ESCABECHE PARA PESCADO

Ingredientes:

1/2 kgs de sardinas, boquerones, bará...etc...etc...
5 o 6 ajos
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de romero
1/2 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva
1 vasito de vino blanco
1 vasito de agua
1/2 vasito de vinagre de manzana
Sal y pimienta

Preparación:

En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva se ponen  a dorar  los ajos limpios y cortados en láminas. Cuando estén listos añadimos las especias y la hoja de laurel. Dejamos que sofria un poco y apartamos la sartén del fuego para añadir el pimentón dulce, asi evitamos que se nos queme y amargue.

A continuación añadimos el vino, el agua y el vinagre. Volvemos a poner la sartén en el fuego y dejamos que de un hervor. Añadimos un poco de sal y un toque de pimienta y ya tenemos el escabeche para cubrir nuestro pescado que tendremos ya frito  y colocado en una fuente.

Esta receta de escabeche es del blog: APRENDE  COCINA. Es el escabeche más bueno que he probado hasta el dia de hoy frio o caliente.
Este blog merece la pena visitarlo, el enlace está en el lateral. Tiene unas recetas muy fáciles y muy ricas.

VINAGRETA DE NARANJA

Ingredientes 

Porciones: 4

4 cucharadas de jugo de naranja

2 cucharadas de vinagre balsámico

1 cucharada de mostaza de Dijón

2 cucharaditas de miel

1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida

Modo de preparación

En un frasco pequeño con tapadera hermética, mezcla el jugo de naranja, vinagre, mostaza, miel y pimienta. Tapa el frasco y agita hasta que todos los ingredientes se hayan integrado en forma homogénea. Puedes mantener en el refrigerador hasta por 1 semana. Agita bien antes de servir.

SALSA DE YOGUR PARA ENSALADAS

Ingredientes:

1 taza de yogur natural

jugo de 1 limón

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

1-2 dientes de ajo machacados

Preparación:

 Combinar todos los ingredientes hasta  mezclar muy bien. Conservar en nevara hasta el momento de servir.

SALSAS PARA BARBACOAS

Tres adobos diferentes con los que ‘pintar’ las distintas piezas, otorgándoles un sabor realmente apetecible.

ADOBO PICANTE

Ingredientes:

Una cebolleta picada, una guindilla picada, un trozo de 1 cm de jengibre picado (o una pizca de jengibre en polvo) dos dientes de ajo picado, dos cucharaditas de pimentón dulce, dos cucharaditas de tomillo seco, una pizca de nuez moscada, sal, pimienta, un vasito de ron.

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes.

Adobar las carnes con la mezcla antes de ponerlas sobre la barbacoa.

ADOBO RANCHERO

Ingredientes:

Un ramillete de perejil, dos dientes de ajo majados, dos cucharitas de pimentón, ½ cucharada de comino molido, ½ cucharada de pimienta, ½ cucharadita de cilantro en semillas majado, el zumo de una lima, cinco cucharadas de aceite.

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes.

Adobar las carnes con la mezcla antes de ponerlas sobre la barbacoa.

CON MIEL Y MOSTAZA

Ingredientes:

Cuatro cucharadas soperas de mostaza, dos cucharadas soperas de miel, dos cucharadas soperas de vinagre de sidra, una naranja (en zumo).

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes.

Adobar las carnes con la mezcla antes de ponerlas sobre la barbacoa.

SALSAS LIGERAS

SALSA AURORA

Ingredientes:
1 yogur desnatado,
2 cucharadas soperas (25 g) de nata líquida baja en calorías (15% de MG),
1 cucharada sopera de concentrado de tomate,
sal y pimienta,
1 pizca de curry en polvo.

Preparación:
Mezcla el yogur y la nata líquida.
Añade el tomate concentrado, la sal, la pimienta y el curry.
Conserva en un lugar fresco.

CONSEJO: Esta receta sirve para acompañar verdura cruda, huevos duros, marisco, carne y pescado frío.

SALSA DE CANGREJO
Ingredientes:

100 g de carne de cangrejo, (sirven los palitos de cangrejo, surimi)
150 g de queso blanco 'tipo Philadelfia®' desnatado,
1 cucharadita de zumo de limón,
perejil picado,
1 pizca de curry,
sal y pimienta.

Preparación:
Desmenuza la carne de cangrejo.
Mézclala con el queso blanco para obtener una pasta homogénea.
Añade el zumo de limón, el perejil y el curry.
Salpimenta al gusto.
Conserva en un lugar fresco durante al menos 30 minutos antes de servir.

Consejo:
esta receta sirve para acompañar verdura cruda, marisco o pescado frío.

Recetas encontradas en la red

SALSAS CON YOGUR

Hay muchas formas de combinar el yogur para obtener salsas para ensaladas, pescados y carnes. Por ejemplo:

Con zumo de limón y ralladura de naranja, vino de Jerez y sal.

Con nueces picadas, manzana rallada y zmo de limón.

Y con aceitunas, ajo, cebolla y yema de huevo duro.


A.R.