Ingredientes:
400 g de judias verdes
2 calabacines
2 patatas
2 zanahorias
2 tomates
1 cebolla tierna
2 cucharaditas de mostaza
1 yema de huevo cruda
3 cucharadas de aceite
sal y pimienta
Preparación:
Pela las patatas y córtalas a trozos. Lava los calabacines y córtalos en rodajas gruesas. Lava las judías y córtalas por la mitad. Raspa las zanahorias y córtalas en rodajas.
Cuece el conjunto de verduras en una olla con agua y 1 pizca de sal hasta que estén tiernas. Lava los tomates y córtalos en gajos y la cebolla tierna a trocitos. En un bol, trabaja la yema de huevo con la mostaza, aceite, sal y pimienta.
Escurre las verduras, déjalas enfriar y ponlas en una ensaladera con los tomates. Aliña con la salsa, mézclalo bien y sirve.
