MANZANAS A LA ALSACIANA

Ingredientes:

1 Kgs de manzanas
1/2 l de leche
200 g de azucar
2 cucharadas bien llenas de cacao
2 yemas de huevo
2 cucharadas rasas de harina
75 g de mantequilla

Preparación:

Pela las manzanas, córtalas en rodajas finas y rehógalas a fuego suave en la mantequilla; cuando estén casi cocidas, añade el azúcar y deja que se caramelicen ligeramente y colócalas en una fuente de horno.

Prepara una bechamel clara con la leche, la harina y una cucharada de mantequilla, agrégale un par de cucharadas de azúcar y el cacao y una vez tibia, mézclala con las yemas, viértela sobre las manzanas.

Dejalo en el horno unos 10 m. Sirvelo caliente.

TABULÉ

Ingredientes:

1 tazon de cus-cus pre-cocido (250g)
el mismo tazón de agua
1 trozo de mantequilla
sal

Para el picadillo:

1 tomate grande
1 cebolleta tierna
1 pepino mediano
1 cucharada de aceite
el cumo de medio limón
1 cucharadita de las de café de hierbabuena
1 cucharadita de las de café de hierbas provenzales
sal


Preparación:

Poner en una cacerolita el agua con la mantequilla y sal hasta que rompa a hervir. Apagar el fuego y añadir el cus-cus, removiendolo con una cuchara hasta que quede bien empapado en el agua. Tapar la cacerola y dejarlo reposar 5 minutos.

Transcurrido ese tiempo remover el cus-cus con un tenedor o con la misma cuchara hasta que quede suelto. (Si lo comprais de buena calidad, se soltará enseguida y no quedará apelmazado)

Aparte picamos el tomate (sin las semillas), el pepino y la cebolleta todo en trocitos pequeños y los ponemos en una ensaladera , añadimos una cucharada de aceite, el zumo del limón, un poco de sal y las hierbas, removemos bien y echamos a continuación el cus-cus ya frio.

Mezclamos todo bien y lo guardamos en la nevera hasta la hora de servirlo.

MOUSSE DE REQUESON CON FRESONES

Ingredientes:

250 g de fresones
250 g de requeson
6 cucharadas de leche condensada
3 huevos
1 limón
3 cucharadas de azúcar

Preparación:

Limpiar los fresones, cortar a cuartos y dejar macerar con el azúcar durante horas.

Mezclar el requesón con las yemas, la leche condensada, la corteza rallada y el zumo del limón.

Incorporar las claras montadas a punto de nieve y repartir en copas. Dejar en el refrigerador hasta que la mousse esté cuajada.

Separar la mitad de los fresones y pasar por la batidora, cubrir la mousse de requesón con un poco de puré de fresones y adornar con 2 o 3 trozos de fresón.
PO

BACALAO GRATINADO

Ingredientes:

600 gr de bacalao
puré de patatas
escalibada (pimiento, berenjena y cebolla asados, sin la piel y cortados en tiras. Se aliñan con aceite y un poquito de sal)
queso rallado

Preparación:

Colocar los trozos de bacalao sobre una bandeja y cocer en el microondas 8 min. al 100% de potencia. Limpiar de pieles y espinas y desmigar.
En una bandeja engrasada con mantequilla, espolvorear queso rallado, colocar una capa de puré, otra de bacalao desmigado, otra de escalibada y una nueva de puré.
Espolvorear con queso y gratinar.