-COCINANDO EN CASA-

GUISO DE TERNERA

2012-01-27T14:09:00.000-08:00

Ingredientes:

700 grs de lomo de ternera en un trozo
1 zanahoria grande
1 cebolla
2 ajos
1 hoja de laurel
1 vaso de un buen vino blanco
2 vasos de agua
1 pastilla de caldo de carne concentrado
sal, pimienta
aceite

Preparación:

Corta la carne en dados regulares y ponla a rehogar en una cazuela con un buen chorro de aceite. Limpia y trincha la cebolla y la zanahoria en trocitos pequeños. Pela los ajos y cortalos en varios trozos.

Echa las verduras a la cazuela y rehoga todo junto unos minutos más moviendolo de vez en cuando para que no se nos pegue.

Añade la pimienta, el vino, la pastilla de caldo desmenuzada y los dos vasos de agua y deja que hierva todo a fuego moderado hasta que la carne esté tierna.

Ha de quedar con caldito pero no en exceso. Si veis que se os ha quedado algo corto de liquido añadirle un poco más de agua.

OPCIONAL: Se pueden poner unos guisantes junto a las demás verduras o unos tacos de patatas previamente fritas que se echaran a la cazuela en el ultimo momento, removemos la carne con las patatas y las retiramos del fuego. .

POSTRE DE PERA

2012-01-21T14:17:00.000-08:00

Ingredientes:

5-6 peras conference o blanquilla
2 yogures naturales azucarados
el zumo de medio limón (para evitar que se oxide la fruta)

Preparación:

En una batidora poner las peras troceadas y limpias de piel y pepitas, añadir el yogur y batir hasta que veais
la mezcla bien triturada.

Servir en copas de cristal .

Nota: Como se hace muy rápido yo lo hago poco antes de servirlo. Dejo la fruta limpia y picada, le pongo el zumo de limón y lo muevo todo, así mientras comemos o cenamos no pierde su color blanquito.

PAVO EN SALSA

2011-12-25T12:09:00.000-08:00

Ingredientes:

1 kg de pierna de pavo (cortada en filetes como el cordero, la venden en supermercados)
1 cebolla
2 ajos
1 vaso de vino blanco
2 vasos de caldo de pollo
1 hoja de laurel
2 clavos de olor
1 cucharadita de tomillo seco
1 puñado de ciruelas secas
3 galletas marias o 1 tostada
7 cucharadas de aceite
sal y pimienta

Preparación:

Lavar la carne y secarla con papel absorvente, hacerle unos cortecitos en los filos para que no se deformen, salpimentar y en una sartén con el aceite freirla por tandas, hasta que se doren todos los trozos por ambos lados. Reservar en una cacerola.
En el mismo aceite pochamos la cebolla rallada y los dos ajos cortados a trocitos hasta que este transparente. Añadimos el vino, el caldo, la hoja de laurel, el clavo y el tomillo seco y lo dejamos hervir a fuego moderado unos 10 minutos.
Colamos el caldo y lo echamos en la cacerola con la carne. Ponemos a hervir unos 15 minutos y unos 5 minutos antes de retirarlo del fuego añadimos las ciruelas y las galletas o la tostada machacada en el mortero.

BACALAO A LA TRANCA

2011-12-23T09:59:00.000-08:00

Ingredientes:

1 lomo de bacalao de 600-700 g desalado y cortado en trozos
4 patatas
4 huevos
1 cabeza de ajos
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de vinagre
4-5 cucharadas de aceite de oliva
harina y sal

Preparación:

Pela y corta las patatas en 4 trozos y los ajos en láminas.
Pon dos cacerolas en el fuego con agua y hierve las patatas en una de ellas durante 15 minutos o hasta que esten tiernas. En la otra, cuece los huevos durante 10 minutos; una vez cocidos, resérvalos.
Enharina los trozos de bacalao y fríelos ligeramente por ambos lados en una sartén con aceite caliente; retíralos y reservalos.
En la misma sartén, dora los ajos, añade la cucharadita de pimentón, mézclalo con una cuchara e incorpora el vinagre.
Agrega el bacalao a la salsa anterior y déjalo cocer 5 minutos.
Sirve este plato acompañado de las patatas y los huevos cocidos y decóralo con una rama de perejil.

AGUACATES RELLENOS

2011-12-19T09:41:00.000-08:00

Ingredientes:

2 aguacates grandecitos
4 cucharadas de mayonesa
8 lonjas de salmón ahumado
8 langostinos cocidos salados
1 bolsa de lechugas variadas

Preparación:

Corta y vacia los aguacates, pica la pulpa y mezclala con trocitos de salmón y langostinos. Añade la mahonesa y mezclalo todo. Rellena las cascaras del aguacate y reservalos en la nevera hasta la hora de servirlos.
Para presentarlos a la mesa sirvelos con un puñadito de ensalada aliñada al gusto y decora los aguacates con una tira de salmón ahumado por encima.

PASTEL DE BONITO

2011-12-10T13:26:00.000-08:00

Ingredientes:

500 g de bonito
25 g de mantequilla
1 limón
6 quesitos
1 paquete de puré de patatas
2 yemas de huevo
aceite, perejil
queso rallado
nuez moscada
sal y pimienta

Preparación:

Rociar el pescado con aceite, sazonar con sal y asar en la parrilla unos minutos por cada lado; reservar.

Preparar un puré con 1/2 litro de agua, la mantequilla y una cucharadita de sal.

Añadir el bonito desmenuzado, los quesitos aplastados, la yermas, el perejil picado y el zumo de limón y trabajar hasta obtener una mezcla homogénea; sazonar con sal, pimienta y un poquito de nuez moscada.

Untar un molde con aceite y espolvorear con queso rallado; verter la preparación anterior y dejar en el refrigerador, de 2 a 3 horas.

Desmoldar en el momento de servir y acompañar con salsa de tomate frito.

RISOTO DE PESCADO

2011-12-08T06:51:00.000-08:00

Ingredientes:

1 merluza pequeña
300 g de arroz
200 g de guisantes
200 ml de vino blanco
1 sobre de queso estilo parmesano
40 g de mantequilla
1 cebolla
1 diente de ajo
aceite, perejil y sal

Preparación:

Poner la merluza en un cazo con una ramita de prejil, una cucharadita de sal y 1 litro de agua, cocer durante 10 minutos.

Retirar la merluza y colar el caldo; cuando esté fría desmenuzarla retirando piel y espinas.

Freir la cebolla y el ajo picados en un poco de aceite. Añadir el arroz, rehogarlo durante unos minutos y verter el caldo caliente.

Cocer durante 5 minutos a fuego vivo, agregar el pescado y los guisantes y cocerlo 5 minutos más a fuego lento.

Añadir el vino, la mantequilla y el queso, mezclar bien y dejar cocer durante 5 minutos. Rectificar la sal.

BROCHETAS MARINERAS

2011-12-07T06:35:00.000-08:00

Ingredientes:

400 g de rape
16 gambas
1 limón
aceite, sal y pimienta

Preparación:

Limpiar el rape y cortarlo en tacos cuadrados grandes. Sacar las cabezas de las gambas y pelar las colas. Rociar todo con zumo de limón.

Ensartar los trozos de rape y las colas de gambas en 4 brochetas, alternados. Salpimentar, rociar con aceite y asar en el horno o en la barbacoa.

Servir acompañadas con una ensalada de tomate, pepino y escarola o lechuga.

CHULETAS DE CERDO CON CHAMPIÑONES

2011-12-07T06:21:00.000-08:00

Ingredientes:

4 chuletas de cerdo
1/2 kg de champiñones
1 bote de leche evaporada
1 cucharada de harina
2 cucharadas de mantequilla
sal, pimienta, nuez moscada

Preparación:

Sazonar las chuletas con sal y pimienta y freirlas en la mantequilla, a fuego muy suave, hasta que estén tiernas.

Retirarlas y en la misma grasa rehogar ligeramente los champiñones troceados. Añadir la harina, dorarla y verter la leche evaporada.

Cocerlo a fuego suave durante 10 minutos, sazonarlo con sal, pimienta y ralladura de nuez moscada.

Servir la carne cubierta con le salsa.

CHULETAS DE CERDO AL WHISKY

2011-12-07T06:17:00.000-08:00

Ingredientes:

4 chuletas de cerdo
1 brik de nata pequeño
1 copita de whisky
salsa picante inglesa (optativo)
aceite
sal y pimienta

Preparación:

Sazonar las chuletas con sal y pimienta y freírlas en aceite caliente. Antes de retirarlas de la sartén, rociarlas con el wisky y flamearlas.

Verter en la misma grasa un chorrito de salsa picante y la nata y dejarlo cocer unos minutos. Rectificar la sal y verterlo sobre las chuletas.

POLLO A LA CERVEZA

2011-10-18T03:36:00.000-07:00

Ingredientes:

1 pollo cortado en octavos

1 lata de cerveza

4 dientes de ajo

2 cebollas

1 pastilla de caldo de pollo

1 hoja de laurel

aceite, sal y pimienta

1 clavos de olor

Preparación:

Lava el pollo, sécalo y sazónalo con sal y pimienta; corta las cebollas en gajos. Frie la carne en una cazuela con aceite durante 5 minutos por cada lado; agrega la cebolla y los dientes de ajo y rehógalo durante unos minutos. Añade el brandy , la pastilla de caldo desmenuzada, la cerveza, el clavo de olor y la hoja de laurel, y cuécelo tapado y a fuego suave durante 1 hora o hasta que el pollo esté tierno.

TOMATES RELLENOS DE ATUN

2011-10-18T03:31:00.001-07:00

Ingredientes:

4 tomates grandes

150 g de atún en aceite

2 cucharadas de alcaparras

6 aceitunas negras sin hueso

1 pimiento morrón (en conserva)

2 huevos duros

sal y pimienta

Para acompañar: lechugas variadas (de ventas en supermercados)

Preparación:

Pica los huevos cocidos. Corta la parte superior de los tomates, quítales la pulpa y pícala.

Pica las alcaparras, las aceitunas, el pimiento morrón y desmiga el atún; mézclalo con los huevos y la pulpa del tomate en un bol y sazónalo con sal y pimienta.

Rellena los tomates con la mezcla y sírvelos acompañados de unas hojas de lechugas variadas.

FRESONES A LA CREMA

2011-10-15T14:37:00.001-07:00

Ingredientes:

800g de fresones

8 cucharadas de leche condensada

8 cucharadas de nata líquida

el zumo de 1 naranja

chocolate negro rallado (4 cucharadas, 1 por persona)

Preparación:

Lava los fresones, retírales el rabillo y córtalos en trozos grandes.

Tritura una cuarta parte de los fresones troceados con la leche condensada, la nata líquida y el zumo de naranja.

Reparte la crema en 4 boles o tazas y coloca el resto de fresones encima, refrigéralo durante 30 minutos.

Nota: Para apreciar mejor el intenso sabor de los fresones, saca este postre de la nevera unos minutos antes de servir, espolvorea el chocolate y decora con unas hojitas de menta.

HABAS SENCILLAS

2011-10-04T15:22:00.001-07:00

Ingredientes:

1 bolsa de habas tiernas (500 -750 g) congeladas

1 cebolla grande

1 o 2 dientes de ajo

perejil

aceite de oliva

Preparación:

En una cacerolita ponemos las habas y la cebolla cortada en trocitos pequeños, le añadimos un vaso de agua y las ponemos hervir a fuego lento hasta que esten tiernas vigilando que no se nos queden sin agua.

Cuando ya estan tiernas escurrimos el agua y en la misma cacuela ponemos un poquito de aceite, 3 o 4 cucharadas y las volvemos a poner en el fuego, removiendolas para que no se nos peguen.

Añadimos el ajo y el perejil bien trinchadito y un poquito de sal y seguimos removiendo un par de minutos más.

Nota: A mi me gustan asi de sencillas, pero se les puede añadir trocitos de beicon o jamón rehogado en el aceite que se le ha de echar a las habas o de butifarra negra.

PERDICES ESTOFADAS

2011-09-25T14:42:00.000-07:00

Ingredientes:

4 perdices

8 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre

1 pastilla de caldo de pollo concentrado

2 dientes de ajo

1 rebanada de pan frito

perejil, pimentón, sal y pimienta

vino blanco

Preparación:

Prepara un caldo disolviendo la pastilla de caldo en 1/4 l de agua caliente.

Pon las perdices, sazonadas con sal y pimienta, en una cazuela, añade el aceite, el caldo, el vinagre y media cucharadita rasa de pimentón. Tápalo y déjalo cocer a fuego lento, hasta que las perdices estén tiernas. Machaca en el mortero, los ajos fritos, el pan y una ramita de perejil. Mézclalo con un poco de vino blanco y agrégalo al guiso, 10 minutos antes de finalizar la cocción.

BACALAO CON ACEITUNAS

2011-09-25T14:28:00.000-07:00

Ingredientes:

1/2 kgs de bacalao desalado en trozos

50 g de aceitunas verdes

50 g de aceitunas negras

1 bote de sofrito casero (de venta en supermercados)

vino blanco , aceite y sal

Preparación:

Pon el bacalao en un cazo al fuego cubierto de agua fria. Llévalo a ebullició, retíralo del fuego y déjalo reposar tapado, durante 20 m.

Escúrrelo y colócalo en una cazuela de barro con un poco de aceite.

Añade el sofrito, las aceitunas y un chorrito de vino y déjalo cocer a fuego suave de 10 a 15 m. Comprueba la sal, aunque normalmente el sofrito ya lleva y el bacalao no la necesita.

ENSALADA DE NARANJA

2011-09-08T07:36:00.001-07:00

Ingredientes

1/4 Gambas saladas

4 Palitos de cangrejo

3-4 Naranjas

4 Lonchas de jamón serrano

Lechugas variadas (de venta en supermercados)

SALSA

Almendra tostada troceada

Queso parmesano

Crema de vinagre de Módena

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación

Pelar las naranjas y cortarlas en gajos sin piel

Poner el jamón en una placa y meterlo al horno a baja

temperatura hasta que esté seco ( en el horno queda crujiente pero eso es opcional)

Retirarlo y picarlo

Reservar

En una fuente colocar las lechugas, los gajos de naranja picados, las gambas limpias, los tronquitos troceados y el jamòn

SALSA

Mezclar el vinagre con el aceite, las almendras, el queso y salpimentar al gusto.

Remover y reservar

Regar la ensalada con la salsa

CAPONATA SICILIANA

2011-08-28T14:04:00.000-07:00

Ingredientes:

Cebolla

Berenjena (yo pongo tambien un calabacin)

ajo

Tomates maduros

Vinagre de vino blanco

Alcaparras

Azúcar

Sal, pimienta, perejil

Piñones

Aceite de oliva

Preparación:

Cortamos en cubos la berenjena, la ponemos en un colador, la salamos y la dejamos reposar 30 minutos.

Pelamos los tomates y los cortamos en cuadraditos.

Picamos la cebolla el ajo y el perejil en trocitos pequeños.

Ponemos en el fuego una sartén con un poco de aceite y pochamos la cebolla y el ajo a fuego lento y tapada hasta que esté transparente.

Le añadimos la berenjena bien lavada y seca hasta que esté dorada.

Incorporamos el tomate, removemos y vamos añadiendo el resto de los ingredientes, perejil, alcaparras, piñones, azúcar, vinagre.

Probamos el punto de sal y tapamos dejandolo cocinar a fuego lento hasta que espese.

Se puede comer sola o de acompañamiento para otros platos.

PESCADO A LA CREMA CON GAMBAS

2011-08-23T12:38:00.000-07:00

Ingredientes:

Gambas Peladas
Medallones de Rosada
Brocoli
Patatas
Nata líquida
Aceite de oliva
Cebollinos picados
Sal y pimienta

Preparación:

Cocer el brocoli con las patatas en agua con sal y un chorrito de aceite

Cuando estén, hacer un puré añadiéndole la nata, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta

Si quedara espeso se puede añadir un poco de caldo

Poner aceite de oliva en una sartén y saltear las gambas con el cebollino picado, sal y pimienta negra

En una sartén con Aceite de oliva freír los Medallones de Rosada sazonados

Preparar los platos colocando en la base el puré y encima los Medallones de Rosada y las Gambas

Podeis usar cualquier pescado

Receta de: CALIDAD

PATE AL LIMON

2011-08-09T04:56:00.001-07:00

Ingredientes:

1 lata de bonito asalmonado
100 grs de requesón
4 cebollitas tiernas
2 cucharadas de mayonesa
1 brik de nata para cocinar pequeño
2 limones
sal y pimienta

Preparación:

Pasa por la batidora el bonito escurrido y desmenuzado con las cebollitas ralladas, el zumo de un limón, la mayonesa, la nata y el requesón hasta obtener una mezcla homogénea, sazónalo con sal y pimienta y colócalo en una tarrina.

Déjalo reposar en el refrigerador durante 12 h.
Sirvelo decorado con alguna rodajita de limón y acompañado con tostadas de pan integral.

COCTEL DE PESCADO Y FRUTAS

2011-08-09T02:33:00.000-07:00

Ingredientes:

4 filetes de rape
8 gambas
1 lechuga
1 manzana pequeña
2 rodajas de piña
aceite, sal y vino blanco

Salsa:

4 cucharadas de nata para cocinar
8 cucharadas de mayonesa
4 cucharadas de catchup
2 cucharadas de coñac
1 nanranja
mostaza

Preparación:

Hierve las gambas y el rape en agua con sal, un chorrito de vino y un chorrito de aceite. Pela las gambas y trocéala; corta el rape en dados.

Corta las hojas centrales de la lechuga en tiras finas y colócalas en copas de cristal.

Mezcla la mayonesa con el catchup, la nata, el coñac, media cucharadita de mostaza y el zumo de 1/2 naranja; añade las gambas, el rape, la piña y la manzana cortada en trocitos pequeños y llena las copas con esta preparación.

Déjalas en el refrigerador hasta el momento de servirlas.

ENSALADA DE SALMÓN CON QUESO DE CABRA

2011-07-07T09:17:00.000-07:00

Ingredientes:

2 trozos por persona de queso de cabra de rulo (redondo)
2 o 3 manzanas golden del tamaño del queso
azúcar
1 bolsa de lechugas variadas
vinagreta (aceite, vinagre y sal)
50 g de salmón ahumado

Preparación:

Lavar bien las manzanas y cortar 12 ruedas de 1/2 cm aproximadamente de la parte central. Retirarle las semillas y las partes más duras y ponerlas en una plancha untada con mantequilla hasta que esten blanditas. Volteandolas para que se hagan por las dos caras.

En una fuente para horno untada tambien de mantequilla o forrada de papel especial para horno, se pone, una rueda de manzana, otra de queso, otra de manzana, nuevamente queso y se termina con una de manzana. Asi hasta formar 4 cilindros. espolvorear azúcar por encima de ellos y ponerlos a gratinar unos minutos al horno. Lo suficiente como para que el queso se ponga tierno pero sin deshacerse y el azúcar se derrita.

Para servirlo pondremos en el plato un puñado de lechugas variadas aliñadas con la vinagreta y al lado un rulo de queso. Se corta en tiras el salmón ahumado y se reparte sobre la lechuga.

El queso se ha de servir caliente.

RAPE EXPRES

2011-07-06T01:22:00.000-07:00

Ingredientes:

1 cola de rape (2 trozos de rape por persona)
300 grs de mejillones congelados (de los que llevan media valva)
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pastilla de caldo de pescado concentrado
3 cucharadas soperas de tomate frito
pimienta
una pizca de orégano
1 vaso de agua
1/2 de vino blanco
aceite

Preparación:

En una sartén con tres cucharadas de aceite rehogamos la cebolla y el ajo bien picaditos hasta que la veamos transparente. Añadimos las tres cucharadas de tomate frito, removemos y volcamos en una cacerolita.

Añadimos el rape, un poquito de pimienta y orégano, el vino, un vaso de agua y la pastilla de caldo desmenuzada por encima. Ponemos la cazuela a fuego moderado y los dejamos hervir 15 minutos.

A mitad de cocción añadimos los mejillones.

MERLUZA AL CAVA

2011-06-25T10:08:00.000-07:00

Ingredientes:

4 filetes de merluza
8 gambas
1 vaso de cava
50 g de mantequilla
1 huevo
1 limón
sal, pimienta

Preparación:

Sazonar los filetes de merluza con zumo de limón, sal y pimienta, y colocarlos en una fuente refractaria junto con las gambas. Verter por encima el cava, cubrirlo con papel de aluminio y cocerlo en el horno, previamente calentado, durante 15 minutos.

Colocar el pescado en una fuente y reservarlo en lugar caliente. (el horno apagado por ejemplo)

Poner el caldo de la cocción en un cazo y hervirlo a fuego vivo hasta que se reduzca a la mitad. Añadir la yema, mezclarla bien y cocerlo al baño Maria, removiendo continuamente hasta obtener una crema fina, retirar el cazo del fuego y agregar la mentequilla a trocitos.

Cubrir los filetes de merluza y gambas con esta salsa y servirlo inmediamente.

PASTA CON AHUMADOS

2011-06-25T08:56:00.000-07:00

Ingredientes:

300 g de tiburones medianos
1 cebolla
100 g de bacon
100 g de salmón ahumado
1 copita de vino blanco
3 cucharadas de aceite
1 vasito de crema de leche
nuez moscada rallada
una ramita de romero (opcional)
pimienta blanca en polvo
y sal

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua con sal, una cucharada de aceite y el ramito de romero.

Pelar y rallar la cebolla, y junto con el bacon troceado sofreirlo en una sartén con un poco de aceite. Una vez esté dorado, eliminar de la sartén el exceso de grasa y añadir el vino blanco, dejándolo rehogar unos minutos.

Cuando esté la pasta cocida, escurrirla y colocarla en una fuente precalentada. Añadir un vasito de crema de leche , pimienta, nuez moscada rallada, la cebolla y el bacon. Remover.

Echar por encima el salmón picado finamente y servir muy caliente.

SALPICON DE PESCADOS CON ARROZ

2011-06-25T08:51:00.000-07:00

Ingredientes:

2 calamares
250 g de gambas peladas
1 kgs de mejillones
100g de arroz
1/4 de tomates maduros
1 diente de ajo
perejil, sal y aceite

Preparación:

Hervir el arroz en agua con sal durante 15 minutos; pasarlo por agua fría y escurrirlo.
Abrir los mejillones al vapor, retirarlos de las conchas y reservar el caldo.

Trocear los calamares y rehogarlos con un poco de aceite; añadir el ajo y perejil picados e incorporar las gambas, los tomates rallados y el caldo de los mejillones. Dejarlo cocer 10 minutos.

Mezclar el arroz hervido con el sapicón de pescado y los mejillones.

MERLUZA CON TOMATE Y PIMIENTOS

2011-06-08T01:22:00.000-07:00

Ingredientes:

4 rodajas de merluza,
El zumo de un limón

Para la salsa:

1 cebolla
2 pimientos verdes
2 dientes de ajos
Perejil picado
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de tomate frito
1 vaso de caldo de pescado

Preparación:

Pela y corta la cebolla en rodajas finas
Pica los pimientos
Pica los ajos
Rehoga la cebolla, los pimientos, los ajos y el perejil a fuego suave
Luego, vierte el vino y déjalo reducir un poco, añade la salsa de tomate y el caldo de pescado y déjalo cocer durante unos 10 minutos
Lava las rodajas de merluza, salpimientalas y le hechas unas gotas de zumo de limón
Ponlas sobre una cama de salsa en una fuente para horno engrasado con unas gotas de aceite
Rociale unas gotas de aceite de oliva y mételo en el horno precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos
Retira del horno y sirvelo

Receta de: Calidad

MELON CON LANGOSTINOS

2011-05-23T14:03:00.000-07:00

Ingredientes:

2 meloncitos de ración (medio por persona)
Langostinos cocidos
2 cucharadas de vino dulce
Salsa rosa

Preparación:

Cortar por la mitad los melones, limpiarles las tripas y pepitas y vaciarlos haciendo bolitas con un utensilio especial o cucharita.
Rociar las bolitas con el vino y dejar macerar unos minutos.
Mezclar con los langostinos y rellenar con ellos los melones.
Cubrir con la salsa rosa y adornar con lechuga y tomatitos cherry.

Salsa rosa:

1 yogur desnatado
2-3 cucharadas de mayonesa
1-2 cucharadas de tomate frito
1 cucharada de vermut
y unas gotas de tabasco (opcional)

Mezclar todo hasta que quede bien ligado y de un colorcito rosado.

Receta: Cocina de Mia

NIEVE DE CHOCOLATE

2011-05-23T09:49:00.000-07:00

Ingredientes:

4 claras de huevo
4 cucharadas de chocolate rallado sin leche
8 cucharadas de azúcar
peras o manzanas hervidas
(queda muy bien las manzanas golden con pera conference
porque son muy dulces)

Preparación:

Bate las claras montadas a punto de nieve firme y añádeles sin dejar de batir el azúcar y el chocolate rallado.

Sirve la fruta repartida en copas y cubiertas con esta preparación espolvoreando un poquito de chocolate rallado por encima.

MOUSSE DE QUESO Y LIMON

2011-05-23T09:40:00.000-07:00

Ingredientes:

1 tarrina de queso batido
6 cucharadas de leche condensada
3 huevos
2 limones
1 chorrito de ron blanco

Preparación:

Mezcla la leche condensada con el queso fresco, las yemas de los huevos, el zumo y la ralladura de los limones y el ron.

Monta las claras a punto de nieve muy fuerte y mézclalo con cuidado con la preparación anterior.

Sirve la "mousse" muy fría en copas de cristal. Puedes espolvorear con corteza de limón rallada.

GAZPACHO EXPRES

2011-05-10T02:44:00.000-07:00

Ingredientes:

1/2 litro de zumo de tomate (del que venden envasado)
1 pepino
1 pimiento verde
1 cebolla tierna mediana
1 ajo
miga de pan
aceite, vinagre y sal

Preparación:

En el vaso de la batidora ponemos el pepino, el pimiento y la cebolla, limpios y troceados, añadimos la miga de pan (el quivalente a una rebanada de pan de molde), el ajo, aceite, vinagre y 1/2 vaso de agua fria. Batimos bien hasta que nos quede un puré bien fino y lo echamos en una jarra grande que nos quepa en la nevera. Añadimos el zumo de tomate y volvemos a batir para que se nos mezcle bien.
Comprobamos que todo esté a nuestro gusto de vinagre, sal, aceite y lo guardamos en la nevera hasta la hora de servirlo. Esta sopa de verano esta más buena si se sirve bien fria.
Se puede preparar tropezones de las mismas verduritas que lleva la receta cortados muy nenudas y servirlas en un plato separadas unas de otras, para que cada cual se ponga la cantidad que prefiera.

PASTA DE VERANO 2

2011-05-10T02:33:00.000-07:00

Ingredientes:

150-200 grs de pasta de colores (codillos, espirales, etc..)
1 tomate grande o 2 medianos
1 aguacate
250 grs de queso fresco
1 bote de olivas rellenas
Aceite, sal y orégano
Crema de vinagre de módena (opcional)

Preparación:

Poner a cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal y mientras se nos cuece podemos ir troceando el resto de los ingredientes, el aguacate, el queso, las olivas y el tomate.

Una vez lista la pasta la ponemos en un escurridor y la pasamos por debajo del grifo con agua fria. Se deja que escurra bien y la vertemos en una ensaladera junto al resto de los ingredientes, aliñamos con aceite de oliva, añadimos un poquito de sal si la necesita y un poquito de orégano y removemos todo bien.

Cuando se va a servir a la mesa a mi me gusta ponerle un hilillo de vinagre de módena.

BERENJENAS AL AJILLO

2011-04-30T13:16:00.000-07:00

Ingredientes:

4 berenjenas de igual tamaño
6 dientes de ajo
1 limón
perejil
aceite y sal

Preparación:

Corte en dos, a lo largo, cada berenjena. Déjelas reposar boca abajo sobre sal para que suelten su acidez. Después, limpie la sal que se les haya quedado pegada con una servilleta de papel, y colóquelas en una fuente de horno boca arriba. Rocíelas con aceite y métalas al horno caliente durante media hora, dependiendo de su tamaño.
Mientras, machaque en el mortero los ajos y el perejil con una pizca de sal, incorporando poco a poco 2 cucharadas de aceite y luego el zumo de limón. Cuando tenga una salsa verde bien ligada, y vea que las berenjenas están prácticamente hechas, saque la fuente y unte las berenjenas con la totalidad de la salsa repartiendo bien.
Gratine 5 minutos y sirva caliente.

MERO MEDITERRANEO

2011-04-03T03:40:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kgs. de mero
1 cebolla
1 zanahoria
1/4 kgs de champiñones
2 puñados de pasas de Corinto
2 dientes de ajo
harina
perejil
pimienta, sal
coñac
vino blanco

Preparación:

Reboce el pescado cortado en rodajas, en la harina para sofreirlo un poco en aceite. Apártelo a una fuente refractaria al calor. En el mismo aceite reducido, saltee la cebolla y la zanahoria rallada, junto con los ajos picaditos. Cuando estén algo fritos, eche a la sartén 1 cucharada de harina, déle unas vueltas y añada una copa de coñac, 1 vaso de vino blanco y 1 de agua. Dele vueltas con una cuchara de palo hasta que espese, rectifique la sal y la pimienta y espolvoree con perejil picado.
Mientras limpie los champiñones y cortelos en láminas. Pongalos en la fuente donde está el pescado. Vierta tambien la salsa, adorne con las pasas y meta la fuente al horno caliente unos 10 minutos. Sirva caliente.

MERLUZA CON TOMATE

2011-04-03T03:29:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kgs de merluza limpia
1 cebolla
2 pimientos verdes
1 lata de tomate triturado de 1/2 kgs
pan rallado
ajos
perejil
aceite y pimienta

Preparación:

En la pescadería pida que partan la merluza en seis raciones iguales una vez limpia por dentro y sin la raspa central. Si es congelada, sáquela del frigorífico 2 horas antes de cocinarla. Ponga los trozos en una fuente refractaria al calor y encienda el horno.
En una sartén ponga 4 cucharadas de aceite. Sofría la cebolla y los pimientos muy picaditos durante 5 minutos, añadiendo 3 dientes de ajo en el último minuto, también picados. Eche el tomate también y déjelo hervir 5 minutos más. Eche una pizca de pimienta y sal.
Vierta la salsa sobre la merluza y espolvoree con pan rallado. Metalo en el horno durante unos 30 minutos o un poco más si le gusta más hecho. Antes de sacarlo espolvoreelo con perejil picado.

PAJA Y HENO

2011-04-02T09:27:00.000-07:00

Ingredientes:

150 g de cintas verdes
150 g de cintas de huevo
2 pimientos verdes
1 ramito de perejil
1 huevo
mantequilla
aceite, sal
queso parmesano rallado

Preparación:

Cueza las cintas en agua abundante hirviendo con sal y 1 cucharada de aceite.
Mientras, corte en tiras los pimientos y sofríalos en un poco de aceite.
Antes de que se doren demasiado, aparte la sartén del fuego,ecurra el aceite y añada una cucharada de mantequilla y el perejil picado. Revuelva bien.
Cuando las cintas estén cocidas "al dente", escúrralas y póngalas luego en una fuente. Eche encima el contenido de la sartén, una pizca de pimienta y la yema del huevo, revolviendo bien para que el huevo no se cuaje.
Añada el queso en el último momento y sirva caliente.

ALCACHOFAS SABROSONAS

2011-03-27T09:54:00.000-07:00

Ingredientes

Alcachofas al natural, (1 Frasco)
Cebolla bien picadita
1-2 ajos picaditos
1/2 choricito
Jamón a taquitos
Vino blanco (opcional)
Maizena
Agua
Aceite de oliva

Preparación

Partir las alcachofas a la mitad si son enteras.
En una sartén poner un poco de aceite de oliva, pochar la cebolla y el ajito, añadir el chorizo picado y el jamón a tacos y sofreir hasta que estén bien hechos.
Añadir la cucharadita de maizena y remover, agregar el vino blanco y dejar reducir un poco.
Agregar las alcachofas, remover con cuidado y agregar el agua, dejar que cueza hasta que quede reducido a salsita.
Probar de sal y dejar reposar un rato para que las alcachofas tomen el sabor.

Esta receta es de : CALIDAD

FILETES DE LUBINA CON SALSA AL CURRY

2011-03-23T02:59:00.000-07:00

Ingredientes:

Lomos de lubina (o cualquier filete de pescado que más os guste)

Salsa de curry:

1 Manzana
1 Cebolla grande
1 cucharadita de Curry
1 vaso de leche desnatada

Tomates rellenos

1 Tomate por persona
1 bote de maiz
1 bote de espárragos trigueros en conserva
1 o 2 latas de atún en conserva
Unas aceitunas negras troceadas
1 latita de pimiento rojo
Mahonesa (opcional)

Preparación

La lubina va a la plancha sin más complicaciones.

Salsa de curry

Ponemos a pochar la manzana y la cebolla a fuego lento.
Salpimentamos y añadimos una cucharadita de café de curry en polvo.
Agregamos el vaso de leche y dejamos cocer unos minutos.
Trituramos con la batidora.

Tomates rellenos

Los tomates los vaciamos y troceamos la carne
Mezclamos en un bol la carne del tomate, maiz, trocitos de espárragos trigueros en conserva, atún, unas aceitunas negras troceadas, y pimiento rojo picado. Aliñamos con un poquito de aceite y sal o con MAHONESA y ligamos todo bien. Rellenamos los tomates.
Servimos el pescado cubierto con la salsa y como guarnición un tomate relleno de ensalada.

Receta de: CALIDAD

BRAZO DE GITANO (CON GALLETAS MARIAS)

2011-03-13T04:55:00.001-07:00

Ingredientes:

1 paquete de galletas Maria hojaldradas (Cuetara tiene unas que son ideales
son redondas y gruesas pero muy ligeras). 200 grs. aprox.
1/2 tarrina de margarina (150 g)
1 huevo
100 grs de azúcar
coco rallado
1/2 vasito de anis
1 bote pequeño de guindas rojas o verdes.

Preparación:

Poner en un plato hondo medio vaso de agua y el anis, remover con el tenedor para que se mezcle.
En otro plato ponemos la margarina, la yema de huevo y el azúcar y removemos muy bien hasta que quede todo bien mezclado.
Cogemos una galleta y la pasamos por el agua (procurar no remojarlas demasiado porque sino se desmenuzaran) Con un cuchillo cogemos una porción de la margarina mezclada y untamos la galleta por una de sus caras. Repetimos la operación de una en una y vamos colocandolas una encima de la otra hasta formar una columna.
Cuando lleveis unas 6 o 7 unidas las poneis volcadas en una fuente (teneis que formar un brazo de gitano y si las vais haciendo por tandas de 5 o 6 evitareis que se os vuelque y os destroce el pastel. Asi hasta terminar las galletas.
Una vez formado el brazo de gitano lo salpicais un poquito con la mezcla de agua y anis (si veis que ya estan suficientemente humedecidas no es necesario)
Montais la clara del huevo al punto de nieve bien firme y con un poquito de azúcar.
Con ayuda de un cuchillo cubris las galletas con el merengue y por ultimo le espolvoreais el coco rallado.
Lo adornais con unas guidas rojas o verdes y lo dejais en la nevera unas horas de reposo.
Cuando vayais a servirlo cortarlo en diagonal, p orque asi queda más bonita la presentación.
Este brazo de gitano casero es m uy sencillo de hacer y queda muy bien.

GUISO DE CORDERO

2011-03-13T03:24:00.001-07:00

Ingredientes:

1 kgs de cordero a trozos (de la parte que prefieras)
1 pimiento verde
1 cebolla
1 tomate
3 ajos
1 hoja de laurel
3 clavos
unos granos de pimienta (optativo)
2 patatas medianas
1/2 vaso de vino blanco
aceite y sal

Preparación:

En una cacuela ponemos un par de cucharadas de aceite y rehogamos el cordero. Mientras limpiamos las verduras. Al pimiento le cortamos el rabito y le quitamos las semillas pero lo dejamos entero. La cebolla la pelamos y la cortamos en dos. El tomate lo partimos tambien en dos. Los ajos los pelamos y los dejamos enteros.
Echamos las verduras en la cazuela con el cordero, la hoja de laurel, los clavos, los granos de pimienta y medio vaso de vino blanco.
Lo cubrimos de agua y lo dejamos hervir hasta que esté tierno. 45 o 50 minutos aproximadamente.
Aparte pelamos las patatas, las cortamos a tacos y las freimos en abundante aceite. Reservamos.
Sacamos de la cazuela el pimiento, el tomate, la cebolla, los ajos y un poco de caldo y lo batimos todo con la batidora. Volvemos a ponerlo en la cazuela junto con las patatas fritas y le damos al conjunto un hervor. Rectificamos la sal y añadimos un poco de agua si lo necesita.

CREMA DE GUISANTES

2011-03-07T10:52:00.000-08:00

Ingredientes:

1/2 kgs de guisantes pelados (Sirven los congelados)
2 patatas medianas
1/2 cebolla
1 loncha de jamón algo gruesa
3 dientes de ajo
leche y sal

Preparación:

Ponga a cocer los guisantes y las patatas peladas, lavadas y troceadas. Cuando estén hechas (unos 20 minutos), tritúrelo con el pasapurés hasta conseguir un puré no demasiado áspero.

Parta el jamón en daditos, pique finamente la cebolla y los ajos. En una sartén pequeña, ponga 1 cucharada de aceite y cuando esté caliente, eche la cebolla y el ajo picado. A los pocos minutos de freir y antes de que se doren, añada el jamón y dele unas vueltas.

Eche el contenido de la sartén en la cazuela donde está la crema. Añada 1 vasito de leche y dejelo hervir todo junto un par de minutos. Rectifique la sal a su gusto y sírvalo bien caliente.

COMPOTA DE INVIERNO

2011-03-04T11:45:00.000-08:00

Ingredientes:

4 manzanas
4 peras
1 puñado de pasas de Corinto
1 limón
Azúcar
Canela en rama

Preparación:

Mientras se remojan las pasas en un vaso de agua caliente, pele las frutas y córtelas en lonchas, retirando también los corazones y pepitas. Póngalas en una cazuela con las pasas y el agua del remojo, 2 cucharadas de azúcar, la piel de medio limón y un trozo de canela. Cueza a fuego lento hasta que estén tiernas las frutas. Déjelo reposar y sirva tibia la compota.

ENSALADA DE MELON

2011-03-04T11:35:00.002-08:00

Ingredientes:

1 melón no muy maduro
1 escarola
2 lonchas de jamón serrano (no muy finas)
aceite, limón, sal y pimienta

Preparación:

Después de lavar bien las hojas de la escarola y escurrirlas, córtelas en trocitos sobre la ensaladera. Añada el melón cortado en daditos, y el jamón también en trocitos o tiras. Aparte, mezcle bien la sal a su gusto con 2 cucharadas de aceite, el zumo de medio limón y una pizca de pimienta. Vierta la salsa sobre la ensalada y revuelva bien.
Sirvase fria.

GUISO DE BACALAO

2011-03-04T11:35:00.001-08:00

Ingredientes:

500 g de bacalao en trozos (ya desalado)
100 g de arroz
2 patatas medianas
2 pimientos verdes
1 tomate maduro
1 cebolla
2 huevos duros
2 dientes de ajo
100 ml (medio vaso) de vino blanco
1 pastilla de caldo de pescado
3 cucharadas de aceite
2 litros de agua

Preparación:

Si no habeis comprado el bacalao ya desalado ponerlo el dia anterior en agua, cambiandosela varias veces. Cuando se vaya a utilizar, desmenuzarlo en trozos.

En una sartén con aceite, sofreir el bacalao desmenuzado junto con los dientes de ajo picaditos. Reservar.

En una cazuela (mejor de barro) poner los 2 litros de agua, el vino, la pastilla de caldo, la cebolla, los pimientos y el tomate, todo troceado.

Cuando empiece a hervir, añadir el arroz, las patatas troceadas en cuadros y el bacalao de la sartén.

Dejar cocer, lentamente, durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, apartar del fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos. Agregar los huevos duros bien picados.

MANZANAS A LA ALSACIANA

2011-02-23T11:51:00.001-08:00

Ingredientes:

1 Kgs de manzanas
1/2 l de leche
200 g de azucar
2 cucharadas bien llenas de cacao
2 yemas de huevo
2 cucharadas rasas de harina
75 g de mantequilla

Preparación:

Pela las manzanas, córtalas en rodajas finas y rehógalas a fuego suave en la mantequilla; cuando estén casi cocidas, añade el azúcar y deja que se caramelicen ligeramente y colócalas en una fuente de horno.

Prepara una bechamel clara con la leche, la harina y una cucharada de mantequilla, agrégale un par de cucharadas de azúcar y el cacao y una vez tibia, mézclala con las yemas, viértela sobre las manzanas.

Dejalo en el horno unos 10 m. Sirvelo caliente.

TABULÉ

2011-02-20T14:38:00.000-08:00

Ingredientes:

1 tazon de cus-cus pre-cocido (250g)
el mismo tazón de agua
1 trozo de mantequilla
sal

Para el picadillo:

1 tomate grande
1 cebolleta tierna
1 pepino mediano
1 cucharada de aceite
el cumo de medio limón
1 cucharadita de las de café de hierbabuena
1 cucharadita de las de café de hierbas provenzales
sal

Preparación:

Poner en una cacerolita el agua con la mantequilla y sal hasta que rompa a hervir. Apagar el fuego y añadir el cus-cus, removiendolo con una cuchara hasta que quede bien empapado en el agua. Tapar la cacerola y dejarlo reposar 5 minutos.

Transcurrido ese tiempo remover el cus-cus con un tenedor o con la misma cuchara hasta que quede suelto. (Si lo comprais de buena calidad, se soltará enseguida y no quedará apelmazado)

Aparte picamos el tomate (sin las semillas), el pepino y la cebolleta todo en trocitos pequeños y los ponemos en una ensaladera , añadimos una cucharada de aceite, el zumo del limón, un poco de sal y las hierbas, removemos bien y echamos a continuación el cus-cus ya frio.

Mezclamos todo bien y lo guardamos en la nevera hasta la hora de servirlo.

MOUSSE DE REQUESON CON FRESONES

2011-02-07T02:47:00.000-08:00

Ingredientes:

250 g de fresones
250 g de requeson
6 cucharadas de leche condensada
3 huevos
1 limón
3 cucharadas de azúcar

Preparación:

Limpiar los fresones, cortar a cuartos y dejar macerar con el azúcar durante horas.

Mezclar el requesón con las yemas, la leche condensada, la corteza rallada y el zumo del limón.

Incorporar las claras montadas a punto de nieve y repartir en copas. Dejar en el refrigerador hasta que la mousse esté cuajada.

Separar la mitad de los fresones y pasar por la batidora, cubrir la mousse de requesón con un poco de puré de fresones y adornar con 2 o 3 trozos de fresón.
PO

BACALAO GRATINADO

2011-02-07T02:44:00.000-08:00

Ingredientes:

600 gr de bacalao
puré de patatas
escalibada (pimiento, berenjena y cebolla asados, sin la piel y cortados en tiras. Se aliñan con aceite y un poquito de sal)
queso rallado

Preparación:

Colocar los trozos de bacalao sobre una bandeja y cocer en el microondas 8 min. al 100% de potencia. Limpiar de pieles y espinas y desmigar.
En una bandeja engrasada con mantequilla, espolvorear queso rallado, colocar una capa de puré, otra de bacalao desmigado, otra de escalibada y una nueva de puré.
Espolvorear con queso y gratinar.

CALAMARES RELLENOS

2011-01-29T15:02:00.000-08:00

Ingredientes:

8 calamares
3/4 de tomates maduros (o en conserva)
1 lata de pimiento morrón de 250 g
50 g de piñones
4 huevos cocidos
1 cebolla grande y otra pequeña
3 dientes de ajo
sal y pimienta

Preparación:

Limpiar los calamares, extraer las aletas y patas. Picarlas. Picar también la cebolla pequeña y un diente de ajo; pasarlos ligeramente por la sartén hasta que hayan embebido su propia agua y colocar en un bol.

Picar los huevos y el pimiento morrón. Escaldar los piñones, colarlos y ponerlos en el bol junto con el preparado anterior. Mezclar todos los ingredientes, proceder a rellenar con esta farsa los calamares y cerrar con palillos; reservar.

Hacer el sofrito con la cebolla rallada, los dientes de ajo, los tomates rallados, sal y un poco de pimienta. Cuando esté en su punto, añadir los calamares, verter un poco de agua y cocer a fuego lento tapados, durante 1/2 hora.

GRATINADO DE SARDINAS

2011-01-29T15:01:00.001-08:00

Ingredientes:

16 sardinas
16 filetes de anchoas
200 grs de queso rallado
3 tomates
perejil
sal y pimienta

Preparación:

Cortar los tomates en rodajas finas y colocarlos en una fuente de horno; espolvorearlos con perejil picado y sazonarlos con sal y pimienta.

Limpiar las sardinas, retirarles la espina central y rellenarlas con una anchoa y un poco de queso rallado. Colocarlas encima de los tomates y espolvorearlas con el queso rallado restante.

Cocer en el horno hasta que el queso esté ligeramente dorado (unos 15 minutos)

ENDIBIAS AL ROQUEFORT

2011-01-29T14:44:00.000-08:00

Ingredientes:

4 endibias
100 g de roquefort
1 quesito en porciones
1 limón
2 o 3 cucharadas de leche
aceite y sal

Preparación:

Parta en dos cada endibia, longitudinalmente, lávelas con cuidado, quitando las hojas exteriores que estén deterioradas y la base del tallo si está oscurecido.

Séquelas después con un paño. En una fuente redonda y plana, disponga las medias endibias en forma radial, con el corazón en el centro de la fuente.

Ahora eche en el tarro de la batidora el queso roquefort, el quesito, la leche, el zumo de limón y media cucharadita de sal. Bátalo todo durante 1 minuto o 2, hasta que resulte una masa uniforme.

Con la ayuda de una cuchara, cubra las endibias, una por una, con la salsa batida y sirva la ensalada fria.

ENSALADA AGRIDULCE

2011-01-29T14:37:00.000-08:00

Ingredientes:

4 endibias
2 plátanos
2 tomates
2 kiwis
1 cebollita tierna
aceite, vinagre
azúcar, sal y pimienta

Preparación:

Lave las endibias y córtelas en rodajas sobre la ensaladera. Pique los tomates en cuadrito y con la cebolla rallada, échelos también a la ensaladera. Añada los plátanos pelados y cortados en rodajas, y los kiwis también pelados y en rodajitas finas.

Eche encima 1 cucharadita de azúcar, revuelva bien todo y déjelo reposar para que se impregne con el azúcar la ensalada.

Antes de servir, añada una pizca de pimienta, sal, aceite y vinagre. Sirva esta ensalada fria.

MARMITAKO

2011-01-29T04:45:00.000-08:00

Ingredientes:

6 patatas hermosas
1/2 kgs de bonito
3 dientes de ajo
2 pimientos
2 cebollas
4 tomates maduros
aceite y sal

Preparación:

Pele las patatas y píquelas en trozos medianos, y haga lo mismo con las cebollas y los pimientos. Eche 4 cucharadas de aceite en una cazuela de fondo amplio y sofría los ingredientes por este orden:
las cebollas, los pimientos, los ajos y las patatas. Cúbralas con agua y deje hervir unos 15 minutos. Mientras, pele y trocee los tomates y corte en cuadrados el bonito, sin espinas ni piel.
Añada los tomates y el bonito, deje que hierva otros 5 minutos, rectifique la sal y apague ya el fuego. Este plato está mejor reposado y recalentado.

RAPE AL JEREZ

2011-01-24T05:02:00.000-08:00

Ingredientes:

4 rodajas de rape grandes
o colitas de rape
1 vasito de vino de Jerez
1 vaso de caldo de pescado
3 cucharadas de aceite de oliva
50 grs de uvas pasas

Guarnición:

700 grs de espinacas o acelgas
1 cucharada de mantequilla
perejil trinchado

Preparación:

Pela y corta la cebolla menuda. Pon una cazuela en el fuego, calienta el aceite y fríe ligeramente la cebolla, sin que llegue a dorarse. Agrega el rape y las uvas pasas.

Cuando el rape esté dorado añade el vino, la sal y el caldo de pescado.

Cuécelo durante 5 minutos.

Hierve la verdura a tu gusto y escurrela bien. Rehogala en una sartén con la mantequilla y sirve el pescado acompañado de un poquito de verdura y espolvoreado de perejil picado.

POLLO CON ACEITUNAS

2011-01-24T04:54:00.000-08:00

Ingredientes:

1 pollo
1 pastilla de caldo de pollo
1/2 vaso de vino blanco
100 grs de aceitunas verdes s/hueso
1 cebolla grande
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
5 avellanas
10 piñones
1 cucharada de margarina
azafrán, sal y pimienta

Preparación:

Parte el pollo en 8 trozos y sazónalo con sal y pimienta. Rehoga en la margarina, la cebolla rallada, el ajo y el perejil; añade el pollo y dóralo ligeramente.

Diluye la pastilla de caldo en 1 vaso de agua caliente, añádelo al pollo junto con unas hebras de azafrán y el vino blanco y déjalo cocer hasta que esté tierno a fuego suave.

Unos 10 minutos antes de terminar la cocción, agrega los frutos secos picados en el mortero y las aceitunas.

TARTALETAS DE QUESO CON UVAS

2011-01-04T05:57:00.000-08:00

Ingredientes:

16 tartaletas más bién pequeñas
150 g de queso tipo Philadelphia
1 yogur natural (a mi me gusta usarlos edulcorados y bajos en calorias)
16 uvas moradas
una pizca de pimienta negra

Preparación:

Batir el queso crema con el yogur hasta obtener una mezcla homogénea.

Lavar las uvas, cortarlas por la mitad y quitarles las semillas (si son de la variedad sin semillas, se pueden dejar enteras).

Rellenar las tartaletas con la mezcla de queso y yogur, decorar con una uva por tartaleta y espolvorear un poco de pimienta

APERITIVO NORDICO

2011-01-04T05:35:00.000-08:00

Ingredientes:

1 caja de 250 g de queso para untar (Philadelfhia light por ejemplo)
1 cebolleta tierna mediana
1 bote de sucedáneo de caviar (o caviar si tu bolsillo te lo permite)
1 paquete de crackers (galletas saladas LU)

Preparación:

Picar la cebolleta tierna muy, muy menuda (si tienes picadora ahi lo haras muy bien, pero no le des demasiadas veces o se te quedará aguado)

En un bol ponemos el queso para untar y la cebolleta picada y lo mezclamos bien. Ponemos el queso en un platito y con un molde redondo o cuadrado (o con un tenedor) le damos forma y lo cubrimos con el caviar.

Vamos cogiendo porciones del queso con el caviar y lo untamos con el cuchillo sobre las galletas saladas.

FELIZ AÑO NUEVO

2010-12-31T16:35:00.000-08:00

MELOCOTONES CON ARROZ MERENGADO

2010-12-21T05:55:00.000-08:00

Ingredientes:

1 bote de melocotones en almíbar
100 g de arroz
8 cucharadas de leche condensada
5 cucharadas de azucar
1 cucharada de mantequilla
2 huevos
1 limón

Preparación:

Hervir el arroz durante 5 minutos con abundante agua; pasarlo por agua fría y escurrir.

Poner en un cazo al fuego, l/2 litro de agua, la leche condensada y una corteza de limón. Cuando empiece a hervir, verter el arroz y dejar cocer a fuego suave durante 30 minutos.

Fuera del fuego, añadir la mantequilla y las yemas (reservando las claras) al arroz y ponerlo en una fuente de horno adecuada a la cantidad. Cubrirlo con los melocotones bien escurridos.

Montar las claras a punto de nieve, con cuatro cucharadas de azúcar e introducirlo en una manga pastelera. Dibujar con el merengue un enrejado encima de los melocotones y espolvorearlo con el azúcar restante. Dejar a horno fuerte hasta que el merengue se dore ligeramente.

RAPE CON SALSA AMERICANA

2010-12-21T05:38:00.000-08:00

Ingredientes:

8 rodajas de rape
300 g de gambas
tomate tamizado
1 manojo de cebollitas tiernas (2 o 3)
1 vasito de caldo de pescado
1 vasito de coñac
2 pastillas de chocolate sin leche
estragón
aceite sal y pimienta

Preparación:

Rehogar las cebollitas picadas en un poco de aceite; añadir las gambas, freir y flamearlas con el coñac.

Retirar las gambas, agregar el tomate tamizado, el caldo de pescado, el chocolate rallado, las cabezas de las gambas y un poco de estragón y cocer 20 minutos a fuego suave; retirar las cabezas de las gambas y pasarlo todo por el chino sazonándolo con sal y pimienta.

Colocar el rape en una fuente de horno, cubrir con la salsa y cocer 15 minutos a horno fuerte. Adornar con las gambas.

SALPICON DE LANGOSTINOS

2010-12-21T04:03:00.000-08:00

Ingredientes:

20 langostinos grandes
2 pepinillos en vinagre
1 cebolla mediana
30 g de alcaparras
1 huevo duro
1 pimiento morrón
perejil picado
3 cucharadas de vinagre
6 cucharadas de aceite
sal y pimienta blanca
1 tomate de ensalada (opcional)

Preparación:

Poner a hervir los langostinos (yo los compro ya cocidos) en agua salada y dejarlos concer durante 2 minutos. Colarlos, pasar por agua fría, pelar y cortarlos en láminas finas. Disponerlos en una fuente de servir.

Picar los pepinillos, la cebolla, las alcaparras, el huevo duro y el pimiento morrón, (también el tomate si lo pones) Poner en un bol junto con el perejil picado y aliñar con el aceite y el vinagre. Sazonar con sal y pimienta y mezclar bien.

Cubrir los langostinos con esta preparación. Introducir en el frigorífico durante unos 15 minutos aproximadamente, antes de servir.

BACALO AL ESTILO PORTUGUÉS

2010-12-13T03:00:00.000-08:00

Ingredientes:

500 g de bacalao en filetes
3 huevos duros
5 patatas
3 cebollas
1 diente de ajo
100 g de aceitunas negras
6 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Poner a desalar los filetes de bacalao durante 12 horas (o compralo ya desalado) cambiando el agua dos veces. Retira la piel, si la tiene, y las espinas, sumergirlo en agua fria y llevar a ebullición. Dejar cocer, a fuego muy suave durante 10 minutos.

Pelar las patatas y cocer sin partir en agua unos 12-15 minutos, teniendo en cuenta que han de quedar firmes. Cortar en rodajas.

Pelar y picar el ajo, las cebollas y sofreír en la mitad del aceite.

En una cazuela o fuente de horno, disponer patatas, sofrito de cebolla y bacalao en capas alternas. Rociar con el resto del aceite e introducir 20 minutos en el horno bastante caliente.

Servir en la misma cazuela, adornado con las aceitunas negras y rodajas de huevo duro.

Receta de: Jaime Beltrán.

HUEVOS RELLENOS

2010-12-11T14:09:00.000-08:00

Ingredientes:

8 huevos
8 cucharadas de mayonesa
100 gramos de palitos de cangrejo
100 gramos de gambas peladas y cocidas
10 aceitunas verdes
Unas gulas refrigeradas

Preparación:

Ponemos al fuego un cazo con agua y cuando ésta rompa a hervir, añadimos un chorrito de vinagre (para que no se rompan los huevos) e introducimos los huevos.
Dejamos cocer durante 10 minutos, cuando el agua hierva de nuevo. Una vez pelados y cortados por la mitad longitudinalmente, quitamos la yema.
Hacemos una masa uniforme con las yemas, los palitos de cangrejo picados y la mayonesa.
Rellenamos con la mezcla los huevos. Decoramos con las aceitunas verdes, las gambas cocidas y peladas y unas gulas.
Introducimos 20 minutos en la nevera antes de servir.
Servimos sobre una cama de berros o lechuga que picaremos en el último momento antes de servir. Podemos aliñar la lechuga ligeramente con un poco de sal, vinagre y aceite.

CANAPES CASEROS

2010-12-11T13:51:00.000-08:00

Ingredientes:

6 rebanadas de pan de molde.
12 cucharadas de mayonesa.
2 huevos.
100 gramos de surimi.
3 lonchas de jamón york.
3 lonchas de queso.
4 langostinos cocidos y pelados.
25 gramos de huevas de salmón.
6 filetes de anchoas.

Preparación:

Se cuecen los huevos en un cazo con agua hirviendo y un poco de sal durante diez minutos. Una vez cocido, los refrescamos en agua fría, los pelamos y troceamos.
Untamos tres rebanadas de pan con mayonesa. En una rebanada colocamos una loncha de jamón, en otra una de queso y en otra surimi rayado.
Tapamos con otra rebanada y untamos la superficie exterior también con mayonesa. Cortamos el sandwich en cuatro partes y lo adornamos con el huevo en rodajas o rayado, surimi y, por último, decoramos con unos filetillos de anchoas, unos langostinos cocidos o unas huevas de salmón.

SOPA DE PESCADO

2010-12-11T13:24:00.000-08:00

1 cabeza de rape (o el pescado que prefieras para caldo)
1 cebolla
1 zanahorias
2 tomates maduros medianos
1 vasito de vino blanco
2 dientes de ajo
aceite y sal

Para las albóndigas:

400 g de gambas medianas
1 huevo
1 ramita de perejil picada
1 cebolla mediana rallada
pan rallado
1 diente de ajo

Preparación:

Pelar las gambas, separando bien las cabezas de las colas. Reservar las colas limpias para las albóndigas.

Lavar las verduras y cortarlas a trozos. Pelar los dientes de ajo y picarlos también. Disponer todos los ingredientes en una cazuela con un poco de aceite de oliva y rehogar durante unos minutos. Remover. Añadir la cabeza de pescado y los caparazones de las gambas.

Dorar suavemente las verduras y el pescado, agregar los tomates troceados, el vaso de vino y dos litros de agua. Sazonar con un poco de sal y dejar hervir unos 40 minutos.

Cortar las gambas muy pequeñitas y disponerlas en un bol con el huevo, el perejil picado, la cebolla rallada, el ajo cortado bien menudo y 1 o 2 cucharadas de pan rallado. Amasar bien para que se mezclen los ingredientes. Coger un poco de masa con los dedos e ir formando las albóndigas (deben quedar del tamaño de una avellana más o menos). Rebozarlas en pan rallado y freirlas ligeramente. Reservarlas en una fuente con papel absorbente de cocina para que suelten todo el aceite

Colar el caldo de pescado y a continuación ponerlo de nuevo al fuego y añadir las albóndigas de gambas, calentar unos minutos y servir.

PICANTONES CON CIGALAS

2010-12-10T06:48:00.000-08:00

Ingredientes:

2 picantones
8 cigalas
1 cebolla
4 tomates maduros
1 dl de brandy
1/4 litro de caldo de ave
Aceite de oliva

Para la picada:

1 onza de chocolate sin leche
12 almendras tostadas
2 dientes de ajo
3 galletas maria
1 ramita de perejil
sal y pimienta

Preparación:

Limpiar los picantones, secar con papel absorbente de cocina y cortar por la mitad. Salpimentar por dentro y por fuera.
Colocar las cigalas en una cazuela con un poco de aceite y sofreirlas ligeramente. Retirarlas y reservarlas. En el mismo aceite y cazuela, dorar los picantones salpimentados. Retírarlos y reservarlos.
Pelar la cebolla y picarla finamente. Lavar los cuatro tomates, pelarlos y rallarlos. Disponer la cebolla y los tomates en la cazuela anterior y dejar rehogar a fuego lento hasta que queden bien sofritos. Agregar los picantones y dejar cocr unos 5 minutos. Verter el brandy y flambear para evaporar el alcohol.
Agregarlo a la cazuela el caldo de pollo caliente y dejar cocer durante 30 minutos, a fuego suave.
Lavar la ramita de perejil y cortar finamente. Disponer las almendras tostadas, los dientes de ajo, el pereji, la onza de chocolate y las galletas en un mortero. Machacar con un mazo para que todos los ingredientes se integren bien. Añadir un poquito del caldo de cocción y rectificar de sal y pimienta. Verter en el guiso.
Remover bien con una cuchara de madera para integrar la picada en el guiso y dejar cocer 10 minutos más. Transcurrido el tiempo indicado, añadir las cigalas y cocer otros 5 minutos más. Llevar a la mesa bien caliente.

POLLO EN PEPITORIA

2010-12-10T06:31:00.000-08:00

Ingredientes:

1 pollo de corral grande (o 1 gallina)
100 g de jamón
1 vaso de vino blanco
10 almendras tostadas
2 huevos duros
2 cucharadas de harina
1 pastilla de caldo de pollo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 ramito de hierbas (tomillo, romero, laurel, etc.)
sal, pimienta, azafrán, nuez moscada
aceite

Preparación:

Disuelve la pastilla de caldo en 2 vasos de agua caliente. (400cc)
Corta el pollo a trocitos y sazónalos con sal. Rehógalos en una cazuela con aceite, con el jamón cortado en dados, la cebolla y el ajo trinchados y las hierbas.
Antes de que tome colo, espolvoréalo con la harina, vierte el vino y el caldo, sazónalo con pimienta, azafrán y nuez moscada y déjalo cocer hasta que la carne esté tierna.
Machaca las almendras en el mortero; añade las yemas de los huevos y unas cucharadas de agua, mézclalo bien y agrégalo al guisa. Déjalo cocer todo junto unos minutos más.

PERDICES ESTOFADAS

2010-12-06T06:09:00.001-08:00

Ingredientes:

4 perdices
8 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
1 pastilla de caldo
2 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
1 rebanada de pan frito
perejil
pimentón
sal y pimienta

Preparación:

Prepara un caldo disolviendo la p astilla de caldo en 1/4l de agua caliente.
Pon las perdices, sazonadas con sal y pimienta, en una cazuela, añade el aceite, el caldo, el vinagre, el vino y media cucharadita rasa de pimentón. Tápalo y déjalo cocer a fuego lento, hasta que las perdices estén tiernas.
Machaca en el mortero los ajos fritos, el pan y una ramita de perejil. Mézclalo con un poco de caldo de las perdices y agrégalo al guiso., 10 minutos antes de finalizar la cocción.

CONEJO CON CIRUELAS

2010-12-06T05:58:00.000-08:00

1 conejo
150 g de beicon
1 vasito de jerez
1 cucharada de harina
1 cebolla
1 pastilla de caldo de pollo
12 ciruelas pasas
2 yogures
1 ramito de hierbas (perejil, tomillo, laurel)
aceite, sal y pimienta

Preparación:

En una cazuela (si puede ser de barro mejor) se pone el aceite y doramos el conejo cortado a trocitos, luego añadimos el beicon y la cebolla a trocitos tambien, las hierbas y el jerez.
Añadir dos vasos de agua caliente y la pastilla de caldo desmenuzada y dejar cocer unos 45 minutos aproximadamente a fuego moderado. Unos 5 minutos antes de terminar la cocción agregar las ciruelas previamente remojadas.
REtira el conejo y las ciruelas y pasa el caldo por el chino, añade una cucharada de harina disuelta en un poco de agua y cuécelo durante 10 minutos, sin dejar de remover. Añade el yogur. En una fuente de horno pon el conejo y las ciruelas, vierte la salsa por encima y calientalo en el horno antes de servirlo.

YOGUR CON FRUTOS ROJOS

2010-12-04T05:54:00.001-08:00

Ingredientes:

4 yogures desnatados
100 grs de frutos rojos
4 cucharadas de azúcar
Hojas de menta

Preparación:

Calienta el azúcar en un cazo con agua hasta que se disuelva. Lava los frutos y añádelos al almíbar, reservando algunos para decorar. Cuece 5 minutos y tritura.
Bate los yogures con la mitad del almíbar e introduce una hora en la nevera. Sirve en copas y decora con una cucharada de almíbar, frutos rojos y una hoja de menta.

NOTA: Si utilizas frutos rojos congelados, el tiempo de cocción será de un par de minutos.

UVAS CON REQUESON

2010-12-04T05:51:00.001-08:00

Ingredientes:

1 racimo de uvas blancas
400-500 grs de requesón
miel
almendras laminadas

Preparación:

Corta las uvas por la mitad y quitales las semillas. Repartelas en cuatro platitos y cúbrelas con el requesón.
Riega con un hilo de miel y decora con unas almendras laminadas.

ENSALADA DE SALMÓN Y QUESO

2010-12-03T15:23:00.000-08:00

Ingredientes

200 gramos de lechugas variadas.
50 gramos de dulce de membrillo.
100 gramos de salmón ahumado.
50 gramos de quesitos.
50 gramos de piñones.
Unos tallos de cebollino. (optativo)
6 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de estragón.
Sal.

Preparación:

Limpiamos las lechugas variadas y troceamos. Sobre las lechugas intercalamos dados de membrillo, salmón ahumado y quesitos.
Elaboramos una vinagreta con el aceite de oliva virgen, el vinagre de estragón y la sal.
Batimos con un tenedor hasta formar una salsa homogénea con la que aliñaremos la ensalada en le momento de servir.
Terminamos espolvoreando al conjunto unos tallos de cebollino troceados y unos piñones pelados.

REDONDO DE TERNERA

2010-12-03T09:42:00.000-08:00

Ingredientes:

1 redondo de ternera.
100 gramos de cebolla.
100 gramos de zanahorias.
100 gramos de pimientos verdes.
2 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco.
1 vaso de agua.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Guarnición:
100 gramos de panaché de verduras: Guisantes, judias verdes, coliflor, zanahoria...
1 manzana royal gala.
1 cucharada de mantequilla.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

En una olla rápida echamos un chorro de aceite de oliva y ponemos el redondo ligeramente salpimentado para que se dore.
En el momento que esté completamente dorado, agregamos todas las verduras troceadas en cuadrados pequeños y dejamos rehogar junto con el redondo.
Añadimos el vino blanco y el vaso de agua, y cocemos tapado a media presión, para que se cocine a hervor suave, durante 40 minutos.
Una vez pasado este tiempo, sacamos del fuego la cazuela y esperamos que se elimine totalmente la presión de la olla. Para saber que la carne está bien cocinada, al pinchar debe estar blanda.
Sacamos el redondo de la cazuela y reservamos, sin cortar, hasta el momento de servir.
Para elaborar la salsa, pasamos las verduras y el caldo resultante de la cocción por un pasapurés y luego por un colador, para conseguir una salsa fina.
Preparamos el panaché hierviendo las verduras en agua y sal hasta que esten tiernas. Pasado este tiempo, escurrimos y salteamos con un poco de mantequilla y aceite de oliva, y unos trocitos de manzana royal gala.
Servimos el redondo fileteado en rodajas finas, templado, junto con la salsa muy caliente. Acompañamos de una pequeña porción de panaché de verduras con manzana.

CHULETITAS DE CORDERO A LA MOSTAZA

2010-12-03T09:35:00.000-08:00

Ingredientes:

16 chuletillas de cordero.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
2 cucharadas de mostaza de Dijón.
2 g de pimientas variadas.
1 cucharadita de sal gruesa.
1 copa de vino blanco.
2 peras conferencia.
Un vaso de vino de oporto.
20 g de azúcar.
Unas pimientas variadas.

Preparación:

Hacemos una mezcla con el aceite de oliva, la sal gruesa, la mostaza, las pimientas variadas y el vino blanco.
Untamos las chuletillas con la mezcla de mostaza y demás aliño y las asamos en el horno precalentado a 200º C durante 15 minutos.
Lavamos y troceamos en gajos las peras, añadimos un poco de azúcar y cocemos junto con un chorritos de vino de oporto durante 30 minutos. Dejamos que se forme una compota de pera que pondremos a punto de pimientas para darle un contrapunto al dulce de la pera y del vino.
Servimos las chuletillas asadas a la mostaza sobre la compota de peras.

MACEDONIA CON SALSA DE CHOCOLATE

2010-11-29T06:54:00.000-08:00

Ingredientes:

4 mandarinas
4 kiwis
2 melocotones en almibar
Chocolate negro para fundir
Virutas de chocolate

Preparación:

Pela las mandarinas y separa los gajo. Retira la piel del kiwi y córtalo en cuadraditos pequeños. Corta el melocotón tambien en dados pequeños.
Funde el chocolate y monta el postre en copas o vasitos colocando primeramente la mandarina, dos cucharadas de chocolate, el kiwi y por ultimo el melocotón.
Decora con virutas de chocolate.

Nota: En los supermercados podemos encontrar chocolate para fondues que con solo un par de minutos en el microondas ya lo tenemos fundido y listo para utilizar.

Receta de la revista: Saber vivir

SOPA DE NAVIDAD

2010-11-28T06:26:00.001-08:00

Ingredientes:

1/4 de pollo (muslo)
1 trozo de muslo de pavo
1 hueso de espinada de cerdo
1/2 pié de cerdo
1 hueso rancio (especiales para hacer caldo)
1 rama de apio
2 zanahorias
1 puerro
1 nabo o chiribia
1 patata
1 trozo de col no muy grande
galets (o caracolas de pasta )

Preparación:

En una olla con bastante agua, 2 o 3 litros, ponemos la carne limpia de piel y grasa, los huesos, el pié de cerdo y las verduras. Se deja hervir una hora y media aproximadamente a fuego medio, añadiendo más agua a la olla si vemos que se consume demasiado.
Una vez listo el caldo lo colamos y echamos la cantidad necesaria en una cazuela donde haremos la sopa. Cuando arranque a hervir le ponemos la pasta de nuestra elección (galets en mi caso) removemos y dejamos que hierva hasta que esté a nuestro gusto. Comprobamos la sal y ya tenemos la sopa lista para servir.

Nota: Con la carne del caldo se pueden hacer unas croquetas caseras y salen muy ricas.

MERLUZA CON GAMBAS Y MEJILLONES

2010-11-28T05:06:00.000-08:00

Ingredientes:

4 rodajas de merluza grandes (150-200 grs)
1/2 kgs de mejillones
1/4 de gambas peladas grandes
1 cebolla grande
1 diente de ajo
1 vaso de caldo de pescado
1 vasito de vino
perejil, aceite, sal y pimienta
harina

Preparación:

En una cazuela poner 3 cucharadas de aceite y rehogar la cebolla y el ajo bien picaditos.
Rebozar la merluza con la harina y sacudir las rodajas un poco para quitar el exceso de harina, ponerla en la cazuela sobre la cama de cebolla, añadir los mejillones bien limpios, el caldo de pescado y el vino, tapar la cazuela y dejar hervir 10 minutos a fuego muy suave.
Pasado ese tiempo añadimos las gambas, el perejil picadito, la pimienta y un poquito de sal, volvemos a tapar la cacerola y lo dejamos 5 minutos más.

Nota: Conviene agitar la cacerola de vez en cuando para que no se pegue la merluza al fondo.

ENSALADA DE NAVIDAD

2010-11-25T06:16:00.000-08:00

Ingredientes:

1 escarola
1 granada
1 diente de ajo
aceite, vinagre, sal y comino molido

Preparación:

Poner en un bol pequeño aceite y vinagre en la cantidad que os guste y mezclarlo con un tenedor, añadir el ajo ligeramente machacado y dejar macerar durante un buen rato.

Limpiar la escarola de las hojas más verdes y duras y picarla en trozos no muy grandes, lavarla y escurrirla bien.

Partir la granada por la mitad y sacar los granos procurando que no queden filamentos ni trozos amarillos de la fruta.

En una ensaladera poner la escarola y los granos de la granada. Mezclarlo bien para que no queden en la parte de abajo.

Retirar de la vinagreta el ajo y añadirle un poquito de comino molido. Remover la vinagreta y echarla sobre la ensalada mezclandolo todo bien.

OTRA VARIANTE:

Colocar la granada y la escarola en un bol y mezclar bien, añadir 3 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de vinagre de Módena y 100 g de nueces peladas y troceadas. Remover todo bien y listo para servir.

TARTA NICOISE

2010-11-22T10:54:00.000-08:00

Ingredientes:

1 lámina de masa de hojaldre
200 g de bacalao desalado
1/2 kgs de tomates maduros
2 cebollas
2 huevos duros
25 g de aceitunas negras
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
sal, pimienta, tomillo, laurel.

Preparación:

Con los tomates, las cebollas y los ajos, prepara una salsa; añádele las hierbas y sazónala con sal y pimienta.
Déjala reducir, cociéndola a fuego suave, hasta que esté muy espera; reservala.
Lamina ligeramente la masa de hojaldre descongelada y forra con ella un molde de tarta, Cúbrela con la salsa y reparte por encima el bacalao cortado en trozos regulares y las aceitunas.
Rocíala con el aceite y cuécela, a horno regular, hasta que el hojaldre esté dorado.
Adórnala con los huevos cortados en gajos. Puedes servirla caliente o fría.

FRUTAS A LA CREMA

2010-11-22T10:49:00.000-08:00

Ingredientes:

1 bote pequeño de leche condensada
200 g de cerezas
200 g de fresas
4 albaricoques
2 melocotones
2 platanos
2 huevos
Azúcar

Preparación:

Pela los melocotones, los plátanos y los albaricoques y córtalos en trocitos; deshuesa las cerezas y limpia las fresas.
Pon toda la fruta en un bol, espolvoréala con azúcar y déjala macerar durante 30 minutos.
Mezcla la leche condensada con las yemas, incorpora las claras montadas a punto de nieve y viértelo sobre las frutas.
Déjalo en el refrigerador hasta el momento de servirlo.

FLAN DE MANZANA

2010-11-22T10:46:00.000-08:00

Ingredientes:

1 bote pequeño de leche condensada
3/4 kg de manzanas
5 huevos
2 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde

Preparación:

Pon en un cazo al fuego las manzanas peladas y cortadas en trozos con un poco de agua.
Cuécelas durante 15 minutos, escúrrelas, aplástalas con un tenedor y mézclalas con la leche condensada y los huevos batidos.
Viértelo en una flanera caramelizada y cuécelo en el horno, al baño maría, hasta que esté cuajado (de 45 a 50 minutos)

SEPIA CON GARBANZOS

2010-11-14T04:25:00.000-08:00

Ingredientes:

1 kgs. de sepia
400 grs de garbanzos cocidos
150 cc de vino blanco (3/4 de vaso)
15 avellanas tostadas sin la piel
1 pastilla de caldo de pollo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tostada
aceite, azafrán y perejil.

Preparación:

Prepara una picada con las avellanas, el pan frito y el perejil. Reservala.
Pon en una cazuela la cebolla rallada, los dientes de ajo picado, las sepias cortadas en trozos, un poco de aceite y el vino. Déjalo cocer tapado a fuego suave hasta que la sepia esté tierna; añade los garbanzos, la picada, la pastilla de caldo desmenuzada y el azafrán. Rehógalo todo junto unos minutos más.

TARTA DE AVELLANAS AL CAFE

2010-11-14T04:01:00.000-08:00

Ingredientes:

150 grs de bizcochos alargados ligeramente secos
150 grs de avellanas tostadas
150 grs de mantequilla
150 grs de azúcar
2 cucharadistas de café soluble
1 tableta de chocolate sin leche (para fundir)
1 cucharadita de mantequilla

Preparación:

Ralla los bizcochos hasta convertirlos en polvo y mézclalos con las avellanas molidas.
Disuelve el café soluble y el azúcar en 100cc. (1/2 vaso) de agua hirviendo. Retíralo del fuego y añade la mantequilla troceada y remuévelo hasta que esté fundida. Viértelo poco a poco, sobre la mezcla de bizcochos y avellanas y remuévelo hasta obtener una masa ligada.
Ponla en un molde desmontable de unos 18 cm. de diámetro y déjalo en el refrigerador 3 o 4 h. como mínimo (puedes prepararlo el dia anterior).
Desmolda la tarta y sírvela cubierta con la salsa de chocolate.

Salsa: Funde el chocolate partido en trozos con 100 cc. (1/2 vaso) de agua; fuera del fuego, añade la cucharadita de mantequilla y mézclalo bien.

TOSTADAS HAWAI

2010-11-12T02:00:00.000-08:00

Ingredientes:

Rebanadas gruesas de pan de brioche (si no teneis brioche usar pan de molde, pero gruesas)
Lonchas de jamón de york
Rodajas de piña de lata
Rodajas de queso de cabra (de rulo) o, en su defecto, lonchas de queso Emmental
Mantequilla
2 Huevos
Nata lìquida
Pimienta negra (optativo)

Preparaciòn

Batir 2 huevos + pizca de nata líquida, empapar el brioche
Dorarlo en una sartén con mantequilla
Calentar un poco de mantequilla en una sartén antiadherente y freír brevemente las rodajas de piña
Cubrir cada tostada con una loncha de jamón, una de piña y tres rodajitas de queso de cabra o una de Emmental
Gratinar las tostadas en el horno hasta que se funda un poquito el queso
Echa un poco de pimienta negra sobre cada tostada recién sacada del horno (optativo)

Receta de: CALIDAD

CHAMPIÑONES ALEGRES

2010-11-11T13:19:00.000-08:00

Ingredientes:

1 bandeja de champiñones, un vaso de vino oloroso (seco, no dulce, en mi caso marca Gobernador que es una delicia), 1 paquete de taquitos de jamón (había en el súper, sección charcutería, unos de paleta ibérica y han caído), salsa de soja, 2 ó 3 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra y perejil.

Preparación:

lo primero es lavar bien los champiñones. Nada más fácil. Para ello ponemos un bol con agua y metemos dentro los champiñones, a los que hemos cortado previamente un poco de la base del tallo, los removemos y los dejamos a remojo un ratito. Ellos solos, si acaso con ayuda de un dedo para quitar alguna arenilla persistente, se limpiarán. Los dejamos escurriendo y mientras tanto ponemos los dientes de ajo picados a freír con un poco de aceite, enseguida, añadimos los tacos de jamón (más o menos, según la particular afición cérdica), una vuelta rápida y agregamos los champiñones mientras el ajo está aún blanco, para que no se nos queme mientras se doran los champis. Porque eso es lo que toca ahora, ir removiendo para que los champiñones vayan cogiendo un bonito color dorado. Cuando veamos que el conjunto ha adquirido un tono apetecible e hilado, le añadimos un chorreón de vino oloroso (y si es Gobernador, nos endilgamos nosotros mismos un vasito, que va muy bien de aperitivo) removiendo bien para que se evapore el alcohol y aromatice los hongos. Le ponemos un poco de salsa de soja, le damos un par de meneos más y listo. Espolvoreamos perejil por encima y a disfrutar. No volverás a decir "aburrido como un hongo".

Nota:

Esta receta la he tomado prestada de la web Musica y vino, como vereis el autor tiene un estilo muy original de documentarla y he respetado hasta la ultima coma de su autoria. Os dejo aqui el link por si quereis visitarla. Seguro que os gustará.

http://www.musicayvino.com/

TORRIJAS

2010-11-11T13:12:00.000-08:00

Ingredientes:

1 rebanada de pan de molde (en mi caso, Integral 8 Cereales de Bimbo), dulce de leche La Lechera (viene en un envase de plástico con dosificador-fácil de esos), leche evaporada Ideal, canela y aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

En un plato hondo ponemos dos cucharadas generosas de Dulce de Leche La Lechera, le añadimos 4 ó 5 cucharadas de leche evaporada (un chorreón, vamos, para que el dulce de leche quede más líquido y empape mejor) y con un tenedor lo mezclamos bien hasta que se nos forme un caldillo de apetecible color café con leche. Ponemos la rebanada a empapar en el líquido, dándole la vuelta para que absorba bien por las dos caras. Si vemos que nos falta líquido, hacemos un poco más y ya está. La cosa es que nuestra rebanada quede bien jugosa. Hecho esto ponemos dos o tres gotas de aceite de oliva en una sartén y con el mismo dedo (si no nos ve nadie y está fría la sartén) lo extendemos bien por toda la superficie. Se trata de formar una leve película que, por un lado, evite que se nos pegue la torrija y por otro le aporte ese regustillo de aceite tan de torrija convencional. Ponemos al fuego la sartén y cuando esté caliente ponemos la rebanada. Primero por una cara y luego por la otra. Se hace bastante rápido (se trata sólo de que el dulce de leche se caramelice un poco) así que es bueno estar atento para que no se nos queme. La colocamos en un plato y la espolvoreamos con canela. Crujientes por fuera, jugosa por dentro y con un sorprendente sabor a torrija convencional.

Nota:

Esta receta la he tomado prestada de la web Musica y vino, como vereis el autor tiene un estilo muy original de documentarla y he respetado hasta la ultima coma de su autoria.

http://www.musicayvino.com/

ENSALADA DE APROVECHAMIENTO

2010-11-11T13:04:00.000-08:00

Ingredientes:

1/4 kilo de restos de pollo o pavo asado desmenuzado y sin huesos (lo que tengais a mano)
100 gramos de jamón serrano en taquitos
50 gramos de pepinillos en vinagre
2 huevos duros
1 pimiento verde mediano
1 lechuga
2 patatas cocidas y cortadas en dados
200 gramos de guisantes congelados o lata
8 tomatitos cereza

1º salsa

1 Yema de huevo cocida
4 Anchoas de lata
1 Diente de ajo
1 Cucharadita de alcaparras
1 Cucharadita de mostaza
Unas gotas de salsa inglesa
Zumo de ½ limón

2º salsa
1 huevo
Aceite de oliva
1 cucharada de mostaza fuerte
El zumo de medio limón
4 cucharadas de nata para cocinar
Sal y pimienta

Preparaciòn:

Hervir los guisantes (si son congelados) Escurrir y reservar. Lavar las hojas de lechuga y cortarlas en juliana.
Lavar el pimiento, quitar las simientes y cortar en tiras. En una fuente se coloca primero la lechuga y encima se distribuye la carne desmenuzada, los cuadraditos de patata, los tomatitos cortados por la mitad, el jamón, los guisantes, los pepinillos en lonchas y el pimiento verde.
Decorar con lonchas de huevo duro y aliñar con una de estas dos salsa.

1º SALSA

Coloca en el mortero el diente de ajo, las anchoas y la yema, todo picadito
Maja y añade aceite poco a poco sin dejar de majar hasta obtener una pasta
Agrega el zumo de limón, la salsa inglesa, la mostaza y las alcaparras enteras

2º SALSA

Echar en un bol apto para la batidora los ingredientes y preparar una salsa homogénea, sin grumos

Receta de: CALIDAD

ARROZ CON PASAS

2010-11-07T15:26:00.000-08:00

Ingredientes:

250 grs de arroz basmati
1 cucharada de mantequilla
1 cebolleta tierna grande
1 puñado de pasas sin semillas
aceite, sal, colorante y curry

Preparación:

En una cacerola con agua abundante echamos la mantequilla y cuando arranque a hervir se añade el arroz, el colorante y la sal, removemos y dejamos hervir 10-12 minutos.
Una vez cocido el arroz lo echamos en una escurridera para que suelte bien todo el agua.
Mientras en una sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite ponemos la cebolleta bien trinchada y removiendola de vez en cuando para que no se nos queme la pochamos, por ultimo añadimos las pasas y rehogamos todo junto un par de minutos. Apartamos la sartén del fuego y añadimos un poquito de sal y el curry (la cantidad según gustos, pero yo pongo una cucharadita de café bien llena)y removemos para que se mezcle todo bien.
En la misma cacerola volvemos a echar el arroz y a continuación el sofrito, lo removemos todo bien y ya está listo para servir. No es necesario ponerla en el fuego.

Queda muy bueno y como guarnición es ideal.

GUISO DE POLLO MARROQUÍ

2010-11-04T07:04:00.000-07:00

Ingredientes:

1 pollo de 1,800 g aprox
1 diente de ajo
2 cebollas
50 g de almendras tostadas
10 dátiles
1 nuez de mantequilla
Agua, aceite de oliva, sal, pimienta, unas hebras de azafrán
½ cucharadita de jengibre en polvo
½ cucharadita de canela

Preparaciòn:

Trocea el pollo, salpimienta y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite, la mantequilla y el ajo laminado
Cuando esté bien dorado, retíralo a un plato.
Corta las cebollas en juliana y póchalas en la misma cazuela del pollo con un chorrito de aceite.
Cuando estén bien pochadas, incorpora el pollo, unas hebras de azafrán y el polvo de jengibre.
Salpimienta, cubre con agua y cocina durante 45 minutos a fuego suave. Incorpora los dátiles troceados, las almendras machacadas en el mortero (no excesivamente) a la cazuela del pollo y la canela. Remueve el guiso y cocina durante 5 minutos más.

ENSALADA ARABE

2010-11-02T03:08:00.000-07:00

Ingredientes:

1 lechuga
1 puñado de nueces peladas
1 puñado de dátiles sin hueso
2 naranja
aceite, limón, sal y canela

Preparación:

Picar los dátiles. Mezclar el aceite, el limón, la sal y la canela. Lavar escurrir y picar la lechuga. Pelar y cortar en rodajas las naranjas. Colocar en una fuente añadiendo los datiles, las nueces picadas y por último el aliño.

PATATAS AL QUESO

2010-10-25T12:56:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kg de patatas
1/4 l de caldo de carne (o hecho con 1 pastilla de caldo concentrado)
1 sobre de queso rallado estilo parmesano
4 cucharadas de mantequilla
sal y pimienta

Preparación:

Pela las patatas y córtalas en discos de 1/2 cm de grosor. Mezcla las dos clases de queso.
Unta una fuente de horno con la mantequilla y coloca capas alternadas de patatas y de queso rallado (reserva un poco para gratinar). Vierte el caldo y déjalo cocer, a fuego suave de 15 a 20 minutos (o hasta que las patatas esten tiernas; espolvorealo con el resto del queso y gratínalo 5 m.

HUEVOS RELLENOS DE BONITO

2010-10-25T12:42:00.000-07:00

Ingredientes:

8 huevos
200 grs de bonito en escabeche
4 cucharadas de ketchup
1 bote mediano de mayonesa
sal, pimienta, perejil

Preparación:

Cuece los huevos unos 10 minutos, pásalos por agua fria y pélalos. Córtalos por la mitad y retira las yemas.
Mezcla las yemas con el atún desmenuzado y el ketchup y sazónalo con sal y pimienta. Rellena con esta pasta los medios huevos y colócalos en una fuente; cúbrelos con mayonesa y decóralos con perejil picado.

CREMA DE ZANAHORIAS

2010-10-25T12:39:00.000-07:00

Ingredientes:

1 Kgs. de zanahorias
1 l de azul mineral con gas
50 g de mantequilla
150 c.c. (3/4 de vaso) de leche evaporada
perejil
sal y pimienta

Preparación:

Pon en un cazo al fuego las zanahorias peladas y cortadas en trozos, el agua mineral, la mantequilla y la sal. Déjalo cocer hasta que las zanahorias estén tiernas.
Pásalo por una batidora eléctrica, añade la leche evaporada y un poco de pimienta y perejil.
Puedes servirla caliente o fría.

CAZUELA DE MEJILLONES

2010-10-13T06:43:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kgs. de mejillones
1 cebolla
1 bote de tomate triturado natural (450 grs)
1/2 vaso de vino blanco
aceite
pimienta y sal
tomillo y laurel (opcional)
azúcar

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite ponemos a freir la cebolla rallada hasta que esté transparente. Añadimos el tomate y lo dejamos cocer a fuego moderado y removiendo de vez en cuando, hasta que pierda el agua y se espese la salsa, ponemos un poco de azúcar (o de bicarbonato para quitarle acidez al tomate) el vino, sal y pimienta, removemos y lo dejamos un par de minutos más.
También podemos ponerle una ramita de tomillo o una hoja de laurel si nos gusta.
Echamos el sofrito en una cacerola y añadimos los mejillones ya limpios.Removemos y tapamos la cazuela dejandolos hervir 5 minutos aprox. o hasta que esten abiertos los mejillones.

HAMBURGUESAS CASERAS DE POLLO O PAVO

2010-09-29T08:59:00.001-07:00

Ingredientes:

400 grs de carne picada de pollo o pavo
1 lata pequeñita de champiñones (100 grs.)
1 cebolla tierna pequeña
1 clara de huevo
1 cucharada sopera bien llena de harina
de pan rallado (del que usamos para rebozar)
sal y pimienta.

Preparación:

Picar la carne en la picadora y echarla en un bol. Cortar la cebolla tierna y los champiñones lavados con agua y bien escurridos en trozos bien pequeños.
Echamos el picadillo en el bol con la carne y añadimos la clara del huevo (sin batir). Amasamos bien y por ultimo le añadimos el pan rallado, la sal y la pimienta. Volvemos a remover un poco más para que se mezcle todo bien y ya podemos formar las hamburguesas del tamaño que nos convenga. Las ponemos en una plancha o sartén con un poquito de aceite dos o tres minutos por cada lado y listas para servir.

CALAMARES ENCEBOLLADOS

2010-09-27T15:27:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kgs. de calamares pequeños
2 cebolla grandes
5 ajos
1 hoja de laurel
1 cucharadita (de café) de pimentón dulce
1/2 vaso de vino blanco
aceite y sal

Preparación:

Limpiar y lavar bien los calamares. Trinchar las cebollas en trozos regulares y ponerla a rehogar junto a los ajos pelados y enteros, en una cazuela con 4 o 5 cucharadas de aceite hasta que la veamos que se pone transparente (5-8 minutos) removiendo de vez en cuando para que no se nos queme.
Añadir los calamares y las patitas y dejar que se hagan 10 minutos a fuego suave.
Pasado ese tiempo añadimos el laurel, el vino y el pimentón dulce, comprobamos la sal (recordad que el pescado no necesita mucha sal) y añadimos un poco de pimienta si nos gusta y lo dejamos que hierva todo junto 15 minutos más.

PAELLA ITALIANA

2010-09-22T05:56:00.000-07:00

Ingredientes:

350 grs de arroz
50 grs de cebolla
100 grs de jamón
100 grs de chorizo
250 grs de guisantes
100 grs de queso rallado
1 dcl de aceite de oliva

Preparación:

Pochamos la cebolla picada en brunoisse (cuadraditos).
Cuando esté blanda la cebolla añadimos el jamón troceado y el chorizo, rehogamos echamos el arroz.
Cubrimos con agua, ponemos un poco de sal y dejamos cocer unos 20 minutos, añadiendo agua según nos vaya pidiendo.
A los 10 minutos añadimos los guisantes.
Cuando casi está para servir, espolvoreamos el queso para que nos quede cremoso el arroz.
Servir caliente.

Es una receta de: CALIDAD

MENESTRA DE VERDURAS

2010-09-18T03:18:00.000-07:00

Ingredientes:

1 bolsa de 1 kgs. de menestra de verduras
Queso rallado tipo parmesano
aceite, sal y orégano

Preparación:

Cocemos en agua con sal una bolsa de menestra de verduras (de las congeladas). Cuando esté a nuestro gusto, la escurrimos y la ponemos en una fuente para horno. Rociamos un poco de aceite y removemos para que se reparta bien y cubrimos con queso rallado. Espolvoreamos orégano y la ponemos a gratinar hasta que el queso se funda.

Receta de Facilisimo. com

CALAMARES CON SALSA

2010-09-16T15:14:00.001-07:00

Ingredientes:

12 calamares grandecitos
300 grs de mejillones (sirven los congelados con media valva)
1 cebolla mediana
1 vasito de tomate frito
2 ajos y perejil
3-4 mitades de nueces
1/2 cucharadita de jengibre molido
aceite y sal

Preparación:

En una cacerola con dos cucharadas de aceite se pone a rehogar la cebolla bien trinchada.
Añadimos los calamares enteros limpios y sin piel y las cabezas de los mismos, el tomate frito y un vaso de agua. Removemos y dejamos que hierva a fuego moderado hasta que estén tiernos y se haya reducido un poco el liquido.
En un mortero hacemos una picada con las nueces, los ajos, el perejil y un poco de sal. Lo añadimos a la cazuela junto a la media cucharadita de jengibre molido y los mejillones. Removemos y lo dejamos hervir todo junto unos minutos más.

GUISO CASERO DE POLLO

2010-09-14T03:02:00.000-07:00

Ingredientes:

1/2 pollo cortado a trocitos
2 zanahorias
1 pimiento verde
1 cebolla
1 tomate maduro grande
2 ajos
2-3 patatas medianas
1 hoja de laurel
1 vasito de vino blanco
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
pimienta, sal
azafrán o un poco de colorante
aceite

Preparación:

Poner a dorar el pollo una vez limpio y sin piel en una cacerola con 3-4 cucharadas de aceite. Mientras se va dorando, limpiar las verduras y trocearlas (a los tomates quitarles la piel y las patatas cortarlas en trozos grandes.
Verter el vino y rehogar un par de minutos más antes de añadir las verduras, la pimienta, la sal y las especias, remover todo juntoy cubrir con agua.
Ha de hervir unos 25 minutos aprox. a fuego medio o hasta que las patatas y el pollo estén tiernos. No ha de quedar excesivamente caldoso.