PERDICES ESTOFADAS

Ingredientes:

4 perdices

8 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre

1 pastilla de caldo de pollo concentrado

2 dientes de ajo

1 rebanada de pan frito

perejil, pimentón, sal y pimienta

vino blanco

Preparación:

Prepara un caldo disolviendo la pastilla de caldo en 1/4 l de agua caliente.

Pon las perdices, sazonadas con sal y pimienta, en una cazuela, añade el aceite, el caldo, el vinagre y media cucharadita rasa de pimentón. Tápalo y déjalo cocer a fuego lento, hasta que las perdices estén tiernas. Machaca en el mortero, los ajos fritos, el pan y una ramita de perejil. Mézclalo con un poco de vino blanco y agrégalo al guiso, 10 minutos antes de finalizar la cocción.

BACALAO CON ACEITUNAS

Ingredientes:

1/2 kgs de bacalao desalado en trozos

50 g de aceitunas verdes

50 g de aceitunas negras

1 bote de sofrito casero (de venta en supermercados)

vino blanco , aceite y sal

Preparación:

Pon el bacalao en un cazo al fuego cubierto de agua fria. Llévalo a ebullició, retíralo del fuego y déjalo reposar tapado, durante 20 m.

Escúrrelo y colócalo en una cazuela de barro con un poco de aceite.

Añade el sofrito, las aceitunas y un chorrito de vino y déjalo cocer a fuego suave de 10 a 15 m. Comprueba la sal, aunque normalmente el sofrito ya lleva y el bacalao no la necesita.

ENSALADA DE NARANJA

Ingredientes:

1/4 Gambas saladas
4 Palitos de cangrejo
3-4 Naranjas
4 Lonchas de jamón serrano
Lechugas variadas (de venta en supermercados)

SALSA

Almendra tostada troceada
Queso parmesano
Crema de vinagre de Módena
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación

Pelar las naranjas y cortarlas en gajos sin piel
Poner el jamón en una placa y meterlo al horno a baja
temperatura hasta que esté seco ( en el horno queda crujiente pero eso es opcional)
Retirarlo y picarlo
Reservar
En una fuente colocar las lechugas, los gajos de naranja picados, las gambas limpias, los tronquitos troceados y el jamòn

SALSA
Mezclar el vinagre con el aceite, las almendras, el queso y salpimentar al gusto.
Remover y regar la ensalada con la salsa al momento de servirla.