endibia
100 grs de zanahoria rallada
100 grs de espárragos en conserva
el zumo de 1/2 limón
1 cucharada de aceite
unas cuantas olivas verdes
sal y pimienta

Preparación:

Lavar la lechuga y cortarla bien menuda. Escurrir y disponerla en una fuente o plato de servicio.

Hervir el huevo durante 10 minutos, enfriar con agua, pelarlo y cortarlo en rodajas. Cortar los espárragos en trozos grandes.

Batir el aceite junto con el zumo de limón. Salpimentar. Repartir la zanahoria rallada sobre la lechuga y rociar con el aliño preparado.

Decorar con las rodajas de huevo duro, los trozos de espárrago y algunas olivas rellenas.

ENSALADA TROPICAL

Ingredientes: Para 4 personas


12 palitos de cangrejo
200g queso
2 manzanas
200 g de piña (natural o en su jugo)
1 pechuga de pollo cocido
3 rabanitos
Lechuga
1 puñado de nueces

SALSA DE YOGURT

1 yogurt natural
Mayonesa: misma cantidad que de yogurt
1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

Trocear todos los ingredientes y aliñar con la salsa de yogurt.

SALSA DE YOGURT

Mezclar todos los ingredientes hasta emulsionar

Nota:
Yo hago la salsa con un yogur desnatado y azúcarado añadiendole además un poquito de ketchup para darle un tono rosado.

ENSALADA DE VERANO

Ingredientes: (para 4 personas)

250 g de judias verdes finas
3 tomates de ensalada
1 pimiento rojo
1 cebolleta
250 g de judias blancas en conserva
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
perejil y sal

Preparación:

Cocer las judias verdes en agua hirviendo salada y escurrirlas. Asar el pimiento directamente sobre el fuego, eliminar la piel y las semillas y cortarlo en tiras.
Cortar en trozos los tomates.
Escurrir las judias blancas de su líquido de conservación, aclararlas con agua y escurrirlas de nuevo. Introducirlas en un contenedor hermético junto con los tomates, los pimientos, las judias verdes frías, la cebolleta picada fina y el ajo y el perejil bien picadito, y mezclar bien. Cerrar el contenedor con la tapa e introducir en el frigorífico hasta el día siquiente. Aliñar con el aceite en el momento de servir.


Si sobra un poco se puede utilizar para condimentar una ensalada de arroz blanco.

ENSALADA DE NAVIDAD

Ingredientes:

2 dientes de ajos

1 granada

1 lechuga o escarola

aceite de oliva

comino

vinagre y sal

Preparacion:

Deshojar la escarola, cortarla en trocitos y lavarla bien. Desgranar la granada, eliminando todas las pieles amarillas.

En una ensaladera poner la granada y la escarola y revolver bien para que la granada no quede en el fondo.

Preparar una vinagreta mezclando el aceite y el vinagre a gusto, con un prensaajos, prensar los dientes de ajo, mezclando esto con aceite y el vinagre.

Poner sal y comino. Vertir esto sobre la escarola y la granada. Esta ensalada va muy bien con platos de carne.


Nota: A veces frio los ajos laminados con un par de cucharadas de aceite hasta que esten dorados, lo dejo enfriar todo un poco le pongo el comino y lo vierto sobre la ensalada mezclandola bien.

ENDIBIAS CON ROQUEFORT

Ingredientes: (4 personas)

4 endibias
150 g de queso roquefort
1 cucharada de aceite de oliva
1 yogur natural
Pimienta negra molida
un puñado de nueces peladas
1 racimo de uvas

Preparación:

Corta el queso en trozos y con ayuda de un tenedor o con una batidora eléctrica, mézclalo con el aceite de oliva y el yogur hasta que quede una crema suave.
Machaca las nueces en un mortero y añádelas a la crema, sazónala con sal y pimienta y resérvala en la nevera hasta la hora de servir.
Elimina la base de las endibias, separa las hojas y límpialas una a una con un paño húmedo. Colócalas en platos individuales, rellénalas con una cucharadita de salsa y sírvelas con unas cuantas uvas.
(Saca el queso de la nevera un par de horas antes de realizar la crema, así se mezclará mejor con el yogur)