BOQUERONES AL HORNO CON TOMATE

Ingredientes:


500 g de boquerones
4 patatas, 2 tomates
1 puñado de olivas rellenas o sin hueso
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1/2 vaso de caldo de pescado
1 cucharada de pan rallado
Aceite de oliva
Sal, pimienta.

Preparación:

Lava las patatas y cuécelas con la piel, en una cazuela con agua salada, durante
30 o 35 minutos, hasta que estén tiernas. Espera a que estén templadas para pelarlas y córtalas en rodajas finas.

Retira las cabezas y la espina central de los boquerones, ábrelos en forma de libro y lávalos bien. Pela y pica el ajo. Lava y pica el perejil y los tomates.

Vierte 1 cucharada de aceite en una fuente refractaria redonda y coloca una capa de patata. Dispón encima la mitad de los boquerones, con las colas hacia el centro. Salpimenta y añade ajo, las olivas cortadas en aritos,  perejil y el tomate.

Repite las capas y espolvorea con el pan rallado. Añade el caldo, hornea unos 20 minutos a 185º y sirve caliente. 

MELON AL OPORTO CON YOGUR Y MIEL

Ingredientes:

1 melón pequeño
1 dl de vino de oporto
2 yogures desnatados
1 cucharada de miel
Unas hojitas de menta.


Preparación:

Abre el melón por la mitad, retira las pepitas y corta la pulpa en bolitas con un vaciador (o lo cortas a trocitos no muy grandes) Ponlas en un cuenco, riégalas con el vino de oporto, remueve con cuidado y déjalas en la nevera 30 minutos.

Vierte los yogures en un cuenco y bátelos con la miel hasta que queden bien mezclados. Reparte esta crema en cuatro copas o cuencos individuales.

Dispón encima las bolitas de melón y riega todo con unas gotas del jugo de maceración.

Lava la menta, sécala y decora las copas con unas hojitas. 

FRUTAS VARIADAS CON COULIS DE SANDÍA

Ingredientes:

1/2 melón pequeño
1 pera
1 melocotón
1 manzana
1 limón
250 g de sandía
1 ramita de menta

Preparación:

Retira la corteza y las pepitas de la sandía y tritura la pulpa con la batidora hasta obtener un puré homogéneo. Resérvalo en una jarra en la nevera. Exprime el limón y cuela el zumo. Lava la menta, sécala y córtala en tiritas finas.

Pela el melón, retira las pepitas y pártelo en daditos. Pela también el melocotón, la pera y la manzana, y córtalos en dados del mismo tamaño que los de melón, quitando el hueso y los corazones. Rocía con el zumo de limón y remueve.

Dispón todas las frutas en una ensaladera y, en el último instante, riégalas con el coulis bién frío. Decora con las tiras de menta y sirve enseguida.

NOTA: Puedes agregar a este postre otras frutas de temporada que te gusten: nectarinas, frambuesas, plátano, ciruelas...

CABALLA CON TOMATE Y PIMENTON

Ingredientes:

4 caballas de ración
3 tomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
30 g de almendras crudas
1 vasito de caldo de pescado
Unas ramitas de perejil
1 cucharadita de pimentón
Aceite de oliva
Pimienta y sal

Preparación:

Pela y pica la cebolla, los tomates y los ajos. Rehoga la primera en una cazuela con 2 cucharadas de aceite hasta que esté transparente. Añade los ajos y los tomates, y sofríelos durante 15 minutos.

Salpimenta el sofrito, apártalo del fuego, añade el pimentón y remueve. Pica las almendras en el mortero, pon la cazuela al fuego de nuevo, incorpóralas y mezcla bien.

Lava las caballas, córtalas en rodajas gruesas, salpiméntalas y añádelas. Cubre con el caldo y deja cocer unos 8 minutos. Espolvorea con el perejil picado y sirve.

NOTA: Para que la salsa quede más fina, tritura el sofrito antes de añadir las almendras.

CONEJO CON SALSA DE CEBOLLA Y TOMILLO

Ingredientes:

1 conejo troceado
2 cebollas
1 tomate
11/2 vaso de caldo vegetal
2 dientes de ajo
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceitunas negras
aceite de oliva
pimienta y sal

Preparación:

Lava la carne, sécala y rehógala en una cazuela con 2 cucharadas de aceite hasta que esté dorada por todas partes. Salpiméntala, retírala y reserva.
Pela y pica la cebolla y el ajo. Pela también el tomate y trocéalo.
En el mismo aceite del conejo, pocha la cebolla durante 10 minutos. Añade el ajo, el tomate, el tomillo y el laurel lavados. Salpimenta, remueve y sofríe 5 minutos más.
Incorpora de nuevo los trozos de conejo a la cazuela y cubre con el caldo. Remueve, tapa y deja cocer 1 hora, a fuego suave.
Cuando falten 15 minutos para el final de la cocción, añade las aceitunas enjuagadas y escurridas. Sirve caliente.

ROSQUILLAS CASERAS

Ingredientes:

8 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de aceite
6 cucharadas de leche
3 cucharadas de anís
2 huevos
500 grs de harina
1 sobre de levadura
la piel rallada de 1 limón (solo lo amarillo)
1 pellizco de sal
1 litro de aceite de girasol
Azúcar y canela en polvo

Preparación:

Poner en la batidora, el azúcar, el aceite, la leche, el anís,  los 2 huevos y un pellizco de sal. Batir muy bién.
Añadir la ralladura de limón y volver a batir un poco más.
Añadimos a la harina la levadura y la mezclamos bien con un tenedor.
En un cuenco echamos el batido y vamos añadiendo harina removiendo bien la mezcla hasta que la masa tenga cuerpo y pueda manipularse.
Entonces es el momento de ponerla sobre la encimera de la cocina y trabajarla con las manos hasta que nos quede una pasta elástica y bien amasada.
Para que no se nos pegue en la encimera espolvoreamos de vez en cuando un poquito de harina y nos mojamos las manos con un poquito de aceite.
Por ultimo ponemos la masa en un plato, la cubrimos con un paño limpio y la dejamos reposar un par de horas.
Pasado ese tiempo ya podemos poner una sartén con abundante aceite a calentar. El fuego no debe estar muy fuerte.
Formamos los rosquitos cogiendo una porción de masa, hacemos un rulo y lo estiramos dándole la forma de rosco y cerrandolo por los extremos procurando que sellen bien para que no se nos abran al freirlos.
Una vez vayan saliendo doraditos de la sartén los ponemos en un plato con un papel absorvente de cocina y a continuación los vamos rebozando con el azúcar  mezclado con la canela que tendremos preparada en un plato para tal fin.

MACARRONES VEGETARIANOS

Ingredientes:

Macarrones

1 pimiento rojo

1 calabacin grandecito

1 lata  de champiñones laminados

2 tomates maduros

1 cebolla

Orégano

Aceite, pimienta y sal

Preparación:

En una sartén con un par de cucharadas de aceite rehogar la cebolla rallada hasta que empiece a dorarse.

Añadir el calabacín  y el pimiento rojo cortado a trocitos y rehogar 5 minutos, añadir los champiñones que previamente habremos lavado bajo el grifo y escurrido bien y los dos tomates rallados. Salpimentar y poner un poquito de orégano. Dejar hacer a fuego suave hasta que esten las verduras tiernas.

Mientras hervimos los macarrones en abundante agua con un chorrito de aceite y sal y una vez que esten tiernos los pasamos bajo el grifo de agua fria y los ponemos a escurrir.

Mezclar el sofrito con los macarrones en la cacerola a fuego muy suave y removiendo continuamente para que no se nos peguen, un par de minutos.

Servir con queso rallado espolvoreado por encima de los macarrones.