ARROZ FRIO

Ingredientes: (para 4 personas)

300g de arroz
16 anchoas en aceite
2 tomates maduros
3 pimientos rojos asados
1 puñado de aceitunas rellenas
2 dientes de ajo
1 limones
miga de pan
aceite y
sal

Preparación:

Hervir el arroz con agua y sal. Escurrir y colocar en una ensaladera plana.
Poner en la batidora el tomate pelado y partido en trozos, las anchoas (reservar algunas para adornar), los pimientos en tiras (reservar unas tiras para el adorno, los ajos picados, la miga de pan, el zumo de limon y un poquito de aceite, hasta obtener una crema fina.
Cubrir el arroz con la crema y adornar con los pimientos, las anchoas y las aceitunas.

ENSALADA CON SARDINAS

Ingredientes:

1 lechuga
2 tomates de ensalada
1 manojo de rabanitos
sardinas en conserva
1 cebolla tierna
2-3 patatas medianas
aceite, vinagre y sal
mostaza y crema de leche (opcional)

Preparación:

Se ponen a hervir las patatas con la piel en agua con sal hasta que esten tiernas y se dejan enfriar un poco para poder pelarlas mejor.
Mientras tanto limpiaremos y trocearemos la lechuga, los tomates, los rabanitos y la cebolla. Colocaremos en platos individuales y añadiremos por ultimo las patatas sin piel cortadas al gusto y un par de sardinas por comensal.
Hacemos en un bol una vinagreta de aceite, vinagre y sal (podemos añadirle si nos gusta, mostaza y crema de leche) y la repartimos por encima de cada ensalada.

ENSALADA DE PATATAS CON ATUN

Ingredientes:

600 grs de patatas
1 latita de atún
1 huevo duro
1 cucharada de cebolla tierna picada
2 o 3 pepinillos
1 pimiento verde
aceitunas
aceite, vinagre y perejil


Preparación:

Poner a hervir las patatas con piel en abundante agua con sal. Una vez que esten tiernas las dejamos enfriar un poco y luego las pelamos y las cortamos en ruedas gruesas.
En un bol picamos muy menudo el pimiento y el huevo, le añadimos la cebolla tierna,
el atún, y preparamos una vinagreta con el aceite, el vinagre y un poco de sal. Envolvemos la ensalada con ella y la espolvoreamos con perejil y un puñado de olivas.
Dejaremos la ensalada en lugar fresco hasta el momento de servir.

POLLO CON PIMIENTOS

Ingredientes: Para 4 personas

1 pollo cortado a octavos (1 Kgs 300g aprox.)
2 pimientos rojos
1 lata de tomate frito
50 grs de jamón
1 pastilla de caldo de pollo
aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se pone a dorar en una cazuela con aceite el pollo bien limpio (yo le quito tambien la piel) luego se añade el jamón cortado a trocitos. Se rehoga bién y se añade el tomate y un vaso de caldo de pollo (sirve el de cubitos). Sazonamos con sal y pimienta y cocemos a fuego lento hasta que esté tierno. Por ultimo añadimos los pimientos previamente asados y cortados en tiras y dejamos que dé todo junto un hervor.

PINCHOS MORUNOS

Ingredientes:

800 g de solomillo de cerdo (o cordero)
2 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón picante
sal y pimienta en grano
1/2 cucharadita de comino en polvo
1 vaso de jerez


Preparación:

Corta el solomillo en dados de unso 3x3. En un bol, mezcla el pimentón dulce, el pimentón picante, el comino, los granos de pimienta y un poquito de sal.
Agrega la carne al bol con las especias y mézclalo; báñalo con el jerez y déjalo macerando unas 2 horas como mínimo; cuanto más tiempo esté la carne en el adobo, más sabrosa quedará.
Retira la carne e insértala en unos palos para brocheta.
Pon a calentar una plancha o parrilla y, una vez caliente, asa los pinchos morunos dándoles la vuelta de vez en cuando.

POLLO CON SANFAINA

Ingredientes: (para 4 personas)

3 pechugas de pollo sin hueso
1 calabacín
1 pimiento rojo mediano
1 cebolla
1 berenejena
3 tomates
aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
tomillo, sal y pimienta al gusto


Preparación:

Lava las pechugas y córtalas en dados medianos.
Pela y corta en trozos regulares la cebolla, el calabacín, el pimiento, la berenjena y los tomates.
Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe la cebolla durante 5 minutos o hasta que empiece a estar transparente; transcurrido este tiempo, agrega el pimiento, el calabacín y la berenjena y rehógalos otros 3 minutos.
Añade los tomates, sazónalo todo con sal y pimienta, agrega azúcar (sólo si la salsa queda ácida) y sazónalo con un poco de tomillo; déjalo cocer otros 15 minutos más.
Mientras se cocina la "samfaina", calienta otra sartén y fríe los dados de pollo en un poco de aceite; una vez dorados, retíralos y sírvelos sobre un lecho de "samfaina".

PASTEL DE PATATAS Y VERDURA

Ingredientes: (para 4 personas)

1 kgs. de patatas
1 manojo de espinacas tiernas
2 cebollas, 2 dientes de ajo
2 huevos
6 cucharadas de tomate frito
2 cucharadas de piñones
100 gr de queso Emmental rallado
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:

Pela las patatas, trocéalas y cuécelas durante 15 minutos. Pásalas por el pasapurés y mézclalas con los huevos batidos. Salpimenta y reserva. Precalienta el horno a 200ºC.

Pica la cebolla y rehógala con tres cucharadas de aceite. Añade los ajos picados y cuece 2 minutos más. Agrega las espinacas, los piñones y el tomate frito. Cuece 5 minutos. Salpimenta.

Dispón la mitad del puré en una fuente refractaria engrasada. Cubre con las espinacas y termina con otra capa de puré y el queso rallado. Hornea 25 minutos.