MACARRONES CON SOJA TEXTURIZADA

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 Ingredientes para 4 personas:

 

300 grs de macarrones

100 grs de soja texturizada 

200 grs de tomate frito comercial

1 cebolla

Aceite 

pimienta 

Un toque de especias al gusto

Preparación:

La soja texturizada hay que ponerla en remojo un mínimo de 15 minutos o tal como indique el fabricante. Luego se pone a escurrir para que pierda el exceso de agua. 

Poner a hervir la pasta en abundante agua con un poco de sal. Mientras cortar la cebolla en trocitos pequeños y rehogarla en una sartén con aceite. 

Cuando esté lista la cebolla agregamos la soja texturizada y removemos unos minutos. Por último añadimos el tomate frito, un toque de pimienta y las especies que sean de nuestro agrado. Yo utilizo el toque Ibérico. 

 

ARROZ CON FRUTOS SECOS

Ingredientes:

300 g de arroz (el basmati va ideal)
40 g de almendras
40 g de piñones
40 g de pasas
3 dientes de ajo
30 g de mantequilla
Opcional: un poco de curry en el agua para cocer el arroz.

Preparación:

En una olla con agua hirviendo y sal, cuece el arroz hasta que esté casi tierno o al dente, después escúrrelo.
Pela y pica los dientes de ajo, sofríelos en una cazuela con la mantequilla y agrga los frutos secos y el arroz; luego, rehógalo todo junto unos 5 minutos más.

ENSALADA TIBIA DE PASTA CON QUESO DE CABRA

Ingredientes:

300 g de lazos de pasta
2 rodajas de queso de cabra
16 aceitunas negras sin hueso
1 cebolla roja
24 tomatitos cherry
50 g de rúcula
3 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:

Corta la cebolla en rodajas y lava y corta los tomatitos por la mitad; corta el queso en dados y las aceitunas en rodajas; lava y seca la rúcula con un paño.

Cuece los lazos de pasta en abundante agua hirviendo durante 10 minutos o hasta que esté al dente; escurrelos.

Saltea la cebolla en una sartén con aceite durante 3 minutos, añade los tomates, el queso, la pasta, las aceitunas y la rúcula  y mézclalo.

Sirve la ensalada tibia de pasta sazonada con sal y pimienta negra recién molida. 

ENSALADA DE CODILLOS (PASTA)

Ingredientes:

1/2 Kgs. de judias verdes congeladas de las redondas
(ya vienen cortadas a trocitos)
250 g de pasta gruesa (codillos)
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
1 cebolla tierna pequeña (dulce)
1 bolsa de cuscurritos de pan al ajo
sal y pimienta

Preparación:

Hierve por separado las judias y la pasta en agua con sal; pásalo por agua fría y escúrrelo.

Mezcla la pasta con las judías y la cebolla rallada.

Alíñalo con el aceite y vinagre, sazónalo con sal y pimienta y añade los cuadraditos de pan.

Nota: Si no encontrais cuscurritos de pan en bolsa podeis hacerlos en casa tostando una o dos rebanadas de pan, frotandolo luego con ajo y cortandolas en trozos pequeños.

ENSALADA DE PASTA CON PALITOS DE CANGREJO

Ingredientes:

Palitos de Mar, Rollitos de Mar o Tronquitos de Mar

Pasta en espirales

Queso fresco

Lata de maíz dulce

Pepino

Salsa

1 yogur

2-3 cucharadas de mayonesa light

4 cucharadas de Aceite de oliva

1 cucharada de vinagre

1 pizca de Pimienta

1 pizca de hierbas provenzales

Preparación

Cocer la pasta según las indicaciones del envase

Escurrir, dejar enfriar y reservar

Pelar el pepino, trocear y reservar

Trocear el queso fresco

Trocear Palitos de Mar

En un bol poner la pasta, Palitos de Mar, el pepino, el queso y añadir el maíz dulce

Remover ligeramente para que se mezclen los ingredientes

Salsa para acompañar:

En un recipiente mezclar un yogur con la mayonesa light.

Añadir la pizca de pimienta, las hierbas provenzales, el aceite de oliva y el vinagre.

Remover enérgicamente para que se mezclen todos los ingredientes.

Servir la ensalada en un bol y la salsa en un cuenco aparte de esta forma cada comensal se servirá la cantidad que desee.


Receta de: Caridad

MACARRONES CON SALCHICHAS

Ingredientes:

300 g de salchichas (de pollo, pavo o de cerdo)
200 g de pasta (macarrones, espaguettis o codillos medianos)
1 cebolla
1 vaso de tomate frito casero (de venta en supermercados)
1/4 de vaso de agua
aceite de oliva
1 sobre de queso rallado
orégano
pimienta y sal

Preparación:

Poner una cacerola con abundante agua y un poco de sal y cuando empiece a hervir echais la pasta y la dejais  cocer hasta que la encontreis a vuestro gusto. Los escurrimos y pasamos por el chorro de agua fria.

Mientras,  rallamos la cebolla o la picamos en la picadora y cortamos las salchichas a trocitos no muy grandes.

En una sartén con un poco de aceite, 3 o 4 cucharadas, pochamos la cebolla y cuando esté lista añadimos las salchichas y las dejamos cocer  unos  minutos.

A continuación añadimos el tomate, el agua y el orégano y dejamos que cueza 5 minutos más removiendo de vez en cuando.

Echamos los macarrones en la cacerola y el sofrito con las salchichas y la ponemos de nuevo al fuego, removiendo bien para que se mezcle todo y no se nos pegue.

Servir la pasta espolvoreada con el queso rallado.


NOTA: Otra opción es poner la pasta ya terminada en una bandeja de horno con el queso rallado espolvoreado  por encima y gratinarlos.

RISOTO DE PESCADO

Ingredientes:

1 merluza pequeña
300 g de arroz
200 g de guisantes
200 ml de vino blanco
1 sobre de queso estilo parmesano
40 g de mantequilla
1 cebolla
1 diente de ajo
aceite, perejil y sal

Preparación:

Poner la merluza en un cazo con una ramita de prejil, una cucharadita de sal y 1 litro de agua, cocer durante 10 minutos.

Retirar la merluza y colar el caldo; cuando esté fría desmenuzarla retirando piel y espinas.

Freir la cebolla y el ajo picados en un poco de aceite. Añadir el arroz, rehogarlo durante unos minutos y verter el caldo caliente.

Cocer durante 5 minutos a fuego vivo, agregar el pescado y los guisantes y cocerlo 5 minutos más a fuego lento.

Añadir el vino, la mantequilla y el queso, mezclar bien y dejar cocer durante 5 minutos. Rectificar la sal.

PASTA CON AHUMADOS

Ingredientes:

300 g de tiburones medianos
1 cebolla
100 g de bacon
100 g de salmón ahumado
1 copita de vino blanco
3 cucharadas de aceite
1 vasito de crema de leche
nuez moscada rallada
una ramita de romero (opcional)
pimienta blanca en polvo
y sal

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua con sal, una cucharada de aceite y el ramito de romero.

Pelar y rallar la cebolla, y junto con el bacon troceado sofreirlo en una sartén con un poco de aceite. Una vez esté dorado, eliminar de la sartén el exceso de grasa y añadir el vino blanco, dejándolo rehogar unos minutos.

Cuando esté la pasta cocida, escurrirla y colocarla en una fuente precalentada. Añadir un vasito de crema de leche , pimienta, nuez moscada rallada, la cebolla y el bacon. Remover.

Echar por encima el salmón picado finamente y servir muy caliente.

PASTA DE VERANO 2

Ingredientes:

150-200 grs de pasta de colores (codillos, espirales, etc..)
1 tomate grande o 2 medianos
1 aguacate
250 grs de queso fresco
1 bote de olivas rellenas
Aceite, sal y orégano
Crema de vinagre de módena (opcional)

Preparación:

Poner a cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal y mientras se nos cuece podemos ir troceando el resto de los ingredientes, el aguacate, el queso, las olivas y el tomate.

Una vez lista la pasta la ponemos en un escurridor y la pasamos por debajo del grifo con agua fria. Se deja que escurra bien y la vertemos en una ensaladera junto al resto de los ingredientes, aliñamos con aceite de oliva, añadimos un poquito de sal si la necesita y un poquito de orégano y removemos todo bien.

Cuando se va a servir a la mesa a mi me gusta ponerle un hilillo de vinagre de módena.

PAJA Y HENO

Ingredientes:

150 g de cintas verdes
150 g de cintas de huevo
2 pimientos verdes
1 ramito de perejil
1 huevo
mantequilla
aceite, sal
queso parmesano rallado

Preparación:

Cueza las cintas en agua abundante hirviendo con sal y 1 cucharada de aceite.
Mientras, corte en tiras los pimientos y sofríalos en un poco de aceite.
Antes de que se doren demasiado, aparte la sartén del fuego,ecurra el aceite y añada una cucharada de mantequilla y el perejil picado. Revuelva bien.
Cuando las cintas estén cocidas "al dente", escúrralas y póngalas luego en una fuente. Eche encima el contenido de la sartén, una pizca de pimienta y la yema del huevo, revolviendo bien para que el huevo no se cuaje.
Añada el queso en el último momento y sirva caliente.

PAELLA ITALIANA

Ingredientes:

350 grs de arroz
50 grs de cebolla
100 grs de jamón
100 grs de chorizo
250 grs de guisantes
100 grs de queso rallado
1 dcl de aceite de oliva

Preparación:

Pochamos la cebolla picada en brunoisse (cuadraditos).
Cuando esté blanda la cebolla añadimos el jamón troceado y el chorizo, rehogamos echamos el arroz.
Cubrimos con agua, ponemos un poco de sal y dejamos cocer unos 20 minutos, añadiendo agua según nos vaya pidiendo.
A los 10 minutos añadimos los guisantes.
Cuando casi está para servir, espolvoreamos el queso para que nos quede cremoso el arroz.
Servir caliente.

Es una receta de: CALIDAD

FIDEUA

Ingredientes:

350 g de fideos finos
200 g de setas variadas
200 g de gambas peladas
3/4 l de caldo de verduras
1/2 cebolla picada
3 dientes de ajo
perejil, aceite y sal

Preparación:

Limpia y trocea las setas. Dora los fideos en una paella sin aceite y retíralos.
Agrega aceite a la paella y saltea la cebolla, los ajos, las setas y las gambas durante unos minutos.
Añade los fideos, vierte el caldo caliente, sálalo y cuécelo unos 12 minutos.
Sirve la fideuá y espolvoréale un poco de perejil picado.

ESPAGUETTIS CON TOMATE

Ingredientes:

400 g de espaguettis
600 g de tomates maduros
1 cebolla
1 diente de ajo
1 copita de vino blanco
1 cucharadita de orégano picado
2 hojas de laurel
2 cucharadas de mantequilla
50 g de queso rallado
aceite y sal

Preparación:

Escalda los tomates, retira la piel y las semillas y tritúralos.
Pela y pica la cebolla y el diente de ajo. Saltea ambas cosas en una sartén con la mantequilla y dos cucharadas de aceite.
Agrega el tomate triturado, el laurel, el orégano, el vino y sal al gusto.
Tapa la sartén y deja cocer a fuego suave hasta que esté la salsa espesa.
Cuece los espaguetis en abundante agua y 1 pizca de sal unos 12 minutos (o al gusto).
Escúrrelos y ponlos en una fuente de servir. Vierte la salsa de tomate por encima y sírvelos acompañados del queso rallado.

CAZUELA DE FIDEOS

Ingredientes:

1 calamar
300 grs de almejas
200 grs de fideos gordos
1 cebolla
1 diente de ajo
aceite
tomate frito
200 gr de patatas cortadas a cuadritos
sal

Preparación:

Freir la cebolla y el ajo en una cazuela con un poco de aceite, cuando ya estén fritos se echa el calamar cortado a trozos y las almejas, (que previamente habremos tenido un par de horas en agua y sal).
Una vez rehogado, se pone la salsa de tomate. Se pone agua y cuando haya hervido unos 5 minutos se añaden los fideos y las patatas y se dejan cocer unos 15 minutos, sazonarlo con sal. Hay que vigilar el caldo y dejarlo a nuestro gusto, con más o menos cantidad.

ARROZ FRIO

Ingredientes: (para 4 personas)

300g de arroz
16 anchoas en aceite
2 tomates maduros
3 pimientos rojos asados
1 puñado de aceitunas rellenas
2 dientes de ajo
1 limones
miga de pan
aceite y
sal

Preparación:

Hervir el arroz con agua y sal. Escurrir y colocar en una ensaladera plana.
Poner en la batidora el tomate pelado y partido en trozos, las anchoas (reservar algunas para adornar), los pimientos en tiras (reservar unas tiras para el adorno, los ajos picados, la miga de pan, el zumo de limon y un poquito de aceite, hasta obtener una crema fina.
Cubrir el arroz con la crema y adornar con los pimientos, las anchoas y las aceitunas.

PASTA DE VERANO

Ingredientes:

300 grs de pasta (tipo codillos, galets medianos etc.)
2 huevos duros
1 bote de olivas rellenas
3 lonchas de jamon dulce (o de pavo) no muy finas
mayonesa light
aceite, sal

Preparación:

En una cacerola con agua abundante se pone un poco de aceite y sal y cuando empiece a hervir echamos la pasta, removemos y dejamos que cueza hasta que esté tierna.

Una vez que esté a nuestro gusto, la ponemos en un escurridor y la pasamos por el grifo de agua fria. Reservamos.

En una ensaladera picamos los huevos y el jamón dulce a trocitos, las olivas rellenas las partimos por la mitad y añadimos la pasta que ya tendremos fria y bien escurrida. Añadimos también 2 cucharadas soperas de mayonesa light, removemos bien y la ponemos en la nevera hasta la hora de servir.

ARROZ DE CUARESMA

Ingredientes: (para 4 personas)

250 gr de arroz
200 gr de gambas o langostinos pelados
3 alcachofas
1/2 vaso de tomate frito
250 grs de judias verdes
1/2 vaso de guisantes (pueden ser congelados)
25o grs de champiñones
1 calabacin mediano
1 cebolla pequeña
1 pimiento rojo
2 ajos, perejil, aceite y sal
colorante alimentario

Preparación:

En una paellera de 6 raciones o cazuela de boca ancha poner 4 cucharadas de aceite de oliva y rehogar todas las veduras, limpias y troceadas al gusto a fuego moderado removiendolas de vez en cuando para que no se nos peguen.
A continuación poner las gambas y el tomate frito y sofreir 5 minutos más.
Añadir el colorante y remover para repartirlo bien. Echarle 7 vasos de agua, dejar que hierva todo junto 10 minutos siempre a fuego moderado y por ultimo añadir el arroz, la sal y una picada de ajo y perejil machacado en el mortero.
Tiempo de cocción 10 minutos, se apaga el fuego se tapa la paellera y se deja reposar 10 minutos más para que se acabe de hacer con la calor, pasado este tiempo se destapa la paellera y ya lo tenemos listo para servir.

ESPAGUETTIS CON ANCHOAS

Ingredientes para 4 personas:

300 g de espaguettis
250 g de tomate frito
100 g de olivas sin hueso
2 latas de anchoas
1 cucharadita de orégano


Preparación:

Pon agua en una cacerola con una cucharadita de sal (no pongais mucha porque las anchoas ya son saladas y el tomate frito en conserva lleva tambien) y cuando rompa a hervir echar los espaguettis y dejar cocer a fuego medio el tiempo que indique en el paquete o como os guste a vosotros, removiendo de vez en cuando.

Mientras poner en una sartén el tomate frito y añadir las aceitunas cortadas en rodajitas y el orégano. Cuando empiece a hervir añadir las anchoas troceadas y envolverlo todo. Reservar.

Cuando esten los espaguettis cocidos, escurrirlos bien añadirles el aceite de una de las latitas y remover bien.

Distribuir la pasta en los platos, repartir la salsa por encima y ya estan listos para servir.

ARROZ CANTONÉS

Ingredientes: (para 4 personas)

l/4 kg arroz largo
2 lonjas de jamón cocido (que no sean muy finas)
150 g de guisantes (pueden ser congelados)
150 g de gambas saladas
2 huevos
1 cebolla
aceite y sal


Preparación:

Hervir el arroz en abundante agua con sal, escurrir bien y reservar. Cocer los guisantes y reservar tambien.
Freir la cebolla picada en un poco de aceite; cuando esté transparente añadir los huevos batidos y sazonados con sal. Cuajarlos removiendo rápidamente con una cuchara de madera.
Agregar el arroz, los guisantes, las gambas (peladas y cortadas a trozos si son muy grandes) , el jamón cortado en tiritas finas y freirlo todo junto unos minutos más; rectificar de sal.
Servir recién hecho, rociandolo, si se quiere, con un poco de salsa de soja.

PASTA CON POLLO

Ingredientes: (4 personas)

250 grs de pasta (yo utilizo lacitos o codillos con vegetales)
1 pechuga de pollo
4 o 5 rábanitos
125 grs de jamón dulce en un trozo
queso rallado
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de vinagre
4 cucharadas de aceite de oliva
pimienta blanca y sal

Preparación:

Picar los rabanitos y la lechuga muy finamente, lavar y dejar escurrir. Hervir la pasta, en abundante agua con sal. Cuando esté al dente, escurrir y pasar por agua fría.
Asar el pollo a la plancha y cortar en tiritas. Colocar en una fuente: los rabanitos, la lechuga, la pasta, el pollo y el jamón troceado a dados.
Batir el aceite con el vinagre, añadir la mostaza, pimienta y sal, mezclar bien y aliñar la ensalada.
Revolver bien todos los ingredientes y espolvorear con el queso rallado. Reservar unos minutos en el frigorífico antes de servir.

Receta de la Academia Española de la Pasta.