COLIFLOR CON BACON Y PIÑONES

Ingredientes:

1 coliflor
3  tiras de bacon
3 ajos
2 cucharadas de piñones
1 cucharadita de romero picado
aceite y sal

Preparación:

Separa la coliflor en ramilletes, lávala y ponlos en agua hirviendo con sal.

Mientras, corta el bacon a trocitos y en una sartén con un poco de aceite pon a dorar los ajos a trocitos y el bacon.

Cuando empiece a tomar color, añade los piñones. Y poco después agrega el romero. Remueve y retira enseguida para que no se queme el romero.

Escurre la coliflor (es mejor que no quede demasiado tierna) reparte en los platos y echa sobre ella el bacon con los piñones.

Como Conservar el Pimentón hasta por 5 Meses / Como Conservar Pimientos ...

PEPINO RELLENO

Ingredientes:

2 pepinos que no sean muy pequeños
2 huevos
4 rabanitos
100 g de queso fresco descremado (tipo Quark)
2 filetes de anchoa
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de perejil picado
4 tomates tipo cherry
sal

Preparación:

Desecha los estremos y corta cada pepino en 4 trozos. Ponlo en agua hirviendo durante 3 minutos.
Escurre los trozos y vacíalos con una cucharita procurando no llegar hasta el fondo para que no se rompan.

Cuece los huevos, 10 minutos, pélalos y pícalos. Pica las anchoas y los rabanitos.

Mezcla el queso con los huevos, anchoas, rabanitos y añade la mostaza y el perejil. (En lugar de perejil se puede utilizar eneldo que combina muy bien con los pepinos)

Rellena los trozos de pepino con esta mezcla. Corta los tomatiso por la mitad y colócalos sobre los pepinos rellenos.

CHAMPIÑONES RELLENOS

Ingredientes:

400 grs de champiñones grandes
2 ajos
2 cucharadas de tomate triturado
50 g de carne picada magra
1 ramita de perejil
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de pan rallado
sal

Preparación:

Retira la parte arenosa de los champiñones. Una vez limpios separa los pedúnculos y pícalos.

Pon los sombrerillos en una fuente de horno y asalos unos 10 minutos.

En una sartén con la mantequilla sofríe los pedúnculos, la carne y el tomate.

Pica los ajos y el perejil, añádelo al sofrito (reserva un poco de perejil para adornar) Cuece 5 minutos.

Rellena los sombrerillos con un poquito de sofrito en cada uno.

Sala ligeramente, espolvorea con el pan rallado y gratina 5 minutos.

CHAMPIÑONES CON ANCHOAS Y PIMIENTOS

Ingredientes:

12 anchoas en salmuera
500 g de champiñones
3-4 pimientos morrones
1/2 escarola
2 tomates maduros

Preparación:

Pon las anchoas a desalar en agua un rato, quítales las espinas y lávalas con agua fría.
Limpia y quita la parte arenosa de los champiñones, trocea la escarola y corta los pimientos en tiras.
Asa los champiñones, durante 10 minutos, en el horno con sal, pimienta y un chorro de aceite.
Pon la escarola sobre el fondo del plato, coloca encima las tiras de pimiento, los champiñones y las anchoas.
Ralla los tomates, mézclalos con 6 cucharadas de aceite y 2 de vinagre y vierte esta vinagreta por encima.

ESPARRAGOS CON AGUACATES

Ingredientes:

500 g de espárragos en conserva
1 aguacate
100 g de pimientos del piquillo
2 cucharadas de mahonesa

Preparación:

Escurre los espárragos, pela y corta la mitad del aguacate en gajos y los pimientos en tiras.
Tritura el aguacate restante con la batidora, añade la mahonesa y mezcla bien.
Pon los espárragos en una fuente, adórnalos con el aguacate y los pimientos y sírvelos acompañados de la crema de aguacate.

ESPARRAGOS CON SALSA TIBIA DE MANTEQUILLA Y JAMON

Ingredientes:

500 g  de espárragos en conserva no demasiado gruesos
150 g de jamón serrano
el zumo de 1 limón
20 g de mantequilla
10 g de pan rallado
1 cucharada de perejil picado

Preparación:

Escurre los espárragos, ponlos en una fuente y corta el jamón en tiras finas. En un cazo funde la mantequilla, vierte el zumo del limón y riega los espárragos con la mantequilla.

Mezcla el jamón, el pan rallado y el perejil, esparce la mezcla anterior sobre los espárragos y sirve.

ESPINACAS CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:

1 kgs de espinacas
500 g de champiñones
1 cebolla
4 huevos duros
40 g de mantequilla
1 pizca de azúcar
1 pizca de pimienta blanca molida
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de sal

Preparación:

Limpia las espinacas, retira los tronchos gruesos y cocinalas en poca agua.

Limpia los champiñones y córtalos en láminas.

Pela y pica la cebolla y sofríela en una sartén con la mantequilla. Añade los champiñones y sofríelo todo junto.

Cuando se evapore el agua de las espinacas y estén tiernas, sazónalas con pimienta, sal, azúcar y nuez moscada.

Incorpora las espinacas a la sartén con los champiñones y mezcla todo bién.

Aparte, cuece los huevos 10 minutos, pélalos y pártelos por la mitad. Emplata y coloca un huevo por ración cortado por la mitad o a cuartos.

COLIFLOR CON TOMATE

Ingredientes:

1 coliflor pequeña

4 tomates maduros

50 grs de queso rallado

1 pizca de pimienta negra molida

3 cucharadas de aceite

sal

Preparación:

Corta la coliflor en ramitas y lávala con agua fria.

Cuece la coliflor en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal durante 10 minutos (que no quede demasiado blanda) y escúrrela.

En una cazuela con aceite, rehoga la coliflor un parde minutos y salpiméntala.

Echala en una bandeja para el horno, coloca encima los tomates cortados en rodajas delgadas y recúbrela con el queso rallado.

Mete la bandeja en el horno hasta que se funda el queso y sirve. 

CALABACINES ROSSINI

Ingredientes:

1 kgs de calabacines
2 cebollas
4 cucharadas de sofrito (del comercial)
50 g de queso rallado
1 bol de bechamel
aceite

Preparación:

Corta los calabacines y las cebollas en cuadraditos.

Pon en una sartén 4 cucharadas de aceite y rehoga las cebollas, cuando esten transparentes añade los calabacines y sigue rehogando hasta que esten tiernos.

Escúrrelos perfectamente y mézclalos con el tomate frito.

Ponlo todo en una bandeja de horno, cúbrelo con la bechamel, espolvoréalo con el queso rallado y gratínalo a horno fuerte.

REPOLLO A LA CREMA

Ingredientes:

1 repollo
1 brik de nata (200 ml)
50 g de mantequilla
sal, pimienta
nuez moscada
pan frito

Preparación:

Quita las hojas externas y el tronco del repollo, déjalo cocer, a fuego suave, en agua hirviendo con sal unos 20 m. y escúrrelo bien.

Trocéalo y rehógalo en la mantequilla hasta que el agua se haya evaporado.

Sazona la nata con sal, pimienta y ralladura de nuez moscada y agrégala al repollo; déjalo cocer, a fuego suave, hasta que esté perfectamente mezclado.

Sírvelo decorado con pan frito o picatostes.

CREMA DE VERDURAS

Ingredientes:

100 g de patatas
1 cebolla
4 zanahorias
2 vasos de caldo de pollo
1 vasito de nata líquida de cocinar baja en grasa (o leche evaporada)
1 ramita de perejil
1 pizca de pimienta negra
sal

Preparación:

Pela y trocea las patatas, las zanahorias y la cebolla. Pica el perejil.

Pon las verduras en una olla y vierte el caldo y 2 vasos de agua.

Cuece a fuego lento unos 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Retira la olla del fuego, deja que se enfríe un poco y tritura la verdura.

Vierte el puré obtenido de nuevo en la olla la  y agrega la nata o la leche evaporada sin dejar que llegue a hervir, porque se cortaría y la crema tendría una textura extraña.

Reparte en platos o boles y espolvorea con el perejil antes de servir.

GAZPACHO LIGERO

Ingredientes:

2 pepinos medianos
1 pimiento verde
1 kgs de tomate maduro
1 cebolla tierna
1 diente de ajo
1 pizca de orégano picado
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
sal

Preparación:

Ralla los tomates, pela y corta en trozos el pepino y la cebolla, corta en trozos el pimiento.

Reserva un poco de verduras para poner picaditas como guarnición y pica el resto en la batidora.

Cuélalo por un colador chino y ponlo de nuevo en un bol. Añade la cucharadita de orégano.

Echa el ajo picado, el aceite, el vinagre y la sal al gusto y bate hasta que todo se mezcle bien.

Vierte agua fría hasta que tome la consistencia deseada y guárdalo en el frigorífico.

Al servir, pon el gazpacho en boles o platos soperos y adorna con un poquito de guarnición de verduras.

NOTA: Se puede poner un poquito de comino si gusta y unos pocos picatostes en el momento de servir.

CALABACINES GRATINADOS

Ingredientes: 

750 g de calabacines
400 g de tomates maduros
1 cebolla
 aceite
queso rallado
1 cucharada de albahaca picada
sal y pimienta

Preparación:

Corta los calabacines en rodajas (sin pelar) y blanquéalos 5 minutos en agua hirviendo. Sala y escurre.

Escalda muy ligeramente los tomates en agua hirviendo. Pélalos y córtalos en rodajas.

Pica la cebolla y sofríela con 2 cucharadas de aceite.

Llena una fuente de horno alternando las rodajas de calabacín con las de tomate y cebolla.

Salpimenta, espolvorea con la albahaca y finalmente, con el queso rallado.

Rocía con el aceite reservado y pon bajo el gratinador del horno unos 15 minutos.

PISTO

Ingredientes:

1 berenjena
1 calabacín
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
500 grs de tomate natural pelado
1/2 vaso de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de albahaca
1 pizca de pimienta negra
sal

Preparación:

Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y haz unos cortes en la pulpa en forma de enrejado.
Espolvoréalas bien con sal, déjalas reposar 30 minutos, acláralas, sécalas y trocéalas.
Corta los calabacines en rodajas, las cebollas en aros, quita las semillas y corta los pimientos en cuadraditos.
Calienta el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla a fuego lento 5 minutos.
Añade los calabacines, los pimientos y las berenjenas y cuece lentamente hasta que empiecen a dorarse.
Agrega el tomate, el ajo machacado, la albahaca y la pimienta, cuece 15 minutos, vierte el vino y cuece 15 m. más.

CREMA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

300 g de champiñones
50 g de puerros
100 g de zanahorias
200 g de calabacines
1 ramita de perejil
1 pizca de pimienta
1 vasito de nata líquida
1 pizca de sal

Preparación:

Lava, pela y trocea los puerros, las zanahorias y los calabacines.
En una olla con agua hirviendo, cuece las verduras durante 35 minutos.
Retira las verduras del fuego y deja que se enfrien. Pásalas por la batidora y salpimenta. Reserva.
Limpia los champiñones y córtalos en láminas finas. Dóralos en una sartén con un poquito de aceite.
Añade los champiñones a la crema. Vierte la nata y tritúralo todo bien.
Espolvorea con perejil picado, y adorna el plato con algunos trocitos de champiñones que habremos reservado, y sirve bien caliente. 

JUDIAS VERDES AL VINO DULCE

Ingredientes:

1 bolsa de judias verdes congeladas 750 grs. aprox.
1 cebolla
1/2 vasito de vino dulce
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de mantequilla
sal y pimienta

Preparación:

Hierve las judías tal como indica el estuche.
Rehoga la cebolla rallada en la mantequilla y el aceite a fuego suave.
Añade las judias y el vino, sazónalo con sal y pimienta y déjalo cocer tapado durante unos 10 minutos.

JUDIAS VERDES GUISADAS

Ingredientes:

1 bolsa de judias verdes finas congeladas (750 grs)
1 pastilla de caldo
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
1cucharada rasa de harina
2 cucharadas de tomate frito
vino blanco
aceite

Preparación:

Disuelve la pastilla de caldo en 1/4 l. de agua caliente.
Rehoga en aceite la zanahoria, la cebolla y el ajo rallados; añade la harina, dórala y vierte el caldo y un chorrito de vino; agrega el tomate frito y las judias verdes y cuécelo a fuego suave, hasta que esten tiernas.

FLANECITOS DE BROCOLI

Ingredientes:

800 grs de brocoli
250 c.c. de leche evaporada
3 huevos, hierbas aromáticas
sal y pimienta

Salsa:
4 tomates rojos
100 grs de mantequilla
1/2 vaso de vino blanco
2 cebollitas/escalonias
1 limón
sal y pimienta

Preparación:

Hierve el brocoli en agua con sal; escúrrelo, reserva unos ramitos y pasa el resto por la batidora hasta obtener un puré; mézclalo con los huevos batidos, la leche evaporada, sazónalo con sal y pimienta y viértelo en flaneras individuales untadas con mantequilla. Cuécelo en el horno, al baño maría, hasta que los flanes estén cuajados. (unos 15 m. aproximadamente).

Salsa: Sumerge los tomates unos segundos en agua hirviendo, pásalos por agua fria, pélalos y corta la pulpa en dados.
Pon las cebollitas picadas finas en un cazo y añade el vino; déjalo cocer a fuego vivo hasta que estén muy tiernas. Añade, poco a poco y batiendo continuamente la mantequilla en trocitos. Vierte el zumo del limón, sazónalo con sal y pimienta y agrega los dados de tomate. Desmolda los flanes y sírvelos cubiertos con la salsa y decorados con un poco de brécol reservado.

TRUCO: Poner en un cazo agua hasta que hierva y luego ponerla en la bandeja del horno donde se hará el baño maria.

TOMATES RELLENOS

Ingredientes:

6 tomates maduros
2 aguacates
1 cebolla tierna pequeña
el zumo de 1 limón
una pizca de sal
pimienta negra recien molida
3 o 4 cucharadas de mayonesa

Para adornar:

1 escarola o hojas de lechugas variadas

Preparación:

Retirar la parte superior de los tomates, que deben estar maduros pero enteros y vaciarlos con una cucharilla.
Realizar esta operación con mucho cuidado para evitar que se rompan. Reservar el casquete de los tomates, salpimentar el interior y ponerlos boca abajo en un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Dejarlos reposar unos minutos, mientras se prepara el relleno, para que suelten todo el agua que contienen en su interior.
Pelar la cebolla y cortarla en láminas, lo más finas posible, con un cuchillo muy afilado.
Cortar los aguacates por la mitad, desechar el hueso, retirar toda la pulpa, ponerla en un plato y aplastarla con un tenedor hasta formar una pasta fina.
Añadir el zumo de un limón en forma de chorrito, la cebolla cortada en trocitos pequeños  y la salsa mahonesa. Sazonar con sal y pimienta al gusto y remover hasta que se consiga una mezcla que sea homogénea.
Rellenar los tomates con la preparación anterior y poner encima la parte superior que se había retirado al principio.
Servir en seguida adornando el plato con unas hojas de escarola o de lechugas.