ENSALADA DE SALMÓN CON QUESO DE CABRA

Ingredientes:

2 trozos por persona de queso de cabra de rulo (redondo)
2 o 3 manzanas golden del tamaño del queso
azúcar
1 bolsa de lechugas variadas
vinagreta (aceite, vinagre y sal)
50 g de salmón ahumado

Preparación:

Lavar bien las manzanas y cortar 12 ruedas de 1/2 cm aproximadamente de la parte central. Retirarle las semillas y las partes más duras y ponerlas en una plancha untada con mantequilla hasta que esten blanditas. Volteandolas para que se hagan por las dos caras.

En una fuente para horno untada tambien de mantequilla o forrada de papel especial para horno, se pone, una rueda de manzana, otra de queso, otra de manzana, nuevamente queso y se termina con una de manzana. Asi hasta formar 4 cilindros. espolvorear azúcar por encima de ellos y ponerlos a gratinar unos minutos al horno. Lo suficiente como para que el queso se ponga tierno pero sin deshacerse y el azúcar se derrita.

Para servirlo pondremos en el plato un puñado de lechugas variadas aliñadas con la vinagreta y al lado un rulo de queso. Se corta en tiras el salmón ahumado y se reparte sobre la lechuga.

El queso se ha de servir caliente.

RAPE EXPRES

Ingredientes:


1 cola de rape (2 trozos de rape por persona)
300 grs de mejillones congelados (de los que llevan media valva)
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pastilla de caldo de pescado concentrado
3 cucharadas soperas de tomate frito
pimienta
una pizca de orégano
1 vaso de agua
1/2 de vino blanco
aceite


Preparación:

En una sartén con tres cucharadas de aceite rehogamos la cebolla y el ajo bien picaditos hasta que la veamos transparente. Añadimos las tres cucharadas de tomate frito, removemos y volcamos en una cacerolita.

Añadimos el rape, un poquito de pimienta y orégano, el vino, un vaso de agua y la pastilla de caldo desmenuzada por encima. Ponemos la cazuela a fuego moderado y los dejamos hervir 15 minutos.

A mitad de cocción añadimos los mejillones.