Ingredientes:
4 berenjenas de igual tamaño
6 dientes de ajo
1 limón
perejil
aceite y sal
Preparación:
Corte en dos, a lo largo, cada berenjena. Déjelas reposar boca abajo sobre sal para que suelten su acidez. Después, limpie la sal que se les haya quedado pegada con una servilleta de papel, y colóquelas en una fuente de horno boca arriba. Rocíelas con aceite y métalas al horno caliente durante media hora, dependiendo de su tamaño.
Mientras, machaque en el mortero los ajos y el perejil con una pizca de sal, incorporando poco a poco 2 cucharadas de aceite y luego el zumo de limón. Cuando tenga una salsa verde bien ligada, y vea que las berenjenas están prácticamente hechas, saque la fuente y unte las berenjenas con la totalidad de la salsa repartiendo bien.
Gratine 5 minutos y sirva caliente.
