MOUSSE DE QUESO CON SALSA DE ALBARICOQUE

Ingredientes para 4 personas


300 grs de queso blanco para untar (Fhiladelfia light)
125 g de azúcar
3 hojas de gelatina neutra
1 brik pequeño de nata para montar

Para la salsa:

8 albaricoques maduros
40 g de azúcar
1/2 limón

Preparación:

Exprime el limón y filtra el zumo obtenido. Lava los albaricoques y sécalos frotándolos bien con un paño para eliminar la pelusilla. Pártelos por la mitad, retíra el hueso y trocéalos.

Ponlos en un cazo con el azúcar, 2 cucharadas de agua y el zumo de limón. Cuece 10 minutos a fuego lento y pásalos por la batidora. Déjalo enfriar.

Coloca las hojas de gelatina en un cuenco, cúbrelas con agua fría y deja que se ablanden durante 5 minutos. Pon el queso para untar en un cazo, añádele 100 g de azúcar y caliéntalo a fuego lento y removiendo constantemente hasta que esta ultima se haya disuelto y la mezcla casi llegue a ebullición.

Escurre la gelatina apretándola con la mano y agrégala a la mezcla de queso y azúcar caliente; remueve hasta incorporarla. Monta la nata, que debe estar bien fría, con el resto del azúcar; te resultará más fácil con las varillas eléctricas. Agrégala a la mezcla de queso, poco a poco y con movimientos envolventes de abajo arriba.

Reparte la mezcla en moldes y déjala cuajar en la nevera al menos 5 horas. Desmolda y sirve con la salsa de albaricoque y unas hojitas de menta, lavadas y secas.

LOMOS DE BACALAO CON PIMIENTOS

Ingredientes

Lomos de Bacalao desalado
2 patatas medianas
1 cebolla cortada en aros muy finos
2 tiras de pimiento rojo troceado
2 tiras de pimiento verde troceado
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal
Preparacion

Ponemos en una cazuela las patatas cortadas en rodajas de 2 cm., la cebolla, el pimiento y el laurel.
Echamos agua hasta cubrir todo y lo llevamos a ebullición.
Cuando empiece a hervir, incorporamos los Lomos de Bacalao y los cocinamos durante 10 minutos.
Escurrimos el agua de la cazuela y dejamos en ella los ingredientes.
En un bol mezclamos 1 chorrito de aceite y el pimentón dulce.
Lo batimos bien y regamos con él los ingredientes que tenemos en la cazuela.Le damos un hervor y servimos caliente.

PASTA DE VERANO

Ingredientes:

300 grs de pasta (tipo codillos, galets medianos etc.)
2 huevos duros
1 bote de olivas rellenas
3 lonchas de jamon dulce (o de pavo) no muy finas
mayonesa light
aceite, sal

Preparación:

En una cacerola con agua abundante se pone un poco de aceite y sal y cuando empiece a hervir echamos la pasta, removemos y dejamos que cueza hasta que esté tierna.

Una vez que esté a nuestro gusto, la ponemos en un escurridor y la pasamos por el grifo de agua fria. Reservamos.

En una ensaladera picamos los huevos y el jamón dulce a trocitos, las olivas rellenas las partimos por la mitad y añadimos la pasta que ya tendremos fria y bien escurrida. Añadimos también 2 cucharadas soperas de mayonesa light, removemos bien y la ponemos en la nevera hasta la hora de servir.

VERDURAS SALTEADAS CON PAVO

Ingredientes:

1 pimiento verde
1 calabacin
2 zanahorias
1 cebolla
600 g de filetes finos de pechuga de pavo (o de pollo)
1 diente de ajo
1 loncha de jamón cocido
salsa de soja
perejil
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:

Lava los filetes, sécalos y córtalos en tiras finas. Lava el pimiento y el calabacín; limpia el primero y despunta el segundo. Raspa la zanahoria y lávala. Corta las tres hortalizas en bastoncitos. Pela la cebolla y córtala en trozos largos y fino. Parte el jamón en tiras. Pela y pica el diente de ajo.

Salpimenta el pavo, saltéalo con 3 cucharadas de aceite 5 minutos, retira y reserva. Añade 2 cucharadas más de aceite y rehoga la cebolla 2 minutos.

Agrega el resto de las verduras, el ajo y el jamón, y saltea unos 5 minutos (o más si te gustan más tiernas). Añade otra vez el pavo, riega con 3 cucharadas de salsa de soja y cocina 2 minutos más. Sírvelo espolvoreado con el perejil picado.

FLAMENQUINES DE QUESO, PAVO Y PLATANO

Ingredientes: (Para 4 personas)

2 Plátanos
8 lonchas de pechuga de pavo cocida (o de pollo)
8 lonchas muy finas de queso de oveja semicurado (o el que mas os guste)
200 gr. de cacahuete pelado
2 huevos
100 gr. de harina
1 tz de aceite de girasol para freír
Sal

Preparación

Pelar los Plátanos y dividirlos a lo largo en dos partes
Cortar las mitades resultantes en dos trozos, obteniendo 4 porciones
Sobre una loncha de pechuga de pavo, poner una de queso de oveja semicurado y un trozo de plátano
Enrollar
Triturar el cacahuete hasta reducirlo a polvo
Batir el huevo en un bol con una pizca de sal
Pasar los rollitos por la harina, el huevo y el polvo de cacahuetes, procurando que queden bien cerrados por los lados
Calentar el aceite en una sartén y freír los flamenquines hasta que estén dorados
Dejarlos reposar en un plato con papel de cocina para secar el aceite sobrante.

Acompañar de una ensalada

CALDERETA DE CORDERO

Ingredientes: (para 4 personas)

1 1/4 kgs de pierna de cordero
1 cebolla
1 tomate maduro
1 pimiento verde (italiano)
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 puñadito de almendras o nueces
1/2 limón
1/2 cucharadita (de café) de comino en polvo
2 cucharaditas (de café) de pimentón dulce
1 pastilla de caldo concentrado
1/2 vaso de vino blanco
3 vasos de agua
aceite y sal

Preparación:

Los filetes de carne los partimos en trozos grandes dejandoles el hueso y los ponemos en una cacerola con un chorrito de aceite y el limón limpio y cortado en cuatro trozos. Rehogamos unos minutos y mientras lavamos y troceamos las verduras, pelamos los ajos y los cortamos en dos o tres trozos.
Echamos todo eso a la cazuela y rehogamos unos minutos más. Luego añadimos las especias, la pastilla de caldo desmenuzada, el vino y el laurel.
Quitamos el limón (porque si lo dejamos se pondrá amargo el guiso) y echamos los 3 vasos de agua. Cuando arranque a hervir le bajamos el fuego y lo dejamos cocer hasta que la carne esté tierna.
En un mortero majamos las almendras (o las nueces) y lo añadimos un poco antes de retirar el guiso del fuego.

ENSALADA COMPUESTA

Ingredientes para 1 persona:

1 huevo
3 hojas de lechuga o de endibia
100 grs de zanahoria rallada
100 grs de espárragos en conserva
el zumo de 1/2 limón
1 cucharada de aceite
unas cuantas olivas verdes
sal y pimienta

Preparación:

Lavar la lechuga y cortarla bien menuda. Escurrir y disponerla en una fuente o plato de servicio.

Hervir el huevo durante 10 minutos, enfriar con agua, pelarlo y cortarlo en rodajas. Cortar los espárragos en trozos grandes.

Batir el aceite junto con el zumo de limón. Salpimentar. Repartir la zanahoria rallada sobre la lechuga y rociar con el aliño preparado.

Decorar con las rodajas de huevo duro, los trozos de espárrago y algunas olivas rellenas.